chiclana الجذر: مضيعة لجوهر قادس
"أنا من مكان للسواحل الأربعة ويمكنني أن أقول بفخر إنني لم أنم في لا باندا ولا يومًا واحدًا من حياتي" ، كما أخبرنا ، وكذلك من لا يريد هذا الشيء ، مانويل مانزانو ، رئيس الاتحاد التعاوني لزارعي العنب Chiclaneros ، خلال دقيقتين من الاجتماع.
في البداية ، من المحتمل أن يحدث لك مثلنا: أنت لا تفهم كلمة واحدة. لا توجد مشكلة لا يمكن حلها ببضع جمل تفسيرية موجزة - نفس الجمل التي تكشف لنا ، للتسجيل.
يتحول شيكلانا من الحدود ، هذه مدينة قادس في وسط كوستا دي لا لوز مليئة بالمعالم السياحية ، وقد تم تقسيمها إلى قسمين يفصل بينهما نهر إيرو: الفرقة تقع في أكثر المناطق الطرفية وكانت محاطة في الماضي بالحقول ، وتحولت اليوم إلى حد كبير إلى مشاريع سكنية. المكان ومع ذلك ، فإن تشيكلانا التاريخية: تلك الموجودة في وسط المدينة ، والتي تعيش على صوت قرع أجراس كنيستها والتي تدور فيها الحياة ، بشكل مباشر ، في شوارعها الضيقة. التنافس بين بعضنا البعض ، كما يمكنك أن تتخيل ، هو أمر تاريخي (على الرغم من العاطفة بالطبع): ما هو أفضل عذر لإضفاء الإثارة على الحياة اليومية؟
النقطة هي أن هذا صريحة من جوهر chiclan يتم إعطاؤها لنا بينما ندخل في مجالات التعاونية ، الواقعة - كما هو واضح - في قلب المكان . لقد جئنا إليها على استعداد لفهم تلك القطعة الصغيرة من التاريخ التي صنعت النبيذ ، لسنوات عديدة ، كأحد الركائز الاقتصادية لهذه المدينة التي تشتهر اليوم ، ومع ذلك ، فنادق فاخرة في Novo Sancti Petri وشواطئها المعزولة وملاعب الجولف.
chiclana الجذر: مضيعة لجوهر قادس
نحن ، الذين دائمًا ما نخدش أكثر قليلاً بحثًا عن تلك الفوائد الأخرى التي تغذي حقًا قلب كل وجهة ، نستمع إلى التفسيرات التي تكشف لنا أن جزءًا من النبيذ الذي يتم إنتاجه هناك يتم شراؤه من 180 عضوا لمصانع نبيذ خيريز ، نظرًا لأن Chiclana ينتمي أيضًا إلى ماركو دي جيريز . في غضون ذلك ، نقوم بجولة في مرافق التعاونية حيث تستعد آلات طحن العنب والمكابس وخزانات التخمير بالفعل للحصاد الوشيك. في سبتمبر ، بدأت الجلبة.
ذاكرة الأزمنة الماضية
النقطة المهمة هي أنه كان هناك يوم عندما في شيكلانا كان هناك أكثر من 90 مصنعًا للنبيذ . أخبرنا تشانو مورينو ، من بوديغا مانويل أراغون ، واحد من الأربعة الذين يقاومون اليوم.
نسير بين أحذية عمرها قرن من الزمان ونستنشق بقوة تلك الرائحة التي لا تنبعث منها سوى النبيذ الجنوبي . نتقدم من خلال ألبيرو تحت غطاء القصص التي يسعى سيدنا لإخبارنا بها: المعارك حول ما يحدث لهذا الإكسير لا حصر لها. وعندما نقول قصص الحرب ، فإننا نفعل ذلك بالمعنى الحرفي: المواجهة التاريخية التي وقعت قبالة ساحل شيكلانا في عام 1811 بين الفرنسيين من جهة ، والإنجليزية والإسبانية والبرتغالية من جهة أخرى ، تجد الآن أجمل تكريم لها في النبيذ الأبيض الذي عمدت إليه الخمرة للتو باسمها. معركة الموحل.
يصر تشانو على أننا نتمتع بهذا النبيذ الرائع الذي يتذوق طعمه مثل كاديز ، وبينما يخبرنا عن التزام مصنع النبيذ العائلي القديم هذا الذي تأسس عام 1815 بالزراعة المستدامة - يستخدمون ثفل النبيذ لتخصيب الكروم أو شجيرات الورد كما يفعل المخبرون لمكافحة الأوبئة المختلفة- ، يأتي أحد أفضل ما لديه ، وهو حظيرة جيدة . كما يعلم فقط الشخص الذي كان يفعل ذلك طوال حياته. هذا مجد نقي!
