براوني ، قصة كعكة فاشلة
لطالما تم بناء فن الطهو على مر القرون بفضل الأطباق التي لم تكن جيدة ، العديد منها بسبب أخطاء في عملية الإنتاج أو نقص في المكونات أو مجرد ارتباك. يمكننا أن نقول أن النكهات الرائعة في تذوق الطعام ولدت بالصدفة مثل Roscón de Reyes ، رقائق البطاطس ، تورتا ديل كاسار أو بالو كورتادو لعشاق نبيذ الشيري. يقولون نفس الشيء حدث مع البراونيز ، إحدى الشركات الرائدة في عالم صناعة الحلويات في الولايات المتحدة ، لكن الواقع قد يكون مختلفًا.
نظريات الخطأ
العبقري المولود من خطأ هو الشيء الذي يبيع الكثير. هذا هو السبب في وجود المئات من النظريات حول إنشاء الكعكة ، العديد منها لا يحتوي على جوهر يذكر. لقد أراد الجميع إعلان المسؤولية عن كب كيك الشوكولاتة وحتى اليوم هناك من لا يوافق.
القاسم المشترك هو في حالة عدم وجود مكون . تؤكد بعض النظريات أن الحلوى ولدت من مطبخ طاهٍ نسي إضافة الدقيق ، وهو شيء لا معنى له لأنه بدون الدقيق سيكون من المستحيل ماديًا تحقيق قوام الكعكة. تقول نظرية أخرى أن طاهي المعجنات الذي طبخ ملفات تعريف الارتباط أضاف الشوكولاتة إلى الوصفة لتعويض نقص الدقيق ومن هنا جاءت البراوني. سيكون من غير المنطقي أيضًا لأن النتيجة ستكون كعكة بسكويت وليست كعكة براوني.
من بين جميع نظريات الخطأ ، فإن الأكثر انتشارًا هو المنشور في عام 1905 من قبل فاني فارمر ، مطعم شهير من ولاية ماين قدم للعالم وصفة كعكة براوني التي تم صنعها في مدينة بانجور . ورددت في الواقع "خطأ" ربة منزل محلية مجهولة نسيت الخميرة في وصفة البراوني . والحقيقة أنه تبين أنه قبل عام 1905 ، كان ما يسمى بـ " كعك بانجور تم تسميتها بالفعل في كتب الطبخ الأخرى حتى يمكن أن تهتز النظرية بطريقة أو بأخرى ، لقد اشتهرت كعكة بانجور اليوم بالشهرة واستمرت في صنع التاريخ.
فندق بالمر براونيز
كل شيء من النقاط إلى شيكاغو
للبدء في الكشف عن أصل الكعكة ، يجب أن ننتقل إلى نهاية القرن التاسع عشر. هناك دليل على الوجود الموحد للبراوني منذ ذلك الحين 1898 سلسلة مبيعات الكتالوج سيرز رويبوك أدرجتها ضمن عرضها في الكتالوج المنشور في نفس العام في مدينة شيكاغو. كانت تلك الكعكة مصنوعة من دبس السكر وليس الكاكاو وكان استقبالها قوياً للغاية. لكن ظهور الكعكة في وقت سابق.
نبقى في شيكاغو لكشف إحدى النظريات حول ولادة الكعكة ونعود بضع سنوات إلى الوراء حتى عام 1893 ، عند الاحتفال المعرض الكولومبي العالمي التي احتفلت بالذكرى الأربعمائة لوصول كولومبوس إلى العالم الجديد (1492) ؛ كانت الأولى التي تحتوي على متنزه ، وهو شيء كان مبتكرًا للغاية وعرض عجلة فيريس بارتفاع 80 مترًا. هز هذا الحدث مدينة شيكاغو وعزز أ نشاط فندقي فوار شهد في الحدث فرصة لممارسة الأعمال التجارية.
هذا هو المكان الذي تلعب فيه بيرثا بالمر ، وهي شخصية اجتماعية حقيقية في ذلك الوقت كانت ، مع زوجها ، مسؤولة عن فندق بالمرز (مرتبط حاليًا بسلسلة هيلتون). بيرثا ، التي كان لها دور حاسم في المعرض (ترأست مجلس الإدارة وناضلت من أجل أن يكون للمرأة حضور بارز فيه) ، انتهزت الفرصة لتطلب من طاهي المعجنات حلوًا. جوزيف سهيل أنه كان قابلاً للنقل بسهولة. هذه هي الطريقة التي صمم بها هذه الكعكة المربعة التي يمكن أخذها في وحدات في أي مكان. الحلو التي لم تسمى الكعكة بعد لقد كان انتصارا مطلقا.
