الدومينيكان المؤن
يستيقظ الدومنيكان مبكرًا على إيقاع التامبورا والجويرا والأكورديون لتتبيل يومهم بالفرح. ال تتناغم الميرينجي والباشاتا مع الروائح الرائعة التي تنبثق من الأحواض والمراجل في المطابخ ، مما يجعل نصف الجزيرة تنبض بالحياة. بشكل عام ، يتم ختم النطاق الصباحي ببعض الطوابع الكريولية: الفاكهة الطازجة والدرنات (مسلوق ومهروس) ، بيض (مقلي ، مسلوق ، مسلوق) ، شرائح لحم ( مطهي أو مقلي) ، الجبن الطازج والعصائر والحليب برفقة العالم المشهور قهوة الدومينيكان (انظر الروم والتبغ والقهوة والكاكاو). تشرق الشمس ثم يغني مزارعي الخضار "(المزارعون) ، الذين يستخدمون محركاتهم و" مكبرات الصوت "(مكبرات الصوت) بأحجام كبيرة ، ويبدأون طرق توزيعهم في جميع أنحاء البلاد.
وبالمثل ، تقوم بعض الكتل من الثلج لملء شرابها المخمر و jagua والأناناس المشهور guayaos أو الباردة الباردة -نوع من جرانيتا مشروب دومينيكاني نموذجي - بينما يأخذ الآخرون مابيس دي بيجوكو الذي لا يقاوم من البراميل المجمدة ، أو يقطعون أطراف جوز الهند البدين بساطورهم الحادة لصب المياه العذبة في أكواب بها ثلج ، أحيانًا مع رش الروم.
مثل الغداء هو أهم وجبة في اليوم ، مخزون كبير من المنتجات يملأ مركبات مزارعي الخضار : الكسافا والبطاطا الحلوة والبطاطا والياوتيا ، حُصدت جميعها حديثًا ؛ العطاء مثل الخضار الموز والباذنجان والسيقان والفاصوليا الخضراء والذرة والأفوكادو ؛ توابل وأعشاب طازجة: كزبرة ، كزبرة ريكيتو ، كراث ناعم ، بقدونس ، زعتر ، فلفل ، ثوم وبصل ، ليمون ، برتقال حامض . بالطبع ، هم أيضًا يحملون معهم جميع أنواع الفاصوليا والأرز. ربات البيوت (أو الخادمات) يخرجن إلى أسعار للمساومة وتخزينها بشكل عام لـ "اليوم" ، لأن إمدادات الطاقة في بعض الحالات لا تسمح بتخزين بعض الأطعمة. لما لم يتم تحقيقه ، أو إذا كانت الرغبة الشديدة والإمكانيات مختلفة ، فإن الكولمادوس متعدد الاستخدامات والأسواق الشهيرة هي خيار آخر جذاب ، لأنها تحتوي على كل شيء وشيء أكثر.
صفيحة من الأحجار (لسان الحمل المقلي)
صنع البلد
سوف يلوح ما يسمى بعلم الدومينيكان بفخر على معظم الطاولات في الإسبانية . ال أرز، إما "أبيض" مسلوق يقدم مع الفاصوليا المطبوخة (أحمر ، أسود ، أبيض ، عدس ، بازلاء ، فاصوليا عريضة) لتتويجها ؛ أو في "مورو" (الأرز المطبوخ مع هذه الفاصوليا) سيكون اليد اليمنى من لحم (دجاج ، لحم بقر ، لحم خنزير ، وبدرجة أقل ، ماعز) ، أو أحيانًا سمك مطهي أو مقلي. كلما زادت موارد المنزل ، ينمو العلم ، مصحوبًا ببعض القلي (موز توستون ، يوكا أو ذرة أريبيتاس ، من بين أمور أخرى) ، سلطة طازجة وشريحة من الأفوكادو في بعض الأحيان. مدمجة الحساء والكريمات (كريم اليقطين ، مرق الدجاج القديم) والمعجنات واللازانيا (من الأرز أو لسان الحمل الناضج أو اليوكا ، محشو باللحم البقري المفروم أو الدجاج والجبن) ، يطبخ ، لوكريو وأكثر بكثير.
سيتوج الحدث بعدد لا يحصى من الحلويات ، بما في ذلك بودنغ الأرز ، ال الفطائر ، ال ماجريت ، ال بودنغ الخبز ، ال جالو ، ال بودنغ ، ال جوافة كاسكيتوس ص الفاكهة في شراب ص.
