مدريد في معابد توريزنو
بالإضافة إلى سمك القد أو القواقع أو البرافاس ، يعتبر torreznos أحد أكثر الأطباق تمثيلاً في العاصمة. هناك العديد من الأماكن التي تتنافس للحصول على أفضل توريزنوس في المدينة ، ولكن هذه هي الضروريات لدينا.
راكيتست _ (دكتور كاستيلو ، 19) _
يعرف الأخوان فرانسيسكو وخافيير أباريسيو الكثير عن توريزنوس. ومنذ أن افتتحوا أول حانة صغيرة لهم في سيرانو ، كاتشيفاتشي تابيرنا ، كان كل شيء ناجحًا. وقد جاء أحدهم من يد torrezno ، وهو شيء كانوا يفعلونه منذ سنوات وكانوا يفعلونه الجرأة على إعادة الابتكار والتجديد بجرعة من الإبداع المثير.
هنا يعيدون ابتكارها بجرعة من الإبداع المثير
في نهاية عام 2015 ، أطلقوا مشروعهم La Raquetista في إحدى مناطق مدريد الأكثر ظهورًا على مستوى تذوق الطعام ، ولا يمكن أن يكون torrezno الخاص بهم مفقودًا. توريزنو من الأخوين أباريسيو يعتمد على torrezno التقليدي من سوريا ، والذي لا ينقصه ماء مالح الفلفل الحلو والذي تكون عملية طهيه طويلة وفي درجة حرارة منخفضة. الفرق مع شقيقه من Cachivache هو أنه في هذه المناسبة يفصلون الجلد ، لكن والنتيجة هي انفجار في النكهة والملمس في الفم وهو ببساطة أمر لا يصدق.
المراعي _ (لوحات الأزرار ، 5) _
دخول Los Galayos هو الانتقال إلى مدريد تقريبًا في بداية القرن ، ضربت تلك المدينة طلائع فنية وثقافية جديدة جعلت العديد من المفكرين والفنانين يتجمعون حول نبيذ وتوريزنو. وهذا ليس بأقل من ذلك ، لأن هذا الجد الذواقة بالفعل يبلغ عمرها 124 عامًا وتستمر خلية المتفرجين والذواقة بلا هوادة. ربما يكون أحد الأسباب (بالإضافة إلى الحساء) هو torrezno المشهور ، والذي يمكن الاستمتاع به مع Rioja في البار وعلى الشرفة ، دون الحاجة إلى دخول المطعم.
لا يترك Los Galayos torreznos أي دهون على الطبق الذي يتم تقديمه فيه. إنه ليس سحرًا ، إنه بعد قليها ، يتم الضغط عليها للتخلص من أكثر الدهون غير المريحة. بالطبع ، عليك أن تذهب مع الوقت لأن العثور على مكان معقد للغاية.
مطعم بونزانو _ (بونزانو ، 12) _
تم العثور عليها على جميع الطرق من أفضل torrezno في مدريد ولسبب وجيه. مطعم صنم في Calle Ponzano ، والذي يقاوم بشدة ظهور العديد من المطاعم سريعة الزوال في الحي ، يعاملنا إلى torreznos من الدرجة الأولى. و إذا، عندما أقول التخلي عنه ، أعني حرفيًا التخلي عنه ، لأنه ليس من المعقد أنه مع البيرة يقدمون لك طبقًا مجانيًا من torreznos مثل تابا (وهذا ما يسمى خدمة العملاء ، بمستوى الله).
في حالتك، قطعوا قطعة لحم الخنزير المقدد قبل طهيها ، مما يعطي torrezno ملمسًا مختلفًا تمامًا. يمكن العثور على سر نكهته الرائعة في ذلك هذا torrezno مقلي في لحم الخنزير المقدد الخاص به ، مما يمنعه من فقدان جوهره وعصيره في الداخل. أمتياز
منزل متطور _ (الشعلات ، 3) _
إن الحديث عن Casa Revuelta هو ، بلا شك ، ذكر أحد الأطباق التي تحدد بشكل أفضل تراث تذوق الطعام في مدريد: سمك القد المقلي . تعد قوائم الانتظار الضخمة التي تتشكل عند باب البار التقليدي المجاور في بلازا مايور ملحمية حقًا.
