حانات مدريد تعيد اكتشاف نفسها
نبيذ العائلة مع النمط: CIRO
_ (فرناندو إل سانتو ، 4) _
لديها هذا الهواء من الخمرة الأسرة ، وهو ما كان موجودًا قبل وجود أقبية النبيذ ، مع أرفف مليئة بزجاجات النبيذ (لديهم أكثر من 25 إشارة للشرب بالكأس) وأرجل لحم الخنزير معلقة من خطافات على الحائط. ولكن ، على عكس ما كان عليه الحال في الماضي ، هذه الحانة لديها جو أنيق معين. الخطأ - الذي يُفهم على أنه نجاح - يكمن بالطبع في استوديو التصميم الداخلي مدريد في الحب ، مما يشير إلى جزء كبير من المطاعم الجديدة في المدينة. وباعتبارها حانة ، هنا أتيت لتشرب وتأكل : رسالتك هي تكريم ل تقليدي ، مع المخللات محلية الصنع وخضروات نافارا والمعلبات والأسماك المدخنة وأسماك اليوم واليخنات التقليدية ، مثل كرات اللحم والخدين والهامبرغر الصغير.
الخل كأسلوب حياة في سيرو
** بار ، فقط ، مع قائمة اليوم: غونزالون **
_ (إيلوي غونزالو ، 8) _
غونزالين ، بار إيه سيكاس - هذا ما يطلق عليه - ن الآس مع مهنة أن تكون حانة الحي ، من بين الذين يلتقي أحدهم بأصدقائه يوم الأربعاء قبل مشاهدة مباراة أو يوم السبت في وقت فاتح للشهية. فقط في الداخل كل يوم يبدو وكأنه ليلة الجمعة : إضاءة خافتة ، سجادة على الأرض ، مقاعد منجدة حصرية ... مرة أخرى موقعة من قبل مدريد في الحب -. بالنسبة للباقي ، يشبه ذلك البار الموجود أسفل المنزل: وجبات إفطار جيدة مع القهوة والعصير والخبز المحمص والوجبات الخفيفة في وقت البيرة وأطباق محلية الصنع مع لمسة صحية في منتصف النهار وحتى المشروبات بعد العشاء. هذا هو جونزالين.
هذا هو Gonzalín ، قائمة اليوم ، التصميم والضوء الخافت
** البيت الآخر للوجبات ، أتلانتيك **
_ (فيلاسكيز ، 31) _
الأطلسي هو الاسم الذي به الطباخ بيبي سولا قامت (نجمة ميشلان) بتعميد أحد مطاعمها في مدريد ، حيث تم تصورها كمنزل للوجبات - وما هي الوجبات - في قلب منطقة سالامانكا . الاسم يضبط النغمة ويخبرنا أن هنا الأسماك والمنتجات البحرية هم الملوك ، ويؤكده الإلهام البحري الذي يزين المكان كله: خشب مكشوف ، وخيوط صيد تتدلى من السقف إلى الأرض ، وبلاط باللونين الأبيض والأزرق ، وسمك سردين مرسوم على الحائط ...
أكثر بكثير من مجرد مكان للإنستغرام
لكن لحسن الحظ، إنه أكثر بكثير من مجرد مكان جميل وجذاب : أصيلة ** إمباناداس الجاليكية ، بلح البحر في الكاري الأخضر ، الكاتابلاناس ** - حاوية تقليدية للطهي بالبخار استعادتها سولا من أجل أتلانتيكو - من الماكريل في ماء مالح بالقرفة ، سمك القاروص كالديرادا مع لمسة لذيذة من الفلفل الأحمر ، يخنة الخد وذيل الثور في كالديرو ... فن الطهي الجاليكي بنسبة مائة بالمائة ، مع لمسة سفر خفيفة إلى الجانب الآخر من المحيط الأطلسي.
أفضل ما في البحر في بيت الطعام الجاليكي هذا
** التقليدية التايلاندية في البرية **
_ (أوريانا ، 19) _
قيل من هذا القبيل ، يبدو وكأنه مزيج مستحيل. ولكنه يعمل . ولها سببها: إنها ترتفع على نفس المرحلة التي كانت فيها منزل مانولو ، حانة تقليدية معروفة بأطباقها محلية الصنع في مدريد القديمة. ولأن مالكها الحالي ، التايلاندي ناتاليا جومناكالاب (أيضًا مالك مطعم Krachai التايلاندي) هي ابنة وحفيدة Madrilenians. لأمه وجدته يدين ب اللمسة التقليدية للقائمة وبعض الوصفات ، مثل تلك الموجودة في كروكيت لحم الخنزير الكريمي ، والسلطة الروسية ، والمحار لا مارينيرا ، والحبار المقلي العصير ، ذيل ثور قوي أو عجة إسبانية كلاسيكية ، أحد المقبلات الأساسية لتجربة نعم أو نعم من قائمتك. كيف تختلف عن حانة كلاسيكية؟ هُم أجواء راقية ومتميزة حيث لا يوجد قطع تقليدية ومفارش منسوجة ، وحيث تم استبدال الكراسي التقليدية بكراسي بذراعين منجدة بالمخمل بألوان زاهية. زائد، يقع في أحد أكثر الأحياء أناقة في الوقت الحالي: Las Salesas.
كاستيزو والتايلاندية؟ اذا كان ممكنا
** الكلاسيكية المطبوخة في بكرتين ، الرايوا **
_ (القمر ، 3) _
إنه المثال الحي الذي حتى مكان تقليدي للغاية وطبق ضخم يمكن تجديدها. على الأقل من الناحية الجمالية. الحساء في هذه الحانة هو نفسه الذي صنع في الأسطورية الكرة منذ عام 1870 ، لأن العائلة التي تقف وراء هذه الحانة هي نفسها ( فيرداسكوس ) ، الآن فقط اختاروا تقديم الحساء في مساحة ذات الاتجاهات الحالية ، مع جمالية ريفية عتيقة ، قريبة جدًا من Gran Vía. بالطبع ، اليخنة ومكوناتها ولا تمسهم : مطبوخ ببطء فوق جمر فحم وفي يخنة ، حسب التقاليد ، مع قطعة من عظم لحم الخنزير ، بودنغ أسود ، دجاج ، لحم مقدد ، شريحة من الكوريزو الأستوري ، بطاطا وحفنة جيدة من الحمص. تقدم على مرحلتين مع شوربة ومرق ، وليمة يجب أن ينتهي بها حتى الأقل جوعًا مع حلوى المنزل: فطائر التفاح المخبوزة اللذيذة مع نوجا آيس كريم.
** يشرب فيرموت في البار في سيلسو ومانولو **
_ (الحرية ، 1) _
إنها حانة قديمة الطراز ، وهي واحدة من تلك التي كانت موجودة في مدريد في السبعينيات ، حتى يوم التقاعد الحتمي لأصحابها. الشيء الوحيد الذي ، على عكس الآخرين ، كان محظوظًا بما يكفي لامتلاك مالك جديد يريده احترم روح الأمس بالكاد مكياج طليعي ، مجرد تجميل خفيف: رجل الأعمال كارلوس زامورا - نفس الشخص من La Carmencita ، والذي استعاده هو وفريقه بالمناسبة-. هذا هو السبب في أنه لا يزال هو البار النموذجي ، مع الخمر والبيرة في وقت فاتح للشهية ، مع منتج دقيق للغاية هذا يأخذنا الشمال مباشرة : من سانتاندير تأتي حلقات الحبار ، التونة إمباناديلاس - من الشمال بالطبع - لحم العجل البيبيتو والمعلبات والمأكولات البحرية الجيدة ، وكذلك الحلويات محلية الصنع مثل الأرز باللبن ، وعاء القهوة وحتى المرارة الكلاسيكية.
الطماطم التي طعمها مثل الطماطم
** عجة البطاطس القديمة في بيدرازا تابرنا **
_ (إيبيزا ، 40) _
** لا تابيرنا بيدرازا ** معروفة بامتيازها عجة البطاطس من بيتانزوس ، المصنوع على الطراز التقليدي لهذه المنطقة الجاليكية ، ومن خلال العداد الرقمي الذي يخبرنا عن عدد التورتيلا التي تم صنعها منذ افتتاحها في عام 2015 - وهي تحقق متوسط 40 يوميًا -. ومثل العجة ، تمثل بقية المقترحات في القائمة أيضًا عودة إلى الأصل ، كما يقول أصحابها ، مليئة بالمراجع من وطنهم ومنتجات عالية الجودة: الخبز الجاليكي ، والسردين من البرتغال المجاورة ، و chistorra من بلاد الباسك ، كروكيت لحم الخنزير الأيبيرية ، ونمور المحار الجاليكية ، والخرشوف من حديقة مورسيان ... وما إلى ذلك ، في حانة ذات ديكور دقيق وتصميم داخلي ينضح بهذا الطراز الكلاسيكي للرجل في عشرينيات القرن الماضي ، والذي صممه لازارو روزا فيولان ، وهو أحد العظماء. أسماء مرتبطة بالتابرية الجديدة في مدريد.
اتبع @ \ _ noeliasantos
عجة بيتانزوس
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- كيف تغازل رجل مدريد
- مدريد تأكل تحت أشعة الشمس: ما يغادر المدينة
- ما هو طعم أحياء مدريد؟
- المغازلة في مدريد: أخبرني إلى أين أنت ذاهب وسأخبرك بمن قابلت
- شامبيريمانيا (أو لماذا يجب أن تكون في حي مدريد الآن)
- بونزانو: شارع في مدريد يأكل فيه الجميع
- أفضل وجبات الفطور والغداء في مدريد
- طريق سيفيتشي في مدريد وبرشلونة
- أفضل همبرغر في مدريد
- طريق خالٍ من الغلوتين عبر مدريد
- أنت تعرف أنك من مدريد عندما ...
- مدريد 20 سنة ضد. مدريد 30
- سوق سان ميغيل وسان أنطون
- سوقان للسيطرة على Malasaña: Barceló و San Ildefonso
- أفضل حساء في مدريد
- خريطة جمركية لفن الطهو في مدريد
- طريق Gastro عبر مدريد: المفضل لدى David Muñoz
- أفضل وجبات الفطور والغداء في مدريد: الطريق لتناول فطور طويل ومتأخر