حاليا، يفتخر فندق بالمر بالحفاظ على الوصفة منذ ذلك الحين . من بين جميع النظريات حول أصل الكعكة ، هذه هي النظرية التي أعطيت أكثر الحقيقة بين العلماء والمؤرخين. وهذا منطقي لأن كل ما حدث في المعرض مع بالمر وما نُشر لاحقًا سيكون مناسبًا تمامًا.
فندق بالمر براوني وصفة ، 1898
مكونات
800 غرام شوكولاتة نصف مريرة
900 غرام زبدة 650 غرام سكر
250 جرام دقيق
16 بيضة
650 جرام من الجوز المطحون
خلاصة الفانيليا
التفصيل
تذوب الشوكولاتة والزبدة في وعاء. يتم خلط المكونات الجافة في مكان آخر ما عدا المكسرات. الآن نقوم بخلط الشوكولاتة مع المكونات الجافة لمدة 5 دقائق. أضف البيض واخلطه مرة أخرى . كل شيء يسكب في صينية من حوالي 40 سم × 29 سم . تضاف المكسرات إلى السطح عن طريق الضغط يدويًا وتحميصها في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 150 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة. عندما تصبح الحواف مقرمشة ، يمكننا إخراج البراوني من الفرن.
بحثًا عن براوني المثالي
لقد طرقنا باب إحدى البراونيز التي أبهرت شعب مدريد ، نيويورك برجر لتعرف كيف تكون كعكة الشوكولاتة المثالية. بابلو كولميناريس ، الشيف من الواضح: "البراوني المثالي يجب أن يكون كاكاو جيد النوعية ، زبدة جيدة ، قطع شوكولاتة وتهتم بطريقة طبخها. انه مهم جدا نسيج ، يجب أن يكون قشديًا من الداخل ومخبوزًا جيدًا من الخارج ". مع هذه المكونات الجيدة ، يخبز كولميناريس حتى يصبح قوامه الكريمي الذي ، دون أدنى شك ، يقدم مع آيس كريم الفانيليا والشوكولاتة المذابة في الأعلى.
مرافقة الكعكة هي مفتاح النجاح . في نيويورك برجر يرافقونه معه آيس كريم فانيليا و شوكولاتة ذائبة ولكن هناك بعض الأماكن التي يمكن العثور عليها مصحوبة بالكريمة أو بسكويت أوريو أو التوفي أو ببساطة المكسرات في أنقى أسلوب أمريكي. الشئ المهم هي أن الكعكة رطبة ورقيقة قليلاً وهذه الشوكولاتة هي النكهة السائدة.
نيويورك برجر (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). بالإضافة إلى فقده عقله به قدم الجزرة ، كعكة من أجمل مطعم في العالم تحدث فرقًا بالفعل عندما يظهر على الطاولة في كأس بلوري جميل . كيكة إسفنجية ساخنة ، آيس كريم فانيليا ، شوكولاتة ذائبة و رقائق شوكولاتة. ليست هناك حاجة للذهاب إلى La Moraleja حيث تتبع مطاعم New York Burger في وسط مدريد نفس الوصفة.
نيويورك برجر براوني
غيور (خضار ، 3). لقد أثبتوا لمدة 8 سنوات أنه يمكنك صنع معجنات / مخبز من الدرجة الأولى خالية من الغلوتين. واليوم ، فقد أسرت الاضطرابات الهضمية وغير الاضطرابات الهضمية على حد سواء ، ولا شك أن الكعكة الخاصة بها هي واحدة من المعالم البارزة في العاصمة. بالطبع: نحن نتحدث عن اثنين من كعك البراونيز ، شوكولاتة داكنة وشوكولاتة بيضاء مع مكاديميا.
براوني الشوكولاتة البيضاء مع مكسرات المكاديميا من سيليسيوسو
الخميرة الأم (مايور ساينز دي باراندا ، 16). من الصعب جدا أن تمر من باب بيت الأم الخميرة مونشو لوبيز ولا تتوقف. الكعكة الخاصة بهم مثالية لأولئك الذين لا يريدون المفاجآت. من الواضح أن كعكة الشوكولاتة محضرة بدون خميرة وهي رطبة قليلاً . تأتي مغطاة بالجوز وتحاول إعادة إنتاج النسخة الأكثر نقاءً من هذه الحلوى الأمريكية.
الأم الخميرة براوني
مطبخ جاري (سان بابلو هاي سلايد ، 15). لقد أفسحت كعكة الشوكولاتة المكونة من ثلاث شوكولاتة أو براوني نوتيلا التي كانت تمتلكها هذه المعجنات المشهورة للغاية في حي Malasaña الطريق لنسخة من كعك أوريو محلي الصنع يزيل المعنى . متجر الحلويات هذا لا يتوقف أبدًا عن الدهشة وهو نجاح لأولئك الذين يبحثون عن شيء أقل تقليدية وأكثر حلاوة.