دعنا ندعي torrezno!
قد يكون الوقت الآن باكيتا سالاس لقد وضعه على رادار جيل الألفية ، لكن الحقيقة هي ذلك torreznos لها جولة والبطولة ، كثيرًا ، في تلك الأشرطة المعتادة حيث تدور الحياة حول العارضة.
إنهم يعرفون ذلك جيدًا في رابطة مصنعي توريزنو دي سوريا وفي مطعم فايسروي بالافوكس _ (Calle de la Universidad، 7. El Burgo de Osma) _ ، الذين نظموا النسخة الثامنة من المسابقة للعثور على أفضل torrezno في العالم.
قالها باكيتا سالاس بالفعل: torreznos و torreznos و torreznos
المسابقة مقسمة إلى فئات التقليد (مع تقسيم فرعي لـ المهنيين والهواة ) و التعاون ، طور المراحل الإقصائية طوال شهر فبراير للعثور على الفائز في نهاية ذلك الشهر ، عندما اختارت لجنة التحكيم ذلك كأفضل لاعب في العالم لعام 2018 تم إعداد torrezno بواسطة ** Óscar Revilla ، من مطعم La Cantina Cueva de Ágreda ** الموجود في بلدة سوريا.
أوسكار ، الفائز بالمباراة النهائية التي وصلوا إليها سبع مؤسسات من أكثر من 30 مشاركة في الجولات السابقة ، حدث ذلك عن طريق الصدفة تقريبًا ، عندما خافيير خيمينيز ألونسو ، وهو أيضًا مقيم في Cueva de Ágreda والفائز بفئة الهواة في عام 2017 وهذا 2018 ، أخبره عن المسابقة.
"يجب أن يكون اللحم طريًا وورديًا ، ومظهره غير مطهو جيدًا ، ولكن في الواقع ، يجب أن يكون في محله" ، يشرح أوسكار لـ Traveler.es ، الذي لديه أيضًا تعليمات حول القشرة. "يجب أن يكون سنتيمترًا أو سنتيمترًا وذروة وذهبية."
وبالتحديد كان هذا هو اقتراحه لنهائي المسابقة. "نتفق على عدة أمور: كان torrezno صحيحًا في الأفق وفي جودة وملمس اللحم الذي يحتوي على دهون ، وكان مقرمشًا وله نكهة " ، يشير إلى Félix Martínez Soto ، من مطعم Virrey Palafox وعضو لجنة التحكيم التي أكملها José Rojo Martín “Pacheta” ، مدرب كرة القدم ولاعب كرة القدم السابق ، والممثل Javivi.
لحم الخنزير المقدد الفائز
لتحضيره ، "أول شيء هو الحصول على مادة جيدة ، وهو ما توفره لنا سييرا دي تورانزو ، الذي أشتري منه لحم الخنزير المقدد لأنهم يرسلونه لي إذا تم بثه بشكل كافٍ " يبدأ أوسكار تفسيره.
تستمر العملية بقطعها إلى الحجم المطلوب و وضعها في "جانب قشرة الفرن لأعلى حتى لا تجف الجوانب. أضعهم لمدة ساعة ونصف عند 130º " ، حساب دون أن تنسى أن تحذر من أنه أثناء وجودهم في الفرن عليك أن تراقبهم.
بعد السماح لهم بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، "في اليوم التالي أقليهم في مقلاة على 200 درجة مئوية وفي غضون أربع أو خمس دقائق ، تخرجهم وتجففهم على ورق نشاف "، يختتم.
حيلته الخبيرة تأخذنا إلى القشرة ، التي لا يجب أن تتقلص: "إذا تقلصت القشرة ، فذلك بسبب نقص الوقت".
لتذوق هذه الأطعمة الشهية ، من الضروري زيارة مطعم La Cantina الذي كان يديره منذ ست سنوات. "دعونا نرى ما إذا كان من المفيد تشجيع الناس على القدوم [إلى المدينة] ، فقد تركونا قليلاً" أوسكار يخلص.
أفضل توريزن للابتكار
هل يمكنك الابتكار مع torrezno؟ إذا كان الأمر كذلك، فكيف يتم ذلك؟ لديهم الجواب في أراندا دي دويرو ، في المطعم 51 من الشمس الذي طاه ، ديفيد اليسار واقتراحك ، لا ديهيسا ، توريزنو في أربع خطوات ، ارتقت إلى لقب أفضل torrezno في العالم في فئة الابتكار.
Torrezno أو كيف لا ننسى أهمية وجبة خفيفة في البار
"لقد حددنا نوعًا من العمل ، الأرض ، حيث نعمل مع فنانين ومنتجات محدثة من المنطقة. ما نفعله بهذا الخط هو أن نظهر للعميل في المنطقة ذلك مع المنتج المحلي يمكنك القيام بأشياء ممتعة "، يشرح ديفيد لموقع Traveller.es.
"لقد صنعنا طبقًا يسمى La Dehesa ، torrezno على أربع خطوات. La Dehesa ، وهي حديقة في سوريا وهي أيضًا مكان تأكل الخنازير في سوريا ”. يأتي الشيء أربع خطوات لأنه "أنت تأخذ torrezno بأربع طرق مختلفة".
في الخطوة الأولى ، نجد حصالة نقود. "لقد احتوت على torrezno الأكثر ابتكارًا من بين الخطوات الأربع: تم طهيه على درجة حرارة منخفضة 60 درجة مئوية لمدة 19 ساعة. كان يحتوي على صلصة من عصير مخفض من نفس torrezno ، مع كريمة الكرفس واللفت واليقطين "، يصف ديفيد.
"وعندما تتحدث عن torrezno وتدخل في مسابقة ابتكار ، فإنك تقدم هذا الطبق الذي يحتوي على torrezno و جلد خنزير مقرمش مزيف ، أنه خبز على شكل خنزير ؛ كروكيت بيكون دسم من سوريا أنه من الخارج كان يحتوي على أرز أخضر مقرمش للغاية ؛ وخبز بالجبن مع جبنة من المنطقة ووصفة من أمريكا الجنوبية ، مع روح مقطعة نيئة وطماطم كيمتشي ".
لمنح هذه الجائزة ، تم تقدير لجنة التحكيم المكونة من أعضاء Soria Casino Tasting Club المظهر والأصالة والابتكار والرائحة والملمس والذوق.
جربها واعطي حكمك؟ نعم من فضلك. في El 51 del Sol من الآن فصاعدًا.
"دهسا ، توريزنو في أربع خطوات"