كورفو
ما الذي يجعله فريدًا فن الطهو اليوناني : المنتج ، وصفات الأجداد ، الفلسفة المحيطة بهم ، الحب الذي صنعوا به؟ نظرًا لأن الإنسان رجل ، فقد كان واضحًا جدًا في اليونان أهمية الطعام. في القرن الرابع قبل الميلاد ، أوصى أفلاطون بالفعل أن يأكل الشباب نظامًا غذائيًا متوازنًا من شأنها أن تشمل خبز ، زيتون ، زيت زيتون ، جبن والمصابيح والفواكه والخضروات. هل يبدو مألوفا لك؟
هم ، في الواقع ، أركان حمية البحر الأبيض المتوسط . وهناك أشياء لا تتغير أبدًا. لهذا، كريستوس فوتوس ، رئيس الطهاة في مطعم Jul's في إيبيزا ، عازمة على أن تبين لنا أنه على الرغم من العولمة ، فإن فن الطهو اليوناني له جذوره الراسخة في وصفات الأجداد ، وقبل كل شيء ، في المواد الخام الممتازة. ولهذا قام بتنظيم جولة تذوق نكهات بلاده والتي ستأخذنا إلى شبه جزيرة بيليون وكورفو ومسقط رأسه وأثينا.
باناكوبيتاس أو السبانخ وكب كيك فيتا
شبه جزيرة بيليون خبز يومي
محطتنا الأولى في مدينة فولوس في شبه جزيرة بيليون ، المنطقة الوسطى من اليونان ، ونذهب مباشرة ، دون إضاعة ثانية ، للانضمام إلى قائمة الانتظار التي يتم إعدادها يوميًا عند باب Papagiannopoulos patisserie ، الذي يعمل منذ عام 1919 ، لتذوق أفضل حلاوة طحينية (عجينة تشبه النوجا مصنوعة من بذور السمسم) من جميع أنحاء البلاد. إن تناوله طازجًا ، ولا يزال دافئًا ، هو متعة إضافية تستحق كل دقيقة من الانتظار.
يقع بين بحر إيجه وخليج Pagasetic ، وتوجها الأساطير الأسطورية لجبل بيليون (وتسمى أيضًا ثيساليا) ، مقر القنطور ، وهذا هو منطقة غابات غنية - الخشب المستخدم في بناء السفينة التي انطلق بها الأرغونوت للبحث عن الصوف الذهبي واستخرجوا منهم - والقرى السحرية التي تحافظ على ماضي من البذخ في حجر منازلهم.
مع مناظره البانورامية الرائعة ، ماكرينيتسا هي أكثر القرى الأربع والعشرين زيارة في المنطقة ، ربما لأنه الأول على الطريق المتعرج الذي يمر عبر شبه الجزيرة ، ولكن يوجد في جميع هذه المطاعم مطاعم حيث يمكنك تدليل نفسك بالطعام اليوناني محلي الصنع.
في كل مكان أوزو ، مشروب كحولي مصنوع من العنب واليانسون ، دائمًا ما يصل إلى المائدة مصحوبًا بتشكيلة من الأطباق الصغيرة من المقبلات للمشاركة. هم التاباس اليوناني ، ميزيدس: تزاتزيكي (كريمة الزبادي بالنعناع وزيت الزيتون والخيار المبشور والثوم) ، ساجاناكي (جبنة الكيفالوتيري مقلية بزيت الزيتون وتقدم مع السمسم والعسل) ، جورياتيكي سلاتة (سلطة مع طماطم ، خيار ، فلفل أخضر ، بصل ، زيتون كالاماتا ، جبنة فيتا ، زيت زيتون ، ملح و زعتر) ، ميليتزانوسالاتا (طبق من الباذنجان المحمص مع الفروق الدقيقة المدخنة والثوم الخام والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون) ، Keftedes (كرات اللحم) والزيتون المتبل ... و زبادي . الزبادي الذي لا يفشل أبدًا ؛ طازجة ومحضرة منزليا مع العسل ، رعاية منزلية.
هو المنطقة التي تنتج التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى وهي معروفة بحلاوتها يحفظ والمربيات . أيضا للخبز المصنوع من العجين المخمر. بدأ كل شيء في القرن الثالث قبل الميلاد: بينما في أجزاء أخرى من الغرب لم يكن طعم الطعام مهمًا ، استخدم الإغريق بالفعل حوالي 70 نوعًا مختلفًا من الخبز.
السوق في كورفو
في أحد أزقة الحجر والزهور قرية لافكوس الهادئة من القرون الوسطى ، واحد من آخر عشرة أفران تقليدية متبقية في البلاد لا يزال قيد التشغيل. هنا أيضا الخاص بك أقدم مقهى: فورليدا ، تم افتتاحه منذ عام 1785 واليوم يديره الجيل السابع من عائلة Forlidas.
في ال الطرف الجنوبي الغربي لشبه جزيرة بيليون مغطى ببساتين الزيتون ، ويؤدي مسار متعرج إلى الصغيرة خليج كاتيجيورجيس . هناك ، مع وجود الطاولات على رمال الشاطئ مباشرةً ، سيجعلك ** بار الشاطئ المتواضع ** تتحقق من نضارة المأكولات البحرية الخليجية . كل صباح ، صاحبها ، نفس الشخص الذي سيطبخ بعد ذلك ما تضعه في فمك ، أسماك لضيوفه الأخطبوط ، الحبار ، قنافذ البحر ، باس البحر ... مناظر بحر إيجة وجزيرة سكياثوس ، أقصى غرب أرخبيل سبوراد ، يصنعون بقية السحر.
سمك القاروس المشوي في حانة فليسفوس في كاتيجيوجيس كوف
كورفو ، حيث تأكل اليونان الإيطالية
مع الساحل من الشواطئ والخلجان لا تصدق مغطاة بالمياه الفيروزية ، جغرافية كورفو تذكرنا بجزر البليار. ربما بسبب هذا الشيف كريستوس ، من مواليد كورفو ، اختار إيبيزا لتستقر. وجهة صيفية شهيرة ، كان هذا لعقود حتى سرق ميكونوس انتباهه ، الجزيرة الأكثر شهرة وزيارة في اليونان. لكنها ، مغلفة بهالة الأرستقراطية الواضحة ، تحافظ على عالم زراعي وحرفي يرفض الاختفاء في قرى المناطق الجبلية الداخلية.
مثل بيريثيا ، التي يُعتقد أن بنائها الاستراتيجي في الجزء الأعلى من كورفو ، بانتوكراتور ، للاختباء من القراصنة ، كان قبل القرن الرابع عشر. بعد سنوات من الإهمال ، بدأت القرية تنتعش ببطء منذ عقد من الزمن بفضل سلسلة من مبادرات السياحة البيئية. من هنا، من Pantokrator يأتي العسل والزبادي ولحم الضأن أن الشيف يربطها بطفولته.
تتنوع تأثيرات تذوق الطعام في كورفو وتشتت مثل أذواق أولئك الذين يتوهمون بها: ** كانت جزءًا من الإمبراطورية البيزنطية لقرون ** ، حاصرها العثمانيون وحكمها الفينيسيون والفرنسيون والإنجليز حتى ، في عام 1864 ، أصبحت جزءًا من اليونان . لكن أكثر الأطباق اليومية تظهر ذلك بوضوح ايطاليا حاضرة جدا . ويلاحظ ، على سبيل المثال ، في باستيتسيو (معكرونة جراتان باللحم والجبن والبشاميل) ، في باستيتسادا (عشاء الأحد التقليدي) أو حتى في مسقعة ، وصفة كلاسيكية من كتاب الطبخ اليوناني والتي ، كما يخبرنا كريستوس ، لا تزال نسخة من اللازانيا الإيطالية.
المهارة التي يضرب بها المثل لطهاة المعجنات اليونانية مع عجين الفطير.
أثينا ، حلوى شرقية
أفضل مكان للتحقق من تأثيرات الثقافات التي تغذت عليها اليونان أثينا . هنا تتعايش النكهات وتتشابك وتثري مع الآخرين من التقاليد الشرقية. أثينا تعرف الشرق. ذاقت في دولماس (ورق عنب محشي) ، في بهارات التي يستخدمونها في اللحوم ، في بهارات ، على ال التفاني في المكسرات والتين والمشمش المجفف ... وبالطبع يظهر في متجر الكعك.
طعم أتيناس من الشرق ، بالإضافة إلى ذلك ، ** طعمه حلو ، مثل عجينة الفيلو وعجين الفطير **. مرة أخرى ، كان الإغريق القدماء الأذكى وابتكروا فكرة صنع عجين الفطير بالدقيق والملح والماء والزيت. في وقت لاحق ، في القرن السادس عشر ، صقل العثمانيون هذه التقنية عن طريق استبدال الزبدة بالزيت ، وهذه هي الطريقة اليوم. سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ ، جبنة الفيتا ، البصل ، البيض والتوابل ، والتي في أفضل صورها تشمل الأعشاب البرية التي تم جمعها في الجبال) ، بوجاتسا (كعكة طبقة عجينة الفيلو مليئة بكريمة المعجنات أو الجبن أو اللحم) و البقلاوة الشعبية والادمان ، عجين الفطير ، الفواكه المجففة وكعك العسل التي تعتبر من التخصصات التركية واليونانية. لمرافقة هذه الفطيرة ، فإن القهوة الجيدة ضرورية.
لحسن الحظ، أثينا مدينة القهوة . لديك ما يقرب من عشرين مقهى متخصص وباريستا حائزين على جوائز دوليًا ، مثل تانيا كونستانتينوفا ، التي تستخدم الحبوب من أبعد زوايا الكوكب فيها ديو جوليس وديو بوكيز ، وهو ما يعني "رشفتين وقطعتين".
مع الحلوى والقهوة تبدأ مائدة ما بعد الوجبة رسميًا ، ولكن بخصوص فن تمديدها حتى وقت العشاء ، ليس من الضروري أن ينيرنا كبار الفلاسفة.
معبد بوسيدون في أثينا
تم نشر هذا التقرير في العدد 141 من مجلة Condé Nast Traveler (سبتمبر) . اشترك في النسخة المطبوعة (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). *