لسان الثور ، الخضروات التي قد تكون مفقودة
إذا كنت تحب الخضار إما أنك تحب لسان الثور أو لا تعرفه . يحدث للكثيرين أن الشيء الوحيد الذي يعرفونه عنها هو هذا التعبير "بيتر خارج" التي يعرفها RAE بأنه "شيء قليل الأهمية أو لا أهمية له ، خاصة عندما بدا في البداية أنه يمتلكه" ولم يجربوه مطلقًا. حسنًا ، من المضلل الاعتقاد بأن borages هي أشياء قليلة الأهمية. للبدأ، كانت واحدة من أوائل الخضروات التي تم إحضارها إلى أمريكا بعد الاكتشاف.
بوراجو أوفيسيناليس هو اسم عبادة هذه الخضار السنوية ، من ساق سمين أجوف التي يتراوح حجمها بين 60 إلى 150 سم . لديها زهور بيضاء أو زرقاء أو أرجوانية صالحة للأكل . في كثير من الأحيان ينمو بشكل عفوي في الأراضي البور وضفاف الأنهار والبساتين. صحيح أن سطحه المليء بالمسامير الدقيقة قد يكون مرفوضًا في البداية ، ولكن بمجرد تقشيره وتنظيفه أو غليه ببساطة ، يصبح لينًا وسهل الهضم بحيث يغفر كل شيء. يشعر بوريج بشعور رائع.
في ** موقع بالقرب من كالاتايود (سرقسطة) ** ، تم العثور على سفن من طراز سيلتيبيريان أثبت تحليلها أن لسان الثور كان يستهلك بالفعل في المكان منذ 2200 عام. تم وصف بوريج من قبل بليني في الاوقات الفديمة. في تصنيف ليني ، الاسم "المخزنية" تمت إضافته إلى كل تلك النباتات التي تم استخدامها مع أغراض طبية وبالتالي كانت جزءًا من المكتب ، أو مستودع الأديرة.
بوراجيتا اللذيذة مع لحم الخنزير المقدد
لسان الثور هو مصدر فيتامينات أ و ج ، بل هو أيضا غني بالمعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم . بالإضافة إلى الخصائص مدر للبول ومطريات ومضاد للالتهابات تنسب إليه الفوائد المهدئة والمضادة للتوتر. علاوة على ذلك ، فإنه يوفر فقط 21 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
أعلام الشعوذة
الاتصال بمنطقة لسان الثور هائل ، على غرار ما يمكن أن يعلن عنه الجاليكان مع قمم اللفت . من ** La Rioja، Navarra ** إلى حدود أراجون ، وفي أجزاء من ** كاتالونيا وجزر البليار ** بلغ عدد عشاق لسان الثور بالآلاف.
ربما لا تكون الخضروات هي التي تتراكم أكثر من ذكرها على Instagram ، حيث يتم تجاوزها بكثير من قبل الخضروات الأقل ضوئيًا مثل #chard أو #spinach. لكن هل هذا هو المهم؟ أمامنا هو أ خضروات لذيذة ، مع العديد من الخصائص المفيدة والتي ليس من الصعب أيضًا نموها. قيادة لسان الثور هو الاسم الذي يطلق على مجموعة من الناشطين البيئيين الذين يعملون في نافارا ، يزرعون بالستر والغدر لسان الثور والخضروات الأخرى في الأراضي القاحلة والمتدهورة في بعض مدن نافارا.
أكثر رسمية هي فصول جماعة الإخوان المسلمين بورج وكريسبيلو تأسست في 2012 التي تمشي على الرؤوس الخضراء حول سرقسطة تكريما لهذه الخضار . يأتون في الموعد المحدد مع عرشهم الأخضر من أوراق لسان الثور إلى تقديم الفواكه التقليدي إلى فيرجن ديل بيلار. هو الأخوة تذوق الطعام يريد تمجيد فضائل لسان الثور وأن يتم النظر فيه أراجون مرجع هذه الخضار على المستوى الدولي.
وصفات واستخدامات الشجاع
لا يوجد كتاب وصفات مطبخ أراغون أو نافارا التي لا تشمل لسان الثور بين أوراقها. لا قديم ولا حديث. تم تحضير لسان الثور تقليديًا مسلوقًا مع البطاطس ، تسقى بزيت الزيتون البكر الممتاز . وصفة بسيطة كما هي لذيذة.
كان إبداع الطهي مسؤولاً عن إيجاد استخدامات أخرى لهذه الخضار: لسان الثور مع البطلينوس يكاد يكون كلاسيكيًا . ال كروكيت لسان الثور والجبن والجوز بديل مقرمش.
ص حلويات لسان الثور ؟ هذا هو المكان الذي تظهر فيه الخضروات براعة. ال crespillos هي أوراق لسان الثور مضروب وحلوة نعم وفي مايوركا ، تم استخدام لسان الثور بشكل تقليدي في صنعه الكعك الحلو.
كل شيء لسان الثور ، حتى الأخوة!
هذه الخضار لا تتعارض مع مطبخ طليعي ، كونها العديد من الاستعدادات التي يتم تضمينها في أشكال جديدة. سنقدم مثالا: موس الحلاقة هو الغطاء الفائز XV سرقسطة تاباس مسابقة ومن بين مكوناته لسان الثور في شكل المرجان . يتم الحصول على الأوراق الهشة عن طريق الإضافة دقيق نشا الذرة والزيت إلى مركز من لسان الثور ، يتم قليها لاحقًا كما لو كانت فطيرة. إنشاء أصلي لـ سوزانا كازانوفاس من مطعم La Clandestina (سرقسطة).
بالبحث في كتب الطبخ الفرنسية ، نجد لسان الثور مذكورًا منذ فترة طويلة في أطباق الشيف ميشيل براس . على سبيل المثال ، في لونه "2 يوليو في وقت مبكر من الخضار Gargouillou" ، متعدد الألوان طبق براعم وخضروات التي تصل إلى أفضل إصدار لها في هذا اليوم ، نظرًا لأن براس تعتبر أنه في ذلك التاريخ المحدد تصل الطبيعة إلى أقصى حد لها من حيث الكرم و مجموعة متنوعة من أنواع النباتات البرية والبستنة.
Cruz de Navajas ، الغلاف الفائز لمسابقة XV Zaragoza Tapas Contest