البراكين آل القس.
في شمال المكسيك ، يسمون هذا تاكو "مصاص دماء" لأن التورتيلا المقلية تشبه جناح الخفاش. في الجنوب ، يُعرف باسم بركان ؛ ربما لأنهم رأوا براكين أكثر من الخفافيش. في كلتا الحالتين ، فإن المزيج الرائع من لحم الخنزير العصير و quesillo يصنعها بركان آل باستور سندويشات التاكو أفضل الأفكار لعشاء ربيعي غير رسمي.
مكونات 8 سندويشات التاكو:
- نصف كيلو كتف خنزير بدون جلد وبلا عظم
- 7 فلفل حار غواجيلو ، منزوع البذور
- 3 فلفل موريتا ، منزوع البذور
- 4 فصوص ثوم
- نصف كوب عصير برتقال طازج
- نصف كوب عصير ليمون طازج
- 3 ملاعق كبيرة من اشوت
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
- 8 تورتيلا ذرة تقريبا. قطرها 15 سم
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 340 جرام كيزيلو (جبن أواكساكا) ، مبشور خشن
- بصل أبيض مقطع
- كزبرة مفرومة بشكل خشن
- شرائح الجير (لمرافقة)
تحضير:
1.ضع كتف لحم الخنزير على صينية خبز مبطن بورق زبدة ويبرد ، مكشوفًا ، حتى يتجمد تقريبًا ، حوالي ساعتين. بسكين حاد جدا نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة (بسمك 3 سم تقريبًا). احفظه في وعاء كبير. في غضون، ضعي الفلفل الحار الغواجيلو والموريتا وكوب من الماء في قدر متوسطة حتى الغليان. قم بتغطيته وإزالته من على النار واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يلين الفلفل الحار.
2. انقل الفلفل الحار والسائل إلى الخلاط. يضاف الثوم وعصير البرتقال وعصير الليمون ومعجون أشيوتي والملح. فوز حتى تصبح ناعمة. اسكبه على لحم الخنزير وغطيه جيدًا. قم بتغطيته واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو برد ما يصل إلى 6.
3. ضع الرف متوسط الارتفاع في الفرن ؛ سخن إلى 175 درجة مئوية. ضع التورتيلا متباعدة بالتساوي على صينية واخبزها حتى يتم تحميصها قليلاً وهشاشة شديدة (يجب أن تتجعد الحواف قليلاً) ، حوالي 35-45 دقيقة.
4- سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية جدا حتى التدخين. ضع حوالي ربع لحم الخنزير فيه. ، في طبقة واحدة ؛ اتركه يطهى من تلقاء نفسه ، دون إزعاج ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين.
5. اقلبه واتركه على الجانب الآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي ثلاث دقائق. انقله إلى طبق ونظف المقلاة. كرري العملية مع باقي اللحم على ثلاث دفعات. زيادة درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة مئوية. انشر لحم الخنزير على الخبز المحمص وضع الكيسيلو في الأعلى ؛ تخبز حتى تذوب الجبن ، حوالي 8-10 دقائق. ضعي فوقها البصل والكزبرة وقدميها مع قطع الليمون.
نُشر التقرير في الأصل في Bon Appétit.