طبق أرز بالفاصوليا
إذا كان هناك مخطط للمطر ، فسيكون ، بلا شك ، مؤشرًا على أنه من المحتمل أن يأكل في كل مكان سانكوتشو . هل هو ألذ يخنة في البلد كله وإحدى اللوحات الأكثر تمثيلا للمطبخ الكريول . إنه متوفر في أي ركن ويتم الاستمتاع به بشكل متساوٍ في جميع المناطق ، على الرغم من وجود إصدارات منه (مع سبعة أنواع من اللحوم ، والفاصوليا ، والبازلاء ، وحتى المأكولات البحرية). ستكون القاعدة وطريقة الطهي هي نفسها: الدجاج ولحم البقر ص لحم خنزير يتم غسلها البرتقال المر ومحنكه ثوم ، كزبرة ، فلفل لذيذ ، زعتر و ملح . يتم قليها بشكل منفصل في مرجل ساخن ثم يتم خلطها مع العصائر والماء للحصول على طبق رائع حساء الغليان. تمت إضافة قطع من هذا إلى الكسافا والموز واليقطين ومحلات البقالة الأخرى ويترك على نار خفيفة حتى يساهم كل مكون من حيث النكهة والقوام.
ال كمية وأنواع اللحوم ، الاضافة الفاصوليا أو البازلاء واللحظة التي يتم فيها ذلك (وهو ما سيعطي سانكوتشو أكثر دسمًا أو مرقًا ) يعتمد على ذوق الشخص الذي يقوم بتحضيره. يتم تقديمه على شكل شوربة مع أرز أبيض وشرائح من أفوكادو, شرائح البرتقال أو الليمون الحامض ، والصلصة الحارة . أثناء العشاء ، تعود الدرنات إلى نجمة على الطاولة. يتم غليها بشكل عام وتزيينها مخلل البصل أو الثوم المعمر ، مصحوبة بالبروتينات (سلامي ، لحم خنزير ، لحم ، بيض وجبن مقلي).
ال تقليد يدوم عبر الزمن ، ونرى كيف الأسبوع المقدس وموسم الصوم الكبير. في مثل هذه الأعياد الفاصوليا الحلوة تكاد تكون إلزامية واستهلاك سمك يزيد (خاصة جمعة مقدسة ) ؛ ال سمك مقلى ، ال كريول سمك القد المطهي ، ال موقع الرنجة والعديد من الآخرين سوف يسودون في تلك الأيام. خلال عيد الميلاد ، كعك الصفيحة (من لسان الحمل أو الكسافا أو درنات أخرى) قم بتزيين الطاولات بجانب الموقد لحم الخنزير المشوي في بويا, خبز تيليرا ، فطيرة بطاطا حلوة ، ليرين (درنات لذيذة ومقرمشة تشبه البطاطس) ، خبز فواكه ، سلطة روسية وغيرها من الأطباق الشهية التي تختلف من منزل إلى منزل.
سانكوتشو الدومينيكان التقليدية
الأصول
كل ما يتم تناوله في جمهورية الدومينيكان هو منتج مثير للاهتمام للخليط بين محلي ، تأثير الثقافات المختلفة وتطورها بمرور الوقت . مناخها وموقعها الجغرافي مواتيان للغاية لوفرة. السكان الأصليون ل كيسكويا ، Taínos ، موارد غنية ومتنوعة ، بعضها مستوطن ، والبعض الآخر موروث من القبائل المجاورة لجزر الأنتيل وساحل البحر الكاريبي في أمريكا الجنوبية ، والتي كانت مفاجأة في نفس الوقت القولون.
بحسب المؤرخ تولينتينو ديب ، في الرحلات اللاحقة ، عاد الإسبان بقوة أكبر ، حاملين معهم منتجات غير موجودة في منطقة البحر الكاريبي: المواشي والدقيق والحبوب والبذور والخضروات والخضر والفواكه والحمضيات والألعاب الصغيرة وغيرها من المنتجات مثل لحم مقدد ، زيت ، خل ، ملح ، جبن ، زبيب ، قصب السكر الكناري والزيتون والكبر والسمسم والزعفران والنقانق وبالطبع أتى. قدموا أيضا البطاطس ، والإضافة الجديدة التي التقيا بها في أمريكا الجنوبية ، و طماطم ص فلفل حلو من المكسيك.
يأتي شاب دومينيكي من الصيد ليبيع ما يصطاده
نكهات من افريقيا
إلى الأسبانية والأمريكية عليك أن تضيف ال التراث الأفريقي التابع عبيد ، الذين جلبوا معهم أكثر من مجرد قوة عاملة لفن الطهي الدومينيكي. ال الفول السوداني الكونغو ، ال بازلاء حمامة و و يذوب وصلوا مع الآلاف من العبيد الذين أجبروا على العمل في الأرض في الصناعة المتنامية قصب وسكر. حالتهم حالتهم منعتهم من حمل أي شيء آخر ، ولكن وفقًا للقصص الواردة في الكتاب ، قامت شركات النقل الخاصة بهم بتخزين المنتجات حتى يتمكنوا من إطعامهم: الموز واليام ، malagueta وطيور غينيا ، من بين محلات البقالة الأخرى ، وصلوا في رحلات لاحقة واستقبلهم العبيد الأفارقة المسؤولين عن المطبخ ، والذين وجدوا أيضًا أوجه تشابه في بعض المنتجات المحلية. لكن أعظم مساهماته ، بلا شك ، كانت إبداعية.
المؤرخون يظهرون أنهم كانوا كذلك هم الذين خلطوا منتجاتهم ومعرفتهم في القدر مع ما تم تعلمه من المكونات والتقنيات المحلية والإسبانية ، مما أفسح المجال لتوابل جديدة ، خليط فريد من نوعه أصبح " طعام الكريول ". بهذه الطريقة ، انضم الموز الأفريقي إلى viand الإسباني و Taíno yucca ، وأفضل مثال على هذا المزيج من الثقافات هو sancocho الدومينيكي الشهير ، والعديد من الأطباق الأخرى التي تمثل طاولة الكريول. تقليد درنات القلي وهرسها (مانجو) مع موز حلو (الموز حتى المرجل) ، ملفوفة في ورقة (باستيل في ورقة) ، "مورو" من البازلاء أو غيرها من الحبوب ، أو مجال (يخنة الذرة واللحوم والبازلاء والأوياما والخضروات) ، هي أفضل الأمثلة على هذا التعدد الثقافي ، بالإضافة إلى تقنيات مثل استخدام بيلون والطهي بالبخار والتحميص في جمر الرماد.
يخنة الفاصوليا
إرث حفل شواء ، وهي ممارسة تم تعلمها من Taínos مع 'bucán' (شواية خشبية تستخدم في التحميص) ، 'buccaneer' ، الذي استقر لاحقًا في الجزء الغربي من الجزيرة ، تركنا في حالة الكمال. كانوا يصطادون الماشية الجامح ، ويدخنون لحومها بين هذه الشوايات الخشبية ويعالجون جلودهم للتجارة مع السارقون والقراصنة الذين يأتون إلى الجزيرة سرا للحصول على الطعام.
استبدل المهاجرون الكناريون بذكاء الذرة بالقمح المعتاد للتعامل مع الحنين إلى أطباقهم: و gofio ، المسابي الجيد ، لوح أريبا هي ، من بين أمور أخرى ، بعض الأطباق التي خلفها التراث الكناري. في الواقع ، فإن أوجه التشابه بين اثنين من الأطباق الرئيسية الخاصة بهما ، وهما يخنة الكناري والكريول سانكوتشو ، هي واضحة: إصدارات مماثلة من مرق أفريقي يعتمد على الموز والحيوان.
من خطوط النطاقات إلى التورتيلا
في وقت لاحق ، مجموعة مهمة من المستعمرات الإنجليزية والهولندية في جزر الأنتيل وحرروا عبيداً من أمريكا الجنوبية ، يُدعون ' كوكولوس ، استقروا في الشمال الشرقي والشرق من الجزيرة ، وساهموا أيضًا في تقاليدهم: جعة زنجبيل أيضاً ' ينجابي '(مشروب الزنجبيل منقوع ومعمر لعدة أيام) ، الخبز الإنجليزي (مصنوع من درنات مثل اليوتيا) ، شرنقة (كعك جوز الهند الريفي) ، الزلابية ( خبز دقيق مسلوق مع كريمة وبيض أو ، عادة ما تغمس في بعض الصلصة وتقدم كطبق جانبي) ، لقد خدمت (سمك مع دقيق الذرة) ، الكالالي (حساء الكاريبي الأخضر ، مع مولوندرس) ، و جوني كيك (من دقيق الذرة المخبوز) وسليله ، يانيكيكي ’ الكريول (من دقيق الحنطة والمقلية). هذه ، جنبا إلى جنب مع جوافابيري (شراب على أساس الروم مع التوت من شجرة الجوافيري مسلوقة بالقرفة والتوابل الأخرى ) هي إرثه الرائع (بما في ذلك ممارسة طهي السمك بجوز الهند) ، والذي لا يزال حاضرًا جدًا في سمانة وشرق الجمهورية.
كانت الجزيرة دائما حلو للأجانب . وصل العرب والصينيون والإيطاليون بدورهم وقدموا لهم كوابيس ، معكرونة ، أرز والعديد من العناصر الأخرى التي هي بالفعل جزء من الحياة الغذائية اليومية لدومينيكان. ال التورتيلا والنكهة المكسيكية لقد ترسخت وأصبح تأثير أمريكا الشمالية واضحًا ومتزايدًا. بعد أكثر من خمسة قرون ، فن الطهو الدومينيكي لها نكهات قوية جدا. . المكون الأخير ، الذي يميز مطبخك عن الآخر ، هو موقف "لا مشكلة" . تلك الفضيلة التي سمحت منذ بداية تاريخها بتلقي مساهمات كل هذه الثقافات بأذرع مفتوحة ، لا تزال اليوم هي قرصة خاصة لمسة نعمة الأطباق التي يقدمها الدومينيكان بفخر في الجداول يوميا.
* نُشر التقرير في دراسة Condé Nast Traveler جمهورية الدومينيكان ، رقم 79 .
*قد تكون مهتمًا أيضًا ...
- جمهورية الدومينيكان: منطقة البحر الكاريبي بدون انستغرام
- قوى تذوق الطعام الناشئة 1: المكسيك
- قوى تذوق الطعام الناشئة II: بيرو
- قوى تذوق الطعام الناشئة ثالثًا: البرازيل
- القوى الغذائية الناشئة IV: طوكيو