في كل يوم جمعة ، يعلن بهرام على إنستغرام الخاص به عن وجود كافتيريا في برشلونة مشهوره تشاي ماسالا
ليس لديها متجر خاص بها ولا تستثمر في الإعلانات ، ولكن كل عطلة نهاية أسبوع تتشكل طوابير طويلة أمام النافذة المنبثقة لتجربة ما يمكن أن يكون أفضل شاي في المدينة . كيف تمكنت بهرام إحساس ، أفغاني يبلغ من العمر 28 عامًا ، معروف باسم تشاي غي ، يصبح إحساس تذوق الطعام في برشلونة ؟ قصته ، مثل الشاي ، مليئة بالمكونات.
ابن أب صحفي وأم طبيبة أسنان ، بهرام احساس ولد في كابول عام 1992 ، في خضم الحرب الأهلية في أفغانستان. "كان والدي صحفيًا ذائع الصيت ، وله قاعدة كبيرة من المستمعين ، وكان يستخدم صوته للتحدث علانية ضد طالبان ، الأمر الذي جعل الأشخاص الخطأ غاضبين ، والناس الذين يتمتعون بسلطة كبيرة ، لذلك في اليوم التالي للولادة ، وللحفاظ على الأمن يقول إحساس "لقد انتقلنا من العاصمة إلى بلدة صغيرة في الضواحي". كانت هذه بداية رحلة طويلة قادته بعد 28 عامًا إلى برشلونة ، ولكن على طول الطريق ، انتهى الأمر بهرام وعائلته أيضًا في بلدان مثل فرنسا لتثبت نفسها بشكل نهائي في لندن . "بعد أن أمضيت 18 عامًا من حياتي في إنجلترا ، والدراسة هناك وتكوين صداقات والعمل هناك ، قررت الانتقال مرة أخرى ، ولكن هذه المرة بمفردي ، إلى إسبانيا ، إلى برشلونة" ، واستمر ، "لذلك أنا هنا ، بيع الشاي الذي نشأت على محبته ، في أرض تبعد 8000 كيلومتر عن مسقط رأسي ".
بهرام إحساس هو "رجل الشاي"
أكثر بكثير من مجرد مشروب
ال ماسالا تشاي هو مزيج لذيذ من القرنفل والزنجبيل والقرفة والهيل وجوزة الطيب والفلفل الأسود . تضيف جميع التوابل لمسة لذيذة للتشاي ، بالإضافة إلى الفروق الدقيقة التي تجعلها فريدة من نوعها. ملكة المشروبات الغذائية المريحة يجب أن تتبع نسبة معينة بحيث مزيج التوابل متوازن وعلى الرغم من أن الوصول إلى الكمال ليس بالأمر التافه ، إلا أن هذا الشاي يسمح ببعض المتغيرات اعتمادًا على الجغرافيا التي يُصنع فيها أو حتى الحالة الذهنية للشخص الذي يقوم بإعداده. لتعرف تاريخها ، عليك أن تعود قليلًا قبل 5000 سنة ، عندما تم إنشاؤه باسم مشروب الايورفيدا والمنشط في بعض ، لا تزال غير معروفة حتى اليوم ، نقطة آسيوية متنازع عليها بين دول مثل تايلاند والهند.
كان علينا الانتظار حتى القرن التاسع عشر لاكتشاف ذلك وصفة ماسالا تشاي (ماذا يعني شاي متبل ) أكثر شبهاً بتلك التي نأخذها الآن ، عندما أنشأ البريطانيون مزارعهم فيها الأسامية ، الهند ، كذالك هو إنتاج الشاي الأسود بدأت تكتسب مكانة بارزة في وصفات شاي محلية مصنوعة من التوابل والحليب والمحليات والشاي . ومع ذلك ، فإن هذا المزيج لم يخترق السكان على الفور ، حيث كان الشاي مخصصًا للتصدير بشكل أساسي ، وبالتالي كان مكلفًا للغاية بالنسبة لمعظم الناس.
