لو بيسترومان أتيليه ، الحانة الصغيرة الفرنسية التي كانت مدريد مفقودة

واجهة بروفنسال في حي تقليدي.

حانة فرنسية صغيرة في حي تقليدي. هكذا يتم تلخيص Le Bistroman بضربات واسعة جدًا. كلاسيكية من المطبخ الغالي في أجواء كلاسيكية في مدريد. بالقرب من الأوبرا ، في قلب مدريد دي لوس أوسترياس. قد يكون ذلك بسبب افتقارنا في مدريد إلى عرض فرنسي عالي الجودة ، وقد يكون السبب هو أنه يلفت الانتباه من واجهته شديدة الخضرة ، وقد يكون السبب هو أننا نريد تناول الطعام بهدوء وبصحة جيدة ، ولكن مشغل لو بيسترومان ، مشروع صاحب الفندق ميغيل أنخيل غارسيا مارينيلي والشيف ستيفان ديل ريو لقد أحدثت فجوة في غضون أسابيع قليلة.

Marinelli ، المعروف بالفعل في المدينة لأنه كان أحد المسؤولين عن جعل المطبخ الآسيوي معروفًا لنا حقًا ، في Café Saigón ، Dragon ، الصيني في Villa Magna ، يحقق مع Le Bistroman "حلمًا أو هدفًا حيويًا" ، هو يقول. "كنت أرغب دائمًا في افتتاح حانة صغيرة فرنسية في مدريد".

لونجليه دي لحم العجل أو لدغة الملكة.

بعد عدة سنوات من إدارة Le Bistroman في ماربيا ، حيث يدير أيضًا Hot Bao ، قرر إحضار الاسم وجزء من المفهوم إلى مدريد. "لقد احتفظنا بنفس الاسم حتى يستفيد كلاهما ، لكن في مدريد لدينا إصدار Atelier ، أصغر حجمًا وأكثر حرصًا ، ومطبخًا للذواقة "، مشروع قانون.

هذا التطور المتطور ، إلى حد كبير ، تميز بالمكان نفسه. "لقد كلفنا ذلك بأن نفعل شيئًا أفضل ، فهو يتسع لـ 40 شخصًا ، المطعم الموجود في ماربيا ، 80 ، هنا في الشارع ... لقد ألهمنا أن نفعل شيئًا أكثر تعقيدًا ". يشرح مارينيللي ، المولود في إسبانيا ، لأن والديه كانا هنا في إجازة ، لكنهما تعلم ويتدرب في فرنسا ومقيم إسباني جديد لمدة 25 عامًا.

bouillabaisse ، إنقاذ الوصفات الخالدة.

تشعر بالتطور وأنت تتخطى عتبة المبنى. "دافئة وبروفنسية وجودة" كانت المبادئ التوجيهية الثلاثة التي أعطيت لمصمم الديكور الداخلي خافيير إيرلانز ، الذي ترجمه إلى طوب مكشوف ، مخمل أخضر ، ضوء مرحّب.

تولى مارينيلي بنفسه مسؤولية إدارة الطاولة: مفرش من الكتان ، وأدوات مائدة فضية ، وأواني ليموج ، وأواني ريدل الزجاجية ... "أردت طاولة عالية الجودة ومريحة ، إنه ما يلمسه العميل ، ومع ما هو على اتصال به ، فهو ما ينقل الجودة وفقًا لعرض تذوق الطعام العالي "، يبرر.

وفي اقتراح الطهي ، على الرغم من أنه كان من الواضح دائمًا أنه سيكون كذلك "مطبخ فرنسي جذري إلى حد ما" ، كان عليه أيضا أن يرى المحلية. "أردنا دائمًا أن نكون فرنسيين ، ولكن نظرًا لكوننا مكانًا صغيرًا ، فقد دعانا إلى مستوى آخر من التطور في قائمة الطعام ، والتعقيد ، لتقديم قائمة طعام موسمية أكثر ، وقائمة أقصر".

أناقة بروفانس المريحة.

ستيفان ديل ريو ، وهو أيضًا إسباني فرنسي ، هو الشخص الذي كتب هذه الرسالة المليئة بـ وصفات رائعة من مطابخ الغاليك. يسمونه متطرفًا ، لأنهم لا يخلطون شيئًا تقريبًا ، كلها فرنسية للغاية. يلعبون فيها "اتحاد محافظ ، لكن تنفيذه معقد" ، يشرح مارينيللي ، الذي ، بالإضافة إلى ذلك ، يتغذى بشكل أساسي من المنتجين الفرنسيين ("90٪ يأتي من هناك" ، كما يقول). "جميع أنواع النبيذ فرنسية ، والخمر فرنسية ، والخبز والزبدة التي نحضرها من فرنسا" ، عد.

أين الكرواسون الجيد ...

بالإضافة إلى ذلك ، كان واضحًا أيضًا أنه يريد اتباع الاتجاه. "عائلتي من فرنسا من منطقة نيس ، كنت أريد تأثيرًا بروفنساليًا للغاية" فارق بسيط "لدينا أطباق بورغندي كلاسيكية ، مثل الأوشحة (بالزبدة والأعشاب) أو شيء آخر نورمان مع الزبدة ؛ لكن دعنا نقول أن هناك اتجاهًا ، وخاصة في الصيف لأنه يفسح المجال أكثر ، لمزيد من المأكولات المتوسطية من فرنسا ".

من بين أطباق Provençal: لديهم pissaladiere ، "وهي بيتزا مصنوعة من معكرونة السردين المشوي والكوكا والأنشوجة والزيتون الأسود والبصل المسكر" ؛ الآن لديك أزهار الكوسة محشوة بسمك القد ؛ أ سلطة نيساردا أو نيسواز مع التونة المنقوعة في الريحان ، أ فطيرة نباتية مع سردين متبل ؛ لُقمة الملكة أو لقمة ؛ ال bouillabaisse "مرسيليا جدا". "دعنا نقول الرسالة فرنسية ، لكنها تميل نحو جنوب فرنسا "، يلخص.

ستيفان ديل ريو يقوم بالسحر.

وهكذا سيستمر ، على الرغم من وجود العديد من الوصفات في الغرفة التي ستظهر بعد ذلك ثلاث قواعد ذهبية التي تم وضع علامة عليها. "الذي - التي المنتج من اعلى جودة ، موسمي وبأنه وصفة فرنسية ”.

هذه هي الطريقة التي تحقق بها مارينيلي حلمها ، والذي له نهاية أفضل: "هذا هو الجزء الأول ، والثاني سيكون افتتاح مطعم إسباني في باريس ...".