"الطبق الأكثر ارتباطًا بمدريد ومجتمعها هو حالة نخب عيد الفصح. وعلى الرغم من حقيقة أنها مصنوعة في جميع المجتمعات المستقلة ، بل إنها أصبحت عصرية في إيطاليا معدة باستخدام البانيتون ، إلا أن نخب عيد الفصح الفرنسي بامتياز هو نخب مدريد ". هذه هي الطريقة التي أتحدث بها رافائيل أنسون ، رئيس الأكاديمية الملكية لفن الطهو ، عند جمعية رجال الأعمال الحرفيين في قطاع المعجنات بمدريد (أسيمباس) نظمت ، في عام 2017 ، أول مسابقة لتسليط الضوء على أفضل توست فرنسي في مدريد.
هذا العام في نسخته الرابعة ، نظم ASEMPAS مرة أخرى مسابقة قدموا فيها 18 نوعا من التوست الفرنسي بين أولئك الذين يجب أن يصوتوا أفضل توست فرنسي تقليدي وأفضل توست فرنسي خالٍ من الغلوتين.
كانت القواعد واضحة: الوصفات التقليدية حيث يمكن استخدام هذه المكونات فقط: حليب بقري ، عسل ، نبيذ ، ليمون ، برتقال ، سكر ، قرفة ، فانيليا وكريمة. يمكن أن يكون وزن كل torrija حول بين 80 و 220 جرام.
والفائزون هم: كعكة باكو, فازت ورشة العمل العائلية في San Lorenzo de El Escorial بجائزة أفضل توست فرنسي تقليدي. ص ماناسيل ، العلامة التجارية للمنتجات الخالية من الغلوتين ، فازت في فئة الاضطرابات الهضمية.
أفضل توست فرنسي تقليدي في مدريد: باكو باستيل.
الإشارات الأولى إلى توريخاس من القرن الخامس عشر ، أطلقوا عليهم اسم torrejas وجعلوهم يستغلون بقايا الخبز من الوقفة الاحتجاجية. يقولون أيضًا أنه في هذا الوقت قبل عيد الفصح ، الراهبات ، طهاة المعجنات التاريخية لدينا ، بدأوا في جعلها تأخذ حلوى قوية إلى المعدة.
اليوم ، لا يزال torrijas مرتبطًا بعيد الفصح ، وربما أكثر من ذلك بمدريد ، على الرغم من أنه من الصحيح أن المأكولات الحديثة قد استعادته و من الشائع رؤيته على مدار السنة في قائمة الحلوى في العديد من المطاعم. لا يزال ، في هذه التواريخ ، حتى عندما يتم تقديم عيد الفصح نادرًا على الأقل مرة أخرى ، عندما نرغب بشدة في تناول الطعام وإعداده.
"إنها ذروة الإنتاج بالنسبة لنا. عندما يحين هذا التاريخ ، نصنع الكثير منها في ورشة العمل الخاصة بنا "، يشرح Kiko González ، الجيل الثاني من مخبز عائلة Paco Pastel. وفقا لهم، سر توريجا الفائز هو خبز البريوش أنهم هم أنفسهم يعجنون ويخبزون كل يوم: "إنها كعكة مصنوعة من البيض والزبدة. نصنع أشرطة كبيرة ، حوالي 600 جرام. و 60 سم ، والتي نحصل منها على توريجا كبيرة ".
في متجر المعجنات هذا الواقع في San Lorenzo de El Escorial ، يتبعون الوصفة التقليدية التي ابتكرها Paco Pastel ، والد الإخوة الأربعة الذين يديرون الشركة الآن. "تمتص البريوش جيدًا جدًا حتى نتمكن من غمسها في الحليب البارد ، ثم يتم تمريره من خلال بيضة حرة ، مقلي ويمرر عبر السكر والقرفة ". لديك نسخة أحلى ، مغطاة بألف زهرة شراب العسل الطبيعي. ونسخة أكثر خصوصية وحلوًا: "نقطع أرق البريوش ، ونلصق شريحتين معًا ونضع بداخله كريمة مخفوقة ، مثل الكريمة المخفوقة".
يبيعون torrijas في متجرهم في El Escorial بالوحدات (التقليدي والعسل 2.30 يورو ، الحلو 2.70 يورو) و هم أيضا يأخذون إلى المنزل عبر تلك المنطقة من الجبال.
غارقة في الحليب.
في ماناسيل ، العلامة التجارية لشركة Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Glutin) ، من ناحية أخرى ، لم تكن تحضر الخبز المحمص الفرنسي لسنوات عديدة. حسنًا ، بدلاً من ذلك ، فعلوا ذلك لفترة طويلة وقرروا هذا العام إعادته للدخول في المسابقة و طرحها للبيع هذه الأيام في متجره ، مانا.
هذه الشركة المكرسة للتغذية البطنية ، بالتعاون مع الجمعيات منذ إنشائها ، تدافع عن ذلك أيضًا يكمن سرهم في خبز البريوش الخالي من الغلوتين الذي يصنعونه بأنفسهم ، مع 20٪ زبدة. وفي باقي دول مواد خام عالية الجودة ، يتم اختياره واحدًا تلو الآخر: من الحليب الطازج إلى البيض الحر أو الزيت الذي يُقلى فيه.
أفضل نخب فرنسي خالٍ من الغلوتين في مدريد: Manacel.
وصفة توريجا خالية من الغلوتين
مكونات
رغيف الخبز بريوش خالية من الغلوتين مع 20٪ زبدة بواسطة Manacel
حليب طازج
نطاق بيض مجاني
سكر
عود قرفة ومطحون
قشر البرتقال والليمون
الابتهاج
- يقطع خبز البريوش شرائح متقاطعة ، قليلا السمين.
- إذا كان هناك واحد مستحلب الحليب الطازج مع السكر القليل من قشر البرتقال والليمون وعود القرفة وبضع قطرات من الأمريتو. واتركها تبرد لبضع ساعات.
- ثم يتم غمر الخبز في اللبن المستحلب ، يمر من خلال بيضة وهو مقلي.
- يتم إخراجها من المقلاة ، وتصريف الزيت جيدًا ومغطاة خليط من السكر والقرفة المطحونة.
اشترك هنا في النشرة الإخبارية لدينا واستقبل كل الأخبار من Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler