"تايسن على الطبق"
ليست هذه هي المرة الأولى التي متحف تيسين بورنيميزا الوطني مغازلة فن الطهو. في الواقع ، لطالما قدمت رحلة تذوق الطعام من خلال بعض الأعمال في المجموعة الدائمة وقد طورت مؤخرًا ** خط Delicathyssen ** داخل متجر معرض الفنون.
مع ** The Thyssen على الطبق ، ** كتاب وصفات مكون من 25 طبق ابتكره العديد من الطهاة الإسبان المشهورين ، ويذهب المتحف خطوة إلى الأمام ويدعونا للسفر عبر الذوق ، بمعنى المعنى وعلم الجمال.
قام الطهاة المختارون بجولة في غرف فندق Thyssen تبحث عن الإلهام في لوحة متحف. اختار كل منهم عملاً وصنع وصفة.
إنشاء روبرتو مارتينيز فوروندا
"اختار البعض النسخ المليمترية والحرفية ، والبعض الآخر بتفسيرات حرة وشعرية. يقول غييرمو سولانا ، المدير الفني ، "إن الأمر أشبه برؤية المعرض مرة أخرى بطريقة أخرى ، كما لو كنا نكتشف بطريقة ما مذاق اللوحات".
نسلط الضوء على التراكيب العشرة التي لفتت انتباهنا أكثر.
روبرتو مارتينيز فوروندا - سلفادور دالي
جالا سيفيتشي - حلم سببه طيران نحلة حول ثمرة رمان لحظة قبل الاستيقاظ ، 1944
"أردت أن يكون شيئًا سهل الفهم وبسيطًا ، لأن دالي أكثر بكثير من قائمة السريالية" ، يحدد مؤلفه. وهكذا ، في الخلق الذي يوضح غلاف الكتاب ، اختار مارتينيز فوروندا تمثل شخصية غالا من خلال السمكة في حالتها الطبيعية ، منزوعة جلدها ، نيئة.
يتم لفه من الخارج مع بعض شرائح البطاطا الحلوة ، التي تحاكي جلد النمور. يظهر اللون البرتقالي ، السائد في اللوحة ، على اللوحة من خلال سمكة العقرب، الذي يرافقه البعض ملاحظات العسل الحلو من الثوم الأسود ، كما لو كانوا نحلًا و صلصة حامضة ، حامضة ، حلوة ، طازجة وحارة ، مصنوع من الرمان والفواكه الحمراء (حليب النمر).
أندوني لويس أدوريز - لوسيو فونتانا
Decadentia: موس ثعبان البحر المدخن والزهور مع شوكة السكر - كانت البندقية ذهبية بالكامل ، 1961
لوسيو فونتانا يأكل مثل هذا
أثناء عمل Lucio Fontana ، يتم نقد المجتمع من خلال قوام المواد ، في موغاريتز ، يتم تكريم مصير الإنسان ، تنفيذ تشبيه بين الانحطاط الفينيسي في القرنين السابع عشر والثامن عشر وتلك الخاصة بفن الطهي الحالي ، الاستفادة من شوكة السكر والزهور.
ربما لا يعلم جميعكم أنه في قصور البندقية ، صنعت أدوات المائدة من السكر ، وهو عنصر نادر إن أمكن أكثر من الذهب. في كثير من الأحيان بعد استخدامه لأول مرة ، تم إلقاؤه في القناة.
اليوم ، في فن الطهو ، تواجه الأزهار ظرفًا مشابهًا ، "الانتقال من استخدام الرقة والحس الحسي إلى البيع بكميات كبيرة واستخدامه مجرد زخرفة".
جوان ماري وإلينا أرزاق - بييت موندريان
أويستر موندريان - تكوين اللون ، 1931
"المحار" موندريان "لخوان ماري وإيلينا أرزاق هو حالة من التغاير الواضح ، لأنه يلعب اللون الأخضر دورًا كبيرًا ، ويحظره الرسام بصرامة "، تعليقات غييرمو سولانا.
من جانبهم ، يضيف الطهاة: “هذا الطبق الموسمي لفنان خالٍ إشارة إلى عمل موندريان المخالف قليلاً ". إذا كان الرسام يقيد اللون بالمسافات التي يحددها بنفسه من خلال الخطوط السوداء ، فإن Arzaks قد حققوا ذلك الجانب المرئي يتجاوز الحدود والشبكات وأن اللون يفيض فوق حدوده.
إن خلقه هو حالة من الهتيرودوكسية الواضحة
في تكوينه نجد بسكويت مشوي لاذع ملون على النقيض من وكمكمل ل المحار والرمادي والأبيض والهلامي.
مارتن براساتيغي - جاكوب فيليب هاكرت
قطع لحم الضأن بالحليب مع اللبن الرائب ، الدونات والهليون - منظر طبيعي مع قصر كاسيرتا وفيزوف ، 1793
"بمجرد أن رأيت اللوحة التي رسمها جاكوب فيليب هاكيرت ، شعرت بأنني منغمس في جبال إقليم الباسك مع رعي الأغنام ، وطعم حملنا ... ومن هنا جاء اختيار هذا الطبق. إنه تكريم لهذه الجبال ورعاتها ونكهات الأمس "، يشير إلى عشر نجوم ميشلان.
إذا كنت تجرؤ على تنفيذ الوصفة ، يوصي الطاهي بأن أفضل طريقة لتذوقها هي أخذ قطعة من لحم الضأن مع عصيرها ، وقليل من مصل البارميزان وقطعة من الهليون الحمضي. استغل الفرصة!
QUIQUE DACOSTA - MAX BECKMANN
زهور نادرة - Quappi في سترة وردية ، 1932-1934
تم تنفيذ قماش ماكس بيكمان على مرحلتين. في البداية _ (فرانكفورت ، 1932) _ ، ظهرت زوجة الرسام ونموذجها بابتسامة عريضة ومشرقة. ومع ذلك ، بعد عامين ، في عام 1934 ، أثناء الإقامة السرية للزوجين في برلين ، يبدو Quappi بابتسامة أكثر خفوتًا وشكوكًا ، ثمرة مزاجه وحالته العاطفية التي عاشها.
يتعمق Quique Dacosta في أهمية الحالة العاطفية والعاطفية
أ) نعم ، الخوض في أهمية الحالة العاطفية والعاطفية في هذين العامين مفتاح تطوير العمل ، ابتكر Quique Dacosta "طبقًا من النكهات غير المفعمة بالحيوية والاحتفالية والحساسة والهشة ، حيث تتناقض الأحماض والمر من الأوراق بشكل ملهم مع حلاوة ابتسامة Quappi الهشة. لدغات تتطور من النسغ الحلو إلى حموضة خل المانجو ومرارة السيقان ".
DIEGO GUERRERO - ميخائيل لاريونوف
خبز كوجي القديم - الخباز ، 1909
"إذا تركنا الجدل حول ما إذا كان الطهاة يصنعون الفن أم لا ، المؤكد أننا حرفيون ونثير المشاعر "، تحدد نجمتي ميشلان اللتين ابتكرتا شيئًا - للوهلة الأولى فقط - بسيطًا جدًا: "خبز للخبز".
يسير التقليد والطليعة جنبًا إلى جنب في لوحة لاريونوف ، منذ ذلك الحين يصور المؤلف وظيفة الخباز بطريقة غير معتادة حتى ذلك الحين ، دمج الأشكال المشوهة والألوان الزاهية.
بنفس الطريقة دييجو غيريرو يستخدم تقنية قديمة ، مثل تقنية كوجي ، ولكنها تطبق على كربوهيدرات أخرى ، بدلا من الأرز التقليدي ، رغيف قديم من بذور الكتان.
