تم التحديث إلى: 4/4/2022. ولدت قبل خمس سنوات خبز الهذيان. "جنون" الأب والابن مع التحدي المتمثل في صنع أفضل لعبة روسكون في العالم. هم عليه. في الوقت الحالي ، يفعلون أفضل حرفي روسكون في مدريد مع جائزته. من وصفة كابيزونيريا ، كما قلت عند ولادة هذا المخبز ، خافيير كوشيتوكس بابا. وصل إلى وصفة سيده من خلال الكثير من التجارب والخطأ وعائلة استمرت في تشجيعه.
بعد ثلاث سنوات ، Pan.Delirio roscón. إنه أحد أكثر الأطعمة طلبًا في مدريد ، لدرجة أنه يتعين عليك حجزه إذا كنت ترغب في تناوله في حفلات عيد الميلاد. عليك أن. يمكنك احجزه عبر الإنترنت (بخصم 20٪ عند الدفع بواسطة MasterCard) أو في أحد متجرين تابعين لها في مدريد. نعم بالفعل ، هذا العام يخدمونها فقط داخل M40 لأن التوزيع بعد ذلك لا يضمن وصوله إلى حالته المثالية. وهناك ساعات طويلة يكرسونها لهذه الحلقة الحلوة الثمينة ، والتي يبيعونها أيضًا على شكل كعكات صغيرة ، الأوهام. ويذهبون مع جائزة خاصة ، حساب أو سحر في تعاون خاص لوكسينتر.
إذا كنت تريد أن تكون ملكًا أو ملكة في عيد الميلاد ، فاستمر في متابعة روسكون الخاصة بك وصفة Pan.Delirio.
ملك ملوك عيد الميلاد.
المكونات (لـ roscón بوزن إجمالي تقريبي يبلغ 1200 جم):
عجينة ليفادو أو إسفنج:
- 100 جرام من الدقيق
- 60 جرام حليب
- 120 جرام من العجين المخمر (اختياري ، ولكن يمكنك الحصول عليه أو صنعه في المنزل باتباع دروس Instagram علىpandelirio أو شرائه من مخبز موثوق به).
- 40 جرام خميرة طازجة
عجينة النكهة:
- 80 جرام حليب صافي
- 50 غ من السكر
- 50 غ عسل زهر البرتقال الخام (أو أي عسل آخر)
- 10/15 جم قشر البرتقال والليمون المبشور
- 2 بيضة متوسطة (حوالي 55 جرام لكل منهما)
- 3 جرام ملح
- 30 جرام كريم
- 20 جرام من ماء زهر البرتقال
- 20 جرام من الروم
- 100 جرام من الزبدة
- 500 جرام طحين
الابداع:
اليوم السابق نستعد عجينة ليفادو الحامضة نخلط جميع المكونات ونعجنها حتى يصبح السطح أملس ومتجانس ونتركها ترتاح في الثلاجة مغطاة بغشاء.
يوم إعداد roscón نخرجه من الثلاجة قبل ساعتين من بدء العجين المخمر ، البيض والحليب والقشدة والزبدة بحيث تصل جميع المنتجات إلى درجة حرارة الغرفة.
نخلط جميع المكونات في وعاء ما عدا الزبدة الموجودة في MASA DE SABOR ونعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. بمجرد الحصول عليها ، نقوم بتمديدها وخلطها مع LEVADO MOTHER DOUGH ونستمر في العجن حتى يتم دمج كلتا الطاولتين بشكل كامل. أخيرًا ، ندمج الزبدة المخففة ونعجن حتى يتكامل كل شيء.
هذيان روسكون.
في هذه المرحلة ، اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة مغطى في وعاء و لدينا خياران: أو نحتفظ بها في الثلاجة عند 3 درجات مئوية حتى اليوم التالي (هذا هو الخيار الأفضل) أو نقطع العجين في الكرات التي نريد الحصول عليها (1 من 1200 كجم. أو 2 من 600 جم) ونحن "الكرة" "(نصنع الكرات) ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد هذا الوقت نقوم بتشكيل الكرات عن طريق إدخال الإبهام في وسط كرة العجين حتى تلامس الطاولة ، نقوم بإدخال إصبع آخر من ناحية أخرى على الجانب المقابل ونقوم بتكبير الفتحة حتى نحصل على السماكة المطلوبة مع إعطاء شكل روسكون ووضع العجين فوق ورقة الخبز. نقدم "حبة الفول" أو هدية roscón من الأسفل ونتركها ترتاح حتى يكبر roscón بشكل كافٍ ، ما بين 2 إلى 4 ساعات تقريبًا اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة (كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة ارتفاعها). يجب أن يتضاعف حجم roscón ثلاث مرات. يجب أن يكون roscón في مكان محمي من المسودات ، وإذا أمكن ، بدرجة حرارة تتراوح بين 25 و 30 درجة مئوية ورطوبة بين 75٪ و 90٪.
إذا قررنا صنع 2600 g. roscones ، فيمكننا ترك واحدة في الثلاجة دون أن ترتفع ، وتغطى بشكل صحيح ، ونخبزها في اليوم التالي ، مع تكرار عملية التخمير السابقة.
بمجرد أن تصل إلى الحجم المطلوب و عندما تحركه "يرتجف" مثل الفلان ، اخفقي بيضة ببضع قطرات من ماء زهر البرتقال ورسمي بلطف روسكون. نقطع الفاكهة المسكرة ونضعها على الروكون. نبلل قليلاً 100 غرام. من السكر الذي سنقوم بنشره على الروكون وأخيراً نضيف اللوز الخام المصفح أو المفروم حسب الرغبة.
نخبز 600 جم. عند 160-165 درجة مئوية حتى تصل إلى اللون المطلوب (بين 30 و 40 دقيقة). 1200 جرام. عند 150-155 درجة مئوية.
دعونا تبرد و لقد استمتعنا بهذا Roscón de Reyes اللذيذ تمامًا.