نادي الفروسية شيكلانا
بين الرشفات - وإسفين الجبن العرضي بالطبع - نلمح ، في قاع مزارع الكروم وبين غابات الصنوبر المورقة ، كيف تستمتع مجموعة من الأصدقاء بركوب الخيل الأصلي. هل يمكن أن يكون هناك سيناريو أكثر واقعية من هذا؟ يخبروننا على الفور أن الرحلات يتم تنظيمها بواسطة رويال سنتر لركوب الخيل ، أ نادي الفروسية شيكلانيرو مع أنشطة جذابة للتعرف على شيكلانا من وجهة نظر مختلفة. ماذا او ما، هل يمشي؟
بين المصانع والملالحات: الحياة الأخرى لشكلانا
تلك Chiclana التي تسحب الجذور وتسعى جاهدة للإمساك بالأسنان والأظافر لتقاليد العمر تكشف عن نفسها بطريقتها الخاصة. عليك فقط أن تعرف كيف تبحث.
في أولئك الذين نسير - بحثًا عن الجانب الأكثر أصالة - عندما نقترب من مسطحات الملح من شيكلانا ، الحرفة الوحيدة الموجودة في المدينة حيث يمكنك معرفة كل شيء عن هذا العالم المثير في مركز الترجمة الخاص بها ، وكذلك تلقي العلاج في منتجعها الصحي الطبيعي - الكميات العالية من المعادن مفيدة جدا للبشرة - أو استمتع بطبق يعتمد على أسماك المصب في مطعمك.
المسطحات الملحية من شيكلانا عند غروب الشمس
روسيو ، دليلنا من خلال أ مناظر طبيعية فريدة مليئة بالمسابح البيضاء ، يخبرنا أن مياه البحر تدخل من خلالها سانكتي بيتري والوصول ، عبر مستنقعاتها ، المكان الذي نلتقي فيه. تسمح بعض البوابات لهم بالوصول أولاً إلى المصب ، وهي بحيرة شاسعة تدخل إليها الأسماك أيضًا مع التيار: سمك القاروس ، الوحيد ، الأملس والذهبي هي بعض الأنواع التي تنتهي من النمو فيه . بفضل هذا ، هناك تقليد Chiclanera عميق الجذور آخر لا يزال على قيد الحياة: صيد المصب.
وماذا تتكون؟ حسنًا ، إنها تقنية يتم إجراؤها في نهاية كل عام ، عندما تصل الأسماك إلى الحجم المناسب ، حيث يدخل الصيادون مياههم مجهزين بشبكات صندوقية لتنفيذ عملية الانهيار. وبطريقة تقليدية تمامًا ، يتجمعون في الزاوية ويجمعون المصيد. العرض جذاب للغاية لدرجة أن الكثير من الناس يأتون لمشاهدته. بالمناسبة ، تجربة هذا النوع من الأطباق الشهية بسيطة مثل طلبها في مطعمك.
إذا وضعنا السمك جانبًا ، واستمرنا في المسطحات الملحية - التي أوقفناها - يتبين لنا ذلك المياه التي تصلهم تصل إلى حوالي 37 جرامًا من الملح لكل لتر . عندما ينتهون من رحلتهم من مصبات الأنهار ومن خلال المكالمات لفات واسعة من الاحتفاظ ولفيات ضيقة للببغاء تصل إلى المبلورات ، حيث يستمر الماء في التبخر حتى يصل إلى تركيز يتراوح بين 250 و 300 جرام من الملح. يتم جمع الكنز الناتج يدويًا. سواء كان ملحًا بكرًا أو فلور دي سيل أو رقائق ، فهي معجزة طبيعية!
لنتحدث عن الأكل
لقد حان الوقت لفعل ما نحبه كثيرًا: التعرف على أرض بنكهاتها. والتواجد فيه Chiclana ، وهي Cádiz نقية وبسيطة ، يمكن أن تعني شيئًا واحدًا فقط: لا يمكن أن يحدث شيء خطأ هنا.
لإعطاء حساب جيد نذهب إلى المأكولات البحرية في قشتالة ، أ بار-كوسيديرو حيث ينتظر Jesús ، الذي بدأ بالفعل العمل في صناعة الفنادق في سن السادسة عشرة وكان يدير العديد من الأعمال المتعلقة بالمأكولات البحرية لمدة أربع سنوات ، لإسعادنا ببعض مزايا القائمة. على الطاولة ، وصفتان من نجومه: له كاربينيرو كامبيرو —روبيان مقطع نصف نيء مع بيض السمان - و ال بيض الحبار المشوي مع المايونيز والأعشاب البحرية المقلية . بدون كلمات.