يحاكي Guerrero Larionov ، لكن في المطبخ
فطيرة أسكاسو - خوان الفلانديس
تاج كاترين من أراغون - صورة انفانتا. كاثرين من أراغون (؟) ، حوالي عام 1496
"الهدوء والقوة التي نقلتها كاتالينا دي أراغون ، ابنة الملوك الكاثوليك ، أثرت علينا منذ اللحظة الأولى. أ) نعم ، فكرنا في حلوى كان من الممكن تذوقها في ذلك الوقت " ، يشرحون من متجر الحلويات هذا في شارع Zurbano في مدريد.
تعد الورود الطبيعية المتبلورة ، كإشادة لتلك التي تحملها كاتالينا بين أصابعها ، واحدة من أعظم أبطال هذه الحلوى التي تتكون من قطعة مرزبانية مع ماء الورد مع نكهات أخرى محل تقدير كبير من قبل رواد المطعم في ذلك الوقت: الزعفران في صفار البيض والزنجبيل مع معجون فاكهة الكمثرى. يمكن شراء La Corona من DelicaThyssen وفي مقر ورشة العمل في مدريد.
توريو بيريز - دومينيكو جيرلاندايو
حساء الإجاص الشائك والفواكه الحمراء وآيس كريم جوز الهند - صورة جيوفانا ديجلي ألبيزي تورنابوني ، 1489-1490
"إنه أحد أعمالي المفضلة في عصر النهضة. ينقل لي الهدوء والسكينة والحنان "، يوضح رئيس الطهاة بنجمي ميشلان أتريو ، الذي اختار تنفيذ التوازي اللوني بين اللوحة والوصفة.
حساء لها نفس اللون الذهبي لرأس العارضة ، الفواكه الحمراء التي ترافقها لها مراسلاتهم في نغمات الفستان ويمكن رؤية شحوب الوجه والرقبة لبطل الرواية ممثلاً في آيس كريم جوز الهند.
"فكرنا في حلوى كان من الممكن تذوقها في ذلك الوقت"
باكو توريبلانكا - واسيلي كاندينسكي
Yuzu Meringue Tart - سلالة خفيفة n. 85 ، 1923
من الواضح أن كعكة Torreblanca هي Kandiskian للغاية. وفقًا لرئيس الطهاة المعجنات ، فهو كذلك "حلوى من الروائح والألوان ذات الأذواق الرقيقة والمحفوفة بالمخاطر ، على قاعدة من إسفنج الزيت البكر الممتاز".
ال كريم يوزو يجلب الرقة والاستفزاز ، و المرينغ السويسري مع اليوزو والملتهب ، بضع لمسات من الخبز المحمص. الزخرفة مكونة من الشوكولاتة بأشكال مختلفة بنكهات طبيعية مثل التوت واليوزو والباشن فروت ...
باختصار ، لوحة من الروائح والألوان التي تأخذنا مباشرة إلى فن الرسام الروسي.
لوسيا فريتاس - جورجيا أوكيف
زنبق أبيض 7- زنبق أبيض ، لا. 7 ، 1957
"مع جورجيا أشارك هذا الحب للطبيعة والعلاج المكثف للون. هذا النطاق اللوني هو أساس مطبخي ، وفيه ضربات فرشاة من النكهات مختلطة مع الفروق الدقيقة والقوام ، ورائحة الأعشاب والزهور الطازجة " يشرح الطباخ الجاليكي ، مؤلف النسخة الذواقة من White Lily n.7: جبن الماعز والتين مع كريمة التين ، جل العسل ، حليب الماعز والآيس كريم بالعسل ، زهرة القرع الحلو والحامض ، مرينغ حبوب اللقاح الجافة وعسل الكراميل.
بهدف اقتناص روائح الطبيعة في وصفتها ، أعادت لوسيا ابتكار رائحة أشجار التين والزهور ، إضافة المساهمة الحيوانية من حليب الماعز والفوارق الدقيقة المكررة والعطرية لعسل الكستناء كحلقة وصل وتحويل الطبق إلى تحضير حلو.
التقط عبير الطبيعة في وصفتك