في بقية البلاد يسمونه فاتح الشهية في مجتمع بلنسية، معول إنه ما تشربه وتستمتع به قبل الأكل ، تلك الديباجة التي لا يتمتع بها أي شخص آخر. أن بيرة طازجة أو فيرماوث مع البطاطس والزيتون. من منا لا يحب وجبة خفيفة جيدة؟
حسنًا ، وُلد اعتبار هذه العادة بمثابة فكرة مهيمنة سيباريت بيكايتا, مشروع يجب عليك وضعه على رادارك على الفور ، تم إنشاؤه فيه غانديا (لا تيريتا) مع رؤية للوصول إلى الوطن كله. هذه قصته ولكي نرويها لك تحدثنا اليها Agustín Gómez ، أحد المبدعين الثلاثة.
من منا لا يحب وجبة خفيفة جيدة؟
أمضى أجوس أكثر من سبع سنوات على رأس ذا جاسترو هاوس، منزل عائلي تم تحويله إلى فندق ساحر على شاطئ غاندي ، توجد خمس غرف فقط ، ولكن المهم حقًا هنا هو اقتراح تذوق الطعام.
"نحن نطبخ بأنفسنا ، ونقدم دائمًا وصفات منزلية الصنع وتقليدية للغاية ونقوم بذلك باستخدام منتجات من المنطقة" ، يشرح لـ كوندي ناست ترافيلر . في هذا المشروع التقى تشافي كاتالا ، الثاني من شركاء بيكايتا سيباريتا.
بدأ كل شيء مع البيرة. لذلك لا يمكن أن يحدث شيء خاطئ ، أليس كذلك؟ Xavi ، صانع الجعة الرئيسي ، صنع بيرة تسمى Terrànea وفي La Gastrocasa قاموا بتقديمها ، وأعدوا التذوق ... ثم جاء الحبس. "جعلني أفكر. لطالما اخترت المنتج المحلي وأدركت أنه لا توجد صفحة يمكنني من خلالها شرائه وتسهيله "، يتذكر أوغسطين.
وهكذا بدأ يفكر في التجسيد موقع حيث يتم تجميع الشخص الذي اشترى الجبن الطازج والشخص الذي اشترى الطماطم والبيرة ... "نستمر في التفكير في الأمر معًا وهذا الموقع الذي كان يدور في ذهني ، أصبح بعيدًا عن متناول اليد قليلاً ولم نقم فقط بإنشاء علامة تجارية محلية للمنتج ، ولكننا أنشأناه حول البيرة "، كما يقول.
سيباريت بيكايتا.
وماذا يذهب مع البيرة؟ مع معول. دخل الشريك الثالث المغامرة ، جوزيب ميكيل جوان ، والفريق جاهز ، ابتكر هذه العلامة التجارية للوجبات الخفيفة في منطقة فالنسيا. من ثلاثة بيكسافين (كما يعرف الغانديون في المنطقة) ، إلى بقية العالم.
"منتجنا الرئيسي هو البيرة المصنوعة يدويًا التي نصنعها في منطقتنا غانديا وبالتوازي نراهن على الخمر والبطاطس والزيتون والأسماك المملحة والمعلبات ... 90٪ من المنتجين في منطقة بلنسية وكل شيء من المنطقة "، يؤكد أوجستين. ايضا، يحمل كل منتج اسمًا مستعارًا لشيء محلي مثل التعبيرات النموذجية لفالنسيا.
الفتاة الجميلة كما يسمونها هي ديليكا بيرة ، غولدن أيل ، حرفي ، طازج جدًا ، خفيف وسهل الشرب. ملك المنزل الآخر هو بيكسافي فيرماوث ، تكريما لمواطني غاندي. إنه مصنوع من العنب من ضفاف نهر Serpis ومن الأعشاب والحمضيات من La Safor.
الخالق؟ جوان كاسكانت ، منتج نبيذ بلنسية صغير ، مدير مشروع مثير للاهتمام يسمى Celler del Minifundi، التي تستعيد كروم العنب التي جعلت استغلالها وربحيتها أمرًا صعبًا بسبب امتدادها. وبهذه الطريقة تمكن من العناية بهم والحفاظ على الأصناف المحلية.
سيباريت بيكايتا.
