Tempeh ، البروتين النباتي من إندونيسيا.
إنها حقيقة أن نحن مسؤولون بشكل متزايد عن تأثير نظامنا الغذائي على الكوكب الذي نعيش فيه. وعلى الرغم من حقيقة أن استهلاك اللحوم والأسماك لا يزال سائدًا اليوم ، إلا أن المزيد من الناس أصبحوا على دراية بهذا الأمر ويقررون تقليله بشكل كبير من روتينهم وحتى هناك الكثير من الذين يقضون على البروتينات الحيوانية إلى الأبد من حياتهم. يفعلون ذلك من خلال دمج أنواع أخرى من البدائل التي يمكنهم اللعب بها والابتكار بين المواقد ، دون الحاجة إلى إيذاء أي حيوان على طول الطريق.
وفقًا لآخر دراسة بعنوان The Green Revolution (أعدتها شركة Lantern للاستشارات الابتكارية وتم نشرها في عام 2019) ، أحدثت الخضراوات (فليكستاريين ونباتيون ونباتيون) في إسبانيا ثورة في سوق المواد الغذائية في السنوات الأخيرة وتطورت لتصل إلى الأرقام التالية: "نمت الأنظمة الغذائية النباتية بنسبة 27٪ في العامين الماضيين ، مع اعتماد أكثر من 800000 مستهلك جديد لهذا النوع من النظام الغذائي".
وبما أن هناك المزيد والمزيد من المتابعين ، فمن المعتاد أن نعرف ذلك مع مرور السنين المزيد من خيارات البروتين النباتي للطهي في المنزل وفي أي مطعم. تيمبيه واحد منهم. هل اكتشفناها؟ إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل ، بالطبع.
يتم الحصول على التمبيه من فول الصويا ويتم تخميره.
تمبه ، البروتين النباتي من إندونيسيا
أصله من إندونيسيا ، من الشائع أن يتم استهلاكه بين السكان المحليين (خاصة في جزيرة جافا) كما أنه شائع أيضًا في المأكولات الأخرى في جنوب شرق آسيا. على الرغم من وجوده في إسبانيا بين الخضار ، في الدول الآسيوية هو مكون لا يفهم أنماط الأكل والجميع يأكل بالتساوي.
كما حدث مع عروض الطعام الأخرى مثل الكاكايا ، اكتسبت تيمبيه في السنوات الأخيرة الكثير من القوة داخل حدودنا ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى تنوعها الكبير عند طهيها.
ولكن ما هو بالضبط؟ "تمبه (بشكل عام) مصنوع من فول الصويا المخمر وفطر يسمى Rhizopus. على الرغم من صحة وجود تمبيه من الأطعمة الأخرى ، مثل الحمص والحبوب وجوز الهند والبذور ، على سبيل المثال. يبدو غريباً ، لكن من السهل جدًا تحضيره وغني جدًا في الحنك "، تخبرنا فيكتوريا لوزادا ، أخصائية التغذية والتغذية.
فيكتوريا لوزادا خبيرة في التغذية النباتية والنباتية ، ومؤلفة العديد من الكتب (التغذية الجيدة ، الجميع على المائدة ولماذا تأكل بالطريقة التي تتناولها) و منشئ حساب Instagramnutritionisthenewblack والتي يمكن أن تتباهى بوجود أكثر من 222،000 متابع في وقت كتابة هذه السطور.
"اكتشفت هذا المكون عندما جئت إلى إسبانيا وبدأت في البحث عنه تختلف مصادر البروتين المختلفة ولا ينتهي الأمر دائمًا بطهي نفس الشيء. بعد استشارة العديد من مدونات الطبخ النباتي ، ذكروا ذلك كثيرًا ، ووجدته في المعالجين بالأعشاب ، لذلك جربته وأحببته "، تتابع فيكتوريا.
يتميز Tempeh بقوام مقرمش وثابت مع نكهة قوية وقوية والتي توجد عادة في كتل أو شرائح في شكل طازج أو مجمد. هناك أيضًا خيار شرائه متبل بقصد تقديم منتج أكثر نكهة. عندما يتعلق الأمر بالحفاظ عليه ، حسنًا في الثلاجة لمدة أربعة أو خمسة أيام إنه يحتفظ بنا بشكل مثالي أو في الفريزر الذي سيدومنا لفترة أطول.
قبولها من هذا القبيل على Instagram تحت علامة التجزئة #tempeh ، هناك ما يقرب من 300000 إشارة إلى هذا المكون مع وصفات من جميع الأنواع التي هي الأكثر شهية. لذلك لا تتردد في إلقاء نظرة عليها جميعًا!
