لحم البقر في Bodega El Capricho (ليون)
نعم ، أيها السادة ، اتضح أن مجلة تايم والجارديان ، من بين العديد من المنشورات الأخرى ، قد توصلوا إلى استنتاج مفاده أن صاحب الرؤية في خيمينيز دي جاموز جوزيف جوردون تمكنت من العثور على نقطة النقع الدقيقة التي تجعل لحم البقر ألذ وأشهر من العالم بأسره. لذا ، حتى لو كان ذلك لمرة واحدة فقط ، فسأضع جانبًا الازدراء الليوني الذي عادة ما نقلل من شأن صفاتنا في أرضي وسأستعرض "كمدني".
بدأ كل شيء هذا الصيف ، عندما أخبرني شخص ما في مدريد بسخرية كيف حاول أفضل اللحوم في العالم في ليون. سألتُ بانفعال وإثارة: "في ليون؟ هل أنت متأكد تمامًا؟" بدا كل شيء محيرًا للغاية حتى بدأت في التحقيق عبر الإنترنت وتأكدت من قصة ، على الرغم من أنها بدت جديدة تمامًا في البداية ، بمرور الوقت أدركت أنها كانت سر بأصوات ازدريته تمامًا وأخفته أصدقائي لسنوات (ما زلت لا أفهم بأي نية).
خوسيه جوردون والنقطة الدقيقة
منذ ذلك الحين ، ونتيجة لزيارتي لهذه المؤسسة ، يبدو أن جميع الليونيين الذين ناقشت معهم الأمر أصروا على التقليل من اكتشافي مع عبارات مثل "آه ، لقد كنت عدة مرات" ، "أخي تناول غداء عيد الميلاد هناك" أو "كلما أردت إغلاق صفقة ، آخذ زبائني إلى المستودع". أكرر ، لماذا لم يكلف أحد عناء إخباري عن هذا المكان؟ ليس بسبب المهنة التي أمارسها ، ولكن لأن كل من يعرفني على الإطلاق يعرف أنني أنا لا أستخف أبدا بالتوصية الجيدة طالما أن الأمر يتعلق بالطعام.
بغض النظر عن القضايا الشخصية ، فإن النقطة هي أنني حقًا الكستليت لذيذ. هُم نسيج الزبدة لا علاقة له باللحم البقري الخام والنموذجي (إذا كان كذلك ، لأن نصف الوقت هو "بقرة قديمة") الذي يصرون على تقديمه في بعض المطاعم دون تردد أو احتراف.
لحم البقر في بوديجا إل كابريتشو (ليون
الطقوس بسيطة. أولاً ، تقترب النادلة من طاولتك وتقدم لك قطعة نيئة (كان لي كيلو ومائتي جرام). بمجرد قبولها ، يأخذونها إلى الشواية حتى يتم ذلك يقوم العضو ببقية العمل (للوصول إلى القبو ، عليك الوصول إليه من خلال المطبخ ، حيث قطع الضلوع العملاقة ينتظرون دورهم للوصول إلى اللوحة ، لذلك إذا كنت شديد الحساسية ، فمن الأفضل أن تنظر إلى الاتجاه الآخر).
بعد عشرين دقيقة ضرورية ، إذا كنت محظوظًا (كنت) ، فسيقوم خوسيه جوردون بنفسه بالاعتناء به نحت قطعة الخاص بك ووضعها على طبق من الطين ملطخة بالدهون الخاصة بها. لا تشعر بالحرج إذا كنت تخاف من اللحم المتوسط ، بشكل طبيعي وبدون مظاهر متغطرسة سيعرضون عليك حجرا أين تنفق المزيد من القطع. إذا كنت تأخذ نصيحة من شخص يتعامل مع شرائح اللحم مثل نعل النعال ، فكن شجاعًا وجربه كما هو مقدم لك ، لا ينزف ولونه بني لا علاقة له بهذا اللون الوردي على غرار "الهالوين" الذي يحظى بتقدير خبراء آكلات اللحوم.
غرفة خاصة في Bodega El Capricho
خيارات القائمة في El Capricho متنوعة للغاية ، ولحم البقر الوطني ممتاز (من 68 يورو للكيلو) ، ولكن فرم لحم البقر واشوجيو أوريغون بدون عظم (سيكلفك ذلك حوالي 154 يورو للكيلو). قد يكون تناول إحدى شرائح اللحم هذه علاجًا حقيقيًا - كان سعر اللغم 84 يورو لكل شريحة لحم - ، ولكن إذا لم تكن مستعدًا لإلقاء المنزل خارج النافذة ، قائمة الأزمة يشمل اللحم المقدد والعجة المطهية والسلطة ولحم البقر المشوي على الحجر (الأمامي) والحلوى والمشروبات والقهوة مقابل 20 يورو للشخص الواحد.
لا تنسوا زيارة موقعه على الإنترنت ، حيث يعلن خوسيه جوردون عينات الثور التي تمكن من تحديد موقعها بصبر وإصرار (نصف الوقت يسافر عبر شمال إسبانيا في بحثه). أيضا ، هذا الشهر من شهر فبراير، كإضافة ، يدعونك لتذوق أي من القوائم المدرجة في المؤتمر الحادي عشر لتمجيد لحوم البقر. تقدم كمثال للأطباق النضرة التي تتغذى عليها الهيب تاتاكي Torrija بالكراميل مع اللسان المملح والحمضيات وزهر البرتقال أو ترين فوا واللسان والحلوى السوداء مع التفاح بالكراميل وباقة السلطة مع صلصة المانجو (من 60 يورو).