النبيذ الطبيعي في الموضة!
تصبح كاتالونيا نقطة الانطلاق للحركة الموجودة حول نبيذ عادي في إسبانيا ومنطقيًا لدى برشلونة بعض من بار au vins التي تعيد تعريف حانات التاباس التقليدية والبوديغاس.
وهو أن العديد من الطهاة يجدون الكثير من الإلهام في هذه الخمور الأطباق المصاحبة. لتبدأ في اكتشاف هذه الخمور غير العادية ، هنا قائمة بالحانات حيث يقدمون أفضل خدمة لهم ومرافقتهم بأطباق للمشاركة.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _ (Princess، 14 / Bar de Ferro، 1) _
تم افتتاح الشريط الذي حدث فيه الانفجار الكبير لهذه الطفرة في برشلونة من قبل الإخوة كولومبو (Xemei ، Frankie Gallo Cha Cha Cha Cha ، Can Pizza) ، رائد زراعة الكروم الطبيعي في إسبانيا جوان رامون اسكودا (Celler Escodá - Sanahuja) وموزع النبيذ جوان فالنسيا (كوفيه 3000).
ما بدأ كمتجر يبيع هذه الخمور المميزة مع ترخيص لخدمة اللحوم والنقانق المملحة تطور إلى أحد الحانات الأساسية في برشلونة للخروج لتناول الطعام والشراب بشكل رائع.
كانت الخطوة العملاقة عندما اتخذ الشيف ماثيو بيريز لقد تولى مسؤولية المطبخ ، وابتكر أطباقًا رائعة من المنتجات الموسمية وعلى غرار صديقه إيناكي أيزبيتارت من لو شاتوبريان / لو دوفين في باريس.
بالإضافة إلى قائمة المراجع اللانهائية الخاصة به ، تقريبا جميع الخوادم لديها تدريب أكاديمي في النبيذ وتعرف كيفية تقديم المشورة دون إرباك المبتدئين.
** L´ANIMA DEL VI ** _ (Carrer dels Vigatans ، 8) _
خلف Bar Brutal مباشرة يوجد هذا البار الأصيل au vins de بينوا فالي ، التي يعتبرها الكثيرون الرجل الذي هبط النبيذ الطبيعي في برشلونة ، وشريكته نوريا مايمو.
يبرز هذا الموقع لتقديمه نادرا ما تجد النبيذ الفرنسي بأسعار مشهورة ، مقارنة مباشرة بمزارع العنب ، وقد بدأوا مؤخرًا في تقديم الطعام بقوة أكبر في هذا المكان بجماليات فرنسية لا لبس فيها.
فطائر الباتيه وريليت البط الخاصة بهم هي مرافقة رائعة للنبيذ البرتقالي والأبيض الغائم. والتي يتم تقديمها أيضًا بواسطة الكأس ، ويمكن أيضًا شراؤها لأخذها إلى المنزل.
L'Anima del Vi ، بار بينوا فالي
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _ (Montcada 2، Cometa 5، D’Aribau 41) _
قام جوردي و "بيريس" برفع شريط بلاس يخلط بعض أطباق اليخنة الكاتالونية مع أساسيات العمر في بار التاباس هذا المصمم على طراز مدريد نبيذ من جميع الطوائف الأصلية للمقاطعة الكاتالونية.
مع الوقت كانوا يدخلون النبيذ الطبيعي في قائمتهم ، دون تجاهل نبيذ العمر ، وأفضل ما يمكن للمرء أن يفعله هو تركه في أيدي خوادمهم حتى يقدموا لك بعض الجواهر التي فتحوها في ذلك اليوم ويطلبون سر أيبيري مع سفرجل ، من بين الأطباق الشهية الأخرى.
كان مشروعه الثاني المذنب جيش التحرير الشعبى الصينى حيث قاموا ببناء قائمة من الأطباق حول النبيذ غير التقليدي ومبانيهم الجديدة في حي Eixample ، بيبا بلا ، تواصل العمل الجيد للرائد.
Cometa Pla: نبيذ غير تقليدي وعالي الجودة
** WINERY SEISETEN ** _ (ميرالرز ، 14) _
استكمال مسار أقبية النبيذ الطبيعية في Borne ، حول L'anima del Vi ، يقع Bodega Seiseten الصغير والمريح ، مع اقتراح بسيط ومثالي للاستمتاع بزوجين من المشروبات خلال الأسبوع.
هذا المكان الخفي ، مزينة بصور أيقونية للموسيقيين الأسطوريين ، المنتمين إلى المجموعة الخاصة لأحد مالكيها ، إنه مثالي لمحبي النبيذ المستعرض ، حيث يكملون عرضهم بالنبيذ التقليدي لأولئك الذين لا يستطيعون العثور على طعم لأولئك الذين يأتون بدون إضافات.
شريط شجار _ (بروفانس ، 230) _
جزء من سحر شرب هذه النبيذ البري - في بعض الأحيان شديدة في الشم والذوق ، لا تناسب جميع الأذواق - تكمن في مرافقتهم أطباق معبأة بالنكهات القوية أو الدهنية بنفس القدر.
رافائيل بينا وأطباقه النضرة فضلات لقد عملوا بشكل جيد ، وقاموا بإنشاء صيغة ساحقة استسلمت لقطاع الضيافة الاحترافي بأكمله ، حيث تمكنت من التحقق في الصيف الماضي خلال مرحلة في حانةهم.
الميزة العظيمة لـ غرفة شجار هو الساقي الشاب ، سيرجيو بويج ، المسؤول عن إدارة مصنع النبيذ الذي يوحد مفهومي تذوق الطعام في Peña وينصح بحكمة ولطف وفقًا للأطباق التي تختارها.
غرفة طعام فاخرة
المشروع القرفصاء من هيكتور براشيجليون (Mugaritz ، Kichisen ، Michel Bras) ليس لها قاعدة ثابتة لأنها غرفة طعام سريعة الزوال تضم مطاعم مختلفة حسب المناسبة.
ما لديها هو فلسفة تقوم على العمل فقط مع المنتجين والموردين الذين يلتزمون بالقيم الزراعية مثل تلك التي ترشد العديد من كروم العنب الطبيعية.
عادة ما يحتوي كل طبق يقدمونه على مزيج من النكهات والروائح التي تثير المشاعر لدى أولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي لإيجاد مكان لهم. النوافذ المنبثقة الشعبية ، ودائمًا ما يقترن بها النبيذ والألكل والبيرة المصنوعة يدويًا.
لمعرفة المزيد عن "القرفصاء" التالية ، من الأفضل متابعتهم عبر Facebook أو Instagram.
** LANDO ** _ (مقتطف من Pere Calders، 6) _
هذه المساحة الجميلة المليئة بالضوء في الصخب حي سانت أنتوني جددت للتو مفهومها بمساعدة ستيفانو جيجي فراتيرنالي ، الذي كان يدير غرفة Xemei لمدة عشر سنوات ويتولى الآن إدارة هذا المكان ، مع فكرة تحويله إلى بار نبيذ بهيكل مطعم.
تقريبا جميع المراجع من كاتالونيا ، مع بعض الإيطالية والفرنسية استكمال الرسالة. من ناحية تذوق الطعام ، راهنوا على ذلك المطبخ الطازج مع القليل من التفصيل والاحترام للمواسم ، مع إيلاء اهتمام خاص للخضروات ، مما يجعل قائمتك خيارًا صديقًا للخضروات.
في Lando يقدمون مراجع في الغالب الكاتالونية ، مع بعض الخيارات الإيطالية والفرنسية
** بار سالفاتج ** _ (فيردي ، 50) _
آخر بقعة يتحدث عنها الجميع هي Bar Salvatge ، التي تم افتتاحها في نوفمبر 2017 ، والتي لها ما يقابلها متجر خطوتين ، عمد ك المهرجان، في Gràcia حيث يمكنك أن تجد نبيذ من نيوزيلندا وأستراليا وتشيلي.
يحافظ الملاك على علاقة جيدة مع مزارعي الكروم الذين يعملون معهم ويرسلونهم إليهم أباريق من النبيذ الطبيعي تُباع بالزجاج من صنابير مُركبة خصيصًا ، وبالتالي تقليل البصمة الكربونية التي تخلفها تعبئة النبيذ.
المسؤول عن هذا البار هو الساقي الشاب آنا بلان ، الذي يأتي من العمل في Bar Brutal ويعرف نوع متجره جيدًا.