لا يخلو من رامين بلدي
إذا اضطررت إلى اختيار ذاكرة تصف طفولتي المبكرة في حي محيطي ، من الألبوم الكامل لذاكرتي الصوتية والشمية ، سأختار هذا المزيج الآسر ، على الرغم من تحفيزه كما هو بدائي ، الذي يقدمونه لنا. الأسواق الشعبية.
تلك التي يتم فيها تخفيف صوت صوت البائع المالح المحمي خلف جنسه بضحك العملاء المتواطئين ، والأصوات المعدنية للإغلاق ورائحة الخضروات الطازجة ونقانق لحم الخنزير والدجاج المقطوع الرأس وسمك الراهب وسمك الدنيس اللامع والرائع. فضي ، يرتكز على طبقات رقيقة من الجليد ...
ماكيكو سان ينتظرنا مبتسمين (وجائعين) على إحدى طاولات YokaLoka الخشبية الأربعة المرغوبة ، والمحاطة بدقة هذا الجو المميز التي ، لحسن الحظ ، لا تزال تتنفس في هذا السوق التقليدي لـ جوار الحروف . "عندما آتي لتناول الطعام هنا أشعر أنني في المنزل. آتي لتناول الطعام في منزل صديقي يوكا."
هكذا تصفنا ماكيكو سيسي ، التي تكسب غرفها في العاصمة كـ مدرس ياباني ومترجم ومترجم (بالإضافة إلى المشاركة في مشاريع أخرى مرتبطة بثقافتهم الأصلية) الإحساس الذي يأتي من الجلوس على طاولة مطعم السوشي الخاص بهم يوكا كامادا .
" عمليا كل الفريق ياباني . في الواقع ، جميع الطهاة هم: sushimen المهنية وخبراء في أنواع أخرى من المطبخ الياباني. هنا يمكنني تذوق الأطباق التي لن أجدها في مطاعم الأطعمة اليابانية الأخرى في مدريد ، والتي عادة ما تكون تقدم أيضًا خيارات "كلاسيكية" . هنا أجد ذلك الطهي المنزلي الذي أفتقده كثيرًا ".
لا يخلو من رامين بلدي: كيف أتذوقه مثل ياباني حقيقي
حنك مع "الحنين إلى الوطن" الياباني إنه متطلب للغاية ولا يقبل بالبدائل. أحد أكثر الأطباق التي يشتاق إليها اليابانيون خارج حدودها (والتي يمكنهم أن يعيشوا فيها البيبلوم الأصيل في بحثهم عن النكهة الأكثر أصالة) هو الرامين ( ) .
"إنها قائمة أساسية في اليوم. هوس الطهي لدينا . لا أستطيع العيش بدون الرمان. الغريب أنه ليس طبقًا من أصل ياباني ، ولكنه مستورد من جيراننا. يعتبر مفهوم المعكرونة مع المرق أكثر شيوعًا في الصين."
قبل الدخول مادة رامينيري يقدم لنا النادل أ أوتشي (ياباني ، مقبلات أو تابا). في هذه الحالة ، نحن من قبل موياشي (براعم الفاصوليا) ، وهو مزيج جيد من أجل Asahi شديد البرودة ، وهي ماركة يابانية شهيرة للبيرة اختارها Makiko-san لمرافقة قائمته. "اعتمادًا على الطبق ، أود تغيير التنوع. أعتقد أن أنواع البيرة المثالية لمرافقة الرومان هي Asahi و Tsingtao (تحظى بشعبية كبيرة في الصين ، حيث نشأت) وحتى Mahou الإسبانية. لن أطلب أبدًا ، في هذه الحالة ، سابورو أو يبيسو ".
ماكيكو سان مقتنعة باقتراحات أخرى في اليوم وتقرر انتظار مذاقها مقبلات لذيذة تعتمد على السمك : سمك السلمون أوسوزوكوري مع صلصة ترياكي (). Usuzukuri () تأتي من usui () ، والتي تعني "بخير" و "رفيع" و tsukuru () ، وهو فعل يعني "أن يفعل" (شيء يدوي ، على وجه الخصوص) ، "ينتج" ، "يطبخ" أو "يطبخ" تحضير الطعام "في سياق تذوق الطعام ...). إنه نوع أفضل بكثير من القطع من تلك التي تطبق عادة على الساشيمي. الذواقة الوحيدة لدينا "تصطدم" الواريباشي (عيدان تناول الطعام التي تستخدم لمرة واحدة ؛ حرفيا ، "عيدان تناول الطعام") ، قبل البدء في تناول الطعام. عند فصلها يدويًا ، تظل بعض الرقائق متصلة بـ waribashi ، لذلك يُنصح بتنفيذ هذه الطقوس الصغيرة. الله في التفاصيل أيها الأعزاء.
يمد أحد الطهاة يده للضغط بشكل حاسم على البوق الذي يجعل النوادل يقفون منتبهاً: "Sumimasen! Jûni-Ban! Shôyurâmendesu!" وعاء أسود ضخم ، عميق قاع القاع ، بخار وعطري ، يتمايل نحو مائدتنا. من خلفه تظهر يوكا كامادا التي تقترب مبتسمة. تحيينا وتطلب الإذن بالجلوس لتناول الطعام معنا. "أنا أيضًا أتوق إلى الرومان اليوم."
ماكيكو سان تحييها بخفة "أوكيري!" ، يشمر عن سواعده ، يمسك رينجيه (ملعقة بورسلين يابانية) ويستعد لاحتساء shôyurâmen ("فول الصويا") ، وهو نوع له نكهة أكثر حدة قليلاً من البديل الآخر الذي تقدمه المؤسسة ، وهو shiorâmen ("ملح" ، يقدم متبل بالسمسم). مرق خفيف يتم تحقيقه ، بشكل أساسي ، عن طريق حفظ عظام لحم الخنزير في طباخ بطيء لمدة يومين تقريبًا. "بالطبع. عليك أن تستخرج كل النكهة الموجودة داخل العظام" ، تشرح يوكا سان ، بينما تنغمس خدي ماكيكو سان في نشاطها المغذي ، بلمسة لطيفة من اللون الوردي. دعنا ننتقل إلى التشريح:
كل ما تريد معرفته عن الرامين موجود هنا
يوكا سان تعلق أن الروم التي قدمتها مؤسستها هي توتشي (صناعة منزلية ، صناعة يدوية): " في YokaLoka نريد الهروب من الصناعة . هدفنا هو مشاركة الثقافة اليابانية الأصيلة ، في مكان أصيل وشعبي ، على وجه التحديد ، كما يمكن أن يكون السوق. "
تواصل Yoka-san شرح الفلسفة التي تحيط بعملها. كما هو الحال مع المؤسسات الأخرى التي تنتشر في مداخل ومخارج الأسواق التقليدية لرأس المال ، فإن هذا النوع من المبادرات يساهم في حقيقة أن المساحات العرفية يمكن أن تستمر في الحفاظ عليها معاقل الثقافة الشعبية ؛ agoras ، باختصار ، يجب أن يستمر التمتع بها من قبل مجتمعهم.
"في اليابان ، للأسف ، فإن الحاجة إلى الحفاظ على ما هو أصلي ، وما هو أصلي ، تضيع لصالح المتاجر الكبرى ، أو depâto () أو ما يسمى konbini (" المتاجر الصغيرة ") أو sebunirebun (- 7- أحد عشر)، التي تقضي على الشركات الصغيرة يتابع Yoka-san. "على سبيل المثال ، في محطة مدينتي (Ekimae ، حرفياً" أمام المحطة ") ، كانت المتاجر الصغيرة التي يديرها السكان المحليون ، والتي كانت تعمل بكامل طاقتها عندما كنت صغيرًا ، مغلقة بالفعل. يمكننا القول أن 5٪ فقط يحاولون الصمود في شكل إيزاكايا (حانة يابانية تقليدية) ؛ ولكن "سلسلة" izakaya ، إذا جاز التعبير. مفهوم متناقض تماما. على الرغم من أننا يمكن أن نضع مقارنة تقريبية مع ما يحدث أيضًا في إسبانيا, التكافؤ ليس مطلقا ، لأن ما يحدث في اليابان بهذا المعنى هو أكثر عدوانية ؛ وأعتقد أن الناس هناك لا يتساءلون كثيرًا عن أن إمبراطورية السلاسل الكبيرة هذه شيء سلبي للغاية بالنسبة للنسيج التجاري المحلي. كان هذا أحد الأسباب الرئيسية التي دفعتني إلى بدء عمل تجاري مثل YokaLoka ".
مطبخ سوق ياباني في قلب أنطون مارتن
من سحر الأعمال يوكا كامادا يكمن في اهتمامه المذكور بالفعل بنقل الثقافة اليابانية ، من خلال واحد من أفضل السفراء الموجودين ، شخص يتحدث لغة عالمية تمامًا: معدة ( اوناكا ،). لقد قرر مؤخرًا دمج طاهٍ متخصص في المأكولات الراقية في فريقه كايسيكي (كايسيكي ريوري) وفي شوجين ريوري () ، مطبخ نباتي مشهور جدًا في منطقة كيوتو ، والذي يعود أصله إلى القيود الغذائية للرهبان البوذيين.
"إنه نوع من المأكولات نرغب في تقديمه من خلال أحداث معينة ، بصرف النظر عن أنشطتنا اليومية في سوق Antón Martín ،" يشير Yoka-san. "على سبيل المثال ، أجرينا في وقت سابق من هذا العام حدث تذوق الساكي مع الاقتران شوجين ريوري ؛ شيء مميز جدا ... "
ماكيكو سيسي تنتهي من المص بشكل إيقاعي آخر قطرات من المرق البني المتلألئ من وعاءه . راضية وبعد أن ترنم الحماسة " Gochisôsamadeshita! "بالمعنى الدقيق للكلمة ، يروي لنا المزيد من الحكايات حول عبادة الروم:" ربما يكون أحد أشهر أنواع الوجبات السريعة ، إذا جاز التعبير. على سبيل المثال ، اللغة الإسبانية ، في الخامسة أو السادسة صباحًا ، عندما تنتهي من الاحتفالات الخاصة بك ، تشعر بالجوع وتذهب إلى الكوريريا ، أليس كذلك؟ نذهب إلى "رامينيريا". نقول عادة: Shimerâmendayone .. . (...) ، والتي يمكن ترجمتها على أنها شيء مثل: "هل سنأكل الرومان لننتهي (قريبًا) من الليل؟" ذلك ، أو طبق جيد يعتمد على الأرز (-دون). ثقيل قليلا ، أليس كذلك؟
والشيء هو ، الأصدقاء الذين يحتضنون الليل باستعداد وراثي تقريبًا ، ربما هذا هو المكان الذي تكمن فيه الصفقة الحقيقية ... في القصيدة الليلية لرمن ... * يوكا رمان ست (12.20 يورو) مصحوبة بوعاء من الأرز المتبل ، خاصة مع الخضار والأعشاب البحرية. يمكن الاستمتاع به أيام الثلاثاء والأربعاء خارج القائمة.