معجزة رقيق
يقول: "يبدأ الكرواسون المثالي بمظهره الخارجي". جوان جواش شريك ومدير العلامة التجارية حلويات برونيلز. آمين. يجعلنا الكرواسون نشعر بالجوع والرغبة من خلال العيون ، حيث ينظر إلينا من علبة العرض بملحق "الحجم والتماثل والصفائح العادية ولون موحد". صفات هي "ثمرة الطبخ الدقيق". في وقت لاحق ، مرة واحدة في أيدينا ، يستمر التذوق. يضيفون في اللقمة الأولى قرمشة الطبقة الخارجية ، وإسفنجة قرص العسل الداخلي والنكهة المتوازنة لمكوناته والإتقان في صياغته ".
كل هذا كان لذلك فازوا هذا العام بجائزة أفضل كرواسون بالزبدة الحرفية في Brunells ، أعيد افتتاح متجر المعجنات الكلاسيكي في برشلونة في عام 2019 من قبل Guasch وشركائها للعودة إلى Gothic Quarter هذه العلامة التجارية المرادفة للأهواء الحلوة عالية الجودة والمليئة بهوية برشلونة.
"في Brunell's لقد استعدنا وصفة الكرواسون التقليدية التاريخية المصنوعة من شحم الخنزير بدلاً من الزبدة "، يتابع Guasch. لذلك عملاؤنا يمكن اختيار واحد أو آخر حسب ذوقك وذكرياتك ".
الشكل واللون هش ولكن رقيق. حد الكمال!
كانت جائزة أفضل كرواسون بالزبدة الحرفية في إسبانيا علامة فارقة بالنسبة لهم. "إذا كنا ننتج قبل الجائزة حوالي 100 كرواسون في اليوم ، فقد وصلنا إلى رقم 2000 كرواسون في الأيام التي أعقبت التكريم. في الوقت الحاضر ، لا يزال الإنتاج مستقرًا ، حوالي 500 كرواسون يوميًا ".
وقبل الشروع في شرح وصفته ، يشرح السر: أكثر من الوصفة نفسها ، الدقة مهمة.
التحضير (لـ 50 كرواسون)
اليوم 1:
يستعد أ تجمع (يفضل) والتي تُترك لتتخمر بين 4 و 8 درجات مئوية لمدة 24 ساعة.
260 جرام من الماء
8 جرام خميرة
4 جرام من السكر
250 جرام من الدقيق القوي
اليوم الثاني:
يعجن المسبح مع باقي المكونات:
1.2 كجم من الدقيق القوي
190 جرام من السكر
40 جرام من الملح
26 جرام حليب مجفف
1 بيضة
1 صفار بيضة
40 جرام من العسل
300 غرام من الماء
31 جرام خميرة
220 جرام من الزبدة التي تضاف في نهاية العجن
بمجرد أن تصبح العجينة مرنة بدرجة كافية ، اصنعها بعض الكرات تزن حوالي 3 كجم. ما تبقى راحة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
بعد هذا الوقت ، يتم شد العجينة حتى تصبح مستطيل الشكل بسماكة موحدة. يتم تغليفها بالفيلم وتجميدها حتى يتم الحصول على قوام متصلب يساعد على إدخال الزبدة أثناء الترقق.
مع العجين بالفعل بارد وصلب ، وزعي الزبدة على العجينة في عملية مستمرة من التمدد والطي حتى الكتلة النهائية ، والتي مقطعة إلى مثلثات لتشكيل الكرواسون.
برونيلز باستيسيريا