مخابز خالية من الغلوتين 100٪: الاضطرابات الهضمية ، إنها بهذه الطريقة
انت تتخيل ادخل مخبزًا ولن تتمكن من شراء أي شيء من ما يبيعونه؟ لا هذا الشيباتا حسن المظهر ، ولا طبق الإنسايمادا المفضل لديك ، ولا كعكة العطلة. لقد وضعنا أنفسنا في مكان الاضطرابات الهضمية ، لأنهم أيضًا يحبون رائحة الخبز الطازج القشرة المقرمشة للرغيف التقليدي أو الشعور بالقضم في نخب حقيقي.
لحسن الحظ ، في السنوات الأخيرة ، اختارت العديد من المطاعم الخالي من الغلوتين بنسبة 100٪ لتجنب التلوث المتبادل المخيف. يعتبر التسمم بالغلوتين أكثر شيوعًا (وخطورة) مما يبدو . لكن مسألة الخبز لا تزال قضية معلقة.
"عندما يخبرونك أنك مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، فهذا أكثر ما تفتقده: إنه موجود في ذاكرتنا الجماعية ، حيث في إسبانيا ولدنا برائحة وطعم الخبز . وهو بالتحديد الأكثر صعوبة في العثور عليه.
Azucena Verde ، من مدريد وتعيش في أليكانتي منذ عام 1991 ، قضت عامين دون تناول الخبز ، لأنها لم تكن مقتنعة بأي من البدائل الخالية من الغلوتين التي كانت تشتريها ، أو بسبب مذاقها أو قوامها. ولهذا السبب ، وبعد الكثير من الأبحاث والاختبارات ، افتتح ** Sugureta ، مخبز متخصص ، في أليكانتي **.
7 معابد للفتات مناسبة تمامًا لمرض الاضطرابات الهضمية
مثلها ، حقق العديد من رواد الأعمال الآخرين ما بدا مستحيلاً قبل بضع سنوات: توحيد النظام الغذائي لجميع أولئك الذين يجب عليهم تجنب الغلوتين . ومن هنا ندرك الجدارة.
هنا هو دليلنا ل 7 معابد للفتات مناسبة تمامًا لمرض الاضطرابات الهضمية (والقصص وراءها):
** ISACEL ** (Avda. Acebo، 8، under the corner of Calle Clarín، Cangas del Narcea، Asturias)
“نشأ المشروع منذ 10 سنوات نتيجة تم تشخيصي أنا وأمي وبناتي بمرض الاضطرابات الهضمية . وفي وقت لاحق أيضا زوجي. عندما يضطر 5 أشخاص من مختلف الأعمار فجأة إلى تناول الطعام الخالي من الغلوتين ، يصبح من الصعب إيجاد بدائل للعديد من الأطعمة التي اعتدنا عليها. خاصة في منطقتنا ، حيث لدينا ثقافة خبز عميقة الجذور ".
هذه هي الطريقة التي تيريزا بيريز ، مبتكر إيزاسيل ، بدأ يدرس نفسه بنفسه صنع الخبز والمعجنات في المنزل . قبل 6 سنوات ، عندما رأى أن النتائج تتحسن واستفاد من حقيقة أنه عاطل عن العمل ، قرر أن يتولى إنشاء هذه الورشة الصغيرة المتخصصة في خبز ، إمباناداس ، كعك بريناوس ، معجنات نفخة وكعك عيد ميلاد عند الطلب.
يقدم Isacel الخبز ، وامبانادا وكعك عيد الميلاد
هنا لا يتوقفون أبدًا عن الابتكار: لمدة عام ، علاوة على ذلك ، إنهم يصنعون جميع منتجاتهم بدون اللاكتوز ، لأنهم أدركوا أنه تعصب مرتبط ارتباطًا وثيقًا بمرض الاضطرابات الهضمية. وسرعان ما بعد الكثير من العمل الشاق ، سيطلق وصفة خبز ريفي جديدة ، على غرار أرغفة الجاليكية النموذجية.
وماذا عن المستقبل؟ "لدينا الكثير الأشخاص المهتمون بالحصول على دورات تدريبية في صناعة الخبز خالية من الغلوتين ، ولكن هذا غير ممكن في الوقت الحالي . تستغرق أيام عملنا في ورشة العمل 10 أو 12 ساعة ، ولا نمتلك حاليًا القوة ولا الوقت لفتح طرق عمل جديدة ".
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3 ، Alcalá de Henares و Eraso 3 ، مدريد) _
يقولون إن الطليعة والتقاليد الخالية من الغلوتين تقدم دائمًا بدائل جديدة للاضطرابات الهضمية. جميع منتجاتهم تقريبًا خالية من اللاكتوز. كوكيز برقائق الشوكولاتة ، نخيل ، مافن ، براونيز أو دونات : اذهب إلى الإفطار وبالمناسبة اشتر الخبز.
اختر رغيفك أو شريط الحبوب المتعددة. في سان إيسيدرو يصنعون أيضًا دونات سخيفة وجاهزة وسانتا كلارا ، ولكن أيضًا حلويات نموذجية أخرى من مناطق أخرى ، مثل جديلة المودفار الشهيرة.
الأفضل: التزامها بمجموعة الاضطرابات الهضمية يذهب إلى أبعد من ذلك ، لأنه من خلال مختلف تساهم مشاريع مثل الحلقات الدراسية حول مرض الاضطرابات الهضمية في نشر المعلومات حول مرض الاضطرابات الهضمية وحول الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، من خلال المحادثات التي يجريها المهنيين الطبيين ، أو عروض الطهي ، أو الموائد المستديرة ، أو عروض الكتب.
الفرن الحرفي السكر الخالي من الغلوتين (شارع مايسترو غازتامبيدي ، 2 ، أليكانتي وشارع رينا فيكتوريا 77 ، إلتشي)
"طعم الخبز يشبه الخبز ويشبه الخبز . يبدو الأمر سهلاً وواضحًا ، لكنه ليس كذلك. كان أزوسينا فيردي رياضيًا من النخبة (جودوكا) ، ومدرسًا ، ومدربًا ، ومُعدًا للألعاب الأولمبية لفريق الجودو الوطني ، وأخصائيًا في علم النفس الرياضي ... ولبضع سنوات ، رائد أعمال : عندما تم تشخيص حالته بأنه يعاني من عدم تحمل الغلوتين ، قرر إنشاء صانع الخبز الخاص به الخالي من الغلوتين.
"نظرًا لأنني كرست نفسي للبحث والأداء العالي في الرياضة ، بدأت في قراءة أطروحات الدكتوراه حول الخبز والدراسات اليابانية حول الأرز اللزج ومقاطع فيديو لأفضل الخبازين في العالم ، لتحليل قوام عجينهم. واشتريت فرنًا خشبيًا مصنوعًا من الحجر ، مثل القديم ، من ناحية الثامنة . أربعة فقط من المجانين يصنعون الخبز في هذه الأفران ، لكن الخبز هناك هو الخبز. "
بعد ذلك الوقت السابق من التحقيق و 6 أشهر من الاختبارات في مقره الجديد ، قبل 4 سنوات ، افتتح سوجوريتا (والتي تعني باللغة اليابانية "ممتاز" ، ولكن مع تلميح من التحسين): بدأت في بيع 4 أنواع من الخبز ولديها الآن أكثر من 20 مرجعًا: بالبذور والحنطة السوداء وكعك الهامبرغر. ، رغيف مع الطماطم والأوريغانو ، الكمأة أو الشمبانيا (هذان الأخيران فقط في عيد الميلاد). وليس فقط الخبز ، ولكن أيضًا الكعك ، والبيتزا ، وخبز البيتا ، والروسكونز ، والبالمريتا ، والبسكويت ، والكعك ، أو إمباناداس.
الأكثر فضولاً؟ لم أصنع خبزًا من قبل ، ولا حتى باستخدام الغلوتين. الآن ، كل خبزهم مصنوع يدويًا بالكامل مصنوع من العجين المخمر وطحين القمح الكامل العضوي أو أرز أو حنطة سوداء أو ذرة مطحونة بواسطة طاحونة حجرية قديمة في مورسيا.
"قالوا لي إن ذلك غير ممكن ، لكنني تعلمت القيام بذلك ، أركز على التحسين المستمر وتطبيق تجربتي في الرياضات عالية الأداء للمخابز ".
مخبز خوسيه ماريا جارسيا (شارع نوفيلدا ، 46 ، أليكانتي)
هذه الورشة التقليدية والمألوفة ، يتم التحكم فيها والتحقق من صحتها من قبل ACECOVA ، تصنع منتجات خالية من الغلوتين منذ 37 عامًا. كان مؤسسها ، خوسيه ماريا غارسيا ، يحب أن يميز نفسه عن المخابز الأخرى وبدأ بصنع الخبز والكعك "الخاصين" للأقليات: بدون سكريات لمرضى السكر أو بدون خميرة للأشخاص الذين يعانون من داء المبيضات . سرعان ما أصبح مهتمًا بمجموعة كانت في ذلك الوقت غير مساعدة: الاضطرابات الهضمية.
الآن هما فانيسا وجافي ، الجيل الثاني ، اللذان استحوذوا منذ أكثر من 20 عامًا على عملهم وصنعوا بالفعل ، بصرف النظر عن الخبز ، المعجنات التقليدية ، والكرواسون ، والأنسيمادا ، والكعك ، وفي أوقات محددة من السنة ، الفطائر ، والألواح ، وعظام القديس ، roscones de Reyes (اختر Melchor: مليء بالنوجا من Jijona) و panettone.
** ليون ذا بيكر ** (الكونت دوق 19 ، خورخي خوان 72 وماريا دي غوزمان ، 30. مدريد)
كما يقولون بأنفسهم ، يبدو أن كل شيء خالي من الغلوتين مرادف للصناعة وغير الشهية. وفي كثير من الأحيان ، ليست صحية. من المؤكد أن الخبز النموذجي المعبأ يتبادر إلى الذهن ، بنسيج مطاطي ، يقدمونه لك في المطعم أثناء العمل عندما تقول إنك تعاني من الاضطرابات الهضمية ... اقترح العديد من الخبازين الخبراء ، في عام 2014 ، في لندن ، أن الاضطرابات الهضمية لا يجب أن تتخلى عن النكهة.
هكذا ولد ليون ذا بيكر: إنهم يخبزون الخبز كل يوم ولا يستخدمون أي مواد مضافة لا يحتوي على ألوان صناعية أو مواد حافظة. كما أن منتجاتهم لا تحتوي على اللاكتوز.
رغيف دقيق كامل خالي من الغلوتين ، تيف مع بذور الخشخاش أو كانديل الحنطة السوداء ، لفائف البنجر ، كيك الخروب ، مافن توت أزرق أو تفاح و قرفة ، خبز زبيب مع بذور دوار الشمس ، ألواح الجرانولا ... ستجدها في 3 متاجر في مدريد ولكن أيضًا في 200 نقطة بيع أخرى في جميع أنحاء إسبانيا أو من خلال متجرهم على الإنترنت: يشحنون إلى شبه الجزيرة بأكملها.
حلويات ماركيز (فرناندو إل كاتوليكو 76 ، مدريد وماركيز دي كاسا فالديس 54 ، خيخون)
في متجرك مدريد هم متخصصون في إعداد منتجات مخبز ومعجنات للحساسية المتعددة (الغلوتين والحليب والبيض والمكسرات ...). كان أول ابتكاراته الخالية تمامًا من مسببات الحساسية هي التوت ، الكراميل أو البرتقال marquesitas : فطائر البسكويت ، كريمة برائحة التوت ، وكمأة شوكولاتة مكثفة متخثرة في الكعكة نفسها. على الرغم من أن نخيل الشوكولاتة أو أكواب التشيز كيك هم أيضا يستحقون الحج.
خبز فطيرة نباتي نباتي الكوكا أو الكعك عند الطلب (احترس من سان ماركوس بدون حليب ، إذا كنت أيضًا تعاني من عدم تحمل اللاكتوز) أكمل الكتالوج الشامل.
في نقطة بيعهم في خيخون ، التي تقع بالقرب من بلازا دي سان لورينزو ، يقدمون قبل كل شيء منتجات المعجنات الأسترية التقليدية الخالية من الغلوتين.
** CELIKATESSEN ** (Municipal Pacific Market ، مدريد)
تم تشخيص سيرجيو ديل راي بأنه يعاني من عدم تحمل منتجات الألبان ، وبعد فترة وجيزة من مرض الاضطرابات الهضمية. هذه هي الطريقة التي ولد بها Celikatessen في عام 2005. نظرًا لأنه لم يستطع العثور على معجنات عضوية مناسبة لاحتياجاته الجديدة ، فقد ابتكرها: أطلقت لأول مرة مجموعة من الحلويات وفي عام 2014 ، افتتح ورشته الخاصة مصدق عليها من جمعية الاضطرابات الهضمية والحساسية للجلوتين في مدريد وبواسطة Madrid singlot de FACE ، Celikatessen ، حيث تبيع لكل من الأفراد والمطاعم أو المحلات التجارية.
معيار جودتها واضح: اختر دائمًا مواد خام طبيعية من مصادر عضوية ، كامل ، طازج ، غير مكرر وخالي 100٪ من الغلوتين والألبان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخضع أي منتج لعمليات الحفظ أو التجميد.
كما تلتزم بالاستدامة: تشجع عملائها على استخدام عبوات قابلة للإرجاع والطلبات في المنزل في مدريد تتم بالدراجة. في كشكه الصغير ، في سوق البلدية في المحيط الهادئ ، يقوم أيضًا بإعطاء ورش عمل عملية لصنع الخبز خالية من الغلوتين.
Sergio ، من Celikatessen ، جنبًا إلى جنب مع Teresa من Isacel ، و Azucena من Sugureta ، و Helena من La Celiacoteca أو José María و Vanessa و Javi من Panadería José María García أمثلة على ريادة الأعمال والتفاني. شكرا لمبادرتكم ، تحسين نوعية الحياة اليومية من كل هؤلاء الناس الذين لا يستطيعون تناول الغلوتين.
لأن الخبز ، وهو شيء بسيط جدًا وأساسي وتقليدي ، هو شيء يعتبره غير المصابين بالداء البطني أمرًا مفروغًا منه ، ولكن هذا إنه ليس واضحًا جدًا في حالة هؤلاء الأشخاص: 500000 في إسبانيا ، على الرغم من أنه يقدر أن 3 من أصل 4 لا يتم تشخيصهم.
يستخدم Celikatessen المواد الخام الخالية من الغلوتين ومنتجات الألبان