ينمو الأرز في أراجون في ظل ظروف خاصة جدًا.
تتضافر العديد من العوامل لتكوين ملف شمال أراجون مكان مناسب لزراعة الأرز. من بينها الارتفاع الذي تقع عليه الحقول ونقاء المياه الناجم عن ذوبان ثلوج جبال البرانس.
"تقع حقول الأرز في أراغون عند الحد المناخي لمنطقة الزراعة ، وبالتالي ، كما هو الحال مع غيرها من المنتجات الزراعية ذات جودة أعلى ، هكذا يخبرنا سلفادور فالكو ، من فال ديل فالكو ، إحدى شركات تجارة أرز أراغون. في هذه المناطق المتطرفة ، يتم دائمًا تسجيل انخفاض الإنتاج وهناك خطر أكبر من أن يؤدي الطقس إلى تقليل المحصول.
حيث ينمو الأرز لا توجد حبوب أخرى تقريبًا قادرة على النمو ، لأنه يسمح بدرجة كافية من الملوحة في الأرض. هذه الميزة تجعلها مثالية للأراضي البور ، وتفتح طريقة لتحقيق الدخل من الحقول التي لم تتم زراعة أي شيء فيها على الإطلاق. كان المكون الطيني العالي لأراضي ألتو أراغون حاسمًا أيضًا ، نظرًا لأن نفاذية منخفضة توفر الكثير من المياه عندما يجب أن يظل الحقل مغمورًا بالمياه.
منظر جوي لبرادوس دي كولونو ، أراغون.
من زراعة أرز أخرى فوائد للنظام البيئي الذي يضمه: أن تكون مغطى بالماء يغسل الأملاح من التربة ، مما يحسن جودة التربة. يرتبط هذا المحصول أيضًا بحيوانات فريدة من نوعها ، وخاصة الطيور المائية ، وهو مفيد لإثراء نظام بيئي كان أكثر جفافاً وضعيفًا في السابق.
وفقًا لبيانات وزارة الزراعة ، يتم إنتاج 90٪ من أرز العالم في آسيا. في أوروبا ، تحتل إسبانيا المرتبة الثانية من حيث الإنتاج ، ولم تتفوق عليها سوى إيطاليا. وأراجون؟ وهي حالياً خامس منطقة منتجة على الرغم من أنها احتلت المركز الرابع في العقود الماضية.
وهذا هو تشهد المنطقة المخصصة للأرز في مجتمع أراغون تدهوراً حاداً بسبب ركود أسعار بيع المنتج وزيادة تكاليف الإنتاج. ومع ذلك ، لا يزال هناك طريق للاستكشاف: الجودة المتمايزة.
تعمل المؤسسات ، برئاسة CITA (مركز البحوث وتكنولوجيا الأغذية الزراعية في أراغون) ، على مشروع يسمى الابتكار وتحسين جودة الأرز في أراغون ، والذي يدرس الصفات الحسية والطهوية للأرز المزروع في أراغون. ، وتحديد تأثير الطقس على جودته.
أرز لسان الثور في مطعم Quema ، حيث يستخدمون Brazal.
جنبا إلى جنب مع Val del Falcó ، المذكورة في البداية ، Arrocera del Pirineo هي واحدة من المسوقين الرئيسيين لأرز أراغون. تأسست في عام 1996 ، وهي معبأة تحت العلامة التجارية Brazal ، وهي عبارة عن أرز يزرعه ما يقرب من مائة منتج وتعاونيات أرز. أنها توفر خط الذواقة معبأة في كيس من القماش مع مجموعة مختارة من أفضل أطباق الأرز.
بعض أنواع الأرز التي تمتلكها أسواق Arrocera del Pirineo علامة ضمان C'Alial ، الممنوحة من قبل حكومة أراغون. الأصناف المزروعة هي Maratelli (الحبوب المستديرة واللؤلؤية ، مناسبة جدًا للبايلا) ، Guadiamar (الحبوب المتوسطة والبلورية ، الطهي السريع ، مثالية للأرز الأبيض ، السوشي أو الزينة) ، بالتأكيد أشهر أنواع بومبا (حبة قصيرة ولؤلؤية ، مثالية للأرز الشهي) والمعروف أيضًا باسم Balilla x sollana ، دائري ومثالي لصنع الريزوتو والحلويات.
في Alcolea de Cinca (Los Monegros، Huesca) يتم إنتاج أرز كارنارولي تحت العلامة التجارية Niral. إنه أرز موطنه إيطاليا. قوة امتصاصه هائلة ، يسمح Niral بإدخال ما يصل إلى خمسة أجزاء من المرق أو الماء لكل واحد من الأرز اللزج أو الريزوتو وما يصل إلى سبعة أجزاء من السائل لكل واحد من الأرز للحصول على أرز مرق جيد. بدأت زراعة الأرز في لوس مونيغروس في الأربعينيات من القرن الماضي ، مع تنفيذ أنظمة الري الجديدة. من بين روادها بعض العائلات الفالنسية التي كرست نفسها بالفعل لهذا المحصول.
حقول الأرز من ماركة Brazal.
ضخ الأرز في تيرول
يجدر تسليط الضوء على مبادرة إنتاج صغيرة في شمال مقاطعة تيرويل. ترتبط زراعة الأرز ارتباطًا وثيقًا بما يسمى "مدن الاستعمار" ، والمثال المتاح هو مثال على ذلك. برادوس ديل كولونو هي العلامة التجارية التي يتم بموجبها تسويق الأرز المزروع في فالمويل ، إحدى مقاطعات ألكانيز. أرز قنبلة ذلك ينضج ببطء خلال شهر سبتمبر مستفيدًا من درجات الحرارة المعتدلة. يعتبر أرز برادوس ديل كولونو مثاليًا للوصفات التي يُضاف إليها الكثير من المرق ، حيث يتمتع بقدرة امتصاص كبيرة ونكهة رائعة.
أرز بالعوالق في مطعم El Foro.
أرز الضيافة
قلة من طهاة أراغون يقاومون استخدام مثل هذا الأرز المختار في وصفاتهم. تعرف صناعة الفنادق خصائص هذا الأرز المحلي ولهذا السبب فهم أفضل عملاء شركات الأرز التي تعمل في المنطقة.
أطباق الأرز الموسمية ، مثل أرز نيرال الحلو وفطر الغابة والثوم الربيعي والفاصوليا العريضة من حديقة Ayerbe التي يتم تقديمها في مطعم Vidocq (Formigal ، Huesca) ، حيث يطبخون جميع أطباق الأرز الخاصة بهم مع Niral de Alcolea de Cinca. أو ال أطباق أرز Carabineros من Bunkerbar الرائد دي سرقسطة ، مطعم به غرفة طعام موجودة في قبو أصيل في قبوها. أطباق الأرز في قائمتك مصنوعة دائمًا من منتجات من المنطقة ، بشكل عام من Brazal أو Val de Falcó.
في مطعم El Foro في سرقسطة ، يقومون أيضًا بتزويد أنفسهم بهذه العلامة التجارية الأخيرة لإعداد منتجاتهم أرز العوالق البحرية مع القريدس والمحار ، أكلة البحر مع سمك القد أو الأرز المخبوز في كسرولة. أطباق الأرز هي واحدة من تخصصاتهم.
يستخدمون Brazal في مطعم Quema ، الواقع في متحف Pablo Serrano في العاصمة الصباحية ، لصنع أرزهم الدسم مع لسان الثور ، وآذان مقلية و chanterelles.
مع Brazal يصنعون أرز carabineros في Bunkerbar.