الطعام الكوري ، فن الطهو الذي سينفجر
سوك جا يون سافر من كوريا إلى مدريد للترويج للمطبخ الكوري في Madrid Fusión. كرئيسة لمؤسسة الطعام الكوري ، يتمثل دورها في تمثيل مطبخ هذا البلد.
انتظر عند منصة معرض مدريد بملابسهم التقليدية وتحدث الإنجليزية المكسورة لشرح كل لوحة من ألواح الشمع التي أحضروها. عشرة على وجه التحديد. الوصفات العشر التي ابتكروها لدورة الألعاب الأولمبية الشتوية في بيونغ تشانغ 2018 ، حيث سيستفيدون من تدفق السياح لتقديم وصفات كلاسيكية ، مما يمنحهم جميعًا تقريبًا لمسة أكثر حداثة. لإثبات أنه على الرغم من التقاليد القديمة لمطبخها ، فإن ر يمكن أيضًا تحديثها وتصديرها.
يرحب بك Sook Ja Yoon بحرارة ، ويمسك بيدك ويحسب كل طبق. من بينها ** هناك من الكيمتشي ، بالطبع ، إلى بعض عصيدة الذرة أو كعكة الأرز الحلوة (ولطيفة جدًا ، وردية ، وخضراء ، وبيضاء) **. عندما ينتهي ، إذا لم تكن حريصًا ، فإنه يأخذ صورة شخصية معك (لقد فعل!). أخبرنا في وقت سابق بما يجب أن نعرفه عن المطبخ الكوري أو الهانسيك.
الالتزام بالمنتجات الموسمية
كيف تأكل في كوريا؟
هناك نوعان من أدوات المائدة الأساسية في الطعام الكوري: الملعقة "للحساء" وعيدان تناول الطعام "للأطعمة المقطعة" يشرح سوك جا يون مع التمثيل الصامت ومترجم. "ولكن على عكس اليابانيين أو الصينيين ، عيدان الأكل الكورية معدنية دائمًا " فارق بسيط
كل من الأوعية وعيدان تناول الطعام أو الملاعق مصنوعة من نفس المادة تسمى yugi أو Bangja ، وهي خليط من البرونز والقصدير. كل هذه الأواني معروضة على الطاولة معًا في نفس الوقت. طقوس يسمونها: بانسانغشاريم.
أيضا ، يؤكل دائما مع الأرز. يقول: "إنه خبزنا". يوضع وعاء الأرز على يسار وعاء الحساء أو الطبق الرئيسي.
Bansangcharim: طقوس المائدة في كوريا
ماذا يأكلون في كوريا؟
عندما سُئل عن أكثر الأطباق تمثيلا ، ضحك سوك جا يون وبدأ في الإدراج. "في كوريا نأكل كل شيء: اللحوم والأسماك والخضروات والقمح ... كل شيء" ، يشرح. "ويمكن تحضير كل مكون بعدة طرق مختلفة."
علاوة على ذلك ، فصول السنة مهمة جدًا بالنسبة لنا. نستخدم أفضل المكونات الموجودة في كل موسم "، واصل التقدم. "في الربيع ، نطبخ بالورود. في الصيف ، يكون الجو حارًا ونأكل الكثير من الخضار ، لأن لدينا الكثير من الخضار الرائعة. في الخريف: الفطر والمنتجات الجبلية مثل الجينسنغ. وفي الشتاء: الكيمتشي ". أوه الكيمتشي! هذا هو المكان الذي أردنا الذهاب إليه.
الخضار والكثير من الخضار
ما هو كيمشي؟
سوك جا يون تضحك مرة أخرى. يقول: "الكيمتشي هو وجه كوريا". "إنه طعام مخمر نصنعه من أنواع مختلفة من الخضروات واللفت والملفوف الصيني والبصل ... وبتوابل مختلفة. يمكن أن يكون حارًا ، "كما يقول. "هناك ألف طريقة لطهيها. هناك 200 نوع من الكيمتشي ". يتم تحضيره ويترك ليتخمر في أواني فخارية تسمح للهواء بالدخول والخروج.
يقول: "إنه طعام صحي للغاية". ولتوضيح ذلك ، يقدم لنا مثالاً. تضحك قائلة: "بعد رحلة الأمس من سيول إلى مدريد ، وصلت بدوار شديد ، وتناولت القليل من الكيمتشي وأنا جديدة". بالنسبة للكوريين ، يعتبر الطبخ والطب أحدهما ، وفي الواقع يسمونه "ياكسيك دونغون". ص الكيمتشي هو أساس هذه الفلسفة والتي يتم تحميصها حتى تحقق الألوان الخمسة التي يلعبون بها في جميع أطباقهم (وهي ألوان مؤسسة الطعام الكوري): الأبيض والأسود والأخضر والأصفر والوردي.
"الكيمتشي هو وجه كوريا"
ما هو جانغ؟
هم المعكرونة المخمرة التي يطبخون بها ويرافقون مكوناتهم بصرف النظر عن الكيمتشي. أهمها: العصابات (صلصة الصويا السائلة التي يتم الحصول عليها بعد التخمير لأكثر من 40 يومًا) ؛ doengjang (معجون فول الصويا المخمر) ، gochujang (عجينة الفلفل الأحمر المخمر).
يقول سوك جا يون ، حساء فول الصويا المخمر: "Doenjang chi ge (سيكون شيئًا من هذا القبيل مكتوبًا باستخدام تهجئتنا) هو الحساء المفضل لدي".
تناول المأكولات الكورية الأصيلة في مدريد
أكبر أخطاء تتعلق بالطعام الكوري؟
"يتم الخلط بينه وبين الطعام الياباني أو الصيني. في اليابان ، الكميات صغيرة جدًا. في الصين ، إنه جيد ، لكنه دهني جدًا. في كوريا نأكل الكثير منه ولديها دهون أقل بكثير ". ، يشرح.
إنه حار؟
يضحك مرة أخرى. يقول "الكثير". "نأكل الكثير من الطعام الحار في كوريا" . على الرغم من أنها ليست إلزامية.
ماذا لو أردنا تناول طعام كوري شهي في مدريد؟
سوك جا يون لا تعرف المطاعم ، لكن مترجمها يوصي بمطعم سيول. من جانبها ، تعتقد جوتلي كونغ ، المراسلة الكورية في مدريد ، أن جياجوم هي الأفضل.
تابعواirenocrespo \ _