"الطبيعة هي مصدر الإلهام الرئيسي لدينا" ، كما يقولون في استوديو هندسة المناظر الطبيعية VIDA
** كوستاريكا هي بلد الاستدامة **. بينما في بقية منطقة أمريكا الوسطى تنحسر الغابة ، في كوستاريكا تتعافى بشكل كبير.
Ticos هم أول من دافع عن الممارسات الصديقة للبيئة لضمان وصول الموارد الطبيعية في أفضل الظروف الممكنة في أجيال المستقبل.
كزوار ، من واجبنا الآن الاحترام وبنفس الطريقة الطبيعة الاستثنائية للبلد ، حتى بعد زيارتنا ، الأثر الوحيد المتبقي في ذاكرتنا.
الضفدع أحمر العينين (Agalychnis callidryas) من الأنواع القيمة الموجودة في كوستاريكا.
مكتبة المستقبل
لا سيلفا هي إحدى المحطات البيولوجية الثلاث التي تمتلكها منظمة الدراسات الاستوائية (OET) في كوستاريكا. المحطة التي تحولت للتو خمسون سنة منذ إنشائها ، أجرت دراسات طويلة الأجل تسمح بإنشاء قواعد بيانات البيانات والأنماط التي تساعد في فهم تغير المناخ.
"تشكل الغابات الاستوائية مكتبة المستقبل ، تشكل مجموعة قيمة من الكتب التي لم تتم قراءتها بعد. إنها غابات أساسية لصحة الكوكب ولصحتنا جميعًا. الأدوية الجديدة والأطعمة الجديدة والمواد الجديدة ستخرج من هذه المكتبة الطبيعية الغنية. دورنا هو دراستها وتصنيفها بحيث يمكن للمجتمع استخدام هذه المعلومات لصالح الجميع ”، يشرح. كارلوس دي لا روزا ، عالم أحياء متخصص في علم الحشرات ومدير المحطة.
يمكنك أن ترى في لا سيلفا ما يصل إلى 467 نوعًا مختلفًا من الطيور ونصف سكان كوستاريكا. الضفدع الصغير Oophaga pumilio ، يُعرف أيضًا باسم "الجينز الأزرق" ؛ تصب العناكب شبكاتها كما لو كانوا صيادين ، اليرقات تتظاهر بأنها ثعابين عند التهديد ، و بعض النمل والرصاص مع اللدغة الأكثر شدة في عالم الحشرات.
في المحطة تم إجراء العديد من الاكتشافات. أحد أحدثها هو أيضًا أحد أكثرها قيمة: " تم اكتشاف نوع جديد من المضادات الحيوية ، مضاد للفطريات تنتجه بكتيريا تعيش فوق النمل ، مما يجعل عشه في الأشجار حيث ينمو فطرًا يعمل كمنزل له وطعامه.
هذه الفطريات حساسة جدًا للهجوم من قبل الفطريات المسببة للأمراض ، لكن التكافل بين البكتيريا والنمل ينتج مركبًا يمنعه. تكريما لهذا الموسم ، قمنا بتسمية هذا المركب الجديد Selvamycin ".
يمكن للزائر المشي لمسافة 62 كيلومترًا من المسارات ، مصحوبة بمرشدين من علماء الطبيعة ، للتعرف على النظام البيئي والبحث التي يتم تنفيذها.
يؤيد كارلوس عبارة من عالم البيئة السنغالي بابا ديوم: "فى النهاية سنحتفظ فقط بما نحبه ، سنحب فقط ما نفهمه وسنفهم فقط ما تعلمناه ".
التاريخ والثقافة في بونبون
دفعت مجموعة من المصادفات جوليو فرنانديز وجورج سوريانو ، المؤرخ والصحفي ، إلى صنع الشوكولاتة . بعد مؤتمر حول الاتجاهات في الغذاء ، تساءلوا عن وضع الكاكاو في كوستاريكا. عانت المزارع ، في الثمانينيات ، من وباء الفطريات الذي يدمرهم بشكل شبه كامل. من دراسة تاريخ وثقافة الشوكولاتة بالإضافة إلى بعض الرحلات إلى الدول الأوروبية ، ولدت شوكولا سيبو. كان التحدي الأكثر أهمية الذي وضعوه لأنفسهم مستدام: أرادوا الترويج لزراعة الكاكاو كوسيلة للتشجيع على إنشاء ممرات بيولوجية ، حيث أن الكاكاو ينمو في ظل أشجار أخرى وذاك يتطلب إعادة التحريج حوله.
