لنجول في إيطاليا في خمسة عشر طبقًا من أطباق المعكرونة اللذيذة.
إذا كان هناك شيء يمكن أن يتباهى به الإيطاليون ، فهو فن الطهي ومأكولاتهم الجيدة. المعكرونة الطازجة بهجة. ومرقها نعمة لمن يستمتع بغمس الخبز.
كل منطقة ومقاطعة وبلدة اصنع المعكرونة على طريقتك ، بمكوناته الخاصة والكثير من التقاليد.
اخترنا خمسة عشر من أشهى أطباق المعكرونة التي يجب أن تجربها (على الأقل) مرة واحدة في حياتك.
1. ** FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (نابولي) **
إذا كان هناك طبق واحد من المعكرونة يسهل تذكر اسمه ، فهو فيتوتشيني ألا بوتانيسكا (أو "على طراز عاهرة"). ويأتي اسمه من بائعات الهوى في نابولي ، اللواتي أعدن هذه الوصفة بين العميل والعميل لاستعادة القوة . وقد فعلوا ذلك بأول شيء وجدوه في المخزن ، والذي كان: الثوم والطماطم والفلفل المجفف وزيت الزيتون البكر والأنشوجة في محلول ملحي. يقال أيضًا أن هذه الوصفة صنعت في الخمسينيات من القرن الماضي ، في مطاعم بها بيوت دعارة. ومن هنا جاء اسمه "سيئ السمعة". الكل في الكل ، هذا الطبق النابولية بهجة. طعم السمك يغزو كل شيء.
المعكرونة "على طريقة البغايا"
2. ** خلطة مع صلصة البيستو (جنوة) **
نسافر إلى شمال غرب إيطاليا ، إلى منطقة ليغوريا لاكتشاف أحد أطباق المعكرونة الأكثر صحة: Trenette al Pesto. يكشف لونه الأخضر الكثيف عن أحد أشهر الصلصات في إيطاليا: البيستو. . في هذه الوصفة ، تُصنع ترينيت ، على غرار السباغيتي ، من الريحان والثوم وزيت الزيتون الإضافي. إنه لأمر مدهش كيف تؤدي هذه المكونات البسيطة إلى مثل هذا الطبق الغني. لا تتفاجأ إذا كانت الوصفة تضيف الفول والبطاطا المطبوخة إلى قطع . وفقًا للتقاليد ، تضفي هذه الطريقة مزيدًا من النكهة والتكامل على الطبق. من الممكن أن تجد نفس الوصفة المصنوعة من تاجلياتيل أو لينجويني.
البيستو من أشهر الصلصات
3. ** بانسوتي ألا جينوفيس (ليغوريا) **
البانسوتي نوع من المعكرونة يشبه الرافيولي ولكنه أكبر من ذلك بكثير. إنها نموذجية لمنطقة جنوة ، وعلى عكس الرافيولي ، لا يتم حشوها باللحم بل بالخضروات . من باب الفضول ، يذكرنا شكله بالبطن. في جنوة يحبونها كثيرًا صلصة الجوز والأعشاب البرية التي تنمو على ساحل ليغوريا - مثل preboggion-. لمحبي الجبن ، ستجد في هذا الطبق جبن البارميزان اللذيذ أو بريسينسيوا ، المعروف جيدًا في المنطقة مع تناسق في منتصف الطريق بين الزبادي والجبن القريش.
بانسوتي محشي بالخضروات
4. ** سباغيتي الراجظ ألا بولونيا (بولونيا) **
يمكننا أن نقول أن معكرونة بولونيز هي واحدة من أكثر الأطباق الإيطالية عالمية ومع أكثرها تنوعًا. وبالتالي ، من الصعب جدًا العثور على مكان يتم فيه استنساخ الوصفة التقليدية بأمانة ، كما يفعل الإيطاليون في بولونيا. في الأصل، تم طهي هذا الطبق بدون طماطم وكان اللحم مطبوخًا في النبيذ الأبيض والحليب . فقدت أصول هذه الصلصة في روما القديمة والعصور الوسطى. في بولونيا ، ولدت هذه اليخنة على موائد النبلاء الفخمة . اليوم ، الوصفة الرسمية هي وصفة إميليا رومانيا ، التي قدمها في عام 1982 وفد من بولونيا في غرفة التجارة. يشدد على استخدام قطعة من اللحم قليل الدهن تسمى لحم البقر أو لحم العجل كارتيلا (لحم الخنزير أبدًا) وقلي الخضار مع لحم الخنزير المقدد.
الوصفة الاصلية بدون طماطم
5. ** شعرية مع لي فونجول (نابولي) **
يحب النابوليتيون البحر ويظهر ذلك في فن الطهو. واحدة من أكثر الأطباق التقليدية هي الشعيرية مع le vongole أو السباغيتي مع المحار ، مثالية لمرافقة النبيذ الأبيض الجيد من المنطقة . يتم طهيه مع صلصة الثوم وزيت الزيتون البكر والنبيذ الأبيض والمحار من البحر الأدرياتيكي. يضاف رشة من الفلفل أو الفلفل الحار (نوع من الفلفل الحار الإيطالي). والآن عندما يأتي الخلاف الصغير بين الإيطاليين: الطماطم . هناك من يضيفه ومن يفضل تناوله بدونه (في هذه الحالة يُعرف الطبق باسم سباغيتي ألي فونجول في بيانكو). يقولون أن نسخة الطماطم ألذ بكثير. سيكون عليك تجربة كليهما لترى بنفسك.
صنع البحر عجينة
6. ** بابارديل سولا ليبر (توسكانا) **
بالإضافة إلى النبيذ الجيد والمناظر الطبيعية للأفلام ، يوجد في توسكانا بعض أطباق المعكرونة التي تعتبر شهية حقيقية. أكثر ما نفضله هو Pappardelle sulla lepre ، وهو طبق من شرائط واسعة من المعكرونة (على غرار المعكرونة) مصحوبة بصلصة الأرنب ، وهي نموذجية جدًا لموسم الصيد. السر هو نقع الأرنب في قطع وطهيها بنبيذ كيانتي . والنتيجة هي صلصة كثيفة رائعة معززة بلب الأرنب. إنه طبق شهي ومغذي للغاية. نحضر الخبز لأن الصلصة للتغميس وليس التوقف.
عجينة الصياد
7. ** باستا بالسرد (صقلية) **
طبق آخر يجلب طعم البحر إلى المائدة هو المعكرونة مع le sarde alla siciliana. نموذجي جدا للمنطقة باليرمو ، هذه الوصفة تجمع بين نكهة السردين الطازج مع الشمر البري. كما أنها تحتوي على الصنوبر واللوز المحمص والزبيب (نموذجي في صقلية) والزعفران. في بعض الأحيان يمكنك إضافة القليل من الأنشوجة في الزيت لتكثيف النكهة . عند اختيار المعكرونة الطازجة ، يحب الإيطاليون تحضير معكرونة cche sardi (هكذا يقولونها باللغة الصقلية) مع البوكاتين ، أو busiates أو maccheroni. قبل التقديم يجب أن تبقى بضع دقائق في الفرن . إنه طبق قديم جدًا ، يعود أصله إلى زمن الغزوات العربية لصقلية ومالطا. في وقت لاحق ، واصل الرومان واليونانيون إتقان الطبق حتى يومنا هذا. إذا قمنا بزيارة الجزيرة ، فسنجد عدة إصدارات. في كاتانيا ، على سبيل المثال ، يستبدلون السردين بالأنشوجة.
معكرونة صقلية
8. ** بوكاتيني ألاماتريسيانا (روما) **
نعترف بأن هذه الصلصة هي واحدة من المفضلة لدينا: صلصة All'Amatriciana (أو alla matriciana) ، في الأصل من Amatrice ، في مقاطعة رييتي (في منطقة لاتسيو) ، هو نوع من صلصة الطماطم ، على الرغم من أنه من الغريب أنه لم يستخدم في الأصل. تقول الأسطورة أنه يأتي من صلصة أخرى ، Gricia ، من بلدة Grisciano ، بالقرب من Amatrice. جبن الأغنام ولحم الخنزير المقدد (guancile) هم أبطالها ، فيما بعد مع الطماطم ، تم تغيير الاسم إلى الاسم الحالي ، في نهاية القرن الثامن عشر.
إنها واحدة من أشهر الصلصات في إيطاليا ولديها العديد من المتغيرات ، على سبيل المثال ، إضافة البصل أو الثوم أو الفلفل أو الفلفل الحار. ثانيًا، تعتمد النتيجة على ما إذا كانت الأولوية ستعطى لدهن لحم الخنزير المقدد أو زيت الزيتون. يمكن أن يكون الجبن Pecorino Romano أو من ** Montes Sibillinos أو Montes de la Laga. بالإضافة إلى penne ، يمكن استخدامها أنواع أخرى من المعكرونة ، مثل السباغيتي ، ولكن أيضًا ريجاتوني أو بوكاتيني.
بوكاتيني ألاماتريسيانا: طبق روماني للغاية
في روما هي واحدة من المفضلة المحلية . لتحضير هذه الوصفة ، يتم استخدام البوكاتيني ، وهو نوع من السباغيتي بداخله ثقب مجوف. إذا كنت تحبها حارة ، ستستمتع بالطعم المتبقي من الفلفل الحار.
Penne Rigate all'Amatriciana
9. ** TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA) **
نعود إلى شمال إيطاليا ، إلى مانتوفا ، حيث نجد نوع من المعكرونة المحشوة المُعلن عنها كمنتج غذائي زراعي تقليدي . نحن نتحدث عن تورتيللي دي زوكا اللذيذ ، الذي يعتبر رمزًا لمطبخ مانتوان ومنطقة لومباردي ، حيث لا يزال تقليد إعدادهم كأول دورة في عشاء ليلة عيد الميلاد. التورتيللي محشوة بخليط من اليقطين المسلوق ، _اماريتي- بعض البسكويت المصنوع من عجينة اللوز ، الخردل ، جبنة البارميزان وجوزة الطيب. تأتي هذه الوصفة من العصور الوسطى وهي عبارة عن انفجار في النكهات. خصص وقتك لكل قضمة وستكتشف كيف تمتزج الحلويات مع الخردل المالح والحار. . عادة ما تكون مصحوبة بالزبدة المذابة على الخبز ، على الرغم من أنها تفعل ذلك في بياتشينزا مع صلصة الفطر بورسيني.
تورتيللي من مانتوفا
10. ** سباغيتي كاربونارا (روما) **
الكلاسيكية التي لا يمكن أن تكون مفقودة من طاولة إيطالية جيدة هي السباغيتي كاربونارا. أصله في روما ، والوصفة الأصلية تعتمد على البيض ، وجبن بيكورينو رومانو أو بارميزان ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والجوزالي والفلفل الأسود. على الرغم من وجود طهاة ومطاعم تقوم بإعداده كريم ، إلى عن على الإيطاليون خطأ كبير. إنه تدنيس المقدسات للوصفة الأصلية. للمقارنة ، يبدو الأمر كما لو أضفنا الطماطم المقلية إلى الباييلا في فالنسيا. يأتي اسم هذه الصلصة من الفحم: في شمال إيطاليا كانت طبقًا أساسيًا في النظام الغذائي لعمال المناجم. ويقال أيضًا أن التأثير البصري للصلصة عند إضافة الفلفل الأسود يرتبط بهذا المعدن. ومن هنا اسمها.
كلاسيكية من المائدة الإيطالية
12. PENNE RIGATE ALL'RABBIATA (كامبانيا)
يضع البعض أصل هذه الصلصة الحارة في روما ، والبعض الآخر في منطقة كامبانيا ، منطقة نابولي. على أي حال ، إنها وصفة اقتصادية تعتمد على طماطم ، ثوم ، فلفل أحمر أو فلفل حريف وزيت الزيتون. يضيف البعض البقدونس المرشوشة أو الريحان ، لكن احذروا ، الإيطاليون لا يفضلون هذه العشبة العطرية الأخيرة ، بقدر ما نحبها ... الاسم يأتي من الإيطالية ارابياتو ("غاضب" ، "غاضب") ، وفي سورينتو ، عادة ما يقترنون الصلصة مع البيني ، على الرغم من أنه من الشائع أيضًا دمجها مع فارفالي ، معكرونة وماكروني. يمكنك أيضًا العثور عليها في الحساء أو البيتزا أو أطباق السمك ، كن حذرًا ، إنه إدمان.
