طب الطعام ، هذا ما اعتقدته عندما كانت قائمة Savia ، المطعم الجديد في توماس أبيلان و ال مجموعة جوي في برشلونة ، الواقعة في Calle Casanova 211 ، تعد بأن تكون مكانًا مرجعيًا لمن يبحثون مطبخ نباتي حقيقي.
بادئ ذي بدء ، يتميز بمفهومه ، فهو ليس مجرد مطبخ نباتي بدون المزيد ، ولكن الزخرفة نفسها تأخذنا بالفعل إلى الجذور ، إلى الأرض التي نحن منفصلون عنها كثيرًا. ربما تكون هذه الحاجة هي ما نريد تغطيته بمجرد أن نجد أنفسنا وسط حركة المرور والأسفلت. هذا ما يؤكده توماس أبيلان عندما سألناه عن سبب مشروع تذوق الطعام الجديد هذا.
“ولدت سافيا من الحاجة إلى تحقيق الاستدامة في الهضم والبيئة والعملاء . بناءً على هذه الحاجة ، قمت بتطوير مشروع مع فريق يركز بشدة على قيم مثل الطبيعة والأصل والمنتجين وخدمة العملاء وحب النبيذ وما إلى ذلك "
سافيا ، مطعم للأدوية.
في كانون الثاني (يناير) 2021 ، بدأ في التفكير وتنظيمه ، مع فكرة القيام بستة أشهر من البحث والتطوير. "النسغ هو دم النباتات وجوهر الطبيعة ، وهذا هو سبب تسميته أيضًا لتحقيق هذه الاستدامة ، نستخدم منتجات نباتية بنسبة 70-80٪ "، يعلق. ليس فقط في أطباقهم ولكن في جميع أنحاء المكان ، هناك أثر للاستدامة في جميع الزخارف.
"جميع عناصر المطعم تقريبًا (باستثناء الماكينات) هي عناصر عتيقة: معاد تدويرها ، وموروثة ، ومشتراة من مطاعم أخرى ، وزملائي ، ومن والدي ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى عمل نيكول كاورو من V Design لقد كان البحث وحشيًا دائمًا في المتاجر القديمة حتى لا تولد عناصر جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، قمنا بشراء العديد من الأشياء التي تم بناؤها من مواد معاد تدويرها "، كما يؤكد.
لهذا السبب، كل المنتجات التي ستجدها في مطابخهم يمكن تتبعها ، أي أن الأصل بأكمله معروف. من الزي الرسمي إلى الطعام ، كل ذلك بالطبع عضوي.
قائمة قائمة على إيقاعات الطبيعة
تحدد الطبيعة والموسم الإرشادات الخاصة بالقائمة. “نأخذ في الاعتبار دائمًا وجود 4/5 مقبلات و 4 وجبات خفيفة و 4 أنابيب رئيسية و 3 حلويات. يرجع ذلك أساسًا إلى خصائص حجم مطبخنا. نتجنب الغلوتين واللاكتوز بنسبة 95٪ لتوليد هضم خفيف وصحة جيدة . نحن نحاول إيجاد التوازن بين النعومة والخفة والنكهة "، يشرح Tomás لموقع Traveller.es.
الاهتمام بالفريق حتى يكون هناك انسجام ضروري وكذلك المنتجات ، لا تستخدم العلامات التجارية التي تحتوي على مواد مضافة أو مواد كيميائية . رفاهية اليوم!
من المستحيل عمليا عدم الوقوع في حب خبز العجين المخمر المقرمش والدقيق العضوي (من فورن دي سان جوزيب) ، من مرق الخضار ، من أرز الخضار الكريمي ، من البصل المملح اللذيذ مع كريمة الشيتاكي (الذي يذوب في الفم) ، من الكراث مع جبن البينوليت أو من عصير الليمون الذي لا نتوقف عن شربه ، والتي نحن من أجلها سأل أيضا. " عصير الليمون مصنوع من عصير ليمون طبيعي معصور كل يوم ، قرنفل ، هيل وريحان طازج. . جليد طبيعي من مياه التناضح (بدون مواد كيميائية) والبرتقال ".
شاهد الصور: أفضل 24 مطعمًا (جديدًا) وأطباق وبارات ومقاهي في مدريد وبرشلونة
إنهم يعدون بالفعل قائمة الشتاء ، ولكن نأمل أن تظل قادرًا على تجربة هذه الأطباق اللذيذة: خرشوف ملبس مع الكرفس والكمأ ، البازلاء المسيلة للدموع مع القريدس الشاطئي ، وأزرار الروبلون مع صفار البيض المعالج أو اليقطين مع اللفت والمكسرات والبيستو البري.وماذا عن الخمور؟ " في قائمة النبيذ لدينا لا توجد كبريتات مضافة ونتعقب جميع المنتجات التي تدخل من خلال الباب لمعرفة مصدرها ومن الذي يعالجها ”.
سوف تأكل أوراق الشجر بكل سرور . نعم ، نعم ، يغادر. لن تقول لا لأوراق nasturtium وأوراق shiso والريحان وأوراق الحميض وغيرها الكثير! الخضار في سافيا هي ملوك المطبخ الذي يفاجئ بنكهته وجرأته.
انظر المزيد من المقالات:
- برشلونة لمن يعرف برشلونة بالفعل
- هذا هو أول مشهيات نباتية في برشلونة
- أفضل كومبوتشا وأفضل جبن قابل للدهن بالخضروات في أوروبا مصنوع في إسبانيا