طعام معبأ بالفوائد
بفضل عملية تخمير فول الصويا ، فمن اقتراح تذوق الطعام يحتفظ بجميع البروتينات النباتية (حتى أنها تفوق تلك الموجودة في التوفو) لذا فهي بديل ممتاز للحوم الحيوانات. **
"ايضا، يوفر التمبيه الكثير من الألياف لذلك فهو مفيد للبكتيريا المعوية ويفضل العبور المعوي "، تقول فيكتوريا لوزادا.
ايضا يبقي الكوليسترول تحت السيطرة ويحتوي على الكميات اليومية الموصى بها من الحديد والمغنيسيوم ، مما يجعله المنتج المثالي للمساعدة في تنظيم الأداء السليم لجسمنا.
** كيف تطبخها؟ **
لا تنخدع يشبه مظهره النوجا النموذجي أننا لا نتوقف عن الاستمتاع بها خلال احتفالات عيد الميلاد الطويلة ، فإن نكهتها لا علاقة لها بنكهة هذه الحلوى وبسبب طريقتها في طهيها (وبالطبع تذوقها) لديها الكثير من السفر لأن يمكن الاستمتاع به في مئات المجموعات والعروض التقديمية.
في مطعم Almalibre Açaí House كانوا يطبخون بهذا المكون منذ إنشائه كمصدر رئيسي للبروتين في العديد من أطباقه. قبل خمس سنوات ، قاموا بهذه المغامرة المثيرة كعمل مطعم يمزج بين الأكل الصحي والعواطف الأخرى مثل السفر أو مشاركة اللحظات مع أحبائهم.
عندما يتعلق الأمر بطهيها في كل من مطابخ المطاعم ومنازلنا ، يمكن تضمينها في جميع أنواع وصفات مثل السلطات وأطباق الأرز والحساء والخضروات المقلية في مقلاة ووك والسندويشات والبروشيت أو كطبق رئيسي. وأفضل ما في الأمر أنه يمكن عمل ذلك في المقلاة ، أو الخبز ، أو النقع ، أو الشواء ، أو المشوي ... الإبداع هو المفتاح!
في مطعم Almalibre Açaí House يستخدمونه في العديد من أطباقهم.
من الشائع في Almalibre Açaí House رؤيته في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات ، ولكن إذا كان هناك طبق نجمي للمكان فهو كذلك أرزهم الأحمر وبرغر تمبه ، محلية الصنع وصحية فائقة.
"كتوصية ، طريقة نحبها لطهي التمبيه هو تحميرها على صينية الخبز وتتبيلها بقليل من صلصة الصويا الحلوة ". استمروا. هذه الوصفة مثالية لتكون بمثابة مكون واحد كمقبلات أو مقبلات. كلما قطعناها أدق ، كانت أكثر قرمشة!
وعلقوا من المؤسسة نفسها: "لقد أنشأنا مكانًا نحب فيه أن يشعر عملاؤنا بأنهم في المنزل ، بالراحة والاسترخاء والاستعداد للاستمتاع بألذ الأطباق". اليوم يمكنهم التباهي بتقديم وصفاتهم النباتية والعضوية اللذيذة في مدن مثل فالنسيا ومدريد وبرشلونة وغرناطة وميامي. وبالتأكيد في كثير أخرى قريبًا!
الأرز الأحمر وبرغر التمبيه هو الطبق الرئيسي في Almalibre Açaí House.
** تمبيه وتوفو وسيتان ... ما مدى اختلافها؟ **
بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين ليسوا على دراية بهذه الأطعمة ، يمكن أن تكون معقدة في البداية ويصعب تمييزها ، لكن لا شيء أبعد عن الحقيقة.
الطريقة الأولى للتمييز بينهما هي ذلك التخمير لديه التخمير ، بينما الآخران لا.
"ايضا، السيتان مصنوع من الغلوتين (القمح) ، بينما يصنع النوعان الآخران من فول الصويا. إنها مصنوعة بطرق مختلفة ولها ألوان مختلفة تمامًا. كما أن القوام شديد التنوع. التمبيه أكثر صرامة ، والتوفو سيكون دائمًا أكثر نعومة ، والسيتان أكثر مرونة. وأخيرًا ، الطعم لا علاقة له به. طعم التيمبه مثل الفواكه المجففة ، والتوفو أكثر رقة (يأخذ نكهة أي شيء يستخدم في صنعه) ، ومذاق السيتان أشبه بالقمح . لكنها نكهات يصعب وصفها ، وأفضل شيء هو تجربتها "، تدعو فيكتوريا لوزادا. قال و فعل.