أنخيل ليون ، طاه البحر
البحث عن Sugar Man هو فيلم وثائقي (رائع) يحكي قصة رجل لم يعرفه أحد من قبل. إنها أيضًا قصة هوس ، عن أبسط حب للموسيقى. من الفشل والأحلام التي لا نعيشها. لم يصلوا.
ملاك الأسد . أنت تعرف جيدًا قصة هذا الرجل المالح المولود في خليج قادس ويعيش في إل بويرتو دي سانتا ماريا. تم تصويرها في الكتاب الجميل (الأساسي ، إذا سألتني) المخصص لها من قبل دار نشر مونتاجود: El chef del mar. تبدأ رحلته في إشبيلية ، ويبحر إلى بوردو ويصل إلى El Faro ومعبد La Casa Del في توليدو. أخيراً، أبونينتي . منزله. بحرها ، طاقمها ، بويرتو دي سانتا ماريا.
ثم المجد. أضواء. تم اختيار Aponiente من قبل The New York Times في عام 2011 من بين المطاعم العشرة في العالم التي تستحق شراء تذكرة طيران لها وصحيفة وول ستريت جورنال تضعها بين العشرة الأوائل في أوروبا. ميشلان. ريبسول. إجلال شقة الرائد. من أقلام تذوق الطعام ، وضجيج الطائر الأزرق ، والأهم من ذلك ، من العميل الذي ينتظر طاولته مثل طفل للحصول على هدية من ميلكور وزملائه. يتوقع المرء كل شيء من هذا المطعم ، وهو نوتيلوس للعواطف والعوالق والمرتجع والبحر على الطاولة. الأكل هو أيضا حلم بالطبع.
يقول أركادي إسبادا: "لا يمكنني كتابة المأكولات المميزة دون أن تتفكك الكلمات. لكن لا شيء أكثر واقعية وفريدة من نوعها. الآن في أسبانيا يوجد مؤلفان فقط في المطبخ ، أنجل ليون ، في أبونينتي ، وديفيد مونيوز في DiverXo . كل شيء آخر هو الامتياز. مبالغة؟ حسنا بالطبع. لكن عليك أن تفهم ، اللعنة ؛ وهي أن Aponiente هذه هي لعبة نريد أن نلعبها ألف مرة. مليون مرة.
لعبة يجب أن تُلعب هناك ، في مواجهة البحر. ما أقوله تحت البحر. لهذا - ولأشياء كثيرة - أتمنى أن تسامحني على ما أنا على وشك (لا) أفعله. لا يمكنني (لا أريد) تسمية طبق واحد من القائمة الكبرى لعام 2013 "شغف بحار على الأرض". سيكون من الظلم للطفل الذي يقرأ هذا وينتظر طاولته في Aponiente. ليس دليلاً ، ولا طبقًا ، ولا مفسدًا لإفساد فارق بسيط في ركوب حوض الاستحمام الفريد هذا إلى أحشاء مطبخك.
طاقم أبونينتي
اريد ان اتحدث عن انجيل. من هذا المجنون في مهمة: طهي البحر: "اجعل المطبخ الذي طالما حلمت به ، تكريمًا للبحر من أنقى واقع بيولوجي بحري تحت رحمة كل شيء ، لأسلم نفسي الحقيقية ، تلك التي كنت أتخيلها دائمًا ... رؤية للبحر في القرن الحادي والعشرين ".
وهذا ما وراء تاريخه ومستقبله ، وما وراء عالم تذوق الطعام ووطنه المالح ، شيء واحد يسحرني في هذا البحار: ** اقتناعه المطلق بمثل أعلى. إن جنونه (الهوس ، بالأحرى) ** تُرجم إلى تماسك راديكالي تمامًا وهيراطيقي وثومي. ليس هناك مليمتر واحد يستسلم لما يأتي إليه (أغلفة ، مقابلات وأضواء كاشفة). ngel León وحربه المقدسة ، غرقت كاميلوت تحت البحر. هذا الإيمان الراسخ بشيء أفضل (أجمل وأصدق) يستحق أكثر من كل النجوم في العالم.
Aponiente أو كيفية طهي البحر