ميكلا
أما بالنسبة للطهاة الآخرين ، فبالنسبة للطاهي التركي ، أصبح البحث عن كنوز تذوق الطعام الرائعة في جميع أنحاء العالم أسلوب حياة ، على الرغم من أنه في حالته قد تم تجاوزه إلى أقصى الحدود. لسنوات ، كان يسافر ، قرية تلو الأخرى ، وهي واحدة من أكثر المناطق غير المستقرة في العالم ، المنطقة الأناضول الجبلية (تركيا وسوريا وإيران والعراق) بهدف "إيجاد تقاليد تذوق الطعام بدون وصفات ، وليس مكتوبة ؛ المنتجات التي تنتقل من جيل إلى جيل "والتقنيات التي يتم فقدانها بسرعة.
يستغرق العمل على استعادة تراث تذوق الطعام في الأناضول سنوات ، ويطوره جنبًا إلى جنب مع عالم الأنثروبولوجيا تانجور تان ، من الجامعة الإيطالية لعلوم تذوق الطعام (نعم ، تلك التي روج لها والد حركة الطعام البطيئة). بين الاثنين ، يمشطون قرى آسيا الصغرى بحثًا عن "كنوز تذوق الطعام" التي ، فيما بعد ، أعيد تكييفها مع المعاصر ، يمكن العثور عليها في قائمة Mikla.
محمد جورس
إذا كنت في اسطنبول ، فإن تجربة تناول الطعام على شرفة مطعم فندق The Marmara Pera حيث يقع المطعم ، رائع. يوفر إطلالات رائعة على القرن الذهبي وبرج جالاتا وبرج جالاتا السلطان أحمد : الحي التاريخي وموطن المسجد الأزرق وآيا صوفيا وقصر توبكابي أو صهريج يرباتان. لذلك إذا كنت تفكر في عشاء رومانسي ، يمكن أن يكون هذا المطعم ذو المظهر الجمالي غير التقليدي خيارًا. إذا كنت لا تستطيع تحمله ، يمكنك دائمًا تناول مشروب عند غروب الشمس في بار التراس ، تتمتع بنفس المناظر وأجواء المكان الأنيقة.
طاولات في مرمرة بيرا
منتجاتك الثلاثة المفضلة
لمحبي المطبخ التركي ، يوصي Gürs بتجربة كاراياكا لحم الضأن في المرتفعات الوسطى للبحر الأسود ، لبن الجاموس والجبن كوباستيني "من أي لسوء الحظ ، لم يتبق سوى عدد قليل من المنتجين في شبه جزيرة تشيسمي ". على الرغم من أنه لا يزال من الممكن شراء هذا الأخير في أماكن مثل ازمير.
بصرف النظر عن هذه المنتجات الثلاثة الاستثنائية ، يقول غورس إنه من أجل إجراء اختبار منهجي ، مدينة ببلدة ، عائلة بعد عائلة ، حانة تلو الأخرى يجب زيارة أفضل المأكولات التركية "** أنطاكية أو غازي عنتاب أو سانليورفا **" ، على الرغم من أنه ، نعم ، يحذر من أن "جنوب شرق تركيا اليوم منطقة بها بعض عدم الاستقرار. في هذه الحالة ، "منطقة بحر إيجه ليست سيئة أيضًا" للبدء في المطبخ التركي.
من المقرر أن تجد مدينة تجمعها معًا ، على بعد حوالي 350 كيلومترًا من اسطنبول و 50 كيلومترًا غرب مدينة إزمير السياحية ، وهي واحدة من وجهات تناول الطعام المفضلة لدى الشيف: صور. كما أنه يحتوي على "مطاعم رائعة وخيارات إقامة ممتعة" وقبل كل شيء "يوجد به أفضل سوق في تركيا : واحد للمزارعين يتم الاحتفال به كل ثلاثاء ". مطبخك فريد من نوعه. إذا كنت نباتيًا ، فستكون سعيدًا في صور لأن عددًا كبيرًا من الأطباق يتم تحضيرها فقط بالخضروات ، على الرغم من أنها " كرات اللحم على غرار الإطارات ”، أو حلوياته المصنوعة من التوت الأسود والجبن.
بدون مغادرة اسطنبول
للفطور: سيبدأ الطهاة الخمسة الأوائل لأولئك الذين يرغبون في القيام بجولة تذوق تركية في اسطنبول بوجبة إفطار في جيهانجير كاهفالتي إيفي (أو ما هو نفسه ، بيت الإفطار جيهانغير) مكان دافئ وساحر حيث يمكنك الاستمتاع بأفضل وجبة في اليوم ، الإفطار ، على الطراز المحلي ، مع التخصصات الإقليمية والأسعار المحلية التي ستجعلك تعود أكثر من مرة خلال إقامتك جرب نسختك من كافوت (خبز مخبوز بالمكسرات والعسل) ؛ الصلصة الخاصة بك لول (الزبادي والجبن) أو فطائر الباذنجان أو أي من أجبانهم (فيتا ، أعشاب ...). الخبز واللحوم محلية الصنع أو جوزليم (خبز محشو باللحم والبطاطا والجبن) سيصرخ فيك: "أكلني".
قهوة لطيفة: في اسطنبول ، في إحدى المدن ذات تقاليد القهوة الراسخة ، لا يمكن أن يفوتك المكان الجيد حيث يتم تحميص القهوة والجو الحديث والممتع. يوصي Gürs بـ Kronotrop Café Bar & Roastery ، والذي يقع في وسط المدينة السياحي مباشرةً ، وهو مثالي لبدء الطريق كل يوم بقهوة جيدة خلف ظهرك.
القهوة والسلام
الكباب النهائي: الكلاسيكية الأخرى التي لا يمكن تفويتها في المدينة هي كباب جيد. لا علاقة له بما اعتدنا على رؤيته. يوصي الشيف بمفضلته ، زبير أوكاكباسي ، مع اللحوم الرائعة المطبوخة على الشواية في قاعة المطعم الخاصة. سلطة الطماطم والبصل والبقدونس البسيطة على ما يبدو مثالية لمرافقة.
مطبخ الشارع: لعشاق الأكشاك في الشوارع ، كارادينيز دونر ، في بشكتاش " هذا هو أفضل مكان للوجبات السريعة زرته على الإطلاق. "، تعليقات Gürs. على الرغم من وجود قائمة انتظار دائمًا لأن الكلمة انتشرت حول جودة döner kebaps وأسعارها التي لا تقبل المنافسة ، إلا أن الخدمة سريعة والجو ممتع وأصيل.
** لتناول العشاء في مطعم Mikla ** ، بجماليته غير التقليدية من السبعينيات ، تم احتلال جميع الأذواق منذ افتتاحه في عام 2012 . يمزج مطبخه الطليعي بين التقاليد الاسكندنافية والتركية ، مثل الشيف الذي يديره وأصبح أفضل ممثل لما يسمى بمطبخ الأناضول الجديد.
ينهي محمد غورس توصياته بالإشارة إلى السوق حيث يمكنك أن تأخذ تلك الحلوى التركية الصغيرة إلى المنزل بازار التوابل ، ويسمى أيضًا البازار المصري ، والذي يستحق الزيارة لمجرد قدمه. أكشاكها هي مهرجان البهارات والحلويات والمكسرات ، وتجربة حسية فريدة من نوعها. موجود في Eminönü على بعد خطوات قليلة من جسر غلطة.
أحد الأكشاك في بازار التوابل