كولمادو لاسيرا ، برشلونة
أ سلم حلزوني مناسب فقط للكائنات الصغيرة ، مخبأة في أحشاء المطبخ ، مما أتاح الوصول إلى أحد المعابد القليلة التي ظلت قائمة من أ برشلونة المفرد اختفى تقريبا. الأبواب في الخارج ، كان كان رافيل محل بقالة ومصنع كريمة ومتجر بقالة.
في الداخل ، كان ملف "مطعم Speakeasy" في شقة فخمة في قلب حي إيكسامبل. أسقف عالية وأرضيات هيدروليكية ونوافذ كبيرة مشرقة ومنتج موسمي لا تشوبه شائبة على الطاولة.
قصيدة للسكان المحليين المعتادين
أسسها جوزيب رافيل عام 1929 ، لا يمكن أن تواجه دينًا أصبح لا يطاق عندما دمرت الأزمة الاقتصادية كل شيء. مغلق إلى الأبد في نهاية عام 2017 ومن المؤلم الاعتقاد بأن صندوق النسور الدولي هو الوحيد القادر على إنعاشه من الخمول حياة جديدة كمكان فطور وغداء مع المزيد من الأفوكادو.
الحقيقة هي أننا نعيش في بلد به أكبر عدد من الحانات لكل ساكن في العالم. إنها ليست مزحة: ** يوجد عدد أكبر من الحانات في إسبانيا مقارنة بالولايات المتحدة بأكملها. **
نحن نتحدث عن علاقة بار واحد لكل 175 شخص ، ولكن الغريب أن فخر وثقافة البار لا يظهران في اللاوعي الجماعي حتى لا يظهر الأسطوري المحلي اغلاق محكم.
إنه مع الصورة الرمزية لـ المصراع المعدني المنخفض لكان رافيل ، أننا جميعًا نقوم بتلطيخ المنديل بدموع التمساح حتى لو كان موجودًا فعليًا على الشبكات الاجتماعية.
لسبب غير مفهوم ، في مرحلة ما من تاريخنا فقدنا مسار آخر مرة كنا فيها وجه ودود خلف الحانة كان بمثابة صديقنا المقرب.
إذا انتبهنا ل الإغلاق الأخير (أو التهديد بالإغلاق) من السهل الوقوع في حفرة لا نهاية لها من التشاؤم: إعلان وفاة بلنسية , شريط Loli و Casto موشوم على قلب مالاسانا ، صدى وراء M-30 على الرغم من إعادة افتتاحه مؤخرًا ؛ والصندوق النسر لندن يرفض تجديد العقد في مصانع النبيذ الحد الأقصى والحانة حمام القدم قد تكون أيامك معدودة.
هذان مجرد مثالين من العديد من الأمثلة الموجودة. التحسين اللعين إنها ليست قضية حصرية لإسبانيا. في روما يتزايد القلق بشأن احتمال إغلاق ** Antico Caffè Greco ، الأقدم في المدينة. **
يرغب الملاك في زيادة الإيجار حسب خصوصية المنطقة ، بينما في البرتغال يفكرون في الحد من سعر الإيجار لحماية المواطنين و الحانات والبوديغاس ومحلات البقالة طبقة من الصفائح المعدنية والطلاء.
"بالطبع لدينا طريقة لوقف هذه الدراما. تستهلك وتستهلك وتستهلك في المواقف التي نحبها. وبهذه الطريقة سوف نحمي أصولنا ونقدم أسبابًا لأبناء أو أحفاد أو أبناء عموم المالكين حتى يستمروا في الثقة في مستقبل الشركة ".
ثم، ألا يوجد حتى بصيص أمل؟ هل نحن أعزل من أنياب أسماك القرش التي تفوح منها رائحة الدم والتي تتكهن في كل زاوية مشمسة من مدننا؟
موريا: محل بقالة منذ عام 1898
هذه كلمات ألبرتو غارسيا مويانو ، المعروف أحيانًا باسم أرى البارات ، غروره المتغير ساخر للغاية مع العصر.
في أحد الأيام قرر زيارة أكثر الأماكن رمزية خارج الدائرة السياحية لترك أثر أوكار القمار مع الروح وهناك يواصل ، عند سفح الوادي ، مع مصنعي نبيذ مملوكين ، وهو يدلل كما لو كانا توأمه:
"أفضل طريقة للعناية بالبار هي الذهاب إلى البار. أخبر الشخص الذي يديرها أنك تقدر عمله. كل هذا يولد شيئًا ، أطلق عليها اسم كارما أو أطلق عليها ما تريد ، ولكن الشيء المهم هو عدم ترك القضبان تموت. إنها ظاهرة تحدث في المدن الكبيرة مثل الحانات مدريد , برشلونة , ملقة , سرقسطة أيضاً بلباو ".
لقد وطأ أقدامه العديد من الحانات ومحلات البقالة ومحلات البقالة لدرجة أنه كان واضحًا بشأن المكان الذي يوجه إليه نظرات الاتهام: "كفى إلقاء اللوم على الناس. يجب أن نشير إلى الصناديق الانتهازية التي ترى هذه الممتلكات على أنها استثمارات مربحة تتجاوز ما إذا كانت قضبان تاريخية أم لا ، " يجادل.
"المشكلة الرئيسية هي أن هؤلاء السادة لا يتوقفون عندما يضمنون الربحية. انهم شدوا وتمددوا وتمددوا اللثة حتى لا تعطي اللثة المزيد وتنكسر ".
"وماذا عن هذه الشركات التي نريدها جميعًا؟ أن المالكين لا يمكنهم تحمل هذا الضغط. بالطبع ، قد يأتي الأشخاص الآخرون بعد ذلك ، لكنهم لن يكونوا قادرين على تحسين الوضع ، ناهيك عن الاستمرار في أعمال العمر.
لا ريبيرا: معبد القد والمحميات
لقد أصبح تسونامي إغلاق القضبان أقوى من أي وقت مضى ، ولكن "كان هناك وقت ملأنا فيه الأشياء القديمة و عندما أردنا أن ندرك أننا أحببنا تلك الأشياء القديمة ، فقد فات الأوان بالفعل ".
"لكن عليك أن تتذكر أن تلك المفاصل القديمة كانت أيضًا جديدة في أيامها وتطرد بالتأكيد أماكن قديمة أخرى. الحياة دورية. القيمة الحقيقية الوحيدة للوقوف هي أن يكون لديك روح ومودة للشعب. في النهاية ، يتعلق الأمر بالقدرة على السير في الشارع بابتسامة ".
ابتسامة أو بصيص أمل إينيس بوترون ، مؤلف الكتاب كولمادوس دي برشلونة: تاريخ ثورة صالحة للأكل (إصدارات SD ، 2019).
يدافع مؤرخ المطبخ هذا عن قيمته الرمزية قبل كل شيء: "مثلما كان هناك مكان للبحث عن عمل ، أو شراء الملابس ، أو علاج الأمراض أو حتى مكان للصلاة ، كان كولمادو مكانًا للذهاب إليه لشراء الطعام ، " يشرح.
"إلى أين ذهب الناس برأيك للحصول على المنتجات المخصصة على البطاقة التموينية خلال فترة ما بعد الحرب؟ وُلد هؤلاء الكولمادوس كرمز للمدن الحديثة ".
Colmado Quilez ، أحد أشهر الشخصيات في برشلونة
"لها قيمة تاريخية وثقافية باعتبارها تراث مدننا لأنها تعكس أسلوب حياة. دورها كعمود فقري اجتماعي لا يمكن إنكاره. لقد كانت بنفس الأهمية أو أكثر من تلك التي تمارسها الأسواق البلدية ”.
لا يُقصد من كتابه أن يكون تجميعًا للحنين للبكاء على اختفاء الأماكن الرمزية: "هذا الكتاب ليس مرثاة. عندما قدمت الكتاب ، كان هناك أشخاص أخبروني أن هذه المواقع تمت إدانتها وإنهائها لأنها باهظة الثمن ".
"كانت إجابتي أن المأكولات الراقية باهظة الثمن أيضًا ونتحدث عن نفس الشيء طوال اليوم. مدينة باريس لا يُفهم بدون فوشون. هل يذهب الأشخاص الذين لديهم أموال أكثر إلى فوشون؟ من الواضح. فوشون هو في المقام الأول التميز في المنتج وفي العلاج ".
"يمكنك الشراء من السوبر ماركت الذي تريده ، لكن هذه المتاجر تصنع الفرق القيمة المضافة للمنتج. لا يمكننا أن ننسى ذلك فن الطهو هو علامة اجتماعية تمامًا مثل الموضة. هيا بنا كما نحصل ".
كانت العواقب وخيمة ، على الرغم من أننا ننسى في كثير من الأحيان شيئًا ما: "يجب ألا نجعل ثقافة الحانة مثالية أيضًا: القبو هو أيضًا المكان الذي يقضي فيه الكثير من الأشخاص ساعات مع مرفقيهم على البار.
أتذكر السيدات في سني اللواتي كن يقولن "زوجي جيد جدًا لأنه لا يذهب إلى الحانات". احذر من جعل هذا العالم مثالياً لأن مصانع النبيذ كانت هناك لبيع النبيذ.
النبيذ في برشلونة؟ في فيلا فينيتيكا
كما قال مونتلبان ، "ترفرف الذباب حول المصابيح ، كانت التورتيلا في الهواء الطلق وتم تدخين دوكادو ”.
هذا لا يعني أنه لا يوجد مستقبل واعد: "بالطبع هناك أمل لمصانع النبيذ الجيدة دائمًا. هل دخلت غرفة الطعام في مصنع نبيذ جيليدا وقت الغداء؟ إنه ينفجر لأنه يأكل بشكل هائل في حطام شعبي. يعرف الناس كيف يفرقون بين مصنع نبيذ جيد ومصنع من الورق المقوى ".
وهو يترك انعكاسًا عميقًا للنهاية: "أثناء التحدث مع أصحاب محلات البقالة والبودجاس ، أخبروني جميعًا نفس الشيء. لقد سئموا الظهور في وسائل الإعلام لمجرد الإبلاغ عن عمليات الإغلاق ”.
ما هو واضح هو أن إينيس بوترون وألبرتو دي أحيانًا أرى الحانات إنهم يعرفون المزيد من القصص ذات النهايات السعيدة أكثر من المآسي عن طريق الخاتمة.
ربما نحتاج الآن إلى وسائل الإعلام لإطلاق العنان لكل الخير الموجود أيضًا بدون قضبان تمجيد عندما يكون الوقت قد فات بالفعل.
تحيا البارات والبوديغاس ومحلات البقالة!