أحمر إيطالي
باللغة الإيطالية الرومانسية الآسرة ، "نوي" تعني نحن. مقطع أحادي المقطع يجمع كل شيء في أحرفه الثلاثة الجوهر الذي ينبثق من المطبخ المفتوح لهذا المطعم ويغرق كل ركن من أركانه.
إيطالي معاصر ، على حد تعبير طاهيه الخاص ، جياني بينتو : "إيطالي من 2020 متوقع إلى 2030" ، وهنا يتم الدفاع عن "صنع في إيطاليا" ولكن يتم التخلي عن أي ذرة من الحنين إلى الماضي أو الحزن.
"ما تراه الآن هو الحياة ، إنه ما يتم طهيه في إيطاليا وفي العالم الآن ،" يخبرنا جياني ، الذي على الرغم من اعترافه بأن وصفاته تستند إلى التقاليد ، ما يسود دائمًا هو القلق والرغبة في الإثارة مع كل قضمة.
انسَ أي مفهوم عن المطبخ الإيطالي كان لديك حتى الآن واترك نفسك ببساطة ، نؤكد لك ذلك لن تنسى - في الواقع ، سوف تكرر - هذه الرحلة إلى لا فيليسيتا.
غرفة الطين
إيطاليا من الشمال إلى الجنوب
الحذاء: من الشمال إلى الجنوب ومن الجنوب إلى الشمال ، مع التوقف الخاص العرضي والعديد من التقلبات والانعطافات ، هذه هي خطة السفر التي اقترحها الشيف جياني بينتو ، وهي في الأصل من جينوزا ، وهي بلدة في منطقة بوليا الإيطالية ، في جنوب البلاد.
قطعت السنوات السبع التي قضاها بينتو في ميلانو شوطًا طويلاً: لقد عمل فيها كراكو (نجمتان ميشلان) ، جوهرة و في ايل مارشيسينو بواسطة Gualtiero Marchesi. "لقد أديت الخدمة العسكرية مع كارلو كراكو - يضحك بين ضحكات - ولكن يمكنني الآن أن أخبرك بذلك لقد كانت تجربة رائعة".
"لقد كانت مرحلة صعبة وجميلة ، اتسمت بالصرامة والانضباط ولكن قبل كل شيء انظر إلى الأشياء من وجهة نظر أخرى "، يشرح بينتو.
من شمال إيطاليا يتم حملها بلا شك الجدية عند العمل يقول الطاهي: "ميلان صعبة للغاية ، إنها مدينة شديدة التنافس ، باختصار ، كل من يخرج من ميلان بشكل جيد يذهب مباشرة إلى الجنة". ولكن ليس هذا فقط ، فهو يتطلب أيضًا ويضيف "ذكريات كثيرة وكثير من الناس".
بعد أول ظهور له في إسبانيا مع Sinfonía Rossini ، يقول جياني إنه وصل إلى توازن في مدريد: "في رأيي ، نمط الحياة هنا مشابه لنمط الحياة في جنوب إيطاليا ، يضع الناس الرغبة في العيش قبل الإنتاج ، وأحيانًا لا يكون ذلك ميزة ، ولكن هناك العديد من الميزات الأخرى "، حساب المسافر
بوراتينا مع عصير طماطم مخبوز وكبر صقلي
ثم جاءت أمة
** هبطت NOI في رقم 6 شارع Recoletos بمساعدة مجموعة El Pradal **: "استغرق البحث عن المبنى حوالي سبعة أشهر" ، كما يخبرنا خافيير جاسيبي ، رئيس الطهاة في Noi وصديق جياني. يقول خافيير: "قلت له:" أريد أن أفتح مطعمًا ، هل ستأتي معي؟ "، بقية القصة أمامك".
لقد فكروا كثيرًا في الاسم: Osteria Gran Gusto و Gianni و Mi amo ... و بعد عصف ذهني اندلع في مجموعة WhatsApp ، ولدت NOI. "وأوضح: ليس فقط أمة الإسلام ، ولكن NOI ، إيطالي في مدريد " يشير جياني.
وهو أن دخول هذا الفضاء ادخل منزل جياني ، خاصة إذا طلبت من يتم تعميده كـ "مائدة الشيف" ، مع مناظر مباشرة لكل ما يحدث في المطبخ "الناس لا يخرجون لتناول العشاء فحسب ، بل يخرجون ليعيشوا تجربة ، وفي هذه الحالة يكون المكان هو منزلي. أحب أن يرحب بي الناس عندما يدخلون ويقولون وداعًا عندما يغادرون ، ويخبرونني كيف سارت الأمور "، كما يقول رئيس الطهاة في Pugliese.
تجربة يتم تشجيعها أيضًا على العديد من الإيطاليين ، في بعض الأحيان يترددون في تجربة فن الطهو خارج حدودهم. "في كل مرة يأتي فيها إيطالي ، أعرف بالفعل أنه سيخبرني بشيء ما ، لكنه يحدث أيضًا مرات عديدة الإيطاليون الذين يأتون إلى هنا ويغادرون سعداء "، يقول جياني ، الذي يعلن نفسه محبًا للطعام الإسباني.
"البطاطا مع البيض المكسور تدفعني إلى الجنون. إنه طبق معيب ، وفيه خليط لا أخبرك به هو أومامي لأنه يفتقر إلى قليل من الحموضة ، لكن النكهة لا تصدق ، مع chistorra ، بالطبع "، يختتم.
الإيطالية في مفتاح البوب
الإيطالية في مفتاح البوب
يحمل التصميم الداخلي لـ NOI توقيع الاستوديو ilmiodesign الذي يصف المشروع بثلاث كلمات: "الإيطالية في مفتاح البوب".
لقد كان مصدر الإلهام الأساسي عند تطوير المشروع هو "الإيطالية" ، "ولكن استنادًا إلى الأصالة" ، كما أخبرونا أندريا سبادا وميشيل كورباني ، مؤسسا Ilmiodesign.
"لذا، اللوني ، المواد ، الأثاث ... إنهم يتنفسون ويعتمدون على إيطاليا الأكثر أصالة ، بعيدًا عن الكليشيهات التي اعتدنا عليها "، كما أخبروا Traveler.es
ويواصلون: "كل هذا ممزوج في فضاء بأسلوب" البوب الإيطالي "الذي يولد تأثير مدهش وكذلك توافقي ".
كانت المواد المستخدمة بشكل أساسي سيراميك ، تيرازو وشبكات خرسانية ، وهو انعكاس للهندسة المعمارية الإيطالية في السبعينيات.
كاربينيروس معتدل مع الخوخ والبندق
إيطاليا على الصفيحة وفي الغلاف الجوي
تأتي الإشارات والمذكرات إلى بلد الحذاء من التجربة المباشرة لـ Spada و Corbani ، من البيئة التي ولدوا فيها وعاشوا فيها: "على سبيل المثال ، كان terrazzo مادة نموذجية للغاية لبوابات ميلانو في السبعينيات والعديد من المنازل ، التي لنا الكثير من الروح "، يفضحون.
”أيضا ألوان دافئة مثل تيرا دي سيينا إنها نموذجية للغاية في مباني العديد من المدن الإيطالية ، وخاصة روما ، على الرغم من أننا أردنا أن نضيف إليها لمسة "سبريتز" تشبعهم "، يستمرون في إخبارنا.
يعتبر الخزف الملون مرجعًا آخر ينبض بالحياة في خيالهم عند التفكير في المطبخ الموجود في منازلهم. "في الواقع ، في المطعم أردنا إنشاءه منطقة جلوس مرتفعة أمام المطبخ المفتوح ، حيث يستمتع العشاء بالطبق بجانب الشيف ، كما لو كنت في المطبخ في المنزل "، يضيفون.
الغرفة الخضراء
ثلاثة ألوان لثلاث مساحات
لوحة ألوان NOI هي إيطاليا الخالصة: "لتحقيق تلك الجودة الإيطالية التي ذكرناها ، استخدمناها نغمات التراكوتا ، المميزة لمباني العديد من المدن الإيطالية ، وتحديدا من روما ؛ الأحمر ، مما يعكس العاطفة الإيطالية ؛ والأخضر ، مليء بالحيوية ، كما أنها مميزة جدًا لبلدنا وعلمنا "، يشرحون من Ilmiodesign.
كان تصنيف المبنى هو ما ألهم الاستوديو عندما يتعلق الأمر بالتمييز بين مساحات NOI: "لم يكن من المنطقي محاولة توحيد مكان به العديد من البيئات المختلفة. المطعم منظم في ثلاث مساحات متصلة من خلال القاسم المشترك هو الأرضية ، لسان من البلاط الأحمر والأبيض مخطط ، يرشد العميل من باب المدخل ويرافقه إلى غرف الطعام والمطبخ "، يشرح مهندسو المشروع.
كل شيء (حتى الإضاءة) مصمم لتوجيه العشاء - من الباب الرئيسي - في جميع أنحاء المبنى. الفضاء الأول هو الطين ويحاكي salumería الإيطالية النموذجية. يرحب بنا شريط terrazzo والمنتجات الموجودة في علبة العرض تجعل أفواهنا تسيل بالفعل.
يهيمن على غرفة الطعام الأولى أحمر مصحوب بسلسلة من المرايا تقع على الجدران ومصباح طولي. المساحة الخضراء تضم الغرفة الثانية ، حيث يتم اختيار هذا اللون كإشارة إلى الأسلوب الإيطالي الذي يلهم ويتخلل كل التصميمات الداخلية.
ما الذي يميز NOI عن المطاعم الإيطالية الأخرى؟ "بدون شك ، الأصالة" ، يظنون "NOI هو مطعم إيطالي ، ولكنه أصيل ، يتجاوز الأيقونات الإيطالية النموذجية التي اعتدنا عليها ويتجاوز الاتجاهات الحالية المقترحة في هذا القطاع.
بالنسبة للأثاث ، "بالنسبة لهذا المشروع ، قمنا بدمج تصميماتنا الخاصة مع تلك الخاصة بشركات أخرى. فمثلا، الكراسي إيطالية ، من الكراسي والمزيد ، وفي Ilmio قمنا بتخصيص اللمسات الأخيرة من خلال اختيار أقمشة غير كتالوج تدعم دفء المبنى. والباقي من صنعهم الخاص ، وقد تم قياسه وفقًا للمشروع "، يشرحون.
Caponata ، مستحلب الباذنجان والطماطم كونفيت
** دخول المطبخ (حرفيا) **
مطبخ مفتوح وقلب مفتوح وعقل متفتح. بعد مقبلات لذيذة تعتمد على الكوسة والمرتديلا التي نأكلها دون أن ندرك ذلك بينما نشاهد جياني وفريقه يعمل ، بدأنا مع المقبلات ، - وبالطبع ، ندع أنفسنا ينصحنا من قبل الشيف -.
في المقام الأول، تلفزيون من كابوناتا صقلية النموذجية حيث يتم استبدال البصل المقلي والباذنجان بـ مستحلب الباذنجان المشوي مصحوبة بالطماطم المسكرة والكرفس والجزر.
لا تفوت الفرصة أيضًا تونة حمراء و كارباتشيو أناناس مع صلصة توني أو الباناكوتا المدخنة مع الأنشوجة والتين والكمأ الأسود.
"صنعنا الرسالة جالسين في ريتيرو بارك" جياني يعترف. بين الأعمال والمجيء والذهاب ، نتخيل الأشخاص الذين جلسوا على الطاولة ، وكيف يأكلون ، والطاقة ، والموسيقى ... وهكذا جاء اقتراح تذوق الطعام "، يضيف خافيير.
قائمة تضم مقبلاتها مقترحات من مزيج نقي ، تعمل على الطبق وعلى الحنك: بوراتينا مع عصير طماطم مخبوز والكبر الصقلي ، carabineros flan المقسى مع الخوخ والبندق أو البيتزا المقلية المتهم الرئيسي مع بيستو الريحان و بوفالو موتزاريلا.
وماذا عن الخبز ، من الأفضل لجياني أن يقول ذلك: "في البداية كان الخبز عبارة عن خبز بالزبدة ، بدون الكثير من الغموض وبعد بعض الاختبارات ، قمنا بتغييره إلى خبز آخر مصنوع من زيت الزيتون البكر والعجين المخمر 100٪ "، يسأله العديد من العملاء عن مكان شرائه.
باناكوتا مدخن مع الأنشوجة والتين والكمأ الأسود
الباستا ، يا لها من باستا!
في قسم المعكرونة ، يستمر تطور الشيف لكن دون التخلي عن قاعدة الإيطالية التي لم نتوقف عن تذوقها في أي وقت.
من بين المقترحات التي تجذب أكبر قدر من الاهتمام - ونرى أن أكثر ما يخرج من المطبخ - هو ريجاتوني مع جينوفيز راجو ، أو لينجويني مع البيستو الأخضر والكمأ الأسود أو النوكي المحمص مع صلصة ثعبان البحر والكاتشوكو.
توصياتنا؟ "كلاسيكي" ، لأن كل شيء هنا له نقطة مفاجأة: السباغيتي ألا كاربونارا ، المصحوبة بتارتار التونة ذات الزعانف الزرقاء متبل في بابلو سالفيوني ميسو و بوري بوتارجا. اهتزت لا اهتز وطبعا ال دينت
إذا كنت من عشاق اللحوم أو الأسماك ، فلن تفشل في ذلك البوري الأحمر مع لحم الخنزير الأيبيري المتبل أو الكوتوليتا الميلاني (والتي ربما تكون قد خمنت بالفعل ، ليست cotoletta التقليدية ، بعيدة كل البعد عن ذلك).
سباغيتي ألا كاربونارا ، تارتار التونة الحمراء والبوري بوتارجا
تيراميسو لا ينسى
لا تفكر حتى في قول لا لقائمة الحلوى ، لأنك ستندم كثيرًا. النجم المطلق هو التيراميسو ، الذي يتم تقديمه داخل كرة من زبدة الكاكاو البيضاء والتي فواصل الداخلية تحرير أ كريم مسكربون على فتات القهوة.
للمناسبة الثانية ، إذا كنت تستطيع مقاومة إغراء طلب التيراميسو مرة أخرى ، فإن قائمة الحلوى تحتوي على اقتراحات إيطالية للغاية ، مثل الكانولي مع كريمة الفستق وأخرى أكثر غرابة مثل الشوكولاتة مع فاكهة العاطفة أو كريمة الليمون البارد والفول السوداني والمرينغ.
تيراميسو
النبيذ!
سترغب في تمزيق الصفحة الأولى من قائمة النبيذ ، حيث ستجد خريطة إيطاليا مقسمة إلى مناطق كفهرس: النبيذ الفوار من لومباردي ، والنبيذ بروسيكو من فينيتو ، والورود الفاكهية من بوليا ، والبيض المعدني من صقلية ، والنبيذ الأحمر القوي من سردينيا أو بارولو ديل سور الشهير في صقلية.
ألست نبيذ؟ اطلب Spritz ودع الإيقاع (الإيطالي) لا يتوقف!
دائما NOI.
شريط NOI