مطابخ الكيمياء
ال مسرح فيكتوريا يوجينيا في سان سيباستيان كان مسرح حفل توزيع الجوائز شموس ريبسول هذا الاثنين ، 12 أبريل ، تم تنظيمه مع وزارة السياحة والتجارة والاستهلاك في حكومة الباسك.
تميز دليل ريبسول هذا العام بإجمالي 96 مطعمًا: ثلاثة مع Tres Soles و 11 مع Dos Soles و 82 مطعمًا مع Un Sol.
ومن ثم يتعرف دليل ريبسول صنز 2021 على شجاعة ومقاومة المطبخ الإسباني إنهم يقدرون عمل الطهاة والطهاة في واحدة من أصعب سنوات حياتنا.
الكيمياء: الطبخ في أنقى صوره
الفائزون العظماء
جوردي فيلا (ألكيمي) وآيتور أريجي (إلكانو) وباكو بيريز (ميرامار) كان الفائزون العظماء في هذا الحدث ، الحصول على دليل ثري صنز ريبسول 2021 ، لدفاعه عن الجذور والأراضي من منظور حالي.
من برشلونة ، يواصل فيلا الخوض في الخيمياء في كتاب الوصفات ومخزن المطبخ الكاتالوني ، مع تجديد دائم للأطباق التي تحترم وتكرم الوقت.
يحكم آيتور أريجي ما أصبح اليوم منزلاً أسطوريًا يحترمه زملاؤه مع استبصار شخص يراقب بيئته الحبيبة ، ويفسرها وينقع العشاء مع النكهة الهائلة لمشهد الطهي في جيتاريا . النضارة والزمانية والتضاريس البحرية تطلق العنان للسحر على جمر Elkano المتوهج.
Turbot in Elkano (Getaria)
يدافع باكو بيريز عن المأكولات البحرية الكلاسيكية في ميرامار ويدمج الاستدامة في خطابه ، أحد أبرز فن الطهو في Alt Empordà ، حيث يمزج Tramuntana مطبخ Paco ويوسمه البحر الأبيض المتوسط نفسه.
الواجهة الأسطورية (والفوتوجرافية) لمطعم ميرامار
الشمعتان الجديدتان
هذا العام وصلوا إلى فئة Dos Soles Repsol Guide ، أحد عشر مطعمًا. من بينها ، عرض أنيق سرج في مدريد ، المطبخ مع ذكرى ميغيل باريرا وأطباق الأرز الخاصة به كال باراديس (كاستيلون) ، إثبات البستان وسوق السمك في مارينا ألتا Aina Serra in Casa Pepa (Alicante) واقتراح تذوق الطعام الوغد والقهوة ألفارو سانز كلافيجو في إس تراجون (إيبيزا).
وقد حصل المطعم أيضًا على Dos Soles As Garzas (A Coruña) و Aürt (برشلونة) و Casa Marcelo (لاكورونيا) و Hisop (برشلونة) و Kappo (مدريد) و Kiro Sushi (La Rioja) و Saiti (فالنسيا).
في سادل هم ملتزمون بالأناقة والتميز
شمس
من بين 82 مطعمًا افتتحت أول صول مريحي لها ، هناك فتحات مثيرة. كروماتيكو (أرابا) وغارينا (بيزكايا) ولا ساستريريا (فالنسيا) وأوديسيو (مورسيا) وجينتي رارا (سرقسطة) وكونسنتيدو (سالامانكا) وأوفيلو (مدريد) ، هم بعض الشجعان الذين قرروا تربية المكفوفين لأول مرة في سياق أكثر من صعوبة.
القائمة الكاملة للمطاعم ذات الشمس هي كما يلي:
في الأندلس: باركود ويوكو (قادس) ؛ ملعقة سان لورينزو (قرطبة) ؛ Kaleja و Kava و Leña و Ta-Kumi Málaga (مالقة) و Sobretablas (إشبيلية).
في أراجون: أناس نادرون ولا سيندا (سرقسطة).
overboard
في جزر البليار: Maymanta ، Nagai ، و Pecador Ibiza (إيبيزا) ، Sa Llagosta (مينوركا).
في جزر الكناري: مشاية الحبل 33 ، El Risco و Poemas بواسطة Hermanos Padrón (لاس بالماس) و El Taller Seve Díaz و Haydeé و Nub (Santa Cruz de Tenerife).
في كانتابريا: Ronquillo.
يخنة الكركند (سا لاغوستا)
في قشتالة لا مانشا: Molino de Alcuneza (Guadalajara) و Clandestina de las Tendillas وفيكتور سانشيز بيتو (توليدو).
في قشتالة وليون: Cobo Estratos and La Fábrica (Burgos)، LAV and MU · NA (ليون) ؛ تيرا (بالنسيا) وكونسنتيدو وإن لا بارا (سالامانكا) وفيلا بارامسا (بلد الوليد).
في كاتالونيا: إلس بيسكادور ، نيرود ، نكتاري ، ساتو إي تاناكا ، تريسماكارونز ، يو إم إيه (برشلونة) ؛ BoTic و Casamar و L'Aliança d'Anglès و Gaig-Torre de Remei و Villa Más (جيرونا).
في منطقة الحكم الذاتي في نافارا: توبال.
منى ، مفاجأة تذوق الطعام في قلب Bierzo
في مجتمع مدريد: Enklima و Gaman-Luis Arévalo و Gioia و Kuoco 360º Food و La Catapa و Le Bistroman Atelier و Noi Restaurante و Ovillo و Santerra و Triciclo.
في مجتمع بلنسية: El Xato (Alicante) و Arrels و Entrevins و La Sastrería و Toshi (فالنسيا).
مطعم نوي
في Euskadi: كروماتيكو (ألافا) ؛ آيتور راوليغا وغارينا وهورما أوندو وأولا مارتن بيراساتيغوي (بيزكايا) ؛ وأميليا وهيكا (جيبوزكوا).
في إكستريمادورا: درومو (باداخوز) ويوستاكيو بلانكو وتوري دي ساندي (كاسيريس).
في غاليسيا: Auga e Sal و NaDo و O Balado و O Camiño do Inglés (A Coruña) ؛ ميغيل غونزاليس (أورينس) ولوكسي مارييرو (بونتيفيدرا).
في لاريوخا: خوان كارلوس فرناندو.
في إمارة أستورياس: كا سوسو و مذاق الطعام فيربيل.
في منطقة مورسيا: ألما ماتر ، غرفة البروفة ، أوديسيوس وبيبي توماس.
أوديسي ، حيث لا تنام المتعة مطلقًا
كل منهم يبرز لجودة المنتج ونية التفصيل مطبخ لا يدخر أي موارد للتغلب على العميل مع إمكانات نمو واضحة.
تم تمييز تسليم حذاء Repsol Soles ببروتوكول صارم للسلامة الصحية لضمان التطور الطبيعي للحدث وسلامة الحاضرين: شارك 180 شخصًا ، 25٪ من سعة المسرح ، كانت اختبارات PCR مطلوبة قبل رحلتهم إلى المدينة وتم إجراء اختبارات المستضد على جميع الحاضرين قبل وصولهم إلى المسرح.
مطعم الخياطة
الشمس المستدامة
كجديد هذا العام ، دليل Repsol ، بالتعاون مع Alimentos de España ، يسلم لأول مرة الشمس المستدامة إلى Eneko Atxa (Azurmendi) لالتزامها بالبيئة والمنتجين الحرفيين وكفاءة الطاقة.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) مثال على التعايش مع الطبيعة واستخدام الموارد المحيطة بها والعمل المشترك مع المنتجين الحرفيين.
من الآن فصاعدًا ، سيقوم دليل Repsol بتقديمه كل عام مع Alimentos de España. ويسعى هذا التمييز إلى تسليط الضوء على مشاريع تذوق الطعام التي تساهم في الحد من التأثير البيئي ، والتي تشجع العمل المشترك مع المنتجين المحليين وتدعو إلى الاستدامة في نهج أعمالهم.
البازلاء المسيلة للدموع (Azurmendi)
عام صعب للغاية بالنسبة للقطاع
"هذه سنة الشجعان. لأنك عرفت كيف تبدأ من جديد ، افتح الأبواب بحماس ، وأخرج الغرفة إلى الشارع وابتسم بعينيك للعملاء الذين يبحثون عن الراحة. . كما تم تدشين مشاريع تحفيز ". ماري ريتر ، مدير دليل ريبسول.
تتميز المطاعم الـ 96 الحائزة على جوائز بقدرتها على التكيف بسرعة سيناريو متغير تجرأ فيه البعض حتى على بدء مشاريع جديدة.
تتكون عائلة Suns في عام 2021 من 618 مطعمًا من جميع أنحاء إسبانيا والإثارة بعد أن تمكنت من تقديم 96 Repsol Guide Suns الجديدة في مسرح Reina Victoria في سان سيباستيان هي تتويج لعام صعب ويمثل جرعة من الحماس لتعزيز انطلاق قطاع تذوق الطعام.
هذه السكاكين Bo.Tic تتحدث عن نفسها
فريق المفتشين
قائمة ريبسول جايد صنز 2021 هي نتيجة جهود 53 رجلاً وامرأة من فريق التفتيش على عكس المفتش النخبوي النمطي.
تمكن هؤلاء المهنيين من إجراء جميع الزيارات المخطط لها في جميع أنحاء التراب الوطني ، على الرغم من الظروف الاستثنائية التي مرت بها خلال عام 2020.
من العشرينات إلى السبعينيات من العمر ، يجمعهم حبهم للطبخ والمعرفة العميقة المكتسبة بعد تجربة العديد من المطاعم ، حريصًا على الافتتاح بالإضافة إلى القيم الموحدة.
وقد ركز العمل ، بشكل خاص ، على تلك المؤسسات التي تم اكتشاف تقدم إيجابي للغاية فيها بالفعل في الآونة الأخيرة وأيضًا في أولئك الشجعان الذين ، على الرغم من كل شيء ، تجرأوا هذه الأشهر على رفع الستائر في أعمالهم لأول مرة أو لإعطاء تحول جذري لمقترحاتهم.
يحافظ دليل Repsol على نظام تصنيف يشتمل على ملفات تجربة العملاء الشاملة ، واستخدام المنتجات المحلية والقدرة التقنية لفريق الغرفة جنبًا إلى جنب مع التماسك الأساسي للمشاريع.
برج الرمل