لم تنتشر شعبية ماسالا تشاي إلا في النصف الثاني من القرن العشرين ، عندما جعلت ميكنة إنتاج الشاي الشاي الأسود في متناول الجماهير حتى أصبح غذاءً أساسياً في أجزاء كثيرة من العالم. يقدم الباعة الجائلين ماسالا تشاي للجمهور في الشارع ، مشروب أساسي للسكان يستخدم أيضًا للترحيب بالضيوف في المنزل. يقول بهرام إحساس: "في كل مرة صنعت فيها شاي لأصدقائي هنا في برشلونة ، كانت ردود أفعالهم لا تقدر بثمن". شاي هو مشروب مميز جدًا بالنسبة لي ، فهو يربطني بأسرتي في أفغانستان ".
يأتي Chai Guy إلى برشلونة في عطلات نهاية الأسبوع لتقديم أفضل مطعم Chai Malasa في المدينة
مشروع إحساس ، منبثق تشاي غي ، هو نتيجة حبه العميق لشاي ورغبته في مشاركة تأثير هذا الشاي الذي هو أكثر بكثير من مجرد مشروب. "قررت أخيرًا العمل على إتقان وصفة الشاي الخاصة بي بهدف جلب Masala Chai الأصيل إلى برشلونة . عندما أكون في المطبخ ، فأنا لا أصنع شاي فحسب ، بل أصنع شيئًا يجسد ثقافتي وسلالي. يسعدني جدًا أن أكون قادرًا على إنشاء مجتمع من عشاق الشاي الذين يشاركونني شغفي ". في إحدى المرات ، كما يقول ، "أرسل لي شخص رسالة يقول فيها:" إنه لأمر مجنون كيف يمكن لشيء صغير جدًا أن يكون له مثل هذا التأثير الكبير على يومي. "وهذا بالضبط ما كان هدفي مع Chai Guy منذ البداية ، أن يكون هذا المشروب أكثر بكثير من Chai."
على شفاه الجميع
كان وصوله إلى برشلونة ، كما يعرّف هو نفسه ، سحقًا ، "المدينة سرقت قلبي على الفور. لم أكن في حالة حب أبدًا لدرجة أنني كنت على استعداد لترك 18 عامًا من الذكريات والأصدقاء والعائلة ، للبدء من جديد في مكان جديد ". بعد عام من زيارة المدينة لأول مرة والتسلق إلى قمتها الكرمل بنكرز وجد بهرام إحساس نفسه في رحلة ذهاب فقط إلى برشلونة ، "ومعه حقيبة سفر وعرض عمل ، وعلى استعداد لبدء حياة جديدة".
بعد ما يقرب من 4 سنوات من وصوله ، يعمل إحساس بدوام كامل في أيام الأسبوع لكسب المال لتمويل تكاليف بدء التشغيل. هذه المغامرة التي لا يمكن الاستمتاع بها في الوقت الحالي إلا في عطلات نهاية الأسبوع . "ليس لدي مكان ثابت لبيع الشاي الخاص بي ، لذلك أنا أثق في مقاهي برشلونة الرائعة التي تفتح أبوابها أمامي وتسمح لي بالاستقرار ". وهذه هي الطريقة التي تعمل بها ، وبشكل جيد للغاية ، Chai Guy ، وكيف ينوي مواصلة العمل في الوقت الحالي. يعرف زبائنها الأكثر ولاءً ذلك كل يوم جمعة ينشر إحساس عبر صفحته على Instagram الموقع الذي سيقدم فيه ما يعتبر بالفعل أفضل شاي تشاي في المدينة . أو على الأقل هذا ما يعتقده أولئك الذين يقومون بالحج في نهاية كل أسبوع إلى الموقع الجديد حيث يبيع الرجل من شاي مشروبه المريح.
ماسالا تشاي التي صنعها بهرام إحساس نباتي ، يستخدم حليب الشوفان وليس حليب البقر كما هو شائع عادة وعلى الرغم من أنه يخطط لتوسيع مجموعته مع أنواع أخرى من الشاي ، فإن النوع الذي يقدمه الآن يحتوي على قاعدة من الشاي الأسود ، وهو الأصلي. بالإضافة إلى القياس عند خلط حفنة من مكونات ماسالا تشاي ، هنا السر في تحضيرها ، التي يصنعها إحساس وفقًا للوصفة التقليدية لـ Masala Chai من آسام ، عاصمة الشاي في الهند ، وبالطبع في مكون إضافي يجعله ساميًا: الشغف الذي يصبّه هذا الفتى الأفغاني في كل كوب من مشروب "تشاي ماسالا" يقدمه في شوارع برشلونة.