يوم حمص سعيد!

إذا كنت مدمنًا ، فأنت تعلم بالفعل أن أفضل حمص في مدريد هو الحمص ، وإذا لم يكن كذلك ، فسنخبرك بذلك.

هناك عدد قليل من القضايا التي نجحت في جعل جميع دول الشرق الأوسط تقريبًا في اتفاق ، تمامًا كما أن عددًا قليلاً من الأطباق هو الأفضل من كلا الجانبين آكلة اللحوم والنباتات. فقط هو حمص مع كريمة هريس الحمص مع الطحينة (معجون السمسم) وعصير الليمون والثوم (وفي بعض الحالات مع رذاذ زيت الزيتون) قد أتمكن من الحصول على كليهما. لذلك ، اليوم ، 13 مايو ، لا نريد أن يفوتنا الاحتفال بـ يوم الحمص العالمي.

وعندما نتحدث عن وضع الكثير من الدول في اتفاق ، فإننا نشير فقط إلى حقيقة أنها وصفة موجودة في جميع مطابخهم ، لأنه للأسف منذ عشر سنوات كانت هناك حرب مفتوحة لإثبات أصل هذا الطبق أساسي في العالم العربي.

يتهم اللبنانيون الإسرائيليين بالاستيلاء على ما يعتبرونه إرثهم الخاص ، ويؤكدون في إسرائيل أن الدبال يظهر في الكتاب المقدس منذ أكثر من 3000 عام ، كما حدد الخبراء والمؤرخون أول وصفة على الإطلاق في كتاب طبخ مصري من القرن الثالث عشر (أول مرة يظهر فيها هريس الحمص ممزوجًا بالطحينة) وكما لو كان هناك عدد قليل من الضيوف في هذه المواجهة الطهوية ، فإن الهنود الآن هم الذين يريدون الانضمام إلى الحفلة.

الحمص هو طبق عربي تقليدي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط.

لماذا قد 13؟

الشيء الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين هو أنه كان مطور بدء التشغيل ورائد أعمال إسرائيلي شاب بن لانج ، الذي جاء في عام 2012 بفكرة البحث عن يوم يحتفل فيه الشرق الأوسط بأكمله بيوم الدبال العالمي ، لقد اعتقد أنه إذا كان حتى نوتيلا واحدًا ، فكيف لا يكون لهذا الطبق الشهير والقديم طبقه الخاص؟

اقترح 15 مايو لأول مرة ، لكن اتضح أنه يتزامن مع يوم الحداد الوطني الفلسطيني ، لذلك انتهى به المطاف في 13 مايو حتى لا يفتح نزاعًا جديدًا وغبيًا.

بعيدًا عن الأسئلة المتعلقة بالتاريخ أو الأصل أو الذكرى السنوية ، نريد في ترافيلر الانضمام إلى الاحتفالات بما نعتقد أنه أحد الأطباق الأكثر اكتمالًا ولذيذة وإثارة للاهتمام الموجودة. لهذا أردنا الذهاب إلى ** المكان الذي نعتقد أنهم يعدون فيه أفضل حمص في العاصمة ، La Hummuseria ** في شارع Hernán Cortés في حي Chueca.

شاي كيرشهايمر ولوتيم غازيل خلف الحانة في Hummuseria ، مكان الحمص في Chueca.

حمص شويكا

في هذا المكان المحلي النابض بالحياة (اذهب في اليوم الذي تذهب إليه) ، يقدم شاي كيرشيمر ولوتيم غازيل الحمص فقط كطبق رئيسي وسلطات جانبية طازجة. بدأ كل شيء عندما جاء هذا الزوجان إلى مدريد في إجازة قبل عشر سنوات وأرادا تناول طبق نباتي: لقد كان الأمر معقدًا لدرجة أنه منذ تلك اللحظة بالذات كانت لديهما فكرة (كما في فيلم Origen) أن فتح مطعم نباتي في رأس المال سيكون صفقة جيدة.

الإسرائيليون وعلماء النفس على حد سواء ، لم يكن من السهل إقناع عائلته بهذا المشروع الجديد قيد الإعداد ، لكن أخيرًا في عام 2015 شرعوا في مغامرة إنشاء مطعم للحمص في وسط مدريد.

" إنه طبق عربي تقليدي ، مشهور ومشهور جدًا في إسرائيل التي يتم تناولها كطعام في الشارع ، والتي تباع في الشارع لا تعني أنها ليست لذيذة أو ذات جودة ، فكل شيء يعتمد على التحضير والمواد الخام "، يوضح لوتيم ، الذي يوضح أيضًا أنه على الرغم من اعتباره نباتيًا وصفة ، هي في الواقع قوية جدا وحيوية: "إنها وجبة منتصف النهار ، صحية جدا ، غنية جدا ، رخيصة جدا."

في الحمص يقدمون ما معدله 80 كجم من الدبال في الأسبوع.

"إسرائيل تستورد الحمص من أسبانيا ، لأن حمصكم هو الأفضل في العالم. لقد أصبح الأمر أسهل هنا ، والآن ما يتعين علينا إحضاره من هناك هو الطحينة (على الرغم من أنه يمكن العثور عليها بالفعل في بعض المتاجر في Lavapiés وأماكن الذواقة) "، اعترف لي Lotem.

تنصح بمرافقة الحمص مع السلطة الطازجة ، كما يفعلون في الحمص. الاقتران النباتي على أساس جزر مع الهريسة والكراوية والكزبرة o البنجر المحمص على الملح الخشن ، مع التقليل من البلسم والجوز (كل طبق 3.60 يورو).

وسأستمع إليه لو كنت مكانك ، لأن قلة من الناس سيكونون خبراء في الحمص مثل لوتيم ، الذي يخبرني بذلك يخدمون ما متوسطه 80 كيلوغراما في الأسبوع. بعد ذلك ، سيكون الأمر متروكًا لك لتقرر أيًا من كل ما ستحاوله ، سواء كان الكلاسيكو (حمص ، ليمون ، ثوم وفلفل حار ؛ 6.5 يورو) ، El Irresistible (المفضل لدى العميل لأنه يعلوه الصنوبر واللوز ؛ 8 يورو) أو تخصص هذا الشهر ، الحمص الرائع مع الخرشوف (7.50 يورو).

حمص بالخرشوف الحامض مع المقبلات الطازجة وخبز البيتا في الحمصرية.

المكونات والوصفة

عذرًا ، لا يمكن الكشف عن الصيغة السحرية للحمصرية ، يحذرني شاي ، لكن لوتيم يوضح أن القاعدة بسيطة جدًا: "الحمص والطحينة و" النكهة "يمكن أن تكون ملحًا أو كمونًا أو ليمونًا أو ثومًا ، ومن هناك يمكنك يمكنك إضافة أي شيء تريده في الأعلى. في الواقع ، تعني كلمة "حمص" باللغتين العربية والعبرية حمصًا ، وكل شيء آخر ليس حمصًا ". يستنتج بشكل قاطع صاحب الحمصرية.

لذلك نقترح هنا وصفة المسافر الخاصة بنا ، عليك فقط مزج المكونات التي نوضحها بالتفصيل أدناه:

• نصف كيلو حمص مطبوخ.
• ثلاث ملاعق كبيرة طحينة.
• عصير ليمونة واحدة.
• أضف "نكهة" حسب الذوق: فص ثوم أو ملح أو كمون أو بابريكا.

يمكنك إضافة أي شيء تريده إلى الدبال في الأعلى ، لكن القاعدة هي نفسها دائمًا.

تبوك: Hernán Cortés، 8، مدريد اعرض الخريطة

هاتف: 910226240