يتم تقديم الإبداع دون إجراء هنا على اللوحة
التاباس بالنسبة لفن الطهي الإسباني ما هو cocido لمدريد. لازم. طريقة الأكل التي لدينا هي التي انتقلت حول العالم. ونعم ، لقد قدمها ، لقد سافر إلى جميع أنحاء العالم وعاد إلى وطنه.
ثم، ماذا يحدث عندما يتم الجمع بين هذه الطريقة الأصلية في الأكل والنكهات البعيدة؟ تظهر هذه العجائب مثل تلك التي سنكتشفها.
اليابان , الهند , الصين أيضاً ماليزيا التسلل إلى قوائم هذه المطاعم التي وجدوا فيها التاباس الآسيوي بطلها الجديد في تذوق الطعام. إنهم يخاطرون وينجحون. وما الذي سنخبرك به ، إنهم يفعلون ذلك جيدًا ، ومن المحتمل جدًا أنك ستعود عدة مرات لتناول القائمة بأكملها. هل نبدأ؟
إنه ليس مجرد طعام ، إنه الحب والجهد المبذول
سوما لوك _ (شارع باربرا دي براغانزا ، 2) _
إذا كان علينا منح جائزة إلى إبداع لا يقاس ، سيكون من أجل لوك جانغ . ربما قرأت عن قصته لأن كان هذا الكوري يعرف دائمًا أنه يريد أن يكون طاهياً.
بدأ في وقت لاحق في تقشير البصل في مطعم في حيه دراسة المطبخ الفرنسي والكوري والصيني.
ذات يوم حزم حقائبه وغادر كوريا مسقط رأسه متوجهاً إلى أستراليا ، حيث كان يعمل في مسلخ ، حتى لقد تعرض للعض من قبل حشرة القدوم إلى إسبانيا. لذلك لم يكن قصيرًا ولا كسولًا ، وخيم عند باب البولي حتى وظفه فيران أدريا وبعد ذلك عمل لفترة في مطابخ موغاريتز . ليس هناك شئ.
وقته في هذين المنزلين العظيمين ترك بصمة على مطبخه يدمج هذه التقنيات والمنتجات بشكل مثالي مع المطبخ الكوري التقليدي.
قبل بضعة أشهر ، نقل مطعمه إلى المبنى الذي كان يُعرف باسم Le Cabrera القديم ، وبالتالي تمكن من تقسيم اقتراحك في قسمين. من ناحية ، الطابق الأرضي من المؤسسة ، حيث يخدمه قائمة التذوق في مرحلتين ، واحد في الظهيرة والآخر في الليل مع خصوصية أنهما تم جدولتها جميعًا في نفس الوقت وذاك لوقا نفسه هو الذي ينهي الأطباق ويشرحها.
جيلداس ، لوك جانغ
من ناحية أخرى ، أصبحت منطقة الطابق العلوي شريط التاباس الكوري. "بينما في الجزء السفلي ، تكون القائمة معدة مسبقًا والنكهات أكثر توازناً ، الجزء العلوي يسمح لي بإخراج كل تلك الأطباق التي ما زلت أتخيلها ، حيث النكهات أعمق وأكثر قوة. بعد كل شيء ، هو الطعام الذي أكلته في المنزل - لحم بقري بولجوجي ، أرز بيبيمباب ، وما إلى ذلك - في شكل تاباس بحيث يتم فهمه جيدًا ، ويتم تنفيذه مع بعض المكونات الإسبانية والمستحضرات الكورية النموذجية "، يخبرنا لوقا.
المفهوم مضحك للغاية لأن كل طبق انفجار من النكهات القوية ومدروسة جيدًا.
على سبيل المثال ، قم بإعداد نسخة من جيلدا كورية منعشة ، يتم تجميعها مع تونة بالفيجو ذات الزعانف الزرقاء ، والسمسم ، والبيبارا ، والشيتاكي ، ومخلل اللوتس ، والكيمتشي ، حار ولذيذ أو له المشهود صام ، والتي تعد جزءًا من قائمة التذوق والتي تصل أيضًا إلى البار و إنه مصنوع من لحم الخنزير المقدد الأيبري على أوراق التنين وصلصة الصام والبصل الأحمر المقرمش.
إذا كنت من محبي الباوس ، فستأكل هنا حمام حياتك انسي الخبز المطاطي والمجمد ، لتحضيره بنفسك في تاباس سوما يحضرون خبزهم بأنفسهم ، ويشويونه برفق ويملأونه باللحم ، ومايونيز الكيمتشي ، ولحم الخنزير المقدد الأيبري ، ويعلوه الأعشاب لتحديثه. اللدغة سامية.
ك.ف.سي (دجاج مقلي كوري)
إنها أيضًا ممتعة جدًا ** نسختها الخاصة من KFC (الدجاج المقلي الكوري) ** مع الدجاج المقلي والأرز والديكون والكريم الطازج مع الشبت أو نيمبي جيوزا شوربة جيوزا مع المأكولات البحرية والأرز المقرمش والفطر الموسمي.
أوه! ولا تنس تجربة اقتراحه الأكثر إثارة للاهتمام نبيذ بالزجاج ، تم اختياره جيدًا وخرج عن المألوف.
154 _ (شارع خوسيه أباسكال ، 11) _
وإذا تحدثنا عن تجميع المفاهيم معًا ، فإن الآخرين الذين فعلوها بطريقة رائعة كانوا كذلك الأولاد من بيرة لا فيرجن وأولاد المطبخ 154 ، التي فتحت أبوابها قبل شهر واحد فقط مكانك الأول حيث يسيران جنبا إلى جنب. السبب؟ المشاعر الجيدة التي كانت موجودة دائمًا بينهما.
"لقد عرفنا بعضنا البعض بالفعل من سوق Vallehermoso ، وقد نشأت علاقة جيدة جدًا بيننا ، لأن الناس أخذوا البيرة في La Virgen وأخذوها إلى Kitchen 154 والعكس بالعكس مع طعامهم و فكرنا لماذا لا نتكاتف؟ ، يخبروننا من La Virgen.
وهكذا ، في مكان مثل عدد قليل من الأماكن الأخرى في مدريد في وسط شارع José Abascal ، فتحوا فضاءهم الجديد. وكما يقولون هم أنفسهم ، هناك يقدمون "البيرة النقية والماندوكا الساخنة".
هذا ما يحدث عندما يتحد Kitchen 154 و La Virgen
انهم لا يقبلون التحفظات والمكان شفاف وممتع وصاخب و يقع في ما كان مرآبًا قديمًا. ستجلس على طاولات طويلة وستكون صداقات مع كل من يجلس بجوارك ، لأن هذا كل ما في الأمر ، للمشاركة والاستمتاع حول الطاولة.
للشرب ، مجموعة كاملة من بيرة La Virgen ومرجع جديد تم إنشاؤه خصيصًا للمباني ، “لقد ابتكرنا Pale Ale مع الناس في Kitchen 154. بيرة شقراء ، نضيف إليها قشر الليمون واليوسفي المقشر يدويًا. هذه البيرة من نوع Ale مثالية لتناول الطعام الآسيوي ، مع نقاط حارة. وأشاروا إلى أنه لن يقتل نكهته ولكنه سوف ينعشك لمواصلة الاستمتاع ".
وكيف نتحدث عنه تاباس آسيوي لا يمكنك تفويت هذا الجزء الذي استوحوا من المباني التي تجمعهم تحت سقف واحد الصينية والماليزية والهندية. المؤسسة لا يوجد بها منفذ دخان ، لذلك كل شيء هنا يتم طهيه على البخار أو طهيه على درجة حرارة منخفضة وقائمة الطعام قصيرة ولكنها مكثفة. لا حاجة للمزيد.
أبدا ب اختيار من سياو ماي التي تصنعها سيدة يدويًا كل يوم للمطعم ، "يمكنها صنع أكثر من 1000 زلابية يوميًا" ويتم تقديمها في تاباس مثل فطيرة كاري مع صدور الدجاج والكاري الماليزي ، أو طبق سياو ماي من أذن الخنزير ، ولحم بقري مفروم وقريدس أو كرسي باوزي سيو الرائع المحشو بلحم الخنزير المشوي.
"بيرة نقية وماندوكا ساخنة"
يستمرون في تناول سلطتين غير ماليزيين من الحبار المشوي أو أذن الخنزير وينتهي بهما حوالي 154 كلاسيكيات ، مثل أضلاعهم الكورية أو رندانج الملايو يعتمد على لحم البقر منخفض الحرارة واليانسون والهيل والقرنفل والقرفة ، مع أرز الياسمين.
بالمناسبة ، كما تعلم ، مطبخ 154 مطبخ حار ويرافق كل طبق صلصة تم إنشاؤها من قبله ومن أجله. استعد للاستمتاع بالجمال.
ميديا
بالتأكيد فكرت في الأمر أكثر من مرة ، على الأقل أفكر فيه كل يوم تقريبًا. كم هو رائع أن يكون لديك بار تاباس في كل مطعم مع قائمة تذوق؟ ألا يحدث لك أن تأخذ قضمة وتقول إنني سأأكل عشرين أكثر ولا يمكنك فعل ذلك؟
حسنًا ، الشيف لويس انجيل بيريز ، مبتكر Medea ورمزًا لمطبخ مدريد المبتكر والإبداعي ، فكر فينا جميعًا في النهاية.
منذ بعض الوقت قاموا بتغيير موقعهم ومع التغيير جاء توسع للمفهوم. عند مدخل المدية الجديد يقف الآن ميديا بار ، مساحة بها طاولات عالية وبارات حيث يمكنك الاستمتاع بمأكولاتها بتنسيق التاباس ، كمكافأة إضافية لمطعم تذوق الطعام.
كما هو الحال دائمًا ، ولكن بشكل ممتع ومريح
“ميديا بار هو نفس المطبخ الذي نقدمه في المطعم ، ولكن في شكل أكثر متعة وراحة. إنها طريقة لنقل كل خبرتنا في هذه السنوات الثلاث ، من الرسمية إلى الطريقة غير الرسمية "، كما يخبرنا لويس أنجيل.
بالنسبة لقائمة البار ، فقد فكروا في الأطباق الموجودة بالفعل في قائمتهم ، مثل كروكيت الفلفل الحار في بيرو - حسنًا ، إنه ليس آسيويًا ، لكن كان علينا تسميته - وبحر الأطباق الغنية مثل صام كوري مع أجنحة دجاج بدون عظم وصلصة مكسيكية ، جيوزاس برجر بالجبن محشوة باللحم البقري والجبن الشيدر ومغطاة بالمخللات الحلوة والكاتشب أو الباييلا رامين مصنوعة من معكرونة أودون مع أرجل الدجاج والحبار وطعمها مثل البايلا.
لمرافقة اقتراح تذوق الطعام ، من الأفضل القيام بذلك مع البيرة ، الخمر المختار والنبيذ من العنب المحلي الذين يتعافون ويثيرون اهتمام الأجانب. واحدة من تلك التي لا ترى الكثير منها.
ديرزو بار _ (شارع بايا دي بالما ، 4 ب) _
على الرغم من أنه تم إزالته إلى حد ما من الدائرة التقليدية ، فقد حصل Derzu Bar على مكان في هذه القائمة في حد ذاته ، لأنه بالإضافة إلى ذلك ، لقد كان من أوائل من جلب مفهوم الانصهار الآسيوي إلى باراخاس ، ونحن نشير إلى منطقة المدينة وليس المطار. لقد أسرت نضارتها وإبداعها منذ أن فتحت أبوابها في عام 2016.
غيوزا الأسود الشهير
Derzu هو "الابن" الثاني دانيال فانجوني ، والتي بدأت بالفعل تبرز مع باهيا تابيرنا وذلك في هذا المطعم مستوحى من فيلم Dersu Uzala كوروساوا ، لخلق مفهوم للمطبخ الآسيوي الذي يشرب من اليابان والصين ... أو أفضل كما يقولون "نحب ممارسة #KungFood. نحن نلعب على الكلمات بمصطلح Kung-fu ، والذي يستخدم للحديث عنه مهارة مكتسبة بمرور الوقت ، بالمثابرة والانضباط والجهد. إنه ينطبق على أي نشاط يتم تنفيذه لمحاولة القيام به بأفضل طريقة ممكنة.
"كونغ فوود ، هو التوازي في الطهي لدينا. مطبخ بلمسة شرقية وضع فيه كل الحب والجهد "، جملة او حكم على. ويفعلون كل هذا أمام العميل وبدون غش أو ورق مقوى.
في القائمة يمكنك العثور على سبرينج رول السلطعون ، البعض قاتمة ذيل الثور مع بيض السمان ، بعض جيوزا لحم الخنزير الأيبيرية مع المرق أو المشهور بالفعل الجيوزا الأسود مع الحبار الصغير ولحم الخنزير المقدد أو باو محشو بالسجق والخيار والهويسين. وكل شيء فاضح.
ايضا، في السابع من أبريل المقبل سيحتفلون بأول "معركة الديوك" . لا تخف ، لأن ما يدور حوله هو عشاء فيه سيواجه Mawey Taco Bar vs. ديرزو بار ، تقديم قائمة تذوق يتنافس فيها كل طبق بحيث يكون كل طبق أفضل من السابق والذي سيقام في مبنى Mawey الجديد ، في سان برناردو ، 5.
ماذا يحدث عندما نجمع شيئًا قريبًا من المنزل مثل التاباس مع شيء بعيد مثل الطعام الآسيوي؟