مدريد ، منذ 10 ديسمبر الماضي ، مكان أحلى. وهذا بفضل بولا بابيانو ، مبتكر بالبيسيان ، في ذلك التاريخ بالتحديد ، حقق حلمًا آخر من أحلامه ، أن يكون لديه متجر حلويات خاص به ، حيث لن يكون عمله معروفًا بشكل أفضل فحسب ، بل أيضًا حيث يمكن لأي شخص الجلوس استمتع بإبداعاتهم وكعكهم في الإصدار الفردي.
كيف وصلت هذه الملكة الجميلة (كما يعرفها الكثيرون) إلى هنا؟ قصته هي واحدة من تلك التي ندرك فيها مرات عديدة ، إذا طاردت أحلامك ، سينتهي الأمر بتحقيقها. وليس بفضل عرابة خرافية أو عصا سحرية ، ولكن من خلال الجهد المستمر والتفاني. لذلك دعونا نعود بضع سنوات إلى الوراء ، وتحديدًا عندما بدأت هذه المغامرة في التبلور.
بولا بابيان.
الأصل
على عكس العديد من أصحاب الفنادق أو طهاة المعجنات ، جاء إلهام باولا لها من جديد. "لم تكن لي علاقة بعالم الحلويات وريادة الأعمال. لقد درست القانون وحصلت على درجة الماجستير في البورصة ثم بدأت في معارضة هيئة مسجلي الممتلكات ، كما يشرح لموقع Traveller.es. ما يعترف به هو ذلك كان جده يحب المعجنات. "لقد أمضينا الكثير من الوقت معه في الميدان ، ونعم ، لقد عضني الحشرة."
كان يعارض لمدة خمس سنوات ، والتي جمعها مع الاستمرار في التجربة. ويضيف: "لقد صنعت الوصفات عبر الإنترنت ، وقدموا لي كتبًا ...". فذهب للعمل في شركة محاماة و أنشأ مدونة طبخ ، وصفات حلوة ولذيذة. في البداية صنعت الكعك وأخذته إلى المكتب أو شاركته مع الأصدقاء. ذات يوم ، لتناول وجبة ، طلبوا مني إحضار الحلوى وحدث ذلك كان هناك أحد أعضاء مجموعة Larrumba ، الذي طلب مني صنع الفطائر بانوفي للمجموعة ".
هناك بدأت نوعًا من الحياة المزدوجة ، كما تسميها ، والتي كانت فيها محام ليلا ونهارا ، طاه المعجنات. "ظللت على هذا الحال لمدة أربعة أو خمسة أشهر تقريبًا. كان الأمر صعبًا للغاية ، لقد جاء وقت لم أستطع فيه التعامل مع كل شيء "، يتذكر. لم يكن القرار سهلا ولكن قرر أن يعلق رداءه ويترك المكتب ليكرس نفسه لعالم الحلويات. "في العام الأول كان لدي وقت عصيب بعض الشيء. بالكاد كان لدي عملاء ودخل لدفع كل ما جاء لي. لقد استأجرت منزلي ، وقمت بالتدريس ، وكنت محامية مستقلة ... "، تشارك.
كعكة الشوكولاتة.
البيع عبر الإنترنت
لحسن الحظ ، كان كل شيء في طريقه إلى التحسن. بدأت طلبات الضيافة في النمو وفي عام 2018 يتذكر أنه كان لديه أول موظف له. يقول: "لقد ساعدني أيضًا أنه تم اختياري في لانزاديرا وهذا أعطانا الكثير من الزخم". مع هذا القرض الأول الذي قدموه له ، كان قادرًا على إقامة أول ورشة عمل لديه في موستولز ، في فبراير 2020. كانت قناة مبيعاتها الرئيسية هي قناة Horeca ، التي تعمل مع المطاعم وعلى الرغم من ذلك كان لديه موقع ويب ويبيع شيئًا عبر الإنترنت ، كانت هذه نقطة قوته.
وحان الوقت عندما اهتز العالم و لقد أجبرنا جميعًا على العودة إلى المنزل. "عندما تفشى الوباء ، كان لدينا ورشة عمل تم تجميعها مؤخرًا و لقد تركنا بدون عميلنا الرئيسي ، المطاعم. في البداية كانت صدمة ، لكن بما أنهم سمحوا لنا بالبقاء منفتحين ، قررنا ذلك استخدام القناة التي تركناها ، المبيعات عبر الإنترنت "، ذكريات كان ازدهار المبيعات غير عادي ويتذكر أنه في عدة مناسبات اضطروا إلى إغلاق الموقع بسبب لم يكن لديهم القدرة على تلبية جميع الأوامر التي جاءت إليهم. "لقد ولدت من جديد تمامًا من تحت الرماد."
بعد أن قاموا بالفعل برقمنة كل شيء وإرسال شحنات إلى شبه الجزيرة بأكملها ، تمكنوا من الحصول على بعض البيانات المدهشة. في ذلك أبريل 2020 ، تم إصدار فاتورة بنسبة 500٪ أكثر من العام السابق وكان عليهم الانتقال إلى ورشة عمل أخرى أكبر. عملهم الجيد ومنتجاتهم الممتازة وشبكات التواصل الاجتماعي قامت بالباقي. لأن كعكاتهم ليست جميلة فحسب ، بل هي أيضًا عجائب تذوق الطعام ، التي تمكنت من التغلب على كل من جربهم ، معتمدا أيضًا على أ قسم خاص للأشخاص الذين يعانون من عدم التسامح وللأشخاص الذين يرغبون في الاعتناء بأنفسهم ، مع كعك realfooder. يقول: "لم نكن نريد أن يُترك أي شخص بدون كعكته".
داخل المتجر.
المتجر
تواجه باولا الآن تحديًا جديدًا ، أول مساحة مادية لها. "مع كل ما حصلنا عليه في تلك الأشهر ، لقد أنشأنا متجرًا. إنه حلم تحقق أن يكون لديك اتصال جسدي وشخصي مع عملائنا. جهة اتصال كنا ننتظرها منذ فترة طويلة بعد سنوات عديدة من العمل عبر الإنترنت حصريًا "، كما يقول.
المساحة نفسها خاصة جدًا. صمم بواسطة Cousi للتصميم الداخلي ، إنه يشبه امتداداً لجماليات الكعك وختم بالبيزيانا. تقول باولا بابيانو: "لقد فهموا تمامًا ما أريده". يحتوي متجر الحلويات الواقع في وسط Calle Velázquez على منطقة بار بها عرض حيث يتم عرض جميع إبداعاته ، فناء داخلي وشرفة سيتم تركيبها قريباً.
وإذا كان المكان شاعريًا بالفعل ، أحد الأماكن التي لا يمكنك التوقف عن التقاط الصور فيها ، انتظر حتى تكتشف كل ما ينتظرك. العرض الأساسي؟ ميني بالبيسياناس والكمأ. الأولى هي إصدارات فردية من كعكاتهم. حيث الكعكة الأكثر مبيعًا ، تلك التي تحتوي على بسكويت ماريا وموس الشوكولاتة ، حتى واحدة من مفضلاته ، فطيرة الجير الصغيرة. وهناك غيرها الكثير. فطيرة بيكان ، فراولة وكريمة مخفوقة ، بانوف ، تشيز كيك أو عجينة مصنوعة من الشوكولاتة البيضاء والفستق. هذا الأخير هو آخر من أنجح المنتجات. "يحب الناس الكمأة لأنها تشبه قطع الكعك الصغيرة. وبما أنها وجبة خفيفة ، يمكنك القفز من واحد إلى آخر "، تشرح باولا. يوجد أوريو ، ليمون ، شاي ماتشا ، ريد فيلفيت ، برالين ، كوكي و كراميل ... جرعات صغيرة من المتعة.
حلويات في بالبيسيانا.
عرض مالح
لكن ليس فقط الكعك والكمأ يعيشان في هذه المساحة ، لكنهم فكروا في تغطية جميع أوقات اليوم (يفتح من 9 صباحًا إلى 9 مساءً). من جانبه في المخبز يمكنك أن تجرب الكرواسان العادي والمغطى بالشوكولاتة ، البسكويت ، وأشجار النخيل ، والبسكويت ، والشوكولاتة عموم أو لفائف القرفة ، من بين أمور أخرى.
وليس فقط الرهان على العالم الحلو. إذا كنت أكثر من مالح ، لديهم قسم نخب. طماطم وزيت الزيتون الصافي ، لحم خنزير أيبيري ، زبدة ومربى أو مفضل بولا ، مع جبنة كريم ، أفوكادو ، ديك رومي ، براعم ، ثوم معمر وزيت زيتون بكر ممتاز. لجعلهم استخدموا الأفضل. الخبز عبارة عن عجين مخمر بانود ولحم الخنزير فيراريني ...
أنت لا تذهب فقط إلى بالبيزيانا لتناول الإفطار أو الوجبة الخفيفة. في وقت الغداء يمكنك الاستمتاع بها السندويشات ، مع وصفات مثل ترافيني مع مرتديلا الكمأة ، وجبنة إيمنتال ، وماسكاربوني بالكمأة. او السلمون المدخن مع السلمون والافوكادو وصلصة الزبادي مع الخيار. وهذا فقط لتسمية اثنين. "قريبا سنقوم إطلاق عرض السلطات والسندويشات الجديدة مثل دجاجة بالبيستو وأخرى بسطرمة بالمخلل وصلصة الخردل "، تخبرنا باولا.
الخبز المحمص المالح والقهوة.
العرض مفصل للغاية. لقد فكروا في كل شيء ، حتى لديك قهوة برازيلية متخصصة وفي عرض من أنواع الشاي التي يتم إعدادها مع أباريق الشاي الخاصة حيث يبث مع ساعة توقيت ، بالإضافة إلى العصائر الطبيعية والعصائر وعرض النبيذ والشمبانيا.
واختتمت باولا بابتسامة "أنا أستمتع بخدمة الناس كثيرًا ... ونحن سعداء جدًا باستقبال المكان". الاحلام تتحقق. ومن الرائع أن يفعلوا ذلك.