عرف بول كونتريراس ذلك منذ ديسمبر 2021 ولكن حتى الآن لم يكن قادرًا على قول أي شيء. في حفل الترحيب 50 جائزة 2022 القادمة ، هو و Eneko Axpe ينظرون إلى بعضهم البعض وهم يدركون أن كلاهما على القائمة. يحدث مع العديد من الآخرين.
جميعهم تحت سن 35 سنة ، يبرزون في نطاق قطاع تذوق الطعام ويأتون إلى بلباو من جميع أنحاء العالم. بول ، الشخص من شركة Chocolates Pol Contreras و Echaurren ، من لاريوخا؛ إنك ، جزء من أغذية مستحيلة ومتعاون ناسا ، سان فرانسيسكو. لا حاجة لمزيد من القرائن.
خافيير ريفيرو يارزا أيضا أسراب هنا. الدردشة مع أيتور عريجي ، واحد من إلكانو, الذي بدأ معه في هذه الحرائق بعد دراسته في مركز الطهي الباسك. يدير الآن Ama Taberna (Tolosa) بكل سهولة وخطوة حازمة. شارك مع ما سبق شاب مهين. أيضًا موهبة تجعلهم خريطة في قطاع واسع مثل فن الطهو.
في اليوم التالي، خلال يوم الخامس التالي في ال قصر أوسكالدونا ، والتي ستشهد حضور جوان روكا ودومينيك كرين وماورو كولاغريكو وبعض أعضاء العرض الترويجي السابق لـ 50 Next مثل جينيفر رودريغيز ، ديفيد زيلبر أو التشيلي دييغو برادو ، الرابعة الإسبانية في القائمة ، زينب حطاب سيكون نجمًا قطبيًا لدفاعه عن الاستدامة الاجتماعية والبيئية في مطاعمها زيورخ ودار وكلي.
تم اختيار الملفات الشخصية للخمسين شابًا الذين يعملون بالفعل على مستقبل فن الطهو بالتعاون مع مركز الباسك لفنون الطهي من بين أكثر من 400 مرشح من 6 قارات.
تم ترشيحهم من قبل خبراء الصناعة في مكالمة مفتوحة وجامعة الباسك نفسها. هم وهم (حوالي 50 ٪ من القائمة من الإناث) لا يأتون فقط من صناعة الضيافة: أيضًا من الإنتاج والتكنولوجيا والتعليم والصناعات الإبداعية ، العلم والنشاط.
حتى من الحرائق القديمة ، طهاة مثل خافيير ريفيرو يارزا إنها مثال على تطور القطاع الذي ينظر إلى نفسه به حكم نقدي وشهية للتغيير. بالنسبة لـ Ama Taberna ، الغذاء "رابط لربط الناس" ، ومن ثم ، فإنه في مطعمه يعتني بالمنتجين ويذكرهم دون أن يفشل بسبب ذلك يجعله مرئي يجب تسميتها - والالتزام الفعال بالاستخدام الكامل للمواد الخام ، سواء كانت خضروات أم لا: "نحن نعمل فقط مع المنتجين لدينا المحلي يمكن أن يقدمه لنا ، فقط مع ذلك يمكننا تغيير عقلية الناس. علينا أن ننظر إلى الماضي لاتخاذ أفضل القرارات للمستقبل "، كما يقول.
لقد خلق هو وفريقه نموذج ترميم وهو أيضًا مستدام على المستوى البشري ، مع ظروف مستقرة تسمح للشباب بالعمل بأمانة ، مع جودة الحياة وآفاق المستقبل.
زينب حطاب (مطاعم كلي ودار).
زيزي يلعب في نفس الدوري ، كما تعرف زينب حطاب وهي اسبانية من اصل مغربي طرقت باب جوزيان أليجا في نيروا (بلباو) بعد أن ترك تطوير البرمجيات لفن الطهو ، وهو قطاع ليس لديه خبرة فيه. لم تسوء الأمور. مرت في وقت لاحق Osteria Francescana و El Celler de Can Roca و Cosme ، التي أعطته الأسس ليفتح أخيرًا مطعمه الخاص في زيورخ (سويسرا) حيث "أراد إنشاء مطعم يحارب بيئة يهيمن عليها الذكور جداول مرهقة وسوء الصحة العقلية ". أيضا من أجل الاستدامة. كل شيء في مطعمك كلي من أصل نباتي.
بول كونتريراس ، أفضل مطعم معجنات شيف 2019 في مدريد Fusión ، المسؤول عن البحث والتطوير في Echaurren لفرانسيس بانييغو ومستشار العديد من المطاعم الأخرى في البلاد (إنه روح حرة) ، انتهى به الأمر بإطلاق العلامة التجارية الخاصة بالشوكولاتة لإضفاء لمسة من الكاكاو.
لقد صنع الشوكولاتة من الصمغ (قشرة بيضاء تحمي الحبة) من الكاكاو لتحقيق أقصى استفادة من هذه الفاكهة التي يعمل بها صغار المنتجين في الأجزاء الأبعد من الكوكب. كما أنه يزيل قشور الكاكاو لصنع البيرة أو النبيذ أو حتى أصباغ النسيج. "ما أحاول القيام به هو وضع النظام في مفهوم الشوكولاته ثم اخترقها من الإبداع "، كما يخبرنا.
معهم، في الفئة العلمية ، تم العثور عليه Eneko Axpe ، الشخص الذي تضيء عيناه عندما يلخص خبرته التي امتدت لخمس سنوات في الولايات المتحدة والذي يستمر في تكرار أنه "من المدهش" أن تكون قادرًا على تعمل في مشاريع مع وكالة ناسا.
الاستماع إليه أشبه بحضور عرض فيلم. يجمع بين عمله في وكالة الفضاء مع تطوير بدائل مستدامة للحوم في شركة Impossible Foods ، التي ، لا يتوقف عن تكرارها ، "لقد تجاوزت تلك المفصلة التقليدية في النكهة". إنه مدافع قوي عن "صنع منتجات غذائية من النفايات من الغذاء استراتيجية فعالة لمكافحة تغير المناخ ".
50 القادم 2022 ، جميع الأسماء
المربون المتمكنون
· ارييل جونسون (الولايات المتحدة الأمريكية) ، ما يسمى بـ "عالم النكهات" يركز عملها على تحديد أنماط نكهة جديدة ومشاركة هذه المعرفة مع طهاة ذوي تفكير متقدم وشركات الأغذية الصغيرة والمعلمين.
· تشارلز مايكل (كولومبيا / فرنسا) ، رئيس الطهاة والمتحدثين الذين يشجعون الأكل الواعي والقيادة المستدامة ويتحدى مشاكل صناعة الفنادق ، من عدم المساواة والعنف بين الجنسين إلى نفايات الطعام.
· كلوي تشارلز (فرنسا) ، رئيس الطهاة والمستشار الذي يحاول إنشاء أطباق أصلية بدون إهدار وبأقل تأثير على البيئة.
إليزابيث يورك ص أنوشا مورتي (الهند) ، شاركوا في إنشاء Edible Issues ، وهي مجموعة طعام تعزز الحوار حول نظام الطعام الهندي من خلال الاجتماعات المجتمعية وورش العمل التي تربط الأشخاص من الزراعة والضيافة والسياسة والأعمال لفهم مستقبل الطعام بشكل أفضل.
يي جون لوه (ماليزيا) ، كاتب طعام وشيف يشارك قصصًا عن الطعام الآسيوي مع العالم من خلال ملفه الصوتي Take a Bao ، ومدونة Jun and Tonic الخاصة به ، ومقالات لمنشورات مثل Saveur و Taste.
فينيش جوني (الهند) ، المؤسس المشارك لأكاديمية لافون لعلوم الخبز وفنون المعجنات.
فينش جوني (الهند) ، المؤسس المشارك لـ Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts ، أول مدرسة دولية متخصصة للخبز في الهند.
رواد الأعمال المبدعون
كاميلا فيول ستيفنس (تشيلي) ، طاهية معجنات ، مروج ومبتكرة Fiol Dulcería ، محل حلويات حيث تأخذ أفضل تقاليد الطهي في بلدها وتكيفها مع طريقة معاصرة وجذابة للعمل مع السكر.
كارولين كوتو (الولايات المتحدة الأمريكية) ، أخصائي التغذية ومؤسس شركة Renewal Mill ، وهي شركة تساعد في تقليل هدر الطعام عن طريق تحويل المنتجات الثانوية إلى مكونات مغذية.
· دينارا كاسكو (أوكرانيا) ، طاهي معجنات رائد في صنع الكعك باستخدام طابعات ثلاثية الأبعاد ومعلم معجنات.
دينارا كاسكو ، طاهية أوكرانية.
خوان بابلو مدينا (الدنمارك / كولومبيا) ، المؤسس المشارك لشركة Kaffe Bueno ، وهي شركة تعيد تدوير القهوة المطحونة من الفنادق والشركات الأخرى إلى مستحضرات التجميل والعلاجات الأخرى.
ماريانا دا سيلفا فاسكونسيلوس (البرازيل) ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Agrosmart ، وهي شركة تقدم الزراعة الرقمية إلى البلدان النامية ذات البنية التحتية الضعيفة للإنترنت ، مما يساعد المزارعين على اتخاذ قرارات أفضل بشأن الري والطقس والأمراض.
اوسكار اكبونيمو (نيجيريا) ، مهندس برمجيات يستخدم تطبيق Chowberry لربط محلات السوبر ماركت بالمؤسسات الخيرية لاستخدام نفايات الطعام بشكل جيد.
ترافيندر سينغ (سنغافورة) ، مناصرة ومُنشأة Crust Group ، وهي شركة تهدف إلى تمكين الشركات من إعادة تدوير مخلفاتها الغذائية وخسائرها إلى منتجات عالية القيمة ، مثل استخدام بقايا الخبز لصنع البيرة.
المنتجون الذين يغيرون قواعد اللعبة
كورادو باتيرنو كاستيلو (إيطاليا) ، مؤسس Bonviri ، وهي شركة تساعد المزارعين على تحسين ممارساتهم من خلال إرشادهم حول كيفية تقليل انبعاثات الغاز والنفايات ، مع توفير الوصول إلى الخدمات الترويجية.
· Dharath Hoon Chamlon (تايلاند) ، المؤسس المشارك لـ Wasteland ، وهي علامة تجارية للمشروبات الغازية المصنوعة من الفائض والمنتجات الثانوية مثل قشور الكاكاو والحمضيات الكاملة.
بول كونتريراس ، صانع الشوكولاتة (إسبانيا).
جيسيكا نعومي فونغ (هونج كونج) ، مزارع ومؤسس Commons Farms ، تلتزم المزارع بالاستدامة التي تستخدم التربة العضوية والسماد العضوي ، وأضواء LED ، وتكنولوجيا aquaponic لتنمية أكثر من 10 أضعاف كمية الإنتاج من مزرعة في الهواء الطلق ذات الحجم المكافئ ، بينما يتم استخدام 95٪ من المياه أقل.
· مارتن تيكسير (فرنسا) ، صانع نبيذ عضوي وحرفي يروج لموجة جديدة من النبيذ الطبيعي ويستعيد أصناف العنب والتقاليد المحلية من خلال علامته التجارية Martin Texier Wines.
· بول كونتريراس فيلابرينيو (إسبانيا) ، مؤسس Chocolates Pol Contreras ، الشركة التي يستكشف من خلالها إمكانات حركة الفول لشريط, تجربة منتجات الكاكاو الجديدة وإرساء الأسس لما يسميه ظاهرة "الفول إلى الطبق".
روزانا جالر (ألمانيا) ، باحث عن طرق جديدة لتحسين الأراضي باستخدام الزراعة التوليدية الإلكترونية.
يو هسوان تشنغ (تايبيه) ، مؤسس Yu Chocolatier ، وهي علامة تجارية ملتزمة ببناء نموذج مستدام لصناعة الشوكولاتة والحلويات في تايوان ، وتوفير مكوناتها بمسؤولية وتحسين ظروف العمال.
رهف اليموني (هولندا / سوريا) ، المؤسس المشارك لشركة FirstDate ، والتي من خلالها يقوم بتسويق Daffee ، وهو بديل مبتكر خالٍ من الكافيين للقهوة والشاي المصنوع من بذور التمر المهملة من المزارع العضوية في شمال إفريقيا.
خافيير ريفيرو يارزا.
رواد الضيافة
· ديبورا فضل (غواتيمالا) ، طاهٍ في مطعم Diacá ، حيث يعمل على ابتكار وتعزيز المأكولات الغواتيمالية داخل وخارج البلاد.
جاكوينج ياو ، Lola Liu و Tiger Liang (الصين) ، مختصو الخلط الذين فتحوا أرضية جديدة في الكوكتيلات الصينية من بارات SanYou و Hope & Sesame في الصين.
خافيير ريفيرو يارزا (إسبانيا) ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم Ama Taberna ، في تولوسا ، حيث يطبق قيمه الخاصة بالاستدامة الاجتماعية والبيئية ، واحترام المنتج ورؤيته للطعام كعلاقة توحد.
· مايكل أدي إليجبيدي (نيجيريا) ، رئيس الطهاة في Ìtàn Test Kitchen والمؤسس المشارك لـ Abòri ، وهي حركة جماعية محلية تهدف إلى تسهيل النمو المستدام في نظام الغذاء في البلاد.
ماباثو موليفي (جنوب إفريقيا) ، طاهية ومالك مطعم Emazulwini ، وهو مطعم في كيب تاون يمكّن النساء السود ويحارب التحيز ضد الأطعمة الأصلية.
سانتياغو لاسترا (المكسيك) ، رئيس الطهاة ومالك Kol ، وهو مطعم في لندن وبار mezcal حيث يستكشف النكهات المكسيكية في المكونات الموسمية في المملكة المتحدة وخلق بيئة عمل تقدمية.
· ميت برينك سوبيرج (الدنمارك) ، رئيس قسم البحث والتطوير في رينيه ريدزيبي نوما.
· زينب حطاب (إسبانيا / المغرب) ، طاهية ومالكة مطاعم Kle and Dar في زيورخ ، حيث تطبق الاستدامة الاجتماعية وتزيل الوصمة عن الطبيعة النباتية.
ماباثو موليفي ، شيف (كيب تاون).
مبتكرو العلوم
أسرار ددام (المملكة العربية السعودية) ، عالم تمكن من إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الطازجة من خلال التكنولوجيا الحيوية في Uvera.
Eneko Axpe (إسبانيا) ، عالم فيزياء المعدة يتعاون مع وكالة ناسا وأول فيزيائي كان جزءًا من فريق أغذية مستحيلة, تركز الشركة على تطوير منتجات اللحوم النباتية.
جريجوري قسطنطين وستافورد شينان (الولايات المتحدة الأمريكية) ، من مؤسسي مشروع AirCompany , يحول ثاني أكسيد الكربون إلى كحول خالٍ من الشوائب لصنع مجموعة متنوعة من المنتجات ، من المشروبات الروحية والعطور إلى وقود الطائرات ووقود الطائرات.
· جيسيكا بوجارد (أستراليا) ، أخصائية تغذية وخبيرة تغذية تناضل من أجل استهلاك طعام صحي وحصول النساء والأطفال في المواقف الضعيفة عليه.
· نديا كوسمايا (إندونيسيا) ، مصمم نسيج يتحدى الوضع الراهن ويربط السلسلة الغذائية بالإنتاج المستدام للملابس من نفايات الطعام.
· ريشا ياسمين ناثان (الهند) ، باحث وعالم تمكن من تطوير عملية تنقية المياه باستخدام المخلفات الزراعية تسمى "الامتصاص الحيوي".
فيرلين جوه (سنغافورة) ، الشريك المؤسس لشركة Alchemy Foodtech ، وهي شركة تنتج مسحوقًا حاصلًا على براءة اختراع من الخضار مثل البازلاء والفاصوليا ، يُضاف إلى الأرز والمعكرونة ومنتجات الخبز لتقليل إفراز الجلوكوز من أجل صحة أفضل وللمساعدة في السيطرة على الأمراض مثل مرض السكري.
سارة وماكسيميليان ماركوارت (ألمانيا) ، صُنّاع QOA ، وهي شوكولاتة مصنوعة عن طريق تخمير وتحميص الحبوب مثل الشوفان بدلاً من الكاكاو ، والتي تبين أنها أكثر استدامة 10 مرات من التقليدية.
دانييلا كوايو (تنزانيا).
الاضطرابات التكنولوجية
دانييلا كويو (تنزانيا) ، الذي يساعد صغار المزارعين في الوصول إلى التمويل عن طريق التمويل الجماعي من خلال شركته Phema Agri.
فنغرو لين (سنغافورة) ، المؤسس المشارك لشركة TurtleTree ، وهي شركة تكنولوجيا حيوية تستخدم الخلايا الجذعية لإنتاج حليب عالي الجودة بشكل أكثر استدامة
ماجدالينا يونجست وتيم جاغر (ألمانيا) ، مصممي Air Up ، زجاجة مستدامة وقابلة لإعادة التعبئة تضفي نكهة ورائحة على الماء دون استخدام السكر أو المواد المضافة
مصطفى ضياء الحق (غانا) ، مبرمج علمي ذاتيًا ومؤسس مشارك لـ Okuafo ، وهي مؤسسة اجتماعية يقودها تطبيق يساعد المزارعين على مسح محاصيلهم واكتشاف تفشي الآفات
نيك بيري (أستراليا) ، مهندس ومبتكر Seed Terminator ، وهو مبيد ميكانيكي يساعد في مكافحة الآفات في صناعة اللوز دون اللجوء إلى مبيدات الأعشاب الضارة.
سكوت وليام برالي (فرنسا) ، خبير في blockchain يساعد الطهاة في تحويل أطباق التوقيع إلى فن رقمي من خلال Culinr.
فرح عمارة (مصر) ، الشريك المؤسس لشركة Fresh Source ، وهي شركة تعمل مباشرة مع صغار المزارعين الذين لا يستطيعون الوصول إلى السوق وتساعدهم على زراعة وبيع منتجات عالية الجودة ، مما يلغي الحاجة إلى الوسطاء ويقلل بشكل كبير من هدر الطعام.
النشطاء الرواد
· ألفا سينون (ترينيداد وتوباغو) ، مطور WHYFarm (We Help Youth Farm) ، وهي منظمة غير حكومية تروج لأهمية الزراعة المستدامة بين الشباب والأطفال من خلال استراتيجيات مبتكرة وخلاقة: الرسوم الهزلية والمسرح والفنون المرئية والموسيقى والشعر.
· نيكولاس كاجورو (زيمبابوي / الولايات المتحدة الأمريكية) ، والمعروفة باسم الشيف كولا ومؤسسة African Vegan on a Budget حيث تعمل مع العملاء من الشركات والأفراد الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الطهي النباتي.
نيدهي بانت (الهند) ، عالمة تدرب النساء على الزراعة المستدامة ومصممة مجفف طعام يعمل بالطاقة الشمسية يساعد في تخفيف الجوع في المجتمعات الضعيفة ويحافظ المزارعون على غلات المحاصيل من S4S Technologies (العلوم من أجل المجتمع).
جيني دورسي ، طاهية (الصين / الولايات المتحدة الأمريكية).
زكريا غونزاليس (الولايات المتحدة الأمريكية) ، فنان كوبي أمريكي ومؤسس Ediciones ، وهو مشروع تعاوني يتقاطع ويستكشف الطعام والنبيذ والضيافة والإعلام والاستشارات والتصميم من خلال نهج كوير.
· جيني دورسي (الصين / الولايات المتحدة الأمريكية) ، رئيس الطهاة ، والفنان ، ومستشار الطهي ، ورائد الأعمال الاجتماعية وراء Studio ATAO ، وهي منظمة غير ربحية مقرها لوس أنجلوس تعمل على إنشاء أدوات وموارد ومساحات تعليمية لإلهام وتعزيز وتسريع التحول الاجتماعي في الخدمات الغذائية صناعة.
Lefteris Arapakis (اليونان) ، صياد ومؤسس Enaleia ، مؤسسته الاجتماعية غير الهادفة للربح والمخصصة للحياة البحرية المستدامة وتعليم الصيادين الشباب.