كوكر كاستيلا سي فود بار
ليس عليك الذهاب بعيدًا للوصول إلى معبد تذوق آخر لا يرقى إليه الشك. في هذه الحالة مخصص للخبز: القذف لقد مر وقت طويل منذ أن أصبحت مطالبة أخرى لـ Chiclana وهو يعرف ذلك جيدًا دانيال راموس ، العبقرية المطلقة للعجين المخمر. عند وصوله إلى ورشته ، وجدنا أنه يقطع قشور لحم الخنزير ليصنع أحد أكثر أنواع الخبز شهرة: chicarrones من شيكلانا ، بالتأكيد.
وهذا هو سره بالتحديد: ليس فقط نوعية الخبز الذي يصنعه من أجود المنتجات والذي يكرسه لها كل الوقت والصبر الذي تستحقه ؛ أيضًا التزامها ، الذي لا يزال محفوفًا بالمخاطر ، بالابتكار باستخدام وصفات ومكونات لا يمكن تصورها. خبز مع تونة حمراء من الجديرة مع الحبار بالحبر أو بالطماطم من كونيل; توبيخ عجة الجمبري أو كعكة الهامبرجر بالطحالب . لأن شيئًا ما أصبح حقيقيًا طاه الخبز ! لدرجة أنه يعمل مع زوجته ماري أنجليس طوال ساعات اليوم وأكثر لتغطية ليس فقط زبائنه ، ولكن أيضًا جزء كبير من المطاعم الشهيرة - بما في ذلك نجوم ميشلين - في مقاطعة قادس.
لكن عرض تذوق الطعام من شيكلانا هائل: تقريبًا مثل أراضيها. لأنه حيثما نراه ، يعيش فيها أكثر من 80 ألف شخص ، موزعة على أكثر من 200 كيلومتر مربع..
"طاهي الخبز" في العمل
لاستكشاف نسخته الأكثر ساحلية نذهب إلى سانكتي بيتري ، حيث بقايا أ قرية الصيد القديمة التي كانت يومًا ما مخصصة للمضراب . هناك قررنا أن ننظر إلى بار بونجو بيتش حيث أن زايدة مشغولة خلف الحانة لا تمحو ابتسامتها وهي تؤكد دون تردد أنها محظوظة للعمل معها. أفضل المناظر في كل شيكلانا . أيّ؟ تلك التي تعطي قلعة سانكتي بيتري ، بنيت في القرن السابع عشر على جزيرة جميلة عند مصب قناة سانكتي بيتري ومحاطة بأكثر المياه الفيروزية التي يمكن أن نتخيلها. ليتذوق: تونة مشوية ذات زعانف زرقاء تجعلنا نبكي بسعادة . لزيارة القلعة: ببساطة استئجار رحلة مع مدرسة الإبحار الخاصة بزايدة.
على بعد خطوتين فقط منزل حارس المنارة ومع "المزيد" من المناظر الخلابة للأهوار ، فهي الشيف ميمي رودريغيز ، من ملقة على الرغم من أنها من Chiclana بالتبني ، والذي يتنقل بين المقالي والمواقد لإضفاء لمسة أصلية على منتج المنطقة. يعدنا وضع المطعم بالفعل بتجربة فريدة: في هذا المكان المحدد عاش في السابق حارس المنارة الذي اعتنى بمنارة القلعة ، والتي كان يصلها كل يوم بالقارب . يخبرنا ميمي أن الحالة الوحيدة في إسبانيا ، حيث كان حارس المنارة والمنارة في أماكن مختلفة.
نحن نبتهج مع محار شيكلانا مع موهيتو جرانيتا و لايم اير . كما أن لديها ملف قائمة تذوق التونة الحمراء : من المقبلات إلى الحلوى ، كل شيء على الإطلاق مصنوع من أجزاء مختلفة من التونة ذات الزعانف الزرقاء من Barbateña Gadira. الشغف والحماس اللذان يضعهما ميمي في شرح كل طبق من الأطباق يجعل التجربة لا تُنسى على الإطلاق.
أفضل مناظر شيكلانا؟
عند غروب الشمس ، ما يطلبه الجسم هو المشي على الشاطئ ، و الموحلة لديها كيلومترات وكيلومترات لتسعدنا بها: ثمانية ، لا أكثر ولا أقل. الأفضل؟ من ذلك غروب الشمس هائلة. كنا سعداء للغاية بالمنطقة التي ، للنوم ، ومواصلة البحث عن هذا الجانب الأكثر أصالة من شيكلانا ، بقينا في سانكتي بيتري . هناك ، في فندق عائلي صغير سانكتي بيتري مارش ومع مناظر رائعة لهذا الرمز الطبيعي ، نجد الهدوء الذي نبحث عنه.
وكذلك اللمسة الأخيرة لهذه المقالة. لا يمكن أن يكون هناك أفضل.