Casa Orzáez: مصنع الجبن Sevillian الذي يبتكر دون التخلي عن جذوره
ماريا أورزيز ، والدة عشيرة كازا أورزايز ، قررت تغيير حياتها في عام 2001 وغادرت مدينة إشبيلية للانتقال مع أطفالها الثلاثة إلى منزل قريب Castilblanco دي لوس تيارات ، وهي بلدة في سيفيليان سييرا نورتي التي يتعايش فيها dehesa مع تربية الماشية على نطاق واسع في بيئة ريفية بحتة على بعد 40 كيلومترًا من المدينة.
نظرًا لفضولها الطبيعي ومحبتها لمنتجات الألبان ، رأت ماريا فرصة للقيام بالأشياء على طريقتها باستخدام هذا الحليب الثمين - فتربية الماشية المكثفة ليست شائعة جدًا - وفي عام 2003 ذهبت إلى الفرنسية بروفانس ، في مركز فروماغر دي كارميجان ، لتعلم كيفية صنع الجبن. في الأندلس ، تم تصدير معظم الحليب وتساءل أورزايز في أي نقطة فقدت معرفة كيفية تجهيز الأغذية في أراضيهم.
من هنا...
التحديات ، بالإضافة إلى حقيقة التعهد من الصفر في العالم الريفي كامرأة ، لم تكن قليلة ، وكان عليهم الكفاح من أجل الحصول على أول تسجيل صحي في إسبانيا لصنع أجبان طرية من الحليب الخام في أقل من 60 يومًا. “لقد واجهنا العديد من الصعوبات على المستوى التنظيمي بسبب لم يكن هناك تقليد لصنع الأجبان الطرية في إسبانيا ، وجعلهم من الحليب الخام ومع تخمير الحليب نفسه يقول أورزايز: "لقد كان بالفعل جنونًا بعض الشيء". فتحت اللوائح الأوروبية أخيرًا الباب أمامهم لإنتاج الأجبان المصنوعة يدويًا ومن هنا بدأ كل شيء: جاءت مبيعاته الأولى بفضل الأسواق العضوية والمطاعم ، وثقة هاسيندا بينازوزا في عام 2005 ، كان من الضروري البدء في توزيع الجبن وتحقيق الاستقرار اقتصاديًا.
... إلى هذه الرفوف الكاملة لإشبيلية
جبناتك
بدأت ماريا أورزايس المغامرة بمفردها ، لكن المصادفة مع شركة إنتاج إسبانية في فرنسا مع صعوبات شبيهة جدًا بصعوباتها ، جعلتها تنظم مع آخرين زملائه من صانعي الجبن وأسس الشبكة الإسبانية لمصنع الجبن الحقلي والحرفي مع المنتجين الذين قدروا المنطقة والمنتج كما فعلت. كان الهدف ولا يزال الاتحاد العديد من المنتجات الصغيرة للحصول على مزيد من القوة.
طريقته في الإنتاج حرفية. " نصنع من الحليب الخام لأنه مادة خام استثنائية تشرح كلوديا أورتيز ، ابنة ماريا وجزء من المشروع ، أن بسترتها أو إخضاعها لتقنيات عدوانية تدمر علم الأحياء الدقيقة هو أمر يأتي بنتائج عكسية.
مطبخ إنتاج Casa Orzáez
أعظم أغانيه؟ "نحن نختلف حسب الموسم. لكن هناك بعض ما هو شعارنا: Caprí de Algae التي تأتي مباشرة من خليج سان فرناندو في قادس ، طابع أندلسي بالكامل. في وقت لاحق، كاستيل بلانكو كابري 60 وهي عبارة عن 60 جرامًا تقريبًا ، صغيرة جدًا ، لها قشرة طبيعية وهي جبننا الأصلي ، الجبن الأول الذي نصنعه. ولا يمكنني تركه يتم غسل Castriel بالبابونج الطبيعي من Sanlúcar de Barrameda ، من فرناندو أنجل ، منتج صغير من هناك ... "، تقول كلوديا.
يندمج المفهوم المبتكر والمحلي باستمرار ماري نوستروم ، اسم مصنع الجبن الموجود في الحقل والعلامة التجارية للأجبان التي يمكن شراؤها مباشرة على الويب ، إلى جانب المنتجات الأخرى التي يبيعونها في المتجر ، والسلال التي صنعوها للنزهات مع النبيذ الطبيعي .
Capris d'argent بقشرة طبيعية ومكرر بالخزامى
كاسا أورزويز: من البلد إلى الجوار
كانت الأم قد بدأت بالفعل مغامرتها مع الجبن عندما كان أطفالها الثلاثة ، يوجينيا وكلوديا وبابلو ذهبوا للدراسة في برشلونة. بعد بضع سنوات هناك ، كان الثلاثة منهم واضحين جدًا في أن قطارهم كان عائدًا إلى إشبيلية وأنهم يريدون حقًا بدء مشروع في مدينتهم من شأنه أن ينقل العميل النهائي كل ما عاشوه في الحقل.
مع التدريب في التواصل وفي المطبخ ، وقبل كل شيء ، مع ارتباط عائلي كبير ، لم يفكروا في الأمر وعادوا تدريجياً إلى مسقط رأسهم لتأسيس Casa Orzáez ، وهو شيء جاء مدفوعًا بالرغبة في مشاركة حفلات الطعام التي يتم تنظيمها في المنزل كل يوم أحد.
“Casa Orzáez هو مكان لقاء بين صغار المنتجين والمستهلك النهائي تبدأ كلوديا. تأسست في عام 2016 ، في حي إشبيلية ، سعوا إلى خلق مساحة للإعلان عن طريقتهم في فهم الطعام ، لبيع أجبانهم وأجبانهم من ألبان إسبانية أخرى الذين شاركوا فلسفتهم والمنتجات الموسمية المحلية الأخرى.
شركة عائلية مقرها في ريف إشبيلية
يتحدثون باستمرار عن الأرض ، عن الأصل. " الحليب الخام هو انعكاس حقيقي للمنطقة التي يأتي منها ، وكذلك الجبن . هذا هو المكان الذي توجد فيه الثروة "" تشير لي كلوديا لتوضيح سبب وجود أجبان من أجزاء أخرى من إسبانيا.
إنهم مصممون على أن نعرف ما نأكل فيه نقل الصدق والتماسك من اللحظة التي يغادر فيها المنتج المجال حتى يصل إلى الطاولة . وهذا هو سبب قيامهم بإنشاء مخزن الطعام الأولي الذي تطور في وقت واحد تقريبًا إلى منزل للطعام. تخصصه؟ وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة.
مفهوم جديد في اشبيلية
"كنا نعلم أن الأمر صعب ، ولكن على وجه التحديد هذا الارتباط الذي نتمتع به بقوة مع جذورنا ومع أراضينا تقول كلوديا عندما تتحدث عن البدايات ، أردنا أن تكون إشبيلية.
"هذا الارتباط الذي نتمتع به بقوة مع جذورنا ومع أراضينا ..."
قرروا الرهان على الحي لأنهم لا يريدون التركيز فقط على السياح. لقد أرادوا دائمًا التواصل مع عميل Sevillian وكانوا متحمسين لفهم أن ما أرادوا فعله هو تقدير أراضيهم لشعبهم. لقد كان ناجحًا لأن الوباء قطع الزيارات الدولية القصيرة وأصبح الآن بانتظامهم من Sevillians ، الذين يسمونهم بالاسم ، الذين اعتادوا بالفعل على مفاهيم التخمير والطعام البطيء والحرف اليدوية . تتحدث كلوديا عن "فتح السوق" و " شيء غير موجود ". وقد قاموا بالفعل بعمل ورش عمل حول كومبوتشا وتذوقها ، بالإضافة إلى تجربة تغييرات قائمة ثابتة تعتمد على "ما هو متاح". تمامًا كما هو الحال في مخزن منزلك.
جاء نجاح Casa Orzáez من ناحية وجبات الإفطار
جاء نجاحها من ناحية الإفطار . تخبر كلوديا نفسها كيف يوجد تقليد طويل في الأندلس لتناول الإفطار في الخارج وكانت هذه هي الطريقة المثلى لإقناع الناس بفوائد المنتجات المعروضة في متجرها. بدأوا في تقديم الخبز المحمص ومن هناك بدأوا بالسلطات والمقبلات الأخرى التي تكمل ألواح الجبن . "إذا جربته وشاهدت مدى ملاءمته لك ، فسيكون من الأسهل عليك طهيه في المنزل. على جميع المستويات ، كان من أجل تزويد الناس بتلك الرغبة ، تلك المعرفة ، ذلك الإلهام ... ".
مستقبل المشروع
تريد العائلة الاستمرار في النمو مع الحفاظ على أصالتها ، وإجراء زيارات إلى مصنع الجبن في كاستيل بلانكو ، و عمل ورش عمل مخمرة وتذوق.
بالإضافة إلى ذلك ، لمدة عام تقريبًا ، بابلو ، شقيق الطباخ ، أطلقت مجموعة من الخضروات المعلبة الطبيعية التي يتم الترويج لها . إنهم يصنعون صلصات الطماطم بالطريقة التقليدية ويعززون الاستخدام والوقت لأنهم في كل مرة يتخمرون بالمنتج الذي لديهم. يوجينيا متخصص في المعجنات.
يوجينيا متخصص في المعجنات
تنقل كلوديا هذا الشغف بالانخراط في عمل أكثر من ذلك بكثير ، في مشروع عائلي حول فلسفة الحياة التي اتخذوها في جميع المجالات والتماسك الذي يصعب العثور عليه في العديد من المناسبات. " نتغذى على ما نضعه في المتجر ، عرضنا هو نحن "، يستنتج.
المكانة والابتكار يسيران جنبًا إلى جنب ويثبتان ، مرة أخرى ، أنه عندما تعمل بشغف وهدف ، تكون قد قطعت شوطًا طويلاً. الرهان على نفسه واحتضان هؤلاء الغرباء الذين يتشاركون طريقة عمل الأشياء هو السبيل الوحيد. كل شيء لذيذ أيضًا هو الجليد على الكعكة.
كيلومتر صفر اشبيلية