ظهرت عدة خطوط عمل مع البيرة كعلم. من متجر محلي مع مصنع جعة في Gandía ، والذي يعد بدوره بارًا ومتجرًا ، إلى متجر على الإنترنت يخدم البلد بأكمله. ناهيك عن أنهم يوزعون أيضًا على صناعة الفنادق اثنين من منتجاتها الرئيسية ، البيرة و Vermouth.
كما قلنا، جميع منتجاتها مصنوعة من قبل منتجي بلنسية التي تم تكييفها مع La Picaeta Sibarita. تصنع البطاطس `` desvanides '' (فخورة ، راضية) في Papas Lolita ، وهي شركة ولدت في بيلريغوارت عام 1935 وتعمل الآن في بنيفلا.
يوضح جوميز: "طلبنا منهم أن يصنعوا لنا البطاطس بقطع أكثر سمكًا ونكهة إكليل الجبل والليمون". كونها أكثر سمكا فهي تتحمل كل ما تضعه عليها. في بار Gandía ، يقدمون لهم الأنشوجة وبلح البحر والزيتون ... وكما يقولون ، فهي مثالية لإثارة شهيتك يوم الأحد قبل الباييلا.
لديهم أيضًا الزيتون الأخضر مع الليمون والزيتون الأسود مع البرتقال (مثالي لمرافقة الفيرماوث) والأسماك المملحة من أليكانتي ، مثل قسيسهم `` desficiós '' (مضطرب ، عصبي) ، وهو مملح ومجفف ومثالي للشرب مع الجبن الطازج والطماطم أو Festa de Salaures ، تتكون من ثلاثة أنواع من الأسماك المملحة ، موجاما ، لينغ رو والبونيتو ، وهي "لويزة من النكهات المالحة والعصيرية تؤخذ مع الخبز أو فحم الكوك" حسب تعليماتها.
الضروريات الأخرى؟ محميات "romancera" مع الكثير من لفة. يتم صنعها بواسطة Samare ، وهي علامة تجارية معلبة من أطباق فالنسيا النموذجية.
في La Picaeta Sibarita لا يوجد نقص في الأخطبوط الجاف ، التقليدي من Les Rotes (Dénia) ، titaina (نوع من راتاتوي مع التونة) من Cabañal ، الحبار مع البصل أو أحد أعظم إبداعات فن الطهي في فالنسيا ، الحساء الرمزي من La Albufera ، صاحب الجلالة ، كل ما في pebre de eel.
يمكن شراؤها جميعًا على حدة أو بأسلوب فالنسيا ، كومبوي fent ، مع دفعات من المنتجات. "باستخدام هذه الكلمة ، ابتكرنا بعض علب المقبلات التي لقيت استحسانًا كبيرًا."
وكل هذا فيما يتعلق بالمنتجات التي يبيعونها على موقعهم على الإنترنت. ولكن هناك المزيد ، لأن في المنطقة المحلية يقدمون المزيد من الأطباق الفالنسية. تم افتتاحها في سبتمبر الماضي وقد حققت نجاحًا كاملاً.
بالإضافة إلى بيرة Delicà ، تُصنع أنواع أخرى في المبنى كل شهر ، من الأشقر إلى المحمص ، مروراً بـ Ipas ومتغيرات أخرى. يتم استهلاكها هناك مباشرة ، من البرميل إلى الصنبور. "لدينا أيضًا مصنع تعليب للبيرة. الفكرة هي تزيين العلب بصور Borja Abargues ، وهي لقطات بالأبيض والأسود من Gandía "، كما يقول Agustín.
سيباريت بيكايتا.
في هذه المرحلة ، يستمرون في المراهنة على أ الاقتصاد الدائري ، حيث ما تركه المرء يمد الآخر. "تفل قصب السكر ، وهو الحبوب التي تركناها بعد الطهي عند صنع البيرة الحرفية ، نقدمها لكارليس ، الذي لديه منتج ألبان في مرجال دي غانديا. بالحليب من تلك الأبقار ، يصنعون الجبن الطازج والجبن المقدد الذي نقدمه في أماكن العمل ".
”لدينا في عطلة نهاية الأسبوع محار Les Perles ، يربى في مياه ميناء فالنسيا. "وهذا ليس الشيء الوحيد. "لدينا أيضًا نوعان من النبيذ الأبيض ونبيذان أحمران من منتجين صغار في منطقة بلنسية ، مثل المنتجين من Celler del Minifundi de Joan Cascant "، يوضح Agustín.
البساطة والقرب والمنتجات الغنية جدًا والهوية المحلية. تحيا الفأس!