هل اوجبلانكو اقدم حساء في اسبانيا؟ المحتمل.
أن اختراع ajoblanco كان قبل gazpacho و salmorejo واضح ، وذلك أساسًا لأن لم يكن هناك طماطم في إسبانيا حتى خطى كريستوفر كولومبوس على الأمريكتين. منذ ما يقرب من ألفي عام ، تم تحضير حساء الجازباتشوس والخبز الرطب في إسبانيا ، ولكن كان انتشار بساتين اللوز في جنوب بلادنا هو الذي غير تاريخ هذا الطبق القديم.
ربما ألفي سنة
على الرغم من أن اللوز فاكهة شائعة جدًا بسبب التراث الإسلامي ، هناك أدلة على أن اللوز في الرومان هيسبانيا كان يستخدم بالفعل في تحضير الأطباق المختلفة ، بشكل رئيسي للطبقات العليا ، لذلك من المفترض أن يكون أصل ajoblanco موجودًا هناك وليس في مطبخ الأندلس. كيف لديك اعتقاد معين؟
Ajoblanco هو أحد أشهر الأطباق في مالقة.
بالفعل في القرن الأول كان هناك أحد المطاعم الرومانية المسمى ماركو غافيو أبيشيو الذي تحدث عن بعض الأطباق التي تم إعدادها عن طريق غمس الخبز بالخل واللوز. تم صنع العديد من هذه الأطباق باللغة الرومانية الإسبانية وربما كان لها بعض التأثير اليوناني. ربما كان عمله De re coquinaria أحد ملخصات فن الطهو الأرستقراطي للإمبراطورية روما. لقد أشارت بالفعل إلى هذه الأطباق ، وربما تشير إلى mazamorra أو ajoblanco.
انتقل Ajoblanco من جيل إلى جيل كطبق شعبي ، من الفئات الأقل ثراءً التي يمكن أن يخفف فيها غمس الخبز وتوابله بالخل الجوع. كانت موجودة في بعض غرف Don Quixote وكان لها أيضًا دور مهم جدًا بعد الحرب الأهلية. الإسبانية ، نظرًا لبساطتها ، فقد حالت دون موت الكثير من الناس جوعاً.
اليوم هي واحدة من أكثر الأطباق تمثيلا في ملقة. تحضيره مشابه جدًا للسالمورجو باستثناء اللوز المستخدم في الوصفة. من المعتاد أن ترافقه مع عنب المسكاتيل أو بشيء مالح مثل لحم الخنزير. إنه طبق بسيط للغاية ومن السهل جدًا العثور عليه في أي مطعم في كوستا ديل سول إذا كانت هذه هي وجهتك هذا الصيف. إنه طبق يتطلب عناية كبيرة في التحضير وبمجرد أن تجربه تكرره.
ajoblanco عظيم من ملقة
السبب قامت ملقة وإكستريمادورا (أساسًا بطليوس) بتعميم ajoblanco ، فليس ذلك من قبيل الصدفة ؛ هذه هي المناطق التي يتم فيها دائمًا إنتاج الكثير من اللوز ، وهذا هو سبب وجودها في فن الطهي. يأخذنا Ajoblanco إلى الفرن في إسبانيا ، الجزء من بلدنا حيث تدعوك درجات الحرارة في هذا الوقت من العام لاستهلاك أشياء طازجة لذلك فليس من المستغرب أن تكون الأشياء قد اخترعت حتى لا تهلك بسبب ضربة الشمس.
ما هو واضح هو أن الصيف مثالي للأجوبلانكو. ويعرف الطاهي داني غارسيا ، وهو أحد مواطني ملقة الأصليين ، الكثير عن ajoblanco. الذي لم يتردد في فتح أبواب البراسيري ، يديره على الشرفة الشهيرة في فندق فورسيزونز في مدريد إلى ترافلر.إس ليخبرنا عن هذا الطبق الذي يميز أرضه. يخبرنا داني أن ajoblanco مدغشقر للغاية بسبب المناخ والثقافة والجذور ، العناصر التي تجعل مجموعة داني غارسيا لديها ajoblanco وبقية الشوربات الباردة المدرجة في القائمة على مدار السنة ، بغض النظر عن درجة الحرارة أو موسم السنة.
الشيف داني غارسيا لديه ajoblanco على مدار السنة في قائمته.
تخبرنا داني عن زوجها: "من طريقتنا في فهم هذا الحساء ، فإن أهم شيء هو الحصول على لوز جيد لأنه يمثل 90٪ من القاعدة. بالإضافة إلى ذلك ، ولهذا السبب تحديدًا ، يجب دائمًا إعطاء أهمية لتلك النكهة الخاصة من اللوز نتجنب الثوم الزائد ".
يخبرنا أيضًا الرجل من ملقة ، وهو خبير كبير في الأرض التي يسيرها ، كيف يحدث ذلك لقد تغير موقع ajoblanco الخاص به طوال هذا الوقت: "لقد خضع لتغييرات اعتمادًا على المفهوم أو ما أردنا نقله أو عرض للرواد. فمثلا، لقد صنعنا ajoblanco مثلجًا ، أو الآن في Lobito نصنعه بالتين أو العنب والسردين المدخن ".
الميزة التي يمكن أن يتمتع بها الجازباتشو أو السالمورجو على ajoblanco يمكن أن ترجع إلى حقيقة ذلك ترتبط الطماطم بالصيف والحرارة أكثر من ارتباطها باللوز. داني مقتنع أنه بسبب هذا وبسبب النضارة الناتجة عن استهلاكها. "على الرغم من أننا بالفعل منذ سنوات عديدة أظهرنا أنه يمكن تغيير هذا الرأي أو الشعور عندما صنعنا ajoblancos المجمدة "، الجمل الشيف. نحن نقبل السفينة!
حساء طازج آخر ، مع طماطم نيترو وجازباتشو أخضر ، طبق نجمي لداني غارسيا.
لا ينسى مطعم فور سيزونز براسيري ajoblanco وبقية الحساء البارد من مالقة. "رسالة داني من فور سيزونز تحاول إظهار مطبخي وتقريبه الجمع بين التقنيات والمنتج الجيد لجعل العشاء يستمتع "، يؤكد الشيف ، متوقعًا ذلك يمكنك العثور على بعض الحساء البارد (ajoblancos و gazpachos و salmorejos في إصدارات مختلفة) ولكن ، بالطبع ، أيضًا النكهات والمنتجات المتأصلة في مطبخها مثل التونة ، إما نيئة و ** بعض التحضير المطبوخ مثل البصل. **
وخارج ملقة ...
اليوم يمكن أن تفتخر ajoblanco بوجودها أحد أقدم الحساءات الباردة في فن الطهي لدينا. لكنه أيضًا أحد أكثر أنواع الحساء البارد تنوعًا التي لدينا منذ ذلك الحين اعتمادًا على المنطقة التي تسافر إليها ، يمكنك العثور على ajoblanco الأكثر تنوعًا. هل هناك حياة ما وراء ajoblanco من ملقة؟ قطعا نعم.
في إكستريمادورا نجد أنواعًا مختلفة من ajoblanco ، وهي أيضًا لذيذة.
على الرغم من أن ملقة هي جزء من إسبانيا لطالما بشرت باختراعها ، الحقيقة هي أن غرناطة وقرطبة وخاصة إكستريمادورا لديها الكثير لتقوله في هذا الصدد. في الواقع ، لطالما كان في إكستريمادورا طبقًا مرتبطًا بالمطبخ الرعوي ، ويستخدمونه المكونات الأخرى مثل صفار البيض أو الحليب لتشكيل عجينة لزجة والتي سيتم إطلاقها لاحقًا بالماء. في بعض أجزاء كاسيريس يرافقه نقانق دم البطاطس ولحم الخنزير ، رغم أنه من الطبيعي رؤيته مصحوبة بالتين والعنب.
يمكن العثور على أنواع أخرى من ajoblanco في قرطبة وغرناطة. في الواقع يوجد في La Alpujarra Granada نسخة من ajoblanco تدمج البطاطس والفاصوليا الخضراء في الوصفة ، مما أدى إلى ajoblanco مختلف تمامًا عما اعتدنا عليه. حتى إنهم ينقذون دقيق الفاصوليا العريض ، وهو مكون كان يستخدم كبديل للخبز في أوقات المجاعة. لذلك إذا خطوت إلى La Alpujarra هذا العام ، بالإضافة إلى "soplillos" لا تفوت ajoblanco الغريب (والبطاطا "asá").
في La Alpujarra ، يتبع ajoblanco وصفة مختلفة جدًا (ولذيذة).