بوفيه الإفطار ، كما عرفناه ، لا يمكن أن يستمر (على الأقل ليس في خضم جائحة عالمي)
إذا كنت قد سافرت في الأشهر الأخيرة بعد الحجز ، فستكون قد رأيت بعض التغييرات التي حدثت في فندقك : تمت إزالة جميع الأوراق تقريبًا من الغرف ، وهناك حد أقصى للسعة في حمامات السباحة ، والصالة الرياضية مغلقة ... كما لو كانت نوبة هلع ، بعض المؤسسات لقد قاموا بتغليف البوفيه بالكامل إلى درجة غير سارة : قطع من الجبن ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، أو شريحة من لحم الخنزير في علبة من الورق المقوى والبلاستيك على الإفطار.
البوفيهات مثل الملاعب للمسافرين . النموذج الذي نعرفه (الأكل دون توقف) كان من عمل رجل الأعمال الكندي هيرب ماكدونالد الذي افتتح المطعم بوفيه باكارو في لاس فيغاس في الأربعينيات تقدم بار مفتوح أصيل. إعلان عن إقامة ذلك الوقت شجع على تناول جميع أنواع الأطباق الساخنة والباردة مقابل دولار واحد . تم تكرار هذه الصيغة بسرعة في جميع أنحاء العالم لجاذبيتها للعملاء.
في حين أن البوفيهات هي إهدار كبير للطعام المستهلك على وعي متزايد بالبيئة ، في السنوات الأخيرة اختارت بعض المؤسسات أن تكون أكثر استدامة الترويج لبعض التغييرات ، مثل استبدال أدوات المائدة ذات الاستخدام الواحد بالمعدن . مع وصول الفيروس والتحذيرات بضرورة تجنب الاتصال قدر الإمكان ، البلاستيك يعود ويتكاثر.
كان الحل في بعض المؤسسات هو تلدين الطعام بشكل فردي
كما تقول لورا فيلاديجو ، أحد مؤسسي Carro de Combate ، وهو مشروع صحفي استقصائي مستقل يهدف إلى المستهلكين المسؤولين ، قبل اتخاذ أي قرار لتغيير طريقة عرض البوفيهات ، من الضروري أولاً التحليل بالبيانات ما هو الخطر الحقيقي للتلوث بـ Covid-19 من خلال الأسطح والطعام.
"على الرغم من أنه كان يُعتقد خلال الأسابيع الأولى أن الخطر قد يكون مرتفعًا ، إلا أن هناك الآن قدرًا كبيرًا من الإجماع على أنه على الرغم من عدم وجوده تمامًا ، إلا أنه منخفض جدًا. الخطر الرئيسي هو الهواء وليس الطعام "، هو يقول.
أظهرت دراسة دولية نشرت في نوفمبر بقيادة جامعة تافتس في ماساتشوستس بالولايات المتحدة ذلك بقايا الفيروس التي قد تبقى على الأسطح الصلبة ، كما هو الحال في آلات المشروبات أو أواني خبز البوفيه ليست معدية.
كيفية تجنب البلاستيك الزائد في وجبات الإفطار بالفندق
أظهرت الدراسات السابقة ذلك يمكن أن يبقى فيروس كورونا من عدة ساعات إلى عدة أيام على البلاستيك أو المعدن . لكن هذه التحقيقات استندت إلى إيداع كميات كبيرة من الفيروسات على الأسطح ، دون تقديم سيناريوهات معادلة للحياة الحقيقية.
مع وضع ذلك في الاعتبار أهم شيء عندما يتعلق الأمر بتقديم وجبات ووجبات الإفطار في الفندق ، هو تقليل الالتهابات عن طريق الهباء الجوي والقطرات والملامسات الوثيقة . أي ارتداء الكمامات ومنع العملاء من التجول في الغرفة بدونها ، تجنب الطوابير والحشود.
موقف فيلاديجو الأمر الواضح الخيار الأكثر استدامة فيما يتعلق بالبوفيهات هو الأبسط: فقط توقف عن عرضها . إذا كنت لا تزال تريد الاحتفاظ ، " يمكن تعيينها للموظفين الذين يخدمون العملاء ، ولكن من المحتمل ألا يكون ذلك منطقيًا من الناحية الاقتصادية ، لأن إحدى المزايا الاقتصادية الرئيسية لبوفيه الفندق هو أنه يتطلب عددًا أقل من العمال "، كما يقول.
ستظل وجبات الإفطار هذه ممكنة ... ولكن بطريقة مختلفة
عرضت بعض الفنادق ، مثل فنادق سلسلة Gallery Hotels ، كـ بوفيهات إفطار مبكرة بديلة ، بهدف تنويع عرض ما قبل فيروس كورونا بأقل قدر ممكن. في ال تحقق في يتم إبلاغ العملاء بالنظام الجديد وإعطائهم ورقة قائمة الإفطار بنظام البوفيه لكل غرفة وفي اليوم ، حتى تتمكن من ملء الوحدات المطلوبة لكل منتج.
في الليل ، يتم عد هذه الملاءات حتى يتمكن فريق المطبخ عند وصولهم من إعداد الطلبات. . يتم تنظيم الأوقات أيضًا لقطع النقانق والجبن في الوقت الحالي. من الاستقبال يعتنون به السيطرة على التخطيط ص لا تجتمع أكثر من خمس طاولات كل 15 دقيقة لتقديم خدمة أفضل وتقليل الانتظار.
إيلينا أوليفر ، مدير فندق هونوكاي ، أحد أماكن الإقامة في Gallery Hotels الواقعة في مايوركا ، يعلق على بعض أهداف هذا القرار: " الحفاظ على خدمة أربع نجوم متفوقة ، تجنب العميل الاضطرار إلى الانتظار لتلقي الإفطار ، تطهير كل شيء ، منع العميل من التحرك في جميع أنحاء الغرفة وعدم زيادة عدد الموظفين في هذا الوقت من عدم اليقين ".
مع هذا النظام حققوا انخفاضًا كبيرًا في مخزون المنتجات و يجادل بأن التكاليف قد انخفضت ثلاث وأربع نقاط دون إزالة الخدمة.
بوفيه "بمساعدة" إيبيروستار: لا توجد مواد بلاستيكية هنا ، وهناك أجزاء فردية
في السلسلة إيبيروستار كانوا طلابًا متميزين في الاستدامة ، منذ ذلك الحين في عام 2018 ، بدأوا مرحلة جديدة من خلال التخلص من المواد البلاستيكية التي تستخدم مرة واحدة في جميع غرفهم و في 2019 في باقي مناطق الفنادق (بما في ذلك البوفيهات) ، بعد الكثير من الحوار مع الموردين.
كما يشرح ذلك ثريا روميرو ، مديرة الاستدامة للمجموعة في أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا ، "في بعض المنتجات كانت أعلى تكلفة من غيرها ، مثل في قرون الزبدة ، والتي تم استبدالها أخيرًا بآخر في أغلفة ورق الخضار ". في حالة الزبادي ، لم يكن الأمر سهلاً أيضًا ، لأنه يأتي في العديد من النكهات. لكنهم قاموا بتعديل العرض وتم تقديمه بكميات كبيرة أو في حاوية زجاجية.
مع وصول فيروس كورونا ، اختار Iberostar هذه الخدمة . تم الكشف عن أ فريق عمل بمساعدة البوفيه يعمل خلف شاشة أمنية . يمكن للعملاء تناول بعض الحلويات بأنفسهم ، ولكن تم إجراء بعض التغييرات: على الرغم من أنها قبل تقديمها مقطعة إلى مكعبات كعكة صغيرة ، الآن يتم تقديمها في أجزاء فردية في وعاء صغير ، على سبيل المثال.
من سلسلة فنادق Eurostars التابعة لمجموعة Hotusa ، يشيرون إلى أنهم كذلك إعطاء الأولوية لاستخدام العبوات الزجاجية والزجاجية ذات الأغطية . نظرًا لأنه يجب حضور جميع وجبات الإفطار وتكييفها مع تدابير الوصول إلى الطعام بشكل فردي لتجنب الفيروس ، فقد تم دمج مادة جديدة قابلة لإعادة التدوير: ملقط الخيزران للاستخدام مرة واحدة.
بوفيه مساعد في فنادق إيبيروستار
سيكون استخدام البلاستيك تحديًا في الأشهر المقبلة. خوليو باريا ، المسؤول عن النفايات في منظمة السلام الأخضر غير الحكومية البيئية ، يدعي ذلك تستفيد صناعة البلاستيك من الوضع "للقيام بمزيد من الأعمال" "، لأنه ليس دائمًا أكثر أمانًا للعملاء. وقد شجبت منظمة السلام الأخضر ذلك ، وأوصت بالاستمرار في استخدام الأواني والحاويات القابلة لإعادة الاستخدام ، بدلاً من المواد التي يمكن التخلص منها.
يضيف فيلاديغو أنه على الرغم من أن وصول فيروس كورونا كان أرضًا خصبة لتكاثر استخدام البلاستيك ، فلا يزال هناك أمل في تغيير السياق. " من المرجح أن يتغير هذا خلال السنوات القليلة المقبلة مع التشريع الأوروبي الجديد الذي يحظر استخدام المواد البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد والضرائب البلاستيكية قريبًا "، يختتم الناشط.
كيفية تجنب البلاستيك الزائد في وجبات الإفطار بالفندق