البيض المقلي الذي يصنعه باكو بيريز في Allado ، المطعم الجديد في Eme Catedral Mercer ، يستحق مخلفات
هيا ، يوم واحد هو يوم واحد. إلى جانب ذلك ، حان وقت تناول وجبة خفيفة تقريبًا ، مع كأس من النبيذ الفاخر لمرافقتك ، لن يعرف أحد أننا نتناول الإفطار.
في الواقع ، في في الجوار ، المطعم الذي افتتحه باكو بيريز قبل شهرين في فندق Eme Catedral Mercer في إشبيلية ، إنهم لا يقدمون وجبة الإفطار - لذلك كان يجب أن تذهب إلى صالة الفندق في وقت سابق. ولا وجبة فطور وغداء.
ولكن، نعم هذه البيض المقلي الأندلسي الذي لا يقاوم ، مع الدانتيل البني جيدًا ، ورقائق الملح ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، وحفنة من الحبار الصغير. "وإذا أردنا إضافة شيء آخر إليها - يخبرنا الشيف - القليل من الكمأة أو لحم الخنزير الأيبيري Arturo Sánchez ".
لهذا الحرفي المطبخ الطليعي كانت جدته هي التي عرّفته على فن قلي البيض. "كان لديه نار حطب على الأرض وإناء حيث كان يقلى البطاطس ؛ وهناك صنعت بيضتي الأولى "، يتذكر. "كان عمري حوالي اثني عشر عامًا والحقيقة هي أن الأمر كان جيدًا بالنسبة لي."
مخرف ب ما لا نهاية للإشارات إلى إشبيلية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، عندما كان ميناء الدخول لمكونات جديدة من أمريكا ، والمباني التاريخية التي تحيط بها ، يقدم Allado أيضًا أجزاء ومقبلات في قائمته التي تتميز بأنها مستيزو ومبدعة مثل بلح البحر في تتبيلة الأعشاب البحرية ، ذيول الدجاج بالليمون الأندلسي أو الذيل. في حال كانت هذه المقبلات قد بدأت للتو.
نُشر هذا التقرير في العدد 137 من مجلة Condé Nast Traveler (مارس 2020). اشترك في النسخة المطبوعة (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). يتوفر عدد مارس من Condé Nast Traveler في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل.