الحساء لا يخرج عن الأسلوب
ما وراء الاختلافات الواضحة - التي توجد - إذا كان هناك شيء يعطي العمود الفقري لشبه الجزيرة الأيبيرية - وللجزر - فهو الحساء. وأنا أتحدث عن شبه الجزيرة لأنه ، على الرغم من ترك اليخنات البرتغالية هذه المرة خارج الموضوع ، إلا أنهم سيكونون في نفس العائلة التي يحمل فيها البعض المزيد من اليد مع لحم الخنزير ، والبعض الآخر مع البقوليات والبعض الآخر يضيف الخضار أو حتى الفاكهة ، ولكن هذا في النهاية يقلل في جميع الحالات إلى طبق شتوي رائع مع الكثير من اللحوم والكربوهيدرات ومرق دسم.
يتم نشر كل قوائم موسم الشتاء مع أفضل الأماكن لأخذها يخنة مدريد ، ** Galician ** أو ** maragato **. ولن أكون الشخص الذي يتجاهلهم ، نظرًا لأن لديهم ** منازل أسطورية ** يجب أن تكون في أي اختيار نقوم به بخصوص هذه الوصفة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، هناك إصدارات محلية لا حصر لها تستحق الاستكشاف والاستمتاع. لذلك لا شيء أفضل من دليل حتى لا تضيع ، وكذلك لمواجهة اليخنات الإسبانية المختلفة والخروج منتصرا.
يوجد في إسبانيا يخنات لجميع الأذواق
الأكثر شهرة المطبوخة
بالتأكيد ، الأكثر شعبية ، تلك التي يسهل العثور عليها بعيدًا عن المنطقة التي ولدوا فيها ، هي الحساء Madrilenian و Galician و Maragato. يحتوي الأول على عدد لا يحصى من المنازل الأسطورية التي يكون الطبق فيها تقريبًا ديانة: cocido de الكلاسيكي للغاية لاردي ، كاستيزو الكرة ، فاليكانو الصليب الأبيض أو البقاء مع أحد العظماء شارولي ، في El Escorial ، الذي تم الانتهاء منه بسلطة Coruja للإضاءة وتذكر أن الجبال موجودة ، على مرمى حجر.
في الجاليكية من الضروري التفريق لالين من بقية العالم. يمكن تناول الحساء الجاليكي الممتاز ، على سبيل المثال ، في نزل النسر (فيجو) أو في فوغار دو سيلمو (Urdilde) ، منزل ريفي على بعد 15 دقيقة من سانتياغو حيث يحضرونه بلحم الخنزير السلتي. في حانة Bacelo Vinaria (Ourense) يقترح نسخة محدثة قليلاً ، مع نودلز الأرز وصفار البيض في المرق.
لكن لالين يلعب في دوري آخر. في المرة الأخيرة التي تناولت فيها كاكيدو هناك ، وصلنا إلى المطعم مبكرًا ، عند الظهر ، واقتربنا من ذلك الساعة التاسعة مساءً. لاكون ، كاشيرا (قناع) ، تشوريزو ، سيبوليرو كوريزو ، لحم مقدد ، أضلاع ، خضار لفت ، بطاطس ، حمص ... قبلهم ، حساءهم ، وفي النهاية ، لا يمكنهم تفويت سفرجل الجبن ، فطائر مع العسل ، ربما دونات. عنوانان لا يفشلان: الطحان ص كبائن .
هكذا يتم تقديم الحساء في Mesón El guila
إذا تحدثنا عن ماراجاتوس المطبوخة ، فالأفضل هو الاقتراب قلعة لوس بولفازاريس واختيار الكلاسيكيات مثل الوقواق الجراب ، ** كوسكولو , إنتريستون أو حاول ماروجا ، في مطعمه المتجانس ، يتم تشجيعه على تحضيره (وهو أمر لا يحدث دائمًا). على أي حال ، إذا كنت تفضل البقاء في ** أستورجا ، المطعم البيزيتا إنه الأقدم في المدينة ويقدم مرقًا جيدًا جدًا.
أستوريان بوت
أيضاً وعاء من الكرنب . إنه شائع بشكل خاص في المرتفعات الغربية ، على الرغم من أنه ليس من الصعب العثور عليه في أجزاء أخرى من المجتمع: الكثير من الملفوف والبطاطا والفابا (يتجاهلها الأصوليون) ، وكوريزو كومبانغو ، والحلوى السوداء ولحم الخنزير المقدد أمر لا بد منه. من الآن فصاعدًا ، يكون لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير اختياريًا في هذا الإصدار من الحساء ، أكثر حساء ، والتي يوجد بها بعض المعابد في المطاعم التقليدية مثل ألانديسا الجديدة (بولا دي ألاندي) ، بيت لولا (El Crucero، Tineo) أو منزل Tataguyo (أفيليس).
وعاء السكك الحديدية
على الرغم من أنها حاوية أكثر من كونها وصفة ، إلا أن هذا القدر الفضولي الذي تم إنشاؤه بواسطة عمال السكك الحديدية في خط León-Bilbao ، والذي يُعرف أيضًا باسم puchera أو putxera ، يؤدي إلى ظهور أطباق من عائلة الحساء مثل وعاء من الحمص مع شون - وهي الطريقة التي يطلق عليها الخنزير في هذه المنطقة - والتي تحتوي على خبب ، وخطم ، وضلع ، وبودنج أسود والتي يستعدون لطلبها ملعقة كامسا (أوليا) ، على بعد خطوة واحدة من راينوسا.
المأكولات التقليدية في Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO و MONTAÑÉS و CAMPURRIANO
حساء كانتابريا الأكثر انتشارًا هو يخنة الجبل ، مع الملفوف والفاصوليا وكذلك لحم الخنزير والنقانق ، مثل تلك التي تقدم في الممر (فيجا دي باس) أو في القديس سيبريان (الزنزانات).
يقتصر لبنانيجو على الوديان الغربية لديفا وسوردا وبولون ويحتوي على حمص من البوتاس ، بالإضافة إلى حشوة مصنوعة من البيض والخبز والبقدونس والكوريزو. في بوتس ، العاصمة اللبنانية ، يمكنك المحاولة مفتاح البيت ، على الرغم من أن آخر يستحق العناء بيت باكين (La Hermida) ، مُعد في مطبخ يعمل بالحطب.
على الرغم من أنه نادرًا ما يوجد في المطاعم إلا عند إقامة مهرجان تذوق الطعام ، كان كانتابريا لديه نوع ثالث من الحساء ، وهو كامبوريان ، والتي شملت البازلاء في تحضيرها.
وعاء فاسد
الحساء على مرحلتين مع الفاصوليا متبوعًا بالكوريزو ونقانق الأرز والحشو ولحم الخنزير المقدد والأضلاع والأذن والذيل والخبب ، في الواقع ، هو الإصدار البسيط تقريبًا من طبق الباروك الاسباني العظيم يمكن أن تشمل ما يصل إلى 70 مكونًا مثل الحجل ، واليمام ، والحمام ، والدراج ، والبط ، والأرنب البري ، وقطع مختلفة من لحم الخنزير. الناقد خوسيه كارلوس كابيل يوصي ، في مدونته ، بتضمينها القرنفل (Ibeas de Juarros) ، على بعد خطوة واحدة من عاصمة المقاطعة.
تقليد متجدد في لوس كلافيلس
إسكوديلا ولحوم دولا
يقبل البديل الكاتالوني لهذه العائلة العظيمة ، بدوره ، طرائق مختلفة. ولكن ، للدخول في الدقيق ، يمكننا الاختيار بين إصدار المطبخ الراقي الكلاسيكي من وندسور (برشلونة) ، الذي يبدأ بحساء جاليت مع بيلوتا والكمأ ، يستمر بحساء جاليت وله لمسة ثالثة باللحم والخضروات والحمص وكرة (من اللحم المفروم) ، أو النسخة الأكثر كلاسيكية في إستيفيت ، في رافال ، حيث يقدمونه كل أربعاء في الشتاء.
وعاء أرانيسا
لقد تطور من طبق يومي إلى طبق احتفالي ، وهذا يعني أنه يمكنك العثور عليه اليوم إصدارات أخف ، مع وجود القليل من اللحوم ، مثل بيت ايرين (Artíes) أو الأعياد الأصلية ذات الطبق الواحد ، والتي يمكن أن تشمل كرة من اللحم المفروم والدجاج والدجاج وأذن وأنف الخنزير أو حتى لحم الضأن. من بين هؤلاء هم من منزل Turnay (Escunhau) أو ذلك من هوستال إيغواموج (سالاردو).
طباخ ومخزون البحر الأبيض المتوسط
هنا التنوع لا حصر له تقريبا ، وعلى الرغم من أن الخنزير في بعضها يختفي تقريبًا أو يتم استبداله دواجن، ليس هناك شك في أننا ما زلنا نتحدث عن نفس العائلة. مع الكرة أو بدونها ، مع أو بدون بلانكيت ، مع خضروات أكثر أو أقل ، فإن ثراء حساء هذه المنطقة من شأنه أن يعطي النص بحد ذاته.
لهذا السبب ، في الوقت الحالي ، سأقتصر على الاستشهاد ببعض أشهرها ، مثل تلك الموجودة في اللباس (باركس) ، مطعم خوان أبريل (آلثيا) ، بيت الحظيرة (سيرا) ، ** Inn Ino ** (Mutxamel) ، سالزيلو (مورسيا) أو يخنة الديك الرومي في حالة سكر الممر (المرادي).
هذه هي الطريقة التي يقدمون بها وعاء أرانيز في كازا تورناي
يخنة ، كفتة و أندلسي مطبوخ
مرة أخرى ، هنا التنوع مذهل ، على الرغم من أنه يمكننا التوقف عند ثلاث من أكثر العائلات انتشارًا. في ال شيري كرنب ، الذي يجمع بين الخضار مثل الكارديلو أو الشارد أو تاجارنيناس مع البقوليات ونقانق لحم الخنزير ، يبرز تلك الموجودة في بيع ستيفن ص بيع البيرو .
ليس بعيدًا عن هذا التنوع ، على الرغم من خصوصياته ، هناك إصدارات من داخل ملقة مثل يخنة من تاجارنينا مع صلصة البرانغا التي تخدم في ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro ، Valle de Abdalajís).
عليك أن تجرب يخنة Sevillian في أكل المنازل مثل القرية اين طبق اليوم يوم الاثنين. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فاقترب منهم على الأقل من خلال أحد منتجاتهم الثانوية ، وارتقي إلى فئة الفن ، مثل كل شيء تقريبًا يمر عبر قضبان إشبيلية: montaditos من برينجا (أو pringás ، لتجف) مثل تلك الموجودة في مصنع نبيذ روزماري, منزل دييغو (تريانا) أو ** Bodeguita Santa Cruz ** ، المعروفة باسم Las Columnas ، على مرمى حجر من Giralda.
يخنة في كازا دييغو
كناري مطبوخ
جزر الكناري يغلق هذه القائمة في حد ذاته بفضل واحدة من أكثر أنواع اليخنة الأصلية (أو بوتشيروس ، حسب المنطقة): البطاطس ، البطاطا الحلوة ، بينيا دي ميلو (الذرة) ، اليقطين ، الفاصوليا الخضراء ، بوبانجوس (الكوسة) ، الملفوف ، الكمثرى وبعض منتجات اللحوم المصاحبة يمكن أن تختلف ولكنها عادة تشمل الدجاج والضلوع ولحم الخنزير المقدد ...
من نفس العائلة ، على الرغم من أنه بالفعل في منتصف الطريق من خلال اليخنات ، هو مزرعة كناريو ، أكثر شوربة ومعكرونة. يمكن تذوق كلا الطبقين في الموسم في أماكن مثل بيت جريجوري (Uga ، Lanzarote) أو محمية أنطونيو (سانتا كروز من تينيريفي).
وسيبقى البعض في طور الإعداد ، بالتأكيد ، لأنه حتى لو كتبنا كتابًا كاملاً حول هذا الموضوع ، فستظل هناك إصدارات لمجلد ثانٍ. والآن لدينا سبب آخر لمواصلة الاستكشاف. من اكل البيت الى اكل البيت.
الحساء الكناري شيء آخر