ولكن ليس فقط سمك القد الذي يبحث عنه عملاؤه الجائعون. لقد كان torreznos of Casa Revuelta `` يثير '' شعب مدريد لسنوات بسبب نكهته التي لا توصف ، ويجعل هذا ضروريًا له ميزة معينة على منافسه الأبدي ، كاسا لابرا.
كاسا ريفويلتا توريزنو ، أصغر حجمًا مما كانت عليه في الحالات السابقة ، تتميز بقشرتها المقرمشة وموادها الخام. بالطبع ، لا تتوقع أن تأكل بشكل مريح لأنه ، كقاعدة عامة ، لا يوجد دبوس مناسب أبدًا.
تافرن من الندى _ (بورتو لاغوس ، 13. الكوركون) _
في بعض الأحيان ، يتعين عليك مغادرة المركز والمشي في الضواحي للعثور على جواهر فن الطهي الحقيقية ؛ ووجدت أحدهم في ألكوركون. على الرغم من أن الاسم قد يقودنا إلى الحانة الأندلسية النموذجية ، إلا أن الحقيقة هي ذلك اصطدمنا بحانة يمكن أن تكون واحدة من تلك التي تدوم طوال العمر لكن مع وجود آس في جعبته لا يمكن أن يتردد سوى القليل: إنهم يطبخون كل شيء على الإطلاق في الوقت الحالي.
يحدث نفس الشيء مع torrezno de Soria المذهل ، والذي إذا كنت تريده ، عليك الانتظار قليلاً لأنهم يصنعونه لك في الوقت الحالي. والنتيجة ببساطة لا تقبل المنافسة ، بلحومها المطبوخة بإتقان وقشرتها الفلكية. تم فتحه فقط لبضعة أشهر وهو بالفعل موضوع الحج لمحبي توريزنو سوريا. يجب أن يكون هناك سبب.
مخبز بمفرده _ (غابرييل لوبو ، 18) _
على الرغم من أنها كانت مفتوحة منذ عام 1956 ولديها بعض من أفضل أنواع الكرشة على طراز مدريد في العاصمة بأكملها (من الضروري أن يتم التعرف عليها مرة واحدة وإلى الأبد) ، يحمل مصنع الجعة هذا عالياً راية torreznos والبيرة جيدة الصياغة من حي Prosperidad. وقد حان الوقت أن تظهر مجوهرات مطابخ حانات الحي ، خاصة عندما تجعلك استقبال مع جبل -literal- من torreznos كله.
والد آباء توريزنوس في العاصمة
Torrezno ، في نقطته المقرمشة والعصرية ، يبدو تقريبًا مثل لفافة غجرية مصنوعة من لحم الخنزير المقدد ، مقسمة إلى أجزاء متساوية ويرافقه بيرة باردة. إشعار لراكبي القوارب: أفضل للمشاركة.
توريزن _ (ألونسو كانو ، 69 ؛ غويا ، 88 ؛ لوبيز دي هويوس ، 149) _
لقد تركنا هذا المعبد الخاص بـ torreznos جانباً قليلاً بسبب فساده ، وفي بعض الأحيان ، سوء معاملته للجمهور. ولكن والد آباء توريزنوس العاصمة ، من إخراج الأخوين Blázquez ، خضع لعملية تغيير جذرية في عام 2016 والتي غيرت حتى مزاج النوادل.
يتم أخذ شعارهم "من الخنزير إلى المشي" كرسالة تعريف ، لدرجة أنه الآن عند باب المطعم يتم الترحيب بك من قبل خنزير أبيض ضخم يبتسم لدرجة أنه سيدعو حتى أكثر النباتيين قوة إلى اجلس. نعم بالفعل ، تظل وصفة torreznos وفية لمبادئها ، مع بطن لحم الخنزير الأيبيري من أفيلا المقلي على درجة حرارة متوسطة. منذ عام 1956 ، لا أكثر ولا أقل.