حصل رغيف بانيم على جائزة أفضل خبز في مدريد لعام 2019
المخبز الحرفي بانيم _ (شارع فرنان غونزاليس ، 46) _ فاز للتو بلقب أفضل خبز في مدريد 2019 ، المسابقة السنوية التي ينظمها نادي ماتادور بهدف إثبات تجارة الخباز وجودة منتج أساسي في فن الطهي لدينا.
"كان المتأهلين للتصفيات النهائية على مستوى عالٍ ، كان الأمر معقدًا ولم نتوقعه. نحن سعداء للغاية "، قال أنطونيو غارسيا رودريغيز ، من PANEM ، لموقع Traveller.es.
إلى المسابقة التي يمكن للجميع المشاركة فيها الحرفيين المحترفين في المخبز مع ورشة العمل الخاصة بهم في مدريد تقديم رغيفين كيلوغرام واحد مصنوع من دقيق القمح والخميرة والماء والملح إجمالاً 25 ورشة عمل.
من بين هؤلاء ، سبعة فقط (مائة وثلاثون درجة ، فرن بابيت ، لا ميغينيا ، ليفين تاهونا أرتيسانا ، باناداريو ، بان ديليريو وبانيم) وصلوا إلى النهائي الذي كان الفائز فيه أعلى درجة تم الحصول عليها في المعايير التي تم تقييمها من قبل هيئة المحلفين أثناء التذوق الأعمى. وهي المظهر والطبخ والفتات والرائحة والذوق.
يؤكد أنطونيو أن وصفته ليس لها لغز كبير: "إنه قمح نصف كامل مخمر بالعجين المخمر الطبيعي ، 24 ساعة ، دقيق عضوي."
مع الغموض أو بدونه ، الحقيقة أنه انتصر. "توازن النكهات ونكهة الحبوب وقوام القشرة المقرمش" هو ما أبرزه ناقد تذوق الطعام حول الرغيف الحائز على جائزة جوزيف كارلوس كابل ، رئيس لجنة تحكيم مكونة من تيلمو رودريغيز ، صانع النبيذ ونائب رئيس نادي ماتادور ؛ خيسوس مونيديرو من مطعم باليو. خوان خوسيه لوبيز ، من لا تاسكيتا دي إنفرينتي ؛ بيغونيا فريري ، من مطعم إتيمو ؛ والفائز في الإصدار السابق ، الخباز الرئيسي من Crustó ، خورخي دياز.
تجربة هذا الرغيف بسيطة مثل الذهاب إلى PANEM ، حيث يبيعون عادة حوالي 40 في اليوم و "شيء" أكثر . "مخبزنا مختلف لأنه يقدم مجموعة متنوعة من الخبز والمعجنات ، خبز العجين المخمر ، خبز خميرة ... حتى لا يكون لهم نفس النكهة ، نفس الحموضة. نحن نصنع الخليط الفرنسي ، سياباتا ... "، يشرح أنطونيو.
مستوحى من المسابقة التي تنظمها باريس على مدار 24 عامًا لاختيار أفضل خبز فرنسي في المدينة ، يمنح أفضل خبز في مدريد الفائز ختمًا سيعتمده على أنه حامل هذا اللقب ويجعله مورد رسمي للخبز لنادي ماتادور لمدة عام.