أبريل بلومفيلد وديفيد ناثانز
التجديد هو السؤال وأفضل أن تفعله الآن من عدمه. ومتى لا؟ ال الفنادق والضيافة يمرون بأصعب لحظاتهم وستكون في هذه الأشهر عندما نبدأ في رؤية الإبداع والجهد وراء المشاريع التي ستشكك في أساليبهم الخاصة من أجل مواءمتها مع غيرها من الأساليب المبتكرة ، والأهم من ذلك ، يدا بيد يد مع تحالفات بارعة . ما هو أفضل من مصافحة ودية للمضي قدما.
في كونيتيكت ، قام فندق Mayflower Inn & Spa بذلك مع Friends of The Mayflower ، وهي سلسلة من إقامات الشيف بدأتها فيكتوريا بلامي الصيف الماضي وتديرها الآن أبريل بلومفيلد . تعتبر الطاهية من أصل إنجليزي ، جزءًا من ملكية الترميم الأمريكية (هي أيضًا The Breslin ، في فندق Ace ، وإقامة Coombeshead Farm ، في Cornwall ، المملكة المتحدة) وقد قررت بحكمة تثبيت مطبخها طوال عام 2021 في هذا فندق رائع 35 غرفة ، محاط بـ 23 هكتارًا من الغابات والحدائق في بلدة واشنطن المثالية.
هاماتشي نيئة مع خضار الخريف المشوي والمخلل
"لا يوجد شيء مثل الاقتراب من المنتج الذي ستقدمه على المائدة. إن جمع شيء ما مباشرة من الحديقة واستخدامه على الفور في المطبخ هو الأكثر إرضاءً "، يشرح عن طريقته في الطهي ، التي تجذب دائمًا معظم الأذواق الحضرية ولكنه يبحث عن سبب وجوده في المنتج المحلي ودون تخطي المواسم.
الشيف أبريل بلومفيلد مع زوجته إيمي وبسكويت
"نحن نبذل قصارى جهدنا للعمل معهم مزارع في المنطقة ، كما هو الحال مع الجبن ومنتجات الألبان في Arethusa في Bantam المجاورة ، والنباتات الدقيقة والزهور الصالحة للأكل من Stella Rose في Litchfield. " كل شيء لإنشاء ملف قائمة التذوق - فكر في قرع الجوز المحمص بالبذور المتبلة ؛ سلطة البنجر المحمص المدخن مع فخذ البط المشوي بالخل مع اللفت المقرمش - لا تخشى أن تتناسب مع تطور محيطها: أ جمالية العصر الجديد في ماي فلاور "نزل" أصيب مؤخرًا بـ أ التصميم الداخلي موقعة من سيليري كيمبل . في ذلك ، يتعايش القديم مع الجديد في غرف ريفية حيث أسرّة المظلات تخطف الأنفاس ، ممزوجة بالسجاد التركي ، والمنسوجات من قبل شوماخر ، وسيستر باريش ، وبيني موريسون ؛ وكذلك الخزف المصنوع يدويًا.
بات ، صلصة موسمية وخبز محمص
ال غرفة الحديقة تم تنجيده بورق حائط مليء بالزهور والنباتات. لقد كان هذا المكان المليء بالأشجار والملونة هو الذي ألهمني لإنشاء قائمة طعام خفيفة وأنيقة ، ولكن أيضًا مريحة وراقية "، يشرح. في حانة المنزل غرفة الصنبور بلومفيلد محبوب من قبل الضيوف بسبب سلطته التي تبدو بسيطة مع الخس الروماني وصلصة الرانش أو حساء البطلينوس. "في هذه الغرفة تركت نفسي تنجرف بعيدًا عن ** جذوري الإنجليزية ** والأطباق الأكثر قوة ، تلك التي تتميز بها الحانة طوال العمر. يتميز الديكور هنا بمزيد من السمات ، لذلك أردت أطباق تتماشى معه ".
إحدى غرف الفندق
من الحوافز الأخرى لأخذ السيارة من نيويورك أو بوسطن ، وبعد ساعتين ، الدخول إلى عالم المتعة الريفية هو السيارة التي تم افتتاحها حديثًا ذا ويل سبا (الذي تم افتتاحه في مانهاتن في عام 2019 وهو بالفعل مرجع لكريم المدينة). تخصصه ممارسات الشفاء يتم تعليمهم من الشرق والغرب على يد "سادة" يمكن رؤيتهم على مساحة 6000 متر مربع لفترة محدودة.
ركن داخل فندق Mayflower Inn & Spa
ليس هناك شك في أن هنا الفندق هو الوجهة حيث الخطط ليست مرهقة بأي شيء ، مع ركوب الدراجة ، طرق التنزه من خلال التلال المحيطة ، والتأمل في الطيور المحلية بينما يتعلم الأطفال الرماية ، قم بإعداد الكوكتيلات الخاصة بك من الأعشاب من الحديقة عند غروب الشمس أو شوي أعشاب من الفصيلة الخبازية فوق نار المخيم التي لا يضيءها شيء سوى القمر.
وفي اليوم التالي ، نفس الشيء ... لكن بدءًا من الإفطار. "في الأيام الممطرة أحب أن أخدم أ عصيدة بحليب اللوز بلومفيلد يقول. "او بعض توست فرنسي مع بوربون وشراب القيقب والموز ". بالحديث عن الموز ، عندما تصل إلى غرفتك ، سيتم استقبالك بكعكة بلومفيلد الشهيرة ، وملفات تعريف الارتباط المخبوزة حديثًا وعصير التفاح المصنوع منزليًا ، بالطبع ، مثل كل شيء في Mayflower Inn & Spa ، في المنزل.
تارت الكمثرى باللوز والقشدة الطازجة
*** نُشر هذا التقرير في * العدد 144 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (ربيع 2021) . اشترك في النسخة المطبوعة (18.00 يورو ، اشتراك سنوي ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). يتوفر عدد أبريل من Condé Nast Traveler في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل