المبارزة الكبرى على قمة فن الطهو
ركض Laurent-Perrier الليلة الماضية في قصر Brongniart في باريس. حفل جميل تفاجأ به جو مريح وبسيطه ، حيث حصلت مطاعم من عشر دول وأربع قارات على جوائزها جوائز المطاعم العالمية ، أحدث ظاهرة إعلامية حول فن الطهو.
ومع ذلك ، فإن نشأة القوائم تعود إلى عام 2002 ، عندما البولي فازت بالمركز الأول عالميًا في أفضل 50 مطعمًا في العالم ، وهو اختراع للناشر الإنجليزي ويليام ريد. من تلك اللحظة التناوب في المركز الأول elBulli مع The French Laundry و The Fat Duck و Noma منجنيق سمعة سيئة من القائمة.
ولدت الظاهرة الأكثر وضوحا في فن الطهو الحديث ؛ بالنسبة للبعض ، فإن الأدلة على أن النماذج التي تستند إلى أدلة ورقية ومفتشين مجهولين بدت قديمة.
دورة مفيدة للغاية ومربحة
سرعان ما وصلوا المدافعين - البلدان المستفيدة من الترتيب- و المنتقدين بقيادة فرنسا ، مهد المطبخ الراقي و تجاهلت بشكل منهجي من قبل القائمة البريطانية.
مرت السنوات واكتسب امتياز أفضل 50 مطعمًا في العالم حضورًا عالميًا أكبر ، إما عن طريق فتح منتجات جغرافية جديدة ( أفضل 50 في آسيا ، أفضل 50 في أمريكا اللاتينية ) ، من الفئات الأخرى ( أفضل 50 حانة في العالم ) أو رفع لاعبين جدد من مناطق ناشئة إلى أوليمبوس - نوما في 2010 ، إليفن ماديسون بارك في 2017 - بينما فتح المنظمون مسارات تجارية جديدة ورعاية مؤسسية متألقة.
التبريرات والحجج التي اتخذت للمبالغة - حتى اللجوء إلى المدقق Deloitte - لم تخدم في إسكات انتقاد شفافية القائمة ، عملية التصويت ، الترجيح بين المناطق الجغرافية ... ولكن فوق كل هذا ، كانت هناك قضية أساسية: هل تم التصويت على أفضل المطاعم والطهاة ومنح الجوائز حقًا ، أم كانت تلك الأكثر صلة بوسائل الإعلام؟
إذا حكمنا من خلال النتائج ، فكونك في قمة أذهان 1040 قاضيًا حول العالم كان وزنهم أكبر.
المفارقة التي فضلت السباق بين الطهاة مع الهدف الوحيد لجذب الانتباه والأصوات في جميع أنحاء العالم . أي عذر صحيح: عشاء بأربعة أيادي ، ومؤتمرات ومحادثات ... سيرك متنقل حيث يكون المتضررون هم بالتحديد عملاء مطاعمهم. وقد جذبتهم ظاهرة الإعلام جزئيًا ، فإنهم يشعرون بالإحباط عندما لا يرون معبودهم يطبخ لهم. حلقة مفرغة: كلما كان الموقع في القائمة أفضل ، المزيد من العمل لصيانته من خلال الرحلات والأغلفة والتغريدات والعربات من أي نوع.
القوائم كمرجع في عصر الوساطة
الائتمان 50 الأفضل للتحول النموذجي ، قائمة كأداة فريدة لقياس المواهب والمهارات والاستفادة منها ، التوليف المطلق في وقت حيث نحن بحاجة إلى جوائز فورية.
ظهرت نماذج مماثلة في ظله ، مثل Opinionated About Dining ، التصنيف العالمي الذي أخرجه Steve Plotnicki ، أو La Liste ، وهي قائمة من القوائم التي تجمع معًا وأوزانًا أكثر من 650 خطًا مختلفًا . حتى ال دليل ميشلين المقدسة نظرت إلى نمط أفضل 50 مطعمًا في العالم من خلال تنظيم عروض تقديمية لمرشديهم بجرعات كبيرة من المشهد والروعة. ويبدو أن اللون الأحمر لا يريد أن يبقى في مستحضرات التجميل إلا تطوير نظام التقييم الخاص بك بمعايير أكثر ديناميكية وحيوية ومعاصرة ، انطلاقا من آخر التحركات في تصنيفاتها ، بما في ذلك الثورة في النسخة الفرنسية الأخيرة.
و الآن، جوائز المطاعم العالمية . لا شيء أكثر ولا أقل من القدير IMG (الرائد العالمي في تمثيل الرياضة والأزياء ، وراء Euroleague ، و ATP و NYC Fashion Week ، من بين أمور أخرى) اختارت إنشاء قائمة عالمية بديلة ، تحسين أخطاء - القدرات ، عدم المساواة ، المصالح ، التحيز… - من الرواد.
الارتباط مع المعلمون ** جو وارويك ** (مؤرخ الطهي الدولي) و أندريا بيتريني (الأيديولوجي الرئيسي لفن الطهو العالمي في الربع الأخير من القرن) يحميه من أجل المصداقية والهيبة ، وهو أمر ضروري إضافة مجموعة كبيرة من الخبراء وقادة الرأي العالميين محبط من الوهم مع أفضل 50.
لاعب جديد من شأنه أن يطور الصناعة
لم تترك شخصية جوائز ** جوائز المطاعم العالمية أي شخص غير مبال **. نمط شامل ومنصف يكافئ المطاعم الأقل شهرة (" أفضل مطعم على الخريطة " أيضاً " لا حاجة للحجز ") ، إلى مطبخ يركز على النضارة (" أفضل مطعم جديد "، التي سقطت الليلة الماضية على عاتق جنوب إفريقيا ولفغات ) والصدق والمسؤولية (" المطبخ الأخلاقي ”) .
حصل Kobus van der Merwe (طاهي Wolfgat) على جائزة أفضل مطعم جديد
يتم أيضًا مكافأة النماذج التقليدية (" أفضل مطعم كلاسيكي ") ، وحتى الأوليات (" أفضل عربة مطعم ”) .
هناك إيماءات إلى الحداثة (" التفكير المتقدم ”, “ النهج الأصلي ") ، حتى لمحاكاة ساخرة (قل ذلك م. دوكاس ، الذي خرج لتسلم جائزة " أفضل طاه بدون وشم ”) .
وكيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك ، أقيمت النسخة الأولى الليلة الماضية في باريس ، عاصمة الدولة التي ابتكرت المأكولات الحديثة . إعلان النوايا المدعوم من قبل أ لجنة التحكيم مع التكافؤ ، تم اختيارهم وفقًا لمعاييرهم ومن 37 دولة.
معروف بهبوط جوائز المطاعم العالمية ، كان الرد من أفضل 50 مطعمًا في العالم فوريًا ، حيث تم توصيل ثلاثة مستجدات: الإعلان عن معيار التكافؤ الجديد بين ناخبيها نعم ، خلق أفضل الأفضل ، نوع من قاعات الشهرة حيث تمت إزالة المطاعم التي وصلت بالفعل إلى المركز الأول (البولي ، فات داك ، سيلر دي كان روكا ، The French Laundry ، Eleven Madison Park ، كلها باستثناء Noma ، والتي تبقى لإضفاء بريق على ولادة جديدة ).
مناشدة "كرم وشعور المجتمع بفن الطهي ، سيسمح للأجيال الجديدة بالحصول على دورها الرائد في المستقبل" ، إنه حل يربح فيه الجميع : من ناحية أخرى ، المزيد من الدخل للمنظمة ، وتحظى بميزة عند إدارة السلم ؛ كما يريح المطاعم المنسحبة من المنافسة والتي لن تعاني ضغوطات كل عام. وأحدث حداثة هو إنشاء منصة المحتوى حيث سيتم جمع أفضل 50 عنوانًا في العالم معًا ، بما في ذلك المطاعم وحانات الكوكتيل في ما يشبه إعادة مباراة مع جو وارويك (المدير الإبداعي لجوائز المطاعم العالمية) وأدلة مشهورة _ أين يأكل الطهاة: دليل لمطاعم الشيف المفضلة _ ، التي نشرتها دار نشر فايدون.
ردا على سؤال الليلة الماضية من قبل هذا المؤرخ ، أجاب وارويك براحة: "لا نريد أن نتحدث عن أفضل 50 ، لدينا شيء مختلف".
لارا تي جيلمور تحصل على جائزة "المطبخ الأخلاقي"