وجدوا مزرعة مساحتها 110 هكتار لم تتأثر بالطاعون وصاحبها كرس للإنتاج سماد عضوي مع لب البن. "نصنع شوكولاتة بهوية خاصة للغاية ، ولم نرغب في صنع شوكولاتة أوروبية.
لقد تعافينا وصفات تعود إلى فترات ما قبل كولومبوس وأيضًا إلى حقبة الاستعمار . عام واحد في مدريد خلال فيتور ، نقدم شوكولاتة للشرب مصنوعة من وصفة أصلية من القرن السادس عشر التي كانت مصنوعة من الماء والفانيليا ودقيق الذرة وبذور السابوت والعسل والفلفل الحار. كان رد فعل الإسبان عند شربه مثيرًا للفضول ، ولكن هذه هي الطريقة التي تم بها تقديم الشوكولاتة إلى أوروبا "، يشرح لي جوليو.
جورج سوريانو ، أحد المسؤولين عن Chocolate Sib.
كانت إحدى المشاكل التي واجهوها هي التغليف. لقد أرادوا أن يكون أنيقًا ولكن لا يستخدموا كميات كبيرة من البلاستيك. حدث لهم أن يأخذوا قشرة حبة الكاكاو ويصنعون الورق. ذهبوا إلى حرفي وضع بذرة بنسبة 5 في المائة ، لكنهم طلبوا المزيد. بعد ستة أشهر من التجارب ، توصل إلى نسبة خمسة وتسعين في المائة من الورق المصنوع من حبوب الكاكاو وخمسة في المائة من الورق المعاد تدويره.
بعض الشوكولاتة وهي تحمل رسومات سيريجراف بزخارف ما قبل كولومبوس ، وهي رسومات مأخوذة من متاحف كوستاريكا مثل متحف ما قبل كولومبيان للذهب ومتحف جايد. اعتاد السكان الأصليون أن يرسموا أجسادهم بزبدة الكاكاو وأناتو ، كتمائم ضد لدغات الأفاعي أو للزينة النقية. إنها طريقتنا في إثبات أصل الكاكاو في أمريكا الوسطى وكلمة "شوكولاتة" المشتقة من لغة الناواتل ".
قهوة بين الغيوم
القهوة التي يتم إنتاجه في مونتيفردي وهي تحمل طابع الغابة السحابية: فالمناخ والارتفاع ونوع التربة تمنح القهوة توازنًا وحموضة أكبر. مونتيفردي هو u ليس أحد الأمثلة الأكثر قيمة للغابات السحابية ، وهو نظام بيئي يتأثر بشكل خاص بتغير المناخ في أنماط المطر: يسقط المزيد من المياه في وقت أقل.
من بين هذه النباتات عالية الارتفاع - توجد الغابة بين 1000 و 1550 مترًا فوق مستوى سطح البحر - نجد مزارع من قهوة مونتيفردي ، أ مجموعة من اثني عشر عائلة مسؤولة عن التحكم في عملية زراعة البن بأكملها ، من النبات إلى الكأس. بدون وسطاء. وهم يفعلون عضويا.
وليام فارغاس هي واجهة الشركة ، بالإضافة إلى إدارة صندوق مجتمع مونتيفردي في مكان عملهم المشاريع الصغيرة لتنمية المجتمعات المحلية. "في جولة القهوة ، ندمج الزراعة مع السياحة والحفاظ ، نشرح أهمية حبة الذهب في تاريخ كوستاريكا وثقافتها وتطورها الاقتصادي ".
الكويكرز الذين جاءوا من ألاباما في النصف الثاني من القرن العشرين كانوا كذلك أول من يرى الحاجة إلى حماية الغابة السحابية. لقاء واحد منهم ، ويلفورد وولف جويندون مع العالم جورج باول انتهى بإنشاء محمية مونتفيردي كلاود فورست البيولوجية. كانت المسالمة حاضرة في جميع جوانب حياة الكويكرز و يقولون إنهم واجهوا الصيادين بأيديهم ، بالكلمات وروح الدعابة.
يقر Guillermo بوجود مشكلة ولكنه متفائل بشأن المستقبل: " في غضون خمسين عامًا ، قد تتوقف الغابة السحابية عن الوجود. ترتفع الطيور مدفوعين من قبل الآخرين الذين يصلون من الأراضي المنخفضة ؛ حتى أنماط ازدهار القهوة تتغير ، لكن علينا أن نتطور مع التغيير ، ونثقف أنفسنا ونثقف الزائر. عليك الاستفادة من الواقع لتوليد الوعي ".
Guillermo Vargas ، مدير Café de Monteverde ، وهي تعاونية تتحكم في عملية الزراعة العضوية بأكملها.
رحلة جريت لابا
"لكل فرد الحق في بيئة صحية ومتوازنة بيئيًا". بناء على هذا البيان من المادة 50 من دستور كوستاريكا ، مجموعة من الناس تقدمت باستئناف لوقف قطع شجرة اللوز الجبلية ، شجرة من الأخشاب التي تحظى بتقدير كبير والتي تستخدم كمنزل وطعام للببغاء الغامض أو الببغاء الأخضر ، كما هو معروف في البلاد.
كان أحد هؤلاء الناس الكسندر مارتينيز ، رجل بسيط يمتلك نزلًا صغيرًا وأساسيًا في Puerto Viejo de Sarapiquí ونزوه الوحيد هو استعادة Harley-Davidson Panhead من عام 1952 والتي خصص لها العرق والادخار. يخبرني عن ماضيه كصياد ، ولكن ذات يوم جيد ، عند عودته من مرحلة في حياته كان يعمل فيها في كندا ، قرر أنه من الأجمل بكثير إبقاء الحيوانات على قيد الحياة وأصبح جزءًا من الخدمة التطوعية لحراس الغابات ، وأصبح حاميًا جذريًا للطبيعة وحيواناتها. "يحاول المرء أن يعيد شيئًا ما إلى الأرض الأم ، التي تمنحنا الحياة" ، كما يقول ، وهو ينظر إلى مظلة الغابة كما لو كان ينتظر ظهور أحد هذه الطيور الملونة.
معركته من أجل حماية الخفافيش لم تنته عند هذا الحد ، كان الإسكندر صاحب فكرة تبني أشجار اللوز. "حذرني جورج باول ، العالم المعروف الذي عمل في مونتيفردي ، من خطر الانقراض الذي تواجهه الببغاوات. أطلقت حملة للبحث عن رعاة يشترون الأشجار من أصحاب الأرض. تمكنا من حماية حوالي ثلاثين شجرة واليوم يمكننا رؤية تحليق الببغاوات في جميع أنحاء منطقة Puerto Viejo de Sarapiquí ".
مزرعة جميلة إنه مكانك للتراجع عقار قديم مكرسة لإنتاج قلوب النخيل التي أعادها الإسكندر إلى الطبيعة. "نحن لسنا أذكى من الطبيعة ، أنا أؤمن إيمانا راسخا بالتجديد الطبيعي ، وهو ليس الأسرع ولكنه الأكثر فعالية والأكثر ربحية لجميع أشكال الحياة."
مكاو غامض (Ara ambiguus) ، من الأنواع المهددة بالانقراض في كوستاريكا والمعروفة هناك بالببغاء الأخضر
رسم المناظر الطبيعية
"أفضل الأمواج وأفضل غروب الشمس في كوستاريكا في سانتا تيريزا." يؤكد ذلك آنا بينتو الخالق مع زوجها ماثيو من ** استوديو VIDA لتصميم المناظر الطبيعية **. "أردنا اسمًا مرتبطًا بفلسفة ،" العيش من أجل التصميم والتصميم للعيش "، وهي علامة تجارية يمكن أن يشعر الفريق بأكمله بأنها ممثلة وتفخر بالعمل معها."
تتذكر آنا طفولتها وهي تحاول إعادة التدوير وحفظ المياه وإعادة الاستخدام. يتذكر قائلاً: "أحببت بناء بيوت الأشجار وقضيت الكثير من الوقت في الطبيعة". لم يكن ماثيو مختلفًا تمامًا ، ولكن على بعد أميال عديدة. ساعده موطنه أستراليا على فهم أن اقتصاد بلاده يعتمد إلى حد كبير على المناخ والبيئة. كان لوالدته تأثير كبير على نموه ، فهو يتذكر دائمًا عملها في الحديقة أو البحث عن عذر للتنزه أو التخييم في الحدائق الوطنية.
عندما يصل المشروع إلى الوكالة أول شيء يفعلونه هو الانتقال جسديًا إلى المكان ؛ إنهم بحاجة إلى الشعور بالبيئة وفهمها والاستماع إليها لمعرفة الإمكانيات التي توفرها. "الطبيعة هي مصدر إلهامنا الرئيسي ؛ كما تحفزنا الفصول والنور والثقافة والتاريخ. هدفنا هو تحقيق التوازن بين الحفاظ على النظم الطبيعية وتعزيزها والأهداف الاقتصادية للمشروع. تتصدر الاستدامة جميع أعمال VIDA "، توضح آنا.
لقد تمكنوا من إقناع بعض العملاء بتنفيذ مشروع "لا جولف" ، جعلهم يرون أن الحفاظ على الممرات البيولوجية الطبيعية ، وإنشاء البحيرات ، والوديان (الوديان) ونظام متكامل للدراجات والمشاة ، لها قيمة مساوية أو أكبر للأرض المجاورة ؛ كل هذا باستثمارات أقل ، وتدخل أقل وتأثير أقل على البيئة.
ماريا هون ، من مطعم تين هو في سان خوسيه ، والتي يعتبر أصل المكونات أمرًا أساسيًا بالنسبة لها
المطبخ الآسيوي ، مكونات تيكو
ماري هون تذكر تمامًا بدايات برنامج مطعم تين جو ، عندما وصل والديه إلى بلد غير معروف فارين من الصين الشيوعية. كان عمري أحد عشر عامًا فقط وكان الأرز يكلف ثمانية كولونات. في المدرسة بدأت في دراسة لغة جميلة للغاية ، لا تخلو من الصعوبات. ذات مرة ، وأنا أحاول نطق كلمة punta ، نسيت حرف ene وركض الأطفال لإخبار المدير "، تقول ماريا وهي تضحك.
كان عليها أن تفعل كل شيء في المطبخ: تقطيع الخضار وبشرها وتقطيعها ، وعظم الدجاج والعناية بأخواتها الصغيرات. ولكن جاءه الطعم الحقيقي للمطبخ بعد رحلة إلى تايلاند ، حيث جعلته عملية تحضير الكاري يكتشف عالمًا كاملاً من إمكانيات الطهي. فلسفته محددة للغاية: "بالنسبة لي ، الطبيعة هي الشيف الأول. أفضل طعام هو الذي يحافظ على طابعه الأصلي وألوانه وملمسه ورائحته الأصلية.
أشعر أن أعمال الطهي والأكل يمكن أن تصبح تعبيرات فنية عندما نؤديها بحضور ووعي. عملية الطبخ اليقظ يصبح عملاً أصيلاً من الحب والتفاني والسعادة ". تولي ماريا أهمية كبيرة لأصل المكونات ، إلى الأرض والمطر والرياح والأيدي التي تجعل من الممكن لهذه المكونات الوصول إلى مطبخها.
تجلب المنتجات الكوستاريكية الكثير من النضارة لوصفاتك الآسيوية ؛ ال pejibaye و ال يوكا إنها ممتازة لصنع كاري لذيذ على الطريقة الهندية. شراء العديد من هذه العناصر في المعرض الأخضر والعضوي لسان خوسيه وسيوداد كولون ، الذي - التي يجمع ما يقرب من ثلاثين منتجًا عضويًا من المنطقة المحيطة.
لمدة عشر سنوات لم يستخدموا المصاصات البلاستيكية للمشروبات. "نسأل عملائنا عما إذا كان ذلك ضروريًا ، إذا كنت حقًا في حاجة إليها ، فنحن نقدم واحدة مصنوعة من الخيزران. سابقا هؤلاء العملاء الذين يصلون بالدراجة نمنحهم خصمًا بنسبة 25 بالمائة ".
***** نُشر هذا التقرير في ** العدد 112 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (ديسمبر) **. اشترك في الإصدار المطبوع (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت) واستمتع بالوصول المجاني إلى الإصدار الرقمي من Condé Nast Traveler لأجهزة iPad. يتوفر عدد أكتوبر من Condé Nast Traveler في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل.