هذه هي الطريقة التي يتذوق بها غاليسيا
هناك العديد من الطرق تعرف على المطبخ الوجهة: احصل على دليل وانجرف في توصياتهم ، اسأل السكان المحليين عندما نكون هناك بالفعل ، تابع ما تقوله وسائل التواصل الاجتماعي ...
آخر مثير للاهتمام بنفس القدر هو السماح لهم أن يكونوا الخبراء ، أولئك الذين يطبخون في الميدان كل يوم ، الذين يعرفون المنتجين والمواسم والأسواق الذين يرشدوننا.
وهذا بالضبط ما نفعله في هذه الجولة: اسأل 13 طاهياً من غاليسيا عن أماكنهم الرئيسية ، أولئك الذين يذهبون للاسترخاء والاستمتاع بيوم العطلة وأين يعرفون أنهم سيجدون مطبخ نزيه ، حقًا ، لأولئك الذين يبررون الإزاحة.
عنصرا أساسيا؟ D'Berto ، في O Grove
لقد أوصينا ببعض مطاعم الموجودة في جميع الأدلة ولكن أيضًا يأكلون البيوت ، و Pulperías ، وأماكن السندويتشات ، لذلك لدينا مجموعة صغيرة ، مثالية لجميع المناسبات ولجميع الأذواق ، من أفضل ما في المطبخ الجاليكي يمكن أن تقدم.
المفضلة
على الرغم من أننا سنرى لاحقًا تفضيلات كل من تمت استشارتهم ، كانت هناك سلسلة كاملة من الأماكن التي أوصى بها أكثر من موقع التي تتيح لنا معرفة أي الأماكن هي الأولى في ترتيب انتخابات الطهاة الجاليكيين.
وإذا كان هناك شيء واضح فهو كذلك أو غروف (بونتيفيدرا) إنه أحد الأماكن التي يحبها أي معجب فن الطهو عليك أن تسطر باللون الأحمر في دفتر الضروريات الخاص بك. المكانان اللذان نوصي بهما أكثر من غيرهما موجودان في هذا محلة ريا دي أروسا :
دي بيرتو:
"بيرتو ، بالنسبة لي ، هو معيار غاليسيا". هكذا تبدأ فظة دانيال لوبيز وطاهي ومالك الطريقة الإنجليزية لإخبارنا عن أحد المطعمين اللذين حصلا على أكبر عدد من الأصوات.
"في غاليسيا ، نعتمد على المنتج وهذا هو السبب في أن برتو هو رقم واحد. لا أكثر من ذلك بكثير أن أقول. عندما يأتي شخص ما من الخارج ، فإن أول مطعم يجب أن نرسله إليه هو هذا ”.
Culler de Pau: أطباق محضرة بعناية
"D'Berto ، من حيث المنتج" ، تؤكد بيبي سولا. وجار آخر للمصب ، خافيير أوليروس من المطعم كولر دي باو ، يضيف: "لسنا أصدقاء جيدين فحسب ، بل هناك تواطؤ خاص جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك Berto ** أفضل منتج في إسبانيا ** وتعلمت الكثير منه ".
كولر دي باو:
يرتبط بـ D'Berto ، وفقًا لتفضيلات الطهاة ، على وجه التحديد المطعم الذي يوجد فيه Olleros أعيد ترميمه ، في ضواحي O Grove. "إذا تحدثنا عن ملف تعريف أكثر تذوقًا ، فيجب أن يكون Javi هناك" تؤكد بيبي سولا.
أورينس ميغيل جونزاليس (Rustic Hotel San Jaime by Miguel González) يضيف "من أجل الشغف بالمنتج ، للعناية والتفاني أنهم قادرون على نقلها إلى العميل ، أمر ضروري ".
ص أدريان فيليب من المطعم كسرة خبز (لاكورونا) ويؤكد أن ما يشعر به تجاه كولر دي باو هو "الإعجاب. ينقل الجودة والصدق والأناقة ، كانت العواطف على السطح ”.
من هنا تتنوع الآراء ، لذلك من الأفضل رؤيتها من الشخص الذي تتم مقابلته إلى الشخص الذي تتم مقابلته:
Alberto Ruíz-Gallardón، Auga e Sal (سانتياغو دي كومبوستيلا):
اللحم المشوي؟ بلا شك ، أن من Sansibar
يراهن "ألبرتو" ، في المقام الأول ، على آخر مطعم يا غروف ، Sansibar ، والتي يبرز منتجها المتميز ، يد كريستيان مع الفحم وعلاج لويزا والذوق الرفيع.
المكان الآخر الذي يوصي به هو لمنحنى ** (Portonovo) ** لمنتجها الممتاز ، لما لها من المأكولات التقليدية وأصيلة ولامتلاك واحدة من أفضل قوائم النبيذ في شمال إسبانيا.
** بيبي سولا ، سولا (بويو) **
على وجه التحديد لمنحنى هو أحد الأشياء المفضلة لدى Pepe: "لأنك تأكل جيدًا وتشرب بشكل أفضل. ويصعب العثور على أماكن يمكنك أن تشرب فيها على هذا المستوى أكثر من الأماكن التي يمكنك فيها تناول الطعام بشكل جيد. بدون أدنى شك هو كذلك أحد أفضل الحانات التي أعرفها ".
تواصل Solla مع مجموعة كاملة من المؤسسات من جميع الأنماط: "إذا تحدثنا عن فن الطهي ، بالإضافة إلى Culler de Pau ، أود أن أقول Pepe Vieira. إذا تحدثنا عن مواقع أبسط ، قبو نبيذ باجوس (بونتيفيدرا) كما أنه يعطي مشروبًا جيدًا. وإذا كنا نبحث عن شيء مختلف ، ** طبخ تابيرنا ميلوكسيرا ، في أو غروف ، لذيذ جدًا ". **
** Javier Olleros، Culler de Pau (O Grove) **
يجتاح خافيير منزله ويضيف إليه المزيد من الأسباب قم بزيارة O Grove واستمتع بمهرجان تذوق الطعام.
لأولئك الذين سبق ذكرهم حانة D'Berto و Meloxeira ، "ركن متميز حيث انها تطبخ جيدا ، مرح وترغب دائمًا في مواصلة التحسين "، يضيف اسم المطعم بيرامار ، وهو مطعم للمأكولات البحرية في المدينة التي تبرز فيها جودة المأكولات البحرية ، وقبل كل شيء ** أطباق الأرز: "سانتي ، المالك ، هو مثال على اللطف والاحتراف. ** إنه كلاسيكي من O Grove حيث أكون في المنزل ".
وتنتهي الجولة في O Muiño ، مطعم في قرية San Vicente ، في نفس المقاطعة البلدية ، منها يخنة الأخطبوط :
"تلك caldeiradas مع تلك اللادا الغامضة غنية جدا. لا أستطيع أن أجعله يعطيني السر. في كل مرة تضيف تفاصيل ولكن يتم حفظ شيء ما دائمًا. عليك أن تذهب "، وامتياز تناول الطعام على مرمى حجر من الشاطئ.
** داني لوبيز ، O Camino do Inglés (Ferrol) **
أحد أفضل التاباس في المطبخ الجاليكي هو بالنسبة لداني ** Asador O Pazo في بادرون. **
في رأيه مطعم متكامل جدا ، التي تدلل المنتج وتحترم وتعرف عالم النبيذ جيدًا حيث ، علاوة على ذلك ، "أوسكار لديه يد وحساسية خاصة لما يفعله".
"اعتقد أن العمل الذي يقوم به مع الجمر إنه ليس بعيدًا جدًا إذا قارناه بالأشياء الكبيرة "، كما يشير.
يرفض إعطاء اسمين فقط ويوسع قائمة الضروريات: ** La Molinera (Lalín) و Nado (A Coruña) و David Freire (Ferrol) و O Gaiteiro (Cabanas). **
** خورخي غاغو ، أ ماسيتا (سانتياغو) **
يؤكد خورخي أن المطعم الذي يذهب إليه أكثر من غيره هو ** كازا مارسيلو (سانتياغو) ** ، على الرغم من أنه يتردد أيضًا على مكانين آخرين في المدينة لا يريد التوقف عن تسليط الضوء عليه: ** بار بامبين ** ص ** Abastos 2.0 **: "أذهب إلى هذا الأخير كثيرًا. أنا دائما في نهاية المطاف أتناول وجبة خفيفة من شيء يوم الاثنين ".
** ياغو بازوس ، أباستوس 2.0 (سانتياغو) **
من خلال التلميحات ، نذهب مع آراء Taberneiro de Abastos 2.0 التي نصبت نفسها بنفسها. ** Iago يتناول الإفطار في مقهى El Muelle ** ، في Plaza de غاليسيا والعديد من أيام الآحاد مدعوون للزيارة مايكل هاوس ، بيت الأكل التقليدي ، في حي O Castiñeiriño حيث يخدمون حسب قوله أفضل قطع لحوم في المدينة بأسعار مشهورة.
القليل من الأرز؟ في بار بامبين
كاسا مارسيلو مخصص للتكريم: "الطبخ في أنقى صوره. انا معجبة. مارسيلو معلم لنا ".
وتستمر الجولة من خلال ** A Estrada (Pontevedra) ، في Argentinos ** ، وهو مكان تاريخي في المدينة حيث يتم تقديم أفضل السندويشات العالمية مع أفضل المنتجات الجاليكية: شطيرة كرات اللحم أو لحم الخنزير المسحوب هي طعام شهي للغاية ” .
أنهى توصياته مع ** La Molinera (Lalín) ** ، والتي وفقًا لعروض الطهي "أفضل اليخنة الجاليكية في العالم".
بيا سوتيلو
حصلت Bea Sotelo على ** نجمة ميشلان في A Estación (Cambre) ** وكانت طاهية العام في إسبانيا عام 2008. الآن ، ركز على التدريس ، يوصي المطعم ** نهر سيل (كاربالو) ** ، حيث يختار له شرائح اللحم البقري أو اللحم البقري والتي تبرز المعاملة الأسرية.
** لوسيا فريتاس ، أ تافونا (سانتياغو) **
تختار Lucía المناطق المحيطة بـ Compostela: "أحب حقًا الذهاب إلى O Balado de Marta و Roberto (Boqueixón). لديها بيئة ممتعة للغاية والعلاج مألوف دائمًا. لديهم منتج جيد جدًا ويتعاملون معه بعناية واحترام ".
عجة البطاطا اللذيذة من Fogar do Santiso
دون مغادرة المنطقة ، اختار ** Fogar do Santiso (Teo): ** "لديهم حديقتهم الخاصة ، إنهم يعملون فقط الخضار الموسمية أنهم يجمعون أنفسهم ، يربون ماشيتهم ويصنعون الخبز بأنفسهم. إنهم يعملون مع منتج جيد جدًا في بيئة ممتعة للغاية ".
** فرناندو أغراسار ، أس جارزاس (مالبيكا) **
فرناندو ، مع زوجته ماريا ، على رأس المطعم الوحيد الحاصل على نجمة ميشلان في A Costa da Morte. عندما يضطر إلى الخروج ، يختار اقتراحين حضريين:
“ ماروجا ليمون (فيجو) أنا أحب ذلك لمطبخه ، للعمل الجيد لرافا وإينيس. ولأنه ، بالمناسبة ، ذريعة جيدة لزيارة مصب نهر فيجو ". في اكورونا يختار "Nado ، بواسطة Iván Dominguez ، لطريقته الممتعة في فهم المطبخ الجاليكي".
** ميغيل غونزاليس ، فندق ريفي سان خايمي باي ميغيل غونزاليس (أورينس) **
بالإضافة إلى الإشارة كولر دي باو ، يشير ميغيل أيضًا إلى اسم قهوة المحيط الهادئ ، أحد مطاعم Ourense ، لاحترامه للمنتج. "يعمل Fran Domínguez باحتراف وتقنية عالية".
** أدريان فيليبيز ، ميغا (لاكورونيا) **
Adrián هو آخر من أولئك الذين يعلنون أنفسهم غير مشروطين كولر دي باو. ولكن ، بالإضافة إلى ذلك ، يقترح زيارة اللوازم 2.0 . "على صدقه له بيئة السوق والحانة "
** بابلو بيزارو ، بوكانيغرا (لاكورونيا) **
نظرًا لأننا نتحدث عن Adrián Felípez ومطعم Miga الخاص به ، فسوف نشير إلى رأي Pablo ، الذي يختاره "لأطباقه الموسمية مثل الخرشوف أو الهليون أو السمك".
يواصل "بابلو" خط سير رحلته إلى كورونيا في ** Culuca ** ، حيث يذهب كرشته وسلطته وأنفه المقلي ، وينتهي في ** Pulpeira de Melide ** ، وهو كلاسيكي آخر للمدينة ، "ليس فقط للأخطبوط ولكن أيضًا ** لأسماكه وتورتيلا **".
** ماريا فاريلا ، بارادا داس بيستاس (بالاس دي ري) **
ننهي الجولة في ** المناطق الداخلية من غاليسيا ** ، بتوجيه من ماريا فاريلا ، طاهية تمكنت من تحويل منزل ريفي في قرية صغيرة من Pidre في منتصف الطريق تقريبًا بين سانتياغو دي كومبوستيلا و لوغو ، في مكان مرجعي لعشاق المطبخ الجاليكي الجيد الذين يأتون من هنا وهناك ، كما فعلت الممثلة جوينيث بالترو قبل بضع سنوات.
قررت ماريا التوصية بأماكن في منطقتها وتبدأ بـ ** Parrillada Rúa (Melide) **: ”رائع اللحوم المشوية والأسماك. لقد كانت شركة عائلية يديرها شقيقان لا يعرف الكلل حتى وقت قريب جدًا ".
أخطبوط مشوي من بارادا داس بيستاس
ويضيف: "الآن في يد أحد موظفيه السابقين ، الذي رأيناه ينمو في الأعمال التجارية. تحية لبيبي ، المتقاعد مؤخرًا ، ومانولو ، للأسف المتوفى".
عادت إلى بلدتها لتتحدث عن ** Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei) ** ، والتي كانت زبونًا لها طوال حياتها: "من لعب كرة القدم على الطاولة من الصغيرة إلى عشاء عجة البطاطس وجزء من راكسو الآن ، كشخص بالغ. شكرًا لمونتس على صبرها! ".