بيني أرابياتا مع كرات اللحم والريحان (لا تمطر أبدًا على ذوق الجميع) وجبن البارميزان
13. فوسيلي الله نورما (كاتانيا)
يقولون أن الكاتب الإيطالي نينو مارتوجليو هو من صرخ عند تجربة هذه الوصفة: "هذا هو" معيار "حقيقي!" ، مشيرا إلى أوبرا بيليني الشهيرة (ولد في كاتانيا). هذا الطبق التقليدي من المطبخ الصقلي ، يبدو بسيطًا ولكنه لذيذ ، التي نشأت في مدينة كاتانيا ، إنها واحدة من أشهر أنواع المعكرونة في البلاد. عادة ما تكون مصنوعة مع فوسيلي أو المعكرونة ، يجب أن يكون لديك دائمًا طماطم ، باذنجان مقلي ، جبنة سلاتة ريكوتا و ريحان.
فوسيلي ألا نورما مع الباذنجان والطماطم والريحان والريكوتا وصلصة المارينارا
14. جنوشيتي ساردي أو مالوردوس (ساردينيا)
Malloreddus هي أول دورة نموذجية لجزيرة سردينيا ، الذي اشتق اسمه من مصطلح اللهجة مالورو ("ثور"). يُعتقد أن أصله هو كامبيدانو جنوباً ، لكنه منتشر في جميع أنحاء المنطقة ، وإن كان بأسماء مختلفة: في ساساري يتم استدعاؤهم نشوئها أيضاً السيجارة في نوورو كرافوس في Logudoru حلوى الماكرون. بالنسبة لبقية إيطاليا هم gnocchetti sardi. عجينتها ليست مصنوعة من البطاطس مثل تلك الموجودة في النوكي الكلاسيكي ، ولكن من سميد القمح القاسي والماء.
عادة ما يتم تناولها في تواريخ خاصة مثل عيد الميلاد أو عيد الفصح وغالبًا ما تكون متبلة بالصلصات الحارة. احيانا، ال مالوردوس يمكن أن يكون لديهم كريم بيكورينو والزعفران والفطر ، اللحوم وحتى المحار أو الجمبري. وصفة شعبية إلى حد ما ال malloreddus ألا كامبيدانيز ، مع صلصة الطماطم والسجق وجبنة البيكورينو ، القدرة على تغيير النقانق من لحم الضأن أو لحم العجل.
جنوكتشي الشهيرة
خمسة عشر. ستروزابريتي ألا نورسينا (أومبري)
تحظى بشعبية خاصة في وسط إيطاليا - بدلاً من ذلك في ما كان سابقًا الدولة البابوية - يبدو أن اسمها مشتق من مناهضة الكهنة على نطاق واسع في بعض المقاطعات البابوية ، حيث نما الاستياء من الرسوم الجمركية والضرائب. ويقال أن بعض النساء حضرن هذا الطبق لكاهن القرية بكميات مفرطة بقصد حشوها ، وهناك من يقول حتى أن اسم strozzapreti ("الاختناق" باللغة الإيطالية) يأتي من حقيقة أن شخصًا ما غرق أثناء أكله. هذا الطبق لذيذ وكبير ، ويعود اسمه إلى نورسيا ، المكان الذي يأتي منه أحد المكونات الأساسية في صياغته: النقانق.
على أي حال ، على الرغم من الأصوليين يجب أن يكون السجق من مطعم لحوم Norcia والنقانق ذات التقدير العالي ، هناك العديد من الاختلافات في وصفة المعكرونة هذه. بالإضافة إلى ستروزابريتي (متغير ممدود من كافاتيلي أو باستا ملفوفة يدويًا) يمكنك استخدامها بيني أو stringozzi ، ومن الشائع إضافة عيش الغراب إلى المعادلة (pioppini و chiodini وحتى الكمأ).
ستروزابريتي مع المأكولات البحرية والطماطم
_تم نشر هذه المقالة لأول مرة بتاريخ 04.22.2014
اشترك هنا في النشرة الإخبارية لدينا واستقبل كل الأخبار من Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler