لا علاقة لهذا المطبخ بما قيل لك عن المطبخ الجاليكي
غاليسيا إنها ، إلى حد ما ، مثل الجزيرة. يعني دائمًا خليج بسكاي من الشمال ، والمحيط الأطلسي من الشرق ، والحدود البرتغالية من الجنوب والجبال إلى الشرق صعوبة في التواصل - التي ، لحسن الحظ ، يتم إنقاذها شيئًا فشيئًا - لكنها في نفس الوقت صنعتها العديد من العناصر الثقافية ظلت دون تغيير.
بينهم، فن الطهو هو بالتأكيد أحد أفضل الأمثلة. وإذا كان الأمر كذلك في جميع أنحاء الإقليم ، فهو أكثر من ذلك في هؤلاء الجبال الشرقية في ذلك الجدار مع قمم فوق 2000 متر كان الانتقال من وادي إلى آخر ، حتى وقت ليس ببعيد ، مغامرة.
النقانق في Casa das Triegas
لهذا السبب نقترح اليوم طريق عبر المطبخ الجاليكي الجبلي ، لهذا المجهول العظيم الذي يبتعد عن الموضوعات. الأسماك والمحار لا يحكمون هنا وهم كذلك اللحوم من السلالات المحلية ، واليخنات الأكثر سعرًا وبعض المنتجات المميزة للمنطقة تلك التي تشكل كتاب وصفات يستحق الاستكشاف.
بدءًا من الشمال ، إذا وصلت من أستورياس ، من لاكورونيا وفيرول ، أو إذا كنت قد استخدمت A-6 للاقتراب ، ادخل الجبال صعودًا في وادي إيو ، على بعد خطوة واحدة من الحدود الأسترية متجهاً جنوباً.
** منزل غيليرمو (LOGARES) **
من A Pontenova ، ثعابين الطريق ، تحوم حول 1000 متر فوق مستوى سطح البحر ، تتفادى الأنهار وتبحث عن ممرات جبلية. بعد حوالي نصف ساعة ، عند سفح جبل سيرا دو كورنو دو سيرفو ، سوف تصل إلى لوجاريس ، بالكاد عشرات المنازل على مفترق طرق.
يوجد كاسا غييرمو ، أحد الأسماء الأسطورية لمطبخ هذا الجبل الشمالي. في الشتاء مطبوخ يجلبون الناس هنا من جميع أنحاء شمال غرب شبه الجزيرة. لكن رسالته تذهب إلى أبعد من ذلك وتركز على كتاب الطبخ الجبلي: دجاج مطهو ببطء ، فاصوليا مع خنزير بري ، نقانق محلية أو طرائد في الموسم هذه بعض الأسباب التي تجعل الأمر يستحق القيام بجولة والتوقف هنا ، في قلب محمية Eo River Biosphere Reserve ، Los Oscos و Terras de Burón.
Piornedo ، إحدى القرى القليلة التي لا تزال تحافظ على pallozas
** كانتين موستلار (PIORNEDO) **
نواصل الجنوب ، بمجرد أن نجتاز Fonsagrada ندخل الجاليكية Ancares. هناك ، في قلب الجبال ، في أحد تلك الأماكن التي يجب عليك الوصول إليها صراحة ، هو Piornedo ، واحدة من القرى القليلة جدًا التي لا تزال تحافظ على عدد قليل من pallozas ، منازل تقليدية ذات أسقف من القش.
في الجزء العلوي من المدينة ، حيث يبدأ المسار المؤدي إلى قمة قمة موستالار ، أحد أروع القمم في سييرا ، هو مقصف. لقد كانت ملجأ لمتسلقي الجبال لعقود من الزمن وتقدم مطبخ بسيط ولكن مريح.
لا شيء أفضل من مرق غاليسيا جيد محضر من الخضار الموسمية ، وبعض البيض المقلي مع الكوريزو أو فيليه من العجول التي تربى في هذه الوديان. الأشياء البسيطة التي تستحق السفر من أجلها والتي تذوقها هنا أفضل.
** منزل FERREIRO (SEOANE DO COUREL) **
تاركين أنكاريس خلفك ، بمجرد عبورك طريق A-6 وكامينو دي سانتياغو ، ينحدر الطريق نحو أو كوريل ، بالتأكيد واحدة من أفضل الأسرار المحفوظة في غاليسيا.
في Seoane ، إحدى القريتين الرئيسيتين ، هي Casa Ferreiro ، سكن ريفي صغير مع مطبخ محلي. عليك أن تجرب خنزير بري مع كستناء أو طفله المخبوز عند الطلب. لا تنسى الاتصال من قبل ، لأنها لا تفتح يوميًا في غير موسمها.
طفل مخبوز ، أحد تخصصاتهم
** بيت تريغاس (باديرني) **
تعد Paderne واحدة من أفضل القرى المحفوظة في O Courel وهي أيضًا بوابة إلى غابة A Devesa da Escrito المذهلة. الأمر يستحق الصعود هنا على الطريق الضيق من Seoane ، بارك عند مدخل القرية والتنزه إلى Casa das Triegas ، إسطبل قديم أعيد تأهيله كسكن ريفي.
مرة أخرى، يفرض كتاب الطبخ المحلي. واحدة من أعظم نقاط القوة في As Triegas هي فرنك حيث يصنعون ** الخبز والامبانادا (انتبه للسلق والكوريزو) ** التي يقدمها المطعم.
نستمر في النزول وادي النهر حتى يتدفق إلى سيل ، النهر الذي يفصل بين سلسلة الجبال الشمالية (كوريل ، أنكاريس ، سيرا دا لاسترا ...) من الجنوب (كويكسا ماسيف ، أو إينفيرناديرو بارك الطبيعي ...).
الوادي هو المكان المثالي ل قم ببعض سياحة النبيذ ، لأنه فيه طوائف أصل فالديوراس وريبيرا ساكرا. هنا أيضا Monforte de Lemos و O Barco de Valdeorras ، المدن الرئيسية على طول الطريق. لذا فهو الوقت المثالي للقيام ببعض التسوق أو التزود بالوقود قبل أن تصل إلى الطرق الجبلية مرة أخرى.
انتبه إلى فطائر الفطائر الخاصة بك
لا يمكنك مغادرة الوادي دون زيارة محل صنع النبيذ. يعد ** Alan de Val، in A Rúa ** خيارًا جيدًا ، والذي بالكاد يحولك بعيدًا عن المسار ، وهو أحد أكثر الخيارات شهرة في D.O. فالديوراس ، من حيث سيكون لديك مناظر رائعة على الوادي والجبال الذي سنمر به بعد ذلك.
** ميرينزاو (سوبر) **
وقبل مغادرة الوادي يستحق التوقف عنده مرينزو ، مطعم مصنع نبيذ بترون ، لعدة اسباب. أولهم زيارة الخمرة ، هذه المرة في ريبيرا ساكرا.
والثاني هو المدخل الذي يؤدي من هنا إلى الجبال الجنوبية. ستجعلك النزول إلى النهر ووجهات النظر تكتشف Ribeira Sacra الأكثر إثارة للإعجاب ولماذا الحديث عن زراعة الكروم البطولية ليس من قبيل المبالغة هنا.
لكن السبب الرئيسي هو المطبخ. يقدم كارلوس غونزاليس وفريقه شكلاً هنا لما هو بالتأكيد اقتراح الطهي الأكثر صلابة في الوادي. اطبخ مع الجذور ، ولكن دون خوف من استكشاف المستقبل.
بعض الأمثلة الخاصة بك ملعقة ثعبان البحر كونجر إمبانادا ، لحم ضأن مع بطاطس و لايت مهروس أو فطائر محشوة بكريمة الكستناء مع كريمة الخمور.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
يتم الوصول إلى Trives عن طريق صعود منحدر التل من Sil ، مروراً عند سفح قلعة Castro Caldelas وعبور التمرد المذهل لنهر Návea (إذا كان لديك وقت ، فلا تتوقف عن النزول إلى الجسر الروماني بونتي نافيا ، حيث عبرت الطريق الثامن عشر النهر في أوقات الإمبراطورية وعندما دخلت الغابة).
تتمتع عاصمة Terra de Trives ، منذ 65 عامًا ، بمرجعيتها الذواقة في هوستال لا فيودا التي تجمع الآن جنبًا إلى جنب مع الجيل الثالث أكثر المأكولات تقليدية مع جرعة من الحداثة.
من اللحوم المطهية إلى Cocochas al ajillo ، من الكرشة إلى صدر البط مع فطائر الفوا (المنتجة محليًا) والكراث هناك شيء في القائمة لجميع الأذواق.
** منزل AGENOR'S (COVA) **
عند سفح منتجع Cabeza de Manzaneda للتزلج ، على بعد بضعة كيلومترات أعلى من A Pobra de Trives ، يقع Casa Agenor في قلب جبال Ourense.
إنها واحدة من تلك الأماكن الفريدة حيث يجتمع المكان والمطبخ والموظفون معًا لتشكيل تجربة كاملة.
هناك شيء آخر في القائمة ، لكن الناس يأتون إلى هذا المنزل للحصول على قائمة ثابتة كانوا يقدمونها منذ أن جعلها والدا المالك الحالي كلاسيكيًا: سجق من المنطقة ، لحم مع فلفل ، تراوت مقلي وحلوى. وينتهي بشهرته خمور العشاق
مطبخ تقليدي بجرعة من الحداثة
كل شيء بسيط ، ولكن بمنتج جيد مصنوع بالحب ، مع نكهة أطباق العمر. تعال هنا واستمتع بالمناظر وقبل كل شيء تعال مع الوقت لتناول الطعام والاستمتاع بالحديث.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
فيرين ليست في الجبال. في الواقع، إنها عاصمة وادي Monterrei. ولكن هنا ستعيد الاتصال بالطريق السريع بعد عبور Massif de Queixa وهو المكان المثالي لذلك توقف لوجستي.
خيار جيد ، على مرمى حجر من بلازا دي لا ألاميدا ، هو أو Regueiro da Cova ، المطعم حيث الطباخ بيجونا فاسكيز يقوم بتحديث كتاب الطبخ المحلي. مناظر نهر Támega من غرفة الطعام هي عامل جذب آخر.
ننتهي من الطريق عبر أراضي إلى جودينا ، تطل على ذلك سيرا دو كانيزو الذي يتم اجتيازه بواسطة مسار الجنوب الغربي - شارع Via de la Plata ، الذي ينقل الحجاج من إشبيلية إلى سانتياغو دي كومبوستيلا.
إذا كان لا يزال لديك بعض الوقت ، فلا تفوت أي جزء من خط سير الرحلة. واحدة من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام الذي يتم تشغيله بين المبيعات القديمة (A Venda do Espiño ، A Venda da Teresa ، A Venda da Capela) ، على ارتفاع يزيد عن 1000 متر ومع مناظر لخزان بورتاس ومنتزه Invernadeiro الطبيعي.
تحديث كتاب الطبخ المحلي
** مطعم CAZADOR (PEREIRÓ A MosQUE) **
إذا كان أحد لا يعلم قد تعتقد أنه مجرد مطعم آخر ، واحد من العديد عند سفح الطريق السريع N-525 الذي تم تركه بعيدًا قليلاً عن الطريق مع إنشاء طريق Rías Baixas السريع.
ومع ذلك ، يستمر الناس في الخروج نحو A Mezquita وتحويل مسارهم إلى هذا المكان من خلاله إنه طهي محلي الصنع نزيه ، وقبل كل شيء ، لقائمة طعام يومية بسعر جيد التي ، للحصول على ملحق صغير ، يتم تضمينها لحم البقر ، سلالة أصلية تربى في هذه الجبال والتي يعالجونها هنا بعناية وبدون مضاعفات.
من هنا الطريق السريع يعبر الأنفاق الأخيرة ، في A Canda و Padornelo ، وتتجه نحو الهضبة.
إذا نظرت في مرآة الرؤية الخلفية وأنت تدخل أراضي السنابريا وتتجه نحو الهضبة ، سترى بوضوح سبب اعتبار هذه الجبال دائمًا جدارًا ولماذا تم الحفاظ عليها جيدًا. مطبخ بسيط ، يعتمد على المنتجات ، يتغير من وادي إلى وادي ولا علاقة له بما قيل لك عن المطبخ الجاليكي.
كارباتشيو لحم الخاصرة عضوي مع مايونيز فلفل بيكويللو والجبن