مخفوق الجبن
إن خصوصيات كل من الكانتونات (26) التي يتألف منها الاتحاد ، فضلاً عن التأثيرات التي تلقوها لقرون من البلدان المجاورة (فرنسا وإيطاليا وألمانيا) تؤدي إلى ظهور فسيفساء من التقاليد والثقافات المتنوعة: تكتل تذوق الطعام تمتد من الراكليت إلى النقانق ، يمر عبر عصيدة من دقيق الذرة.
أساسيات الطهي
تنتشر بعض الأطباق في جميع أنحاء الإقليم ، على الرغم من وجود اختلافات محلية في بعض الأحيان. إنها حالة الفوندو ، أحد أكثر التخصصات شهرة ، ويتكون من غمس قطع الخبز المقطعة في خليط من الجبن المذاب ** (إيمنتال وغرويير) ** المتبل برشة من النبيذ الأبيض أو الكيرش (سيتازاس ليكيور). للحفاظ على درجة حرارة انصهار الجبن ، يتم وضع مصدر حرارة (شمعة ، موقد ، إلخ) أسفل caquelon ، الاسم الذي يطلق على الحاوية.
لكن هناك فوندو آخر ، ربما أقل شهرة ، يسمى بورغينيون ، والتي يتم تحضيرها في نفس الحاوية مملوءة بزيت المغلي فيها تغمس قطع من اللحم قليل الدهن (إنه اقتباس فرنسي).
بورغينيون ، قطع من اللحم قليل الدهن في الزيت المغلي
ال ألبنماغرونين يأتي من وسط سويسرا ولكنه أحد أشهر الأطباق في البلاد. يتعلق الامر ب غراتان المعكرونة (أو نودلز سميكة) ، بطاطس ، جبن ، كريمة وبصل محمص ، تقدم مع صلصة التفاح.
الراكليت هو رمز آخر من رموز المطبخ السويسري ، اسمها يعني "الجبن المبشور" . فهو يجمع بين الجبن الذي يذوب على الفور مع البطاطس المطبوخة التي تُدهن عليها والمخللات (المخللات والبصل) التي تقدم بها. إن جودة كلا المكونين (الجبن والبطاطس) والطريقة المستخدمة لإذابة الجبن هو ما يميز الراكليت الرائع عن الآخر العادي. يتكون النظام المثالي من التدفئة بواسطة جهاز خاص الجزء الخالي من القشور من قطعة كبيرة من جبنة الراكليت ليذوب وينزلق (بما في ذلك القشرة) على البطاطس المطبوخة. بمساعدة ملعقة خشبية ، يتم إزالة طبقات الجبن المذاب (الكشط) حتى يتم استخدام قطعة الجبن الكبيرة.
الراكليت
إنه تقليدي للغاية في الجبال السويسرية روستي بطاطس مسلوقة ومبشورة. تستخدم الزبدة عادة في تحضيرها ، على الرغم من استخدام الدهون الحيوانية الأخرى أيضًا.
من بين الوجبات الخفيفة الحلوة بيرشيرمويسلي : رقائق شوفان ، عصير ليمون ، حليب مكثف ، تفاح مبشور ، بندق أو لوز.
تجدر الإشارة إلى أنهم في سويسرا يصنعون بعض أنواع النبيذ الأحمر والأبيض عالي الجودة في عدة مناطق (أشهرها لافو ، التي تعد مزارع الكروم الخاصة بها من مواقع التراث العالمي) ، بالإضافة إلى عدد غير قليل من المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية: كيرش على أساس الكرز ، وليامز كمثرى ليكيور, ليكيور البرقوق, جرابا تيسينو ، إلخ.
لافو
الاختصاصات الإقليمية
ال سوسيسونات لديهم شهرة هائلة في جميع أنحاء روماندي أو سويسرا الفرنسية. هم النقانق النيئة المحضرة بلحم الخنزير يتم تقديمها مسلوقة مع الخضار. الجبن فوندو ، الراكليت ، الكروت au fromage والكوليرا نشأت من منطقة فاليه ، وهي كعكة نباتية نشأت - على ما يبدو - خلال وباء الكوليرا الكبير (ومن هنا جاءت تسميته) الذي دمر المنطقة.
أسماك المياه العذبة وتحظى أسماك السلمون المرقط وسمك الفرخ بشعبية كبيرة في منطقة بحيرة جنيف وبيال ونوينبورغ. مثل خردل Benichon ، خردل حلو جدًا نموذجي في كانتون فريبورغ ، حيث يطلق عليه خبز الزعفران الفضولي ملعقة.
تشتهر Appenzellerland بجودة جبنها الذي يشتهر به عجة أبنزلر . سانت غالن هي موطن أحد أشهر النقانق في البلاد ، والمعروفة باسم أولما براتوورست ويعتبر الأفضل للقلي أو الشوي. نكهة ورائحة اللحم يوصى بتناوله بدون خردل ، مصحوبة بقطعة منه بوري بروتلي ، خبز القرية الشعبي. من التقليدي أيضًا تناول هذا سجق مقلي في مقلاة مع صلصة الروستي والبصل. تشير التقديرات إلى أن 45 مليون نقانق مقلية يتم استهلاكها في سويسرا كل عام.
الأكثر شعبية في منطقة برن هو بيرنر بلات طبق لذيذ مليء باللحوم (لحم بقري ، لحم خنزير مدخن ولسان بقري ، لحم مقدد مدخن ، كتف ، كتف لحم خنزير ، ذيل خنزير ، إلخ) ونقانق برن ، تقدم مع ملفوف مخلل (ملفوف مخمر) بنكهة العرعر والجزر الحامض والفاصوليا الخضراء والبطاطس. هذا طبق ريفي ذو سعرات حرارية وقوية ، مثالي لأشهر الشتاء الباردة.
الصلصات مع مخلل الملفوف
الشهير هو أيضا بيرنر هاسيلنوسليبكوشن ، خبز متبل بالبندق بنكهة القرفة. وللحلوى ، مرينغ بالقشطة .. .. أن تفوتها سيكون خطيئة!
في بازل يتم تقديم حساء دقيق خاص للكرنفال مع كعك الجبن والبصل. هو أيضا موضع تقدير كبير suuri lääberli يخنة ( خرقة ) من كبد العجل مع اللمسات الحامضة. في الخريف الشيء المعتاد هو أن تأكل مسموغ ، حلوى حلوى السكر محشوة بني (كستناء مطبوخة ومزججة).
راجوت
في زيورخ يراهنون على اللحوم ومخلفاتها . ال zürcher geschnetzeltes هو يخنة لحم بقري مع كليتيه مع الفطر وصلصة الكريمة روستي (بطاطا مقلية) . ولكن من أشهر اختصاصاتها الحلويات: هوبي ، أكلايرس مملوءة بالشوكولاتة ، ذات صلة بسكويتات الوفل ؛ ال تريجيل كعكات العسل التي يتم تشكيلها في أشكال مختلفة ؛ و ال زوجر كيرشتورت (من زوغ ) ، كعكة قوية من المعكرونة النباتية وكريمة الزبدة بنكهة كيرش ، التي يعد تحضيرها معقدًا للغاية ، لذلك ليس من السهل العثور على الجودة.
في ال وسط سويسرا تم إعداده بالإضافة إلى ما سبق ألبينماغرونين ، ال لوزيرنر chügelipastete ، نموذجي لمنطقة لوسيرن: فطيرة محشوة بكرات اللحم المقلية المتبلة بصلصة البصل الأبيض. هناك نوعان من اليخنات أو اليخنات المشهورة جدًا ، والمعروفة باسم هافنشاب (مع لحم الغنم ولحم الخنزير والملفوف) و اللدغة (مع الخضار المتنوعة ولحم الخنزير). إنه في هذا الجزء من سويسرا المشهور سبرينز تسمى الجبن الأعمى بسبب عدم وجود عيون (ثقوب). وضعوا اللمسة الإيطالية تخصصات تيسينو ، أين عصيدة من دقيق الذرة، بيوريه الذرة الممزوج بالجبن ويقدم كطبق رئيسي أو مقبلات لإحدى تخصصات هذه المنطقة ، راجو الأرنب.
الكستناء ( ماروني ) عنصر أساسي في فن الطهو في هذه المنطقة. تفحم يحيون المسافر على جميع طرق هذه الوديان في فصلي الخريف والشتاء. مسلوقة ومحلاة معالجتها كما يحدث في شكل الشعيرية نتج عنها واحدة من أشهر الحلويات. تم العثور على كعك الكستناء والشوكولاتة والكريمات في جميع الاحتفالات والمهرجانات الشعبية.
إلى الراكليت الغنية!
ال زينكارلين إنه جبن طازج نموذجي من Valle di Muggio. على شكل كوب مصنوع من حليب البقر الخام. ، يخلط أحيانًا بحليب الماعز ، متبل بالفلفل الأسود. يباع فقط بعد النضج لمدة شهرين في قبو طبيعي. المقرمشات أماريتي نكون ملفات تعريف الارتباط الصغيرة بياض الثلج والسكر واللوز و / أو المشمش المجروش. أيضا في كانتون تيسينو له أصل غازوسا, عصير ليمونادة فواكه مشهور جدًا في جميع أنحاء سويسرا.
في جريسنس من أشهر أنواع اليخنات في البلاد ، يتم تحضير البيتزا ، المصنوعة من معكرونة القمح القاسي والخضروات الطازجة والجبن ومجموعة متنوعة من روستي مع لحم مقدد مدخن و سجق. يتم استهلاك لحوم الطرائد في جميع أنحاء البلاد ويتم طهيها بألف طريقة مختلفة ، كل منهم لذيذ.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- سويسرا ، العالم تحت قدميك
- 52 شيئًا يجب القيام به في سويسرا مرة واحدة في العمر
- تان تان تبحث عن أستاذ حساب التفاضل والتكامل في سويسرا
- أشياء يجب القيام بها في سويسرا لا تتعلق بالتزلج
- دليل المسافر لمحبي الجبن
- جميع مقالات جوليا بيريز لوزانو
الشوكولاتة السويسرية: ليس هناك ما يقال