هل عانيت بالفعل من "تأثير أوكونوميياكي"؟
ال تأثير أوكونومياكي إنها حقيقة عامة تقريبًا تحدث في كل مسافر يعود من اليابان ويخرج لتناول الطعام. وهذا بسبب إنه ليس طبقًا يابانيًا يشاهد عادة في المدن الغربية ، لا يزال في عهد رامين ، وهو طبق خلع السوشي والجيوزا عن عرشه بطريقة الأكل هذه.
على الرغم من أنك تأكل في مناطق مختلفة ، يرتبط أوكونوميياكي عمومًا بمنطقة كانساي ، التي يعتقد أنها مكانهم الأصلي. انه واحد من أطباق أوساكا النموذجية ، والتي يمكن أن نجدها في عدة أماكن في مدريد.
لقد تم تناول "البيتزا" اليابانية بالفعل في مدريد
** سوبلايم طوكيو: أوكونوميياكي والكيك **
Okonomiyaki هي كلمة تأتي من konomi ، والتي تعني "أيًا كان ما تختاره" ، و yaki ، والتي تعني "مشوي". ضع كلا المصطلحين معًا واستخلص استنتاجاتك الخاصة. في اليابان تأكل بطريقة ما مختلفة في كل منطقة ، تقريبا مثل مدريد.
ستكون المحطة الأولى في Sublime Tokyo _ (كويستا سانتو دومينغو ، 24) _ ، ش ن معبد المعجنات اليابانية الذي قلنا لك عنه بالفعل في يومه والذي يتوج مطعمًا تخصصه أوكونوميياكي.
المشي في Sublime Tokyo هو رؤية العائلات اليابانية تتناول الطعام على الطاولات وتتحدث اليابانية وتحيي بعضها البعض. بدون أدنى شك هو كذلك يسعدني الجلوس في البار ومشاهدة أوكونوميياكي وهي تُصنع بينما تتذوق تاكوياكي اللذيذ.
"السر هو أن تكون على دراية بالصينية حتى يتم طهي كل شيء بشكل صحيح ، أن النكهات تتحد وتمنعها من الاحتراق ، حتى لا نجد نكهات كريهة "، يخبرنا الطاهي المشغول بلغة إسبانية مكسورة بينما يمزح باليابانية مع الأصدقاء الذين أتوا لزيارته وتناول الطعام معنا في البار.
إنه لأمر مدهش رؤية إتقان خلط المكونات ويقومون بقلبها دون تحريك كل قطعة من موقعها بصعوبة.
نكهة هذا النوع من العجة اليابانية (أو البيتزا) لا توصف ، مع المأكولات البحرية ، النودلز ، المايونيز الياباني . هذيان نقوم بتحليته بكعكة الجبن الماتشا حتى لا ننسى أن الحلاوة هي التي تسود هناك أيضًا.
طعم لا يوصف
** هاتوري هانزو: من الممرات إلى أوكونوميياكي **
المحطة الثانية علينا أن نجعلها في منزل بورجا جريس ، مصمم أزياء سابق من بطليوس ويعشق اليابان الذي طبخ ودرس الثقافة اليابانية في أوقات فراغه.
يعيش في نيويورك ، بدأت الطبخ باليابانية وبعد ذلك نشأت فرصة العمل للذهاب إلى طوكيو ولم يفكر في ذلك.
قابل ال izakayas ، وهي الأماكن التي تشرب فيها و يتم تناول أطباق صغيرة لمشاركتها بين الأصدقاء ومنه ولد هاتوري هانزو _ (ميسونيرو رومانوس ، 17) _ ، أول Izakaya التي افتتحت في إسبانيا التي قررت ليس لديهم السوشي في قائمة طعامهم.
في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي ، تم جمع أعماله في دليل ميشلان 2018 ومنذ ذلك الحين حدثت له الأشياء الجيدة فقط.
يخبرنا بورجا أن أوكونوميياكي هو طبق نختاره عندما نريد الغذاء غير الرسمي ، للمشاركة وسان تماما أو على الرغم من الصلصات ، لأنها تتكون في 75٪ ملفوف.
"بلا شك السر يكمن في العجين. يجب أن يكون قوامه ممتلئ الجسم ولكن ليس كثيرًا بحيث لا يكون ثقيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي الضرب عليها كثيرًا حتى لا تنشط الغلوتين. هناك العديد من الحيل ، ولكن هنا يكمن تعقيدها ”يكشف غراسيا.
عجينة من القمح والبيض والملفوف والمكونات المختارة
أوكونومياكي بورجا عبارة عن عجينة القمح والبيض والملفوف والمكونات المختارة ، وهو مغطى بـ اثنين من الصلصات ومسحوق نوري الأعشاب البحرية إلى جانب كاتسوبوشي (شرائح البونيتو المجففة المجففة).
"إنها عجينة بسيطة ، لكن لها خدعتها وفيها تدمج المكونات التي تحبها أكثر من غيرها. في اليابان ، يمكنك اختيار مجموعات من الكلاسيكيات مثل لحم الخنزير أو الفطر إلى الأنواع الأكثر فضولًا مثل الجبن أو الموتشي أو الكيمتشي أو بطارخ السمك. كل شيء مباح" يقول الشيف.
إنه طبق قوي وليس الكل معجب. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه غير معروف جيدًا ، فمن الصعب العثور على شخص لمشاركته معه وبالتأكيد لم يتم تصميمه ليؤكل بالكامل.
الاقتران ؟: بيرة يابانية أم ساكي.
** هانكورا: كيجو أونودا ، رائد أوكونوميياكي **
الوجهة الثالثة هي رائد أوكونومياكي: هاناكورا _ (موريللو ، 4) _. Keigo Onoda هو طاه ياباني ومالك وطاهي مطاعم هاناكورا ، ** رامين كاجورا ** _ (كالي دي لاس فوينتيس ، 1) _ و ** كورايا ** _ (بلازا هيرادوريس ، 7) _ ، الأخيران متخصصان في الرامين ، لذا أصبح من المألوف الآن.
تعمل Hanakura منذ ثماني سنوات. جاء Keigo إلى إسبانيا بدافع الحب ثم افتتح أول مطعم ياباني له ، Hanakura ، في مدريد ، بفكرة ذلك كان أكثر من Izakaya (بار تاباس) من مطعم.
لقد كان هذا أول مؤسسة تقدم عجة يابانية شهيرة. في Hanakura ، يطبخون حاليًا نسختين من أوكونومياكي ، الذي يخلط جميع المكونات قبل طهيها. النسخة الأولى مع لحم الخنزير والبيض ، بوتاتاما (buta: pig and tama: egg) ؛ والنسخة الأخرى تسمى نيجي دوكا (نيجي: بصل أخضر ودوكا: إنها طريقة عامية جدًا لقول الكثير) ، أي مع الكثير من البصل الأخضر. التورتيلا مغطاة مايونيز ياباني ، والتي تختلف عن الإسبانية لأنها تمتلك لمسة من الخردل والكاتسوبوشي في الأعلى.
بلا شك الأفضل في مدريد
يخبرنا Keigo ما هو سر أوكونومياكي الخاص به: "تتمثل الصعوبة الأكبر في معرفة المدة التي يستغرقها طهيها ، لكن لا يمكن إعطاء رقم دقيق ، لأنه سيعتمد على كمية المكونات التي نضيفها ، لذلك يجب أن نكون منتبهين لنرى ونختبر ما إذا كان كل الطعام مطبوخًا جيدًا من الداخل وأنه لا يحترق من الخارج. يتم تعلم هذا فقط من خلال الخبرة ومن خلال صنع العديد من الأوكونومياكيس. لذلك عليك أن تتدرب كثيرًا "، هكذا قال الطاهي الياباني مستمتعًا.
بالتااكيد، أفضل أوكونومياكي في مدريد.
الخبرة والتجربة والمزيد من الخبرة