ما هو مطبخ كاليفورنيا؟ مطاعم حيث يمكنك أن تلعق أصابعك معها
يبدو أنه بين الآيس كريم الذواقة المصنوعة على الفور من النيتروجين السائل أو الرغوة والكرات في كاليفورنيا أعطتهم أيضًا للتسجيل في المطبخ الجزيئي . لكن الموضة التي سادت ووضعت الاتجاه في هذه الحالة منذ السبعينيات هي في الواقع أزياء مطبخ كاليفورنيا . أ فن الطهو الانصهار تميزت ب حمية البحر الأبيض المتوسط بتأثيرات من المطبخ الفرنسي أو الإيطالي أو الأسباني ولكن أيضا مكسيكي وصيني وياباني.
الفواكه والخضروات الطازجة من الكيلومتر صفر و الزراعة البيئية تلعب دورًا رائدًا ، وكذلك اللحوم والأسماك المحلية ونشأ في أفضل الظروف. وهو أن النجم في مطبخ كاليفورنيا إنها مادة خام غير مغشوشة ، ذات جودة عالية ودائمًا في الموسم.
مطبخ حيث يمكن أن تتكون السلطة ببساطة من الخس ، طازجة من الحديقة العضوية من المطعم وبالكاد محنك بملاحظات خفية من الصلصة ؛ حيث يكون للطماطم دائمًا نكهة ولكن لا يتم تقديمها لمدة اثني عشر شهرًا في السنة ؛ من أين تشتري سوق المزارعين أصبح فلسفة حيوية للطهاة ويلزم معرفة اسم ولقب جميع أصحاب المزارع والمزارعين المسؤولين عن إمداد المطعم بمنتجاتهم.
المنتجات الموسمية والمحاصيل العضوية
- والدة مطبخ كاليفورنيا هي الشيف أليس ووترز ، التي بدأت مع مطعمها Chez Panisse هذه الحركة التي ركزت على الأطعمة البسيطة والعضوية والجودة في بيركلي في عام 1971. قام المطعم بتغيير القائمة كل أسبوع ورسالتها دائما تستجيب لموسم السنة وتلك المكونات التي تظهر في السوق في جميع الأوقات. شي بانيس يقدم قائمة غداء بسعر أرخص بكثير وقائمة تذوق للعشاء بسعر ثابت بين 65 و 100 دولار حسب ما يتم تقديمه في تلك الليلة. ومن السمات الأخرى لهذا النوع من الأكلات القوائم القصيرة ، الحد الأدنى تقريبا ، مع عدد قليل جدًا من الأطباق وحيث غالبًا ما يقرر الطاهي ما سيتناوله جميع ضيوفه على العشاء.
دون نسيان الاقتران الجيد
- على الجانب الآخر من الخليج ، في قلب سان فرانسيسكو ، يوجد ** Zuni Café ** ، يديره طاهٍ سابق من Chez Panisse قبل بضعة أشهر. مطعم يقدم وجبة فطور وغداء على أساس المحار والدجاج المشوي (عليك الاتصال مقدمًا لطلبه نظرًا لأن إعداده يستغرق ساعة) أحد كلاسيكيات المدينة . على الرغم من أن Zuni في الواقع تستحق الذهاب ببساطة لتذوق الخبز والزبدة ، إلا أن بعض الأرغفة الحامضة التي يخبزها المخبز الأصلي ACME لهم.
تُكمل خبز ACME عرض تذوق الطعام من Zuni
- رقم 49 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2014 هو ** Coi ** ، ويقع في قلب حي نورث بيتش الإيطالي في سان فرانسيسكو. يقدم فقط قوائم تذوق من حوالي اثني عشر طبقًا ، مع الكثير من الشهرة للخضروات وبسعر يتقلب بين 155 و 185 دولارا للفرد. تختلف قائمة طعامهم بشكل طبيعي حسب الوقت من السنة والسوق. لحسن الحظ ، افتتح الشيف دانييل باترسون مطاعم مثل Plum حيث يمكن تناول فلافل برجر مقابل 14 دولارًا فقط أو سلطة الكينوا والبنجر مقابل 11 دولارًا وحيث يتم تدليلك في جميع الأوقات. جودة وأصل المكونات المختارة.
دور الخضار
- إحدى الجواهر في مهد الهيبستر وهو حي مهمة في سان فرانسيسكو هي ** السينما الأجنبية ** المتطورة للغاية. تدين باسمها إلى شرفة داخلية مع عرض كلاسيكيات الأفلام مثل The American Night أو The Maltese Falcon. اضطر ، بالإضافة إلى الجلوس على الشرفة للتظاهر بأنك من عشاق الأفلام واطلب كوكتيلًا مع نصف دزينة محار كوماموتو ، هو تجربة الطبق مع الأسقلوب (الأسقلوب) الذي سيشمل القائمة بقليل من الحظ.
السينما وفن الطهو
- على الرغم من أن المصبغة الفرنسية لها هذا المنصب رقم 44 في قائمة أفضل المطاعم في العالم ، فإن ما يقرب من 300 دولار من قائمة التذوق الخاصة به يمكن أن يردع عشاق الطعام الأكثر إقناعًا وجوعًا. لحسن الحظ ، توماس كيلر ، رئيس الطهاة في The French Laundry ، يدير أيضًا شركة Ad Hoc ، التي تقع أيضًا في بلدة الشاعرية يونتفيل ، وادي نابا . يجب أن تكون وجبة فطور وغداء يوم الأحد ، والتي تشمل عادة الدجاج المقلي والسلطة المختلطة والفطائر مع شراب القيقب.
حديقة الطهي ، مجال زراعة مثالي
- من الخيارات الأخرى الباهظة في هذه القائمة مانريسا ، مع قائمة تذوق تقارب 200 دولار ولكنها ترمز مثل قلة أخرى إلى روح مطبخ كاليفورنيا . في Manresa ، يعملون بشكل وثيق مع مزرعة Love Apple ، ويطلبون زراعة فواكه وخضروات معينة لقائمة طعامهم وتطبيق مبدأ "مباشرة من المزرعة إلى المائدة" التي يحبها سكان كاليفورنيا كثيرًا.
روح مطبخ كاليفورنيا
- في منتصف الطريق بين سان فرانسيسكو ولوس أنجلوس وفي واحدة من أجمل الأماكن على ساحل كاليفورنيا يوجد مخبز بيج سور . يعمل طهاةهم مع مربي نحل محلي ، مزارع يربي الدجاج والخنازير على الحشائش وعلف يأكلها عندما تكون في الموسم.
الخبز مع الخبز ليس هراء
- بالفعل في منطقة لوس أنجلوس ، تعد Cook's County المكان المثالي لإقامة بسيطة ولكنها مُنفذة بشكل مثالي شطيرة مختلطة مع الجبن ولحم الخنزير المطبوخ ؛ خبز مع سمك السلمون والجبن والكبر ؛ أو سلطة كرنب مع بيض مسلوق وفارو. في الليل يمكن أن تتعقد الأمور بيوريه كرات لحم الغزال والجزر الأبيض أو سمك اليوم المطبوخ على الشواية على عش من الخضار النيئة.
انتبه إلى أبسط الأطباق: فهي الأكثر تعقيدًا
- على الرغم من أن لوكيس وعشاء ليلة الأحد في كثير من الأحيان أصبحت أكثر شعبية لدى نقاد الطعام في لوس أنجلوس ، اخترنا مطعمًا آخر من مجموعة الشيف Suzanne Goin: AOC . طاولاتها المجتمعية ونوافذها الكبيرة المفتوحة اجعل AOC المكان المثالي للاستمتاع بوجبة فطور وغداء تعتمد على سلطة الكينوا والخضروات الشتوية (إذا كنا بصحة جيدة) أو شطيرة من جبنة بروسكويتو وجبن غرويير على خبز البريوش (إذا لم نكن بصحة جيدة).
- أكثر من مجرد مطعم يقدم مأكولات كاليفورنيا ، Mozza إنها عينة مما يمكن أن يحدث مع فن الطهو المحدد ، في هذه الحالة الإيطالي ، إذا كان يمر عبر مرشح كاليفورنيا. أي من البيتزا الخاصة بهم - على الرغم من أننا يجب أن نوصي بشكل خاص بالبيتزا من جبنة البوراتا الطازجة وزهور الكوسة - يمكن أن يحول حتى أكثر الإيطاليين نقاءً إلى مخلص. بروشيتا وحدها - شريحة من الخبز الأبيض مغموسة في زيت الزيتون - تستحق الزيارة بالفعل.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- رحلة تذوق الطعام عبر الولايات المتحدة (الجزء الأول)
- رحلة تذوق الطعام عبر الولايات المتحدة (الجزء الثاني)
- قصيدة النخب الأمريكية
- الجانب المثير من لوس أنجلوس
- دليل لوس أنجلوس
- اثنان للطريق: من لوس أنجلوس إلى لاس فيغاس
- الطريق الأمريكي العظيم: المرحلة الأولى ، لوس أنجلوس
- لوس أنجلوس للمشاة
- كن من محبي موسيقى الجاز في سان فرانسيسكو في عشر خطوات
- غروب الشمس الخارجي: المياه الراكدة في سان فرانسيسكو
- 45 وجهة هيبستر: خريطة العالم بارباباستا
- اتجاهات تذوق الطعام العالمية
- فطور في العالم
- دليل سان فرانسيسكو
- رادار ترافيلر: أين تقابل المشاهير في لوس أنجلوس
البيتزا المثالية