تفاصيل إحدى قاعات El Bohío
البوهيو هو الاسم الذي يأتي منذ عام 1934 ، قبل الحرب الأهلية ، منزل متواضع يأكل حيث لا ينقص لحم الخنزير مع النبيذ المحلي. هناك ، في أحد المطاعم المعتادة على جانب الطريق ، قصة بيبي رودريغيز ، أحد أشهر الطهاة المتلفزين في الوقت الحالي بفضل برنامج ماستر شيف
من عام 1971 حتى الآن ، تم فتح El Bohío بدون توقف. بيبي كان هناك منذ أن كان عمره ثلاث سنوات. "لقد نشأت مع رائحة الطهي. لم أكن أبدًا مهتمًا بالطهي ولم أذهب إلى هناك إذا لم يكن ذلك بدافع الالتزام. كان El Bohío نزلًا على جانب الطريق ويحتفظ اليوم بهذا الجوهر. كانت والدتي طاهية وكان والدي مسؤولاً عن غرفة الطعام "، كما يقول بيبي مع ذلك الهواء المليء بالحيوية الذي يميزه.
أصبح El Bohío معيارًا عندما يتعلق الأمر بالمأكولات المعاصرة من La Mancha
سوف تمر البوهيو بين يديه ويدي أخيه ، الذي قام بتدويرها. ثم تُرك Pepe بمفرده وأجرى عليه تغييرًا آخر ليبني ما هو عليه اليوم.
وقد تم تكريمه بنجمة ميشلان منذ عام 1999 ، وأفضل طاهٍ للعام 2010 وجائزة فن الطهو الوطنية في نفس العام. جاء التقدير الأخير من مستخدمي منصة El Tenedor ، الذين قرروا أن المطعم المفضل للإسبان في عام 2019 هو El Bohío.
في حالة تغير مستمر
أولا قبل كل شيء، El Bohío هو مطعم في تحول مستمر ويمكن أن يعطي ذلك للوهلة الأولى شعورًا بالرصانة. أدى الصمت السائد في الغرف المختلفة إلى دفن الفناء الذي كان يلعب فيه بيبي وشقيقه ؛ كان أحد الغرف الخاصة يقيم ذات مرة في الغرفة التي ينام فيها والديه أو غرفة المعيشة حيث يشاهدان التلفزيون.
"لقد أنجزت واجبي المنزلي في الحانة نفسها. تخيلني كطفل محاط بالناس في ذلك الوقت ، حتى أن بعض الأوغاد الصغار ترددوني "، يقول الطاهي ، متذكرًا تلك الأوقات التي ذهب فيها إلى المدرسة جنبًا إلى جنب مع جاره لأن والدته لم تغادر المطبخ أبدًا. حياة صاحب الفندق خاصة للغاية. انه صعب جدا.
الشيف بيبي رودريغيز ينهي الطلاء
لطالما كان بيبي وشقيقه يتناولان وجبات خفيفة في فن الطهي. بدأوا العمل في مطعم الأسرة الذي يضم نوادل دون أن يعرفوا ما الذي سيحدث ، مع والدتهم في المطبخ. في البداية تناوبوا بين غرفة المعيشة والمطبخ ولكن ، تقريبًا من الكسل ، انتهى الأمر ببي في المطبخ ، لأنه لم يعد يتناوب. وكان هذا منذ أن كان عمري 22 عامًا.
"لقد تعلمت الطبخ من خلال العمل مع العظماء ، خاصة في فصل الصيف ومن خلال النظر حولي كثيرًا. لا توجد طريقة أخرى لتعلم الطهي سوى الذهاب إلى منزل الطهاة العظماء "، يكشف Pepe ، ربما يهرب من مفهوم الشيف العصامي ويذكرنا بأهمية وجود مراجع جيدة.
كانت الفرضية العظيمة لـ El Bohío دائمًا من أجل Pepe Rodríguez اجعل مطبخ والدته. من الكرشة إلى الأسياخ المغاربية والقريدس بالثوم ، التاباس الجيد لأن هناك دائمًا الكثير من الطلب على التاباس.
يتذكر الشيف كيف صنعوا أيضًا فئة اللحوم مثل شريحة لحم جيدة ، دون التوقف عن العمل لحم خنزير جيد ، خاصرة جيدة أو جبن جيد. ربما لم يكن على علم بذلك من أبسط شيء ، كان سيبني معيارًا فيما يتعلق بمطبخ La Mancha المعاصر.
لقد تطور مطبخ Pepe اليوم من تقليد ذلك النزل العائلي على جانب الطريق ، حيث يتذكر دائمًا ما تعلمه في المنزل ولكنه خفيف ومحدث للغاية. مذاق El Bohío يشبه الطهي المنزلي في مفتاح حالي ، مع كل الطليعة التي يمكن للمرء أن يبحث عنها في مطعم حائز على نجمة ميشلان ولكن بنكهة Castilla-La Mancha ، أنها أرضهم ولا يمكن نسيانها.
في El Bohío لا ينسون نبيذ La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA هي أيضًا قطع متقنة
لا يتعين عليك القدوم إلى Bohío بسرعة ، ولكن عليك أن تترك نفسك تذهب ، مثل شخص يذهب إلى الأوبرا لأول مرة أو يغامر في أول رحلة بالمنطاد. لان إنه مطعم على أعلى مستوى يساعد أولئك الذين لم يسبق لهم الذهاب إلى مطعم حيث يوجد أكثر من ثلاثة أماكن على الطاولة لتفقد خوفهم. مطبخ فريد وتقليدي مع لمسة عصرية جيدة ، مع نكهة الكلمة بالأحرف الكبيرة.
للاستمتاع بمطبخ Pepe ، عليك الغوص أولاً قائمة تذوقها ، مع أو بدون الترامبولين. لن نرى المريخ ليفتحوا أفواهنا بل بالأحرى كروكيت لحم الخنزير أو سلطة روسية في طريقك ، تحولت إلى ميرينغ.
يجازف برومانسية متباينة كتلك التي يقدمها بين الكرشة والكافيار ، يخنة سمك القد kokotxas المذهلة أو حساء الزيتون اللذيذ واللذيذ ، إيماءة إلى حديقة المطبخ موجودة في طاولة La Mancha.
مذاق El Bohío مثل الطهي المنزلي في مفتاح حديث
بلا شك ، طبق النجم لعائلة رودريغيز هو يخنة الحساء ، يجب أن يكون تذوق الطعام لهذا المهرجان من النكهات التي لا تتوقف عن إدهاشها. هذا الطبق هو الذي يبقى الجميع معه وليس من المستغرب. حتى بيبي نفسه يعترف بأنه يتطفل حول المطبخ في نهاية اليوم لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء متبقي بين صدره وظهره. الكرة هي موسيقى الروك أند رول في أنقى صورها ، تحت غطاء رأس رقيق وناعم يسبح فوق مرق الجدة. مرق يجعلك تلمس السماء السابعة بمجرد تقريب أنفك.
للحلوى عليك البقاء معها إسفنج جوز الهند والسمسم الأسود والتوفي ، نهاية للحفلة التي تستحق قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التفكير في هذا التكريم الجدير لمطبخ العام الماضي والعائلات العاملة والنزل على جانب الطريق. سونيتة إلى Castilla-La Mancha حيث يهرب الوسابي من حين لآخر ، لكن لا تنسوا نبيذ لامانشا ، لأن الاقتران هو أيضًا فن يتم به القافية.
من المجموعة إلى الموقد
في وقت القهوة ، بيبي يترك المطبخ ، لأنه لا تنس أن العلاقة مع عملائك هي جزء من ختم هويتك. إنه يجلس بجانبك ويشاركك انطباعات عن كل خطوة من خطوات مهرجان النكهات هذا التي خدمتك. لا مفر من سؤاله كيف يمكنه الجمع بين كل ما يفعله ، على الرغم من أنه يعتقد أن شيئًا ما لا يعمل كما يريد.
"أعتقد أنني يجب أن أقضي المزيد من الوقت مع أطفالي ، لكن ربما إذا فعلت ذلك ، فأنا لا أقضي وقتًا كافيًا في المطعم ، وإذا فعلت ذلك في المطعم ، فأنا ما زلت لا أقضي وقتًا كافيًا على التلفزيون ويسألني الجميع. أحاول مضاعفة نفسي ولكن هذا يمر بلحظات. أحاول أن أكون مع الجميع ولكن شيئًا ما يتركني دائمًا على الطريق. في الوقت الحالي ، أنا سعيد لأن هذا يكفي ". كن صادقا.
وهو أن Pepe يعيش من يوم لآخر ، دون أن يعرف ما سيحدث غدًا لأنه يعتقد أنه يجب عليك الاستمتاع بما لديك. في الوقت الحالي ، سيستمتع بلحظة التلفاز لأنه يحبه. "عندما أدخل المجموعة أشعر وكأنني أدخل غرفة المعيشة في منزلي ، بنفس الهدوء والطبيعية" ، يخبرنا بين الضحكات ، موضحًا أن مطعمه سيكون دائمًا عمودًا في حياته مع عائلته.
هذا ما يحدث عندما تذهب إلى مطعم جائع و عدت مع صديق تحت ذراعك.
للوهلة الأولى يمكن أن يعطي شعوراً بالرصانة
في أوقات طبيعية جديدة
نفذت El Bohío جميع تدابير اللوائح الحالية لضمان تمتعنا بتجربة كاملة في أمان تام. تم تخفيض السعة إلى 50٪ ، وتمت إزالة الطاولات للحفاظ على المسافة المناسبة بين المتناولين. سوف يستقبلك الفريق مع جل معقم ، بالإضافة إلى أقنعة (إلزامية ما دمت تنهض من الطاولة). سيغلق El Bohío أبوابه في الساعة 1:00 صباحًا.
تبوك: Avenida Castilla La Mancha، 81. إليسكاس (توليدو) اعرض الخريطة
هاتف: 925.51.11.26
برنامج: من 1:30 مساءً إلى 4:00 مساءً ومن 9:00 مساءً حتى 01:00 صباحًا (ما عدا الأحد والاثنين)
نصف السعر: 100 يورو (قوائم التذوق: 135 يورو)