غاسترومارفيلز "برازيلي"
وفقًا لتقديرات كازا دو برازيل ، يبلغ عدد الجالية البرازيلية في مدريد حوالي 15000 شخص. يقول كاسيو رومانو ، مدير هذا المركز الثقافي وقاعة السكن ، "لكننا أناس نافذون للغاية" ، حيث سيقام حفل برازيلي يوم الخميس المقبل 11 أغسطس بمناسبة العرض الأول لفيلم The Violin Professor مع الموسيقى والطعام النموذجي.
تقليديا ، نحن مجتمع استقبل الهجرة ، لذلك نحن نمزج كثيرًا مع الناس نحن لا نبقى في أحياء يهودية ". ربما تكون هذه القدرة على التكيف مع المكان الذي يتواجدون فيه هي التي تسمح لهم بذلك السيطرة على أنفلونزا معدتك. لأن الذين تحدثنا معهم وافقوا على عدم تفويت مطبخهم كثيرًا. أو لأن "الطعام الإسباني جيد جدًا بالفعل" ، كما قال رومانو. أو لأنهم يعودون إلى البرازيل بشكل متكرر. أو ربما لأنهم ما زالوا يجدون صعوبة في العثور على بعض الأطباق البرازيلية النموذجية في مدريد. وهو أن فن الطهو في البرازيل متنوع وواسع مثل البلاد. على أي حال ، حققنا بينهم جميعًا تطوير دليل عشاق الطعام بنكهة البرازيل.
شريحة اللحم
تعد الأنواع المختلفة من اللحوم المشوية ، من البيكانا إلى بيف دي كوريزو أو الدجاج ، واحدة من الفخر الوطني في البرازيل. ولهذا السبب ، فإن أحد الأشياء التي يفتقدونها كثيرًا عندما يعيشون في الخارج ، ولكن لحسن الحظ ، أيضًا أحد الأشياء التي يقومون بتصديرها أكثر من غيرها ويجدونها أكثر في البلدان الأخرى. في البرازيل ، يتم تناول أفضل شرائح اللحم في ريو غراندي دو سول ، أرض الغاوتشوس.
كاميلو كونتي ، مقيم برازيلي في مدريد ومدير فني ، من تلك المنطقة في جنوب البرازيل ومن المهم بالنسبة له أنه عندما يذهب إلى churrasqueira هناك "أنواع مختلفة من اللحوم ولكن قبل كل شيء ، البيكانا مقطعة جيدًا" . مطعمه المفضل لتناول churrasco في مدريد هو Vila Brasil ، لأنه اللحم "يقدم مع الأطباق التقليدية الأخرى ، مثل pão de queijo أو farofa (دقيق الكسافا) أو kibe ، على سبيل المثال. كما يتم تقديمه في البرازيل ، وليس للسياح ".
فرناندا جودوي ، الصحفية المستقلة المتزوجة من إسباني ، "آكلة اللحوم جدًا" ، وبعد عام من العيش في مدريد ، ما زالت تبحث عن مطاعم برازيلية ، لكن ** لديها بالفعل مفضل لدى churrasco: Rubaiyat **. يقول: "اللحم هو أكثر ما افتقده" ، وهنا يرضي الحنين إلى الوطن. "أيضًا ، الكايبيرينها لذيذ ، والمقبلات تشمل pão de queijo ، وبالنسبة للحلوى ، لديهم goiabada ، أحد الأطباق المفضلة لدي" ، مشروع قانون. "والشيء الآخر الذي أقدره هو الخدمة ، والمعاملة مع الناس ، وأكثر حساسية وأقرب"
آكلات اللحوم ، هذا هو السرور
قام Cássio Romano ، المقيم في مدريد لمدة 32 عامًا ومدير Casa do Brasil ، بعمل a قائمة churrasqueiras ، حسب الميزانية: ”إذا كنت تبحث عن أرخص شواية وحطب ، والتي تحتوي على قوائم طعام أقل من 10 يورو وهناك العديد من القوائم في جميع أنحاء مدريد. كان متوسط السعر الثور الفضي (مغلق الآن). وبالفعل أكثر تكلفة ، ولكن أيضًا أفضل رباعيات "، يتفق مع فرناندا." والآن يوجد مطعم جديد ليس برازيليًا بحتًا ، ولكنه يقدم أطباق من فن الطهي لدينا وهو الأمازون يستمر رومان.
“ من الأشياء الجيدة في البرازيل بالتحديد أنها كانت بلدًا للهجرة ، في المطبخ يمكنك أن ترى أن لدينا تأثيرًا من جميع أنحاء العالم. لكن في إسبانيا وخارج البرازيل ، ما يصل قبل كل شيء هو المطاعم المتخصصة في اللحوم. لكن لدينا أطعمة أخرى ، الكثير من التاباس ، مثل coxinhas de galinha التي ستترجم بشكل سيئ ، كروكيت الدجاج ؛ أو الكيبس ، التي هي أيضًا مثل الكروكيت ، المصنوعة من القمح واللحوم. إنها ذات تأثير عربي ومصنوعة من القمح الذي وجدته هنا فقط في مسجد M-30 ”.
"بيكانها"
فيجوادا
شوراسكو فخر وطني ، لكن فيجوادا هو الطبق الوطني. إنه يخنة الفاصوليا السوداء مع لحم الخنزير ولحم البقر والخضروات المختلفة ، والذي يتم تناوله تقليديًا في ريو ، على سبيل المثال ، أيام السبت. تقول فرناندا جودوي: "إنها أطباق أخرى أفتقدها هنا". "أحيانًا أذهب إلى المطاعم المكسيكية لأتناول الفاصوليا السوداء" أثناء الانتظار إلى يوم السبت أنهم في رباعيات يخدمون فيجوادة.
فيجوادا
الحلوى
تقول فرناندا جودوي: "بشكل عام ، أقول لك إنني أحب المطبخ الإسباني حقًا ولا أفتقد أشياء من البرازيل كثيرًا". على الرغم من أنه يعترف بذلك إنه يحب الحلويات البرتغالية أكثر من الإسبانية ، ولهذا يبحث عن الأماكن التي تقدمها.
كان أليساندرو سولير ، صحفي وابن إسباني من ألميريا ، في مدريد لمدة عام وثلاثة أشهر ، وعلى الرغم من أنه يعترف بأنه لا يذهب إلى العديد من المطاعم البرازيلية لأنه يفضل طهي أطباقه في المنزل ("الأشياء الأساسية التي هي متوسطي للغاية وبرازيلي في نفس الوقت: أرز بني ، بطاطس مهروسة ، فاصوليا ، تونة مشوية ") ، يفتقد أيضًا متجر المعجنات هناك:" البريغاديروس قبل كل شيء ”.
كبرياء وطني آخر ولكن في حلوة ، توابل من الكمأة مصنوعة من الحليب المكثف والزبدة وتقليديًا مع مسحوق الشوكولاتة والشوكولاتة المحببة . ويشرح قائلاً: "يوجد مقهى جميل في ساحة كاناليجاس حيث يصنعون بعض المقاهي الجديرة بالاهتمام".
brigadeiros
* تم نشر هذه المقالة في الأصل في 8